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牛奶中蛋白质和脂肪含量是决定牛奶质量的重要指标。乳蛋白是一种营养价值很高的蛋白质，它的氨基酸含量和构成比例基本上与人体所需氨基酸的数量、比例相接近。当今世界上许多国家，在牛奶价格体系中都把乳蛋白的价值放在首位，有的国家乳蛋白和乳脂肪比价甚至达1．5：1。我国新的巴氏杀菌乳标准已把乳蛋白作为一项主要指标列入。作为“南方奶牛之乡”的金华，如何采取有力措施来提高奶牛乳蛋白质含量，具有十分重要的意义。 相似文献
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牛奶中的氨基酸含量及其营养价值 总被引：10，自引：1，他引：9
乳蛋白是牛奶中的主要营养成分之一，它由２０多种氨基酸构成。不同的氨基酸比例、排列方式组成不同类别的蛋白质，它们在维持机体组织生长、更新、参与各种化学反应、提供生理活动所需要的热能等方面发挥着重要作用。乳蛋白被认为是营养价值最高的蛋白质之一，其主要原因在于它的氨基酸含量和构成比例基本上同人体合成时所需要的数量、比例接近。一、牛奶中的氨基酸含量牛奶中的１８种氨基酸，据测，其含量分别为（单位：mg１００g）：天门冬氨酸（Asp）２１９、苏氨酸（Thr）１２０、丝氨酸（Ser）１４７、谷氨酸（Glu）６４８、甘氨酸… 相似文献
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奶牛氨基酸营养及其对乳蛋白分泌的影响 总被引：5，自引：0，他引：5
乳蛋白是一种营养价值很高的蛋白质 ,它的氨基酸含量和构成比例基本上与人体所需氨基酸的数量、比例相近。然而长期以来我国奶牛育种工作过分强调产奶量和乳脂率两项生产性能指标 ,而忽视了乳蛋白的选育 ,因此奶牛乳蛋白浓度始终较低。近些年随着研究的不断深入 ,人们发现 ,牛奶中含有大量的高度饱和脂肪酸助长了胆固醇的循环水平 ,增加了心血管疾病的发生率 ,同时人们也发现 ,乳蛋白除给新生动物和人类提供蛋白、氨基酸外 ,某些乳蛋白及其消化产生的肽类活性物质还具有特定的生理功能。目前世界很多国家低脂乳销售比例均在逐年增加 ,并且世… 相似文献
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蛋白质是牛奶中最主要的营养成分之一,无论是育种工作还是评定牛奶品质都要测定牛奶中蛋白质含量。而测定乳蛋白的方法通常采用凯氏定氮法和乳蛋白测定仪测定,前者方法繁琐,使用的仪器、药品较多,所需时间长;后者仪器价格高,普及率低。为此,我们特介绍德国采用的简单易行、可靠性较高的乳蛋白测定法——索恩生氏(Soerensen)测定法。一、原理:牛奶中的蛋白质是由氨基酸组成。氨基酸具有两性性质,其分子中同时存在着羧基和 相似文献
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乳腺是一个复杂的器官,组织和细胞类型繁杂,乳腺氨基酸代谢受到众多因素影响,如日粮组成、氨基酸成分、饲料添加剂、瘤胃功能等等。足量的比例平衡的氨基酸对奶牛营养具有重要意义,了解氨基酸的供应与平衡可以预测乳蛋白的产出。日粮蛋白质和氨基酸对乳蛋白含量与产量有重要影响。在大部分日粮条件下,蛋氨酸是第一限制性氨基酸,通过理化方法保护蛋氨酸过瘤胃可以改善蛋氨酸的生物有效性。此外,赖氨酸和支链氨基酸(异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸等)对于乳蛋白合成也很重要。当氨基酸不足以用于乳蛋白合成时,可从肽结合氨基酸库中释放。某些情况下,氨基酸平衡对乳蛋白合成的重要性更甚于日粮蛋白质的含量,适宜比例的必需氨基酸能增加乳蛋白合成,氨基酸平衡的改善可促进乳蛋白合成,提高奶产量。当日粮粗饲料质量较差时,可溶性碳水化合物可能成为瘤胃微生物蛋白质合成的限制因素,导致乳蛋白前体物数量下降。需要同时优化瘤胃内微生物蛋白质合成和适宜补充氨基酸,才能满足乳蛋白合成的需要。 相似文献
