共查询到20条相似文献，搜索用时 31 毫秒
1.
2.
3.
4.
余振威 《农业工程技术:农产品加工》1987,(2)
一腌青辣椒最好选用小辣椒腌制。剪除椒把,并在椒把处扎4—5个孔,便于盐水渗入,否则椒里面易腐烂。然后,每50公斤辣椒加盐13.5公斤,分层腌渍,即一层盐一层辣椒。腌满后,从容器的边沿注入波美18度的盐水15公斤。次日起,每日倒缸两次,倒缸时要扬汤散热,促使盐粒溶化。一星期后,改为每天倒缸一次,再腌15天即为绿色成品,封缸贮存。如要制作清酱辣椒,可将腌辣椒的盐水除净,倒入空缸内,以每50公斤腌辣椒用三级酱油25公斤腌渍,加盖压上重物,浸泡15天后即成清酱辣椒。成品色绿而不软。 相似文献
5.
6.
甜酱茄包 将腌小茄包浸泡于清水中漂洗去盐分并沥去水分后，每100公斤腌小茄包用甜面酱75公斤（夏季用甜面酱55公斤、黄酱20公斤）每天打扒4次，酱渍7天左右即可。甜酱藕片 甜酱藕片是用腌藕片进一步加工而成的一种别有风味的小菜。颜色紫红有光泽，酱味浓，脆嫩可口。加工方法：将腌藕片放入缸内清水内漂洗去盐分并换水三次。 相似文献
7.
8.
扬州乳黄瓜是扬州酱菜的代表之一,产品以鲜、甜、脆、嫩著称,色、香、味、形俱佳,深受消费者喜爱。一、原料选择扬州乳黄瓜对原料要求严格,以梅雨季节采摘的黄瓜为宜,每天清晨采摘,品种以线形为好,瓜条顺直,大小均匀,每公斤约40~50条。二、加工方法1.初腌。将100公斤鲜乳瓜清洗干净,沥干水分后倒入缸内,进行初腌。先洒浓度8~10波美度的淡盐水3公斤,再分层满面撒食盐9公斤,一层瓜一层盐,加盐时下层少些,上层多些。盐腌后6~7小时倒缸1次,倒缸3次后取出乳瓜装入竹筐内,堆叠排卤。4~5小时后将上下筐对调,以使瓜中卤汁均匀排出。2.复腌。将初腌的… 相似文献
9.
(续2009年第16期) 七、酱平菇加工技术 选用七八成熟的平菇,去菇脚,洗净,放入缸内腌制.每100千克鲜菇放食盐5千克.第三天起缸,沥去盐卤,再用盐10千克入缸腌制.7～10天后,再起缸,沥去盐卤,加盐进行第3次腌制,此时盐度已达22波美度,成为盐坯,可长期保存.酱渍时,将盐坯取出,控干,每100千克盐坯用400千克清水浸泡8小时. 相似文献
10.
～、酱黄瓜把腌好的黄瓜从缸中捞出，控去水分，切成片、条、块等形状，然后用清水浸泡．使其浸去部分盐水，减少咸度．1ml味成淡适口即好。然后将腌黄瓜从清水中捞出．控去水分，在阴凉通风处阴干1天后．装入缝好的白粗布口袋内．放入甜面酱缸内，先放人次面酱缸里腌制．每天上下倒动几次．之后再放入好面酱缸里半月左右即可腌好。腌好的酱黄瓜品色深红、味鲜． 相似文献
11.
12.
<正>1.腌制。选择新鲜的球茎甘蓝,清洗干净,削去外皮,根据其大小切分成两瓣或四瓣,在清水中浸泡6~8小时,捞出沥干。倒入洁净的缸中,一层原料一层食盐,在顶层面上再撒些面盐。食盐用量为腌制原料的10%。将球茎甘蓝置于阴凉处。第二天倒缸,以后每隔1~2天倒1次,连续倒4~5次,球茎甘蓝变软后缸内出现汁液,用 相似文献
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
罗芒生 《农村实用科技信息》2009,(5):37-37
莴笋茎干肥大,肉质脆嫩,味道鲜美,营养丰富,除鲜食外,还可加工成多种风味食品。
1．咸莴笋：选用嫩莴笋,去根叶、削皮、洗净,按每50kg净莴笋加4kg食盐的比例进行腌制。瓦缸（坛）洗净沥干后即可装缸。装缸前先在缸内撒上一层盐,将嫩莴笋整齐地码入缸内,每叠10cm高撒一层盐,逐层叠加,直至满缸,在最上面撒一层食盐,封好缸口。腌制的头天每隔5～7小时起缸翻动一次,第2天只翻动一次,第3天即可将莴笋全部捞出,沥干盐水,再按50kg莴笋坯加盐6kg,重新入缸腌制15天即成。 相似文献
20.
（续2009年第16期）
七、酱平菇加工技术
选用七八成熟的平菇,去菇脚,洗净,放入缸内腌制。每100千克鲜菇放食盐5千克。第三天起缸,沥去盐卤,再用盐10千克入缸腌制。7～10天后,再起缸,沥去盐卤,加盐进行第3次腌制,此时盐度已达22波美度,成为盐坯,可长期保存。酱渍时,将盐坯取出,控干, 相似文献