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牛乳中的蛋白质是反映牛奶质量的重要指标之一,其含量高低决定了牛奶的营养特性和经济价值。乳蛋白含有人体生长发育的一切必需氨基酸和其他氨基酸,其消化率远比植物蛋白质高,而且牛乳中的酪蛋白具有较强的抗变异能力,能减少癌变。我国奶牛单产差异逐步缩小,但是与世界奶牛养殖发达国家相比,牛奶中蛋白质含量差距仍然较大。因此,提高乳中蛋白质含量成为我国奶业面临的重要挑战。蛋白质的合成与哺乳动物雷帕霉素靶蛋白(mTOR)信号通路密切相关,特别是激素、氨基酸、能量等因子作为mTOR信号通路的上游信号参与乳蛋白合成,因此文章分别对这三种因子影响mTOR信号通路进而调控蛋白质合成过程进行了详细综述,揭示了这三种因子对牛乳中乳蛋白的影响,以期在细胞领域对奶牛有关蛋白质的合成研究提供一些理论参考。 相似文献
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乳蛋白是体现牛奶质量的重要指标,乳蛋白氨基酸来源于日粮氨基酸。乳蛋白中酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白除了满足人体基本营养需求,还对人体生长、发育和健康发挥重要作用,是动物源优质蛋白质来源。蛋氨酸与赖氨酸是奶牛日粮限制性氨基酸,不仅是乳蛋白合成的重要底物,同时还作为信号分子调控乳蛋白基因表达。本文综述了奶牛氨基酸需要与来源、必需氨基酸、限制性氨基酸、保护性蛋氨酸和赖氨酸在日粮中的应用,阐述了氨基酸营养在蛋白质合成代谢中的核心作用,为指导奶牛日粮配方提供参考。 相似文献
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反刍动物乳腺是一个很活泼的蛋白质合成场所,90%以上的乳蛋白都是在乳腺中合成,其合成过程与其他组织合成蛋白质的过程相似。乳腺也是主要的氨基酸代谢调控组织,氨基酸抽取和转化为乳蛋白的机理与乳的分泌有关。血流量是主要的调控点,血液的流动可以改变乳腺的营养供给和平衡。因此,有必要对组织内氨基酸营养代谢尤其是泌乳反刍动物乳腺内氨基酸营养代谢进行深入研究,以便能准确地预测日粮中可利用蛋白质对乳蛋白的影响,使奶牛生产者能更好地配制日粮,提高日粮蛋白质的转换效率,同时为确定提高乳蛋白含量的方法和措施提供理论依据。1乳腺对… 相似文献
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乳蛋白中含有大量人体所需的必需氨基酸,其组成平衡、含量丰富,是一种具有极高营养价值的蛋白质,而乳中 90%以上的蛋白质是乳腺利用氨基酸从头合成的,因此氨基酸对奶牛乳蛋白合成发挥着重要的作用。此外,氨基酸不仅是合成乳蛋白不可或缺的前体物质,而且还是重要的信号调控因子,通过哺乳动物雷帕霉素靶蛋白（mTOR） 信号通路调控乳蛋白的合成。基于此,作者就影响奶牛乳腺氨基酸供应、摄取、利用的因素及氨基酸的信号传导作用的研究进展进行综述,以期为提高乳蛋白的合成提供一定的理论基础。 相似文献
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提高乳蛋白的综合技术 总被引：2，自引：0，他引：2
乳蛋白质是牛奶中最重要的营养物质，其含量是决定牛奶质量的重要指标。荷斯坦牛乳蛋白率为3．1％，近年来随产奶量提高，乳蛋白率有下降趋向，给乳品加工和奶农的收益带来严重影响。乳蛋白率受遗传、环境、营养和饲养管理等多种因素影响。提高乳蛋白率难度很大，应综合分析、找准原因采取综合措施加以改进，主要可从遗传育种、饲养管理及营养等三方面实施。 相似文献
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2007~2008年国际反刍动物营养研究进展
Ⅳ.蛋白质与氨基酸营养 总被引：2，自引：2，他引：0
蛋白质是生命活动的最基本物质。随着反刍动物蛋白质营养研究的深入,如何最大化提高瘤胃微生物蛋白量,增加瘤胃后非降解蛋白（rumen undegraded protein, RUP）的消化率,合理搭配日粮,减少氮的排放量,通过日粮途径改善乳蛋白含量和产量,提高氮的利用率已成为当今研究的热点。同时,蛋白质、氨基酸和肽营养在瘤胃、小肠、大肠和乳腺中的代谢机理、影响其利用的因素还不是很清楚,但随着分子生物学技术、血插管技术和动静脉差异技术在蛋白质、氨基酸和肽的转运、吸收及乳蛋白合成机理上的应用,为深入研究其转运、利用机制提供了可能。牛奶中的活性功能成分近年来随着消费需求也日益成为研究的热点。作者主要从蛋白质如何在瘤胃内代谢及影响因素、小肠内代谢及影响因素、大肠内代谢及影响因素、乳腺内代谢和乳蛋白合成、乳中的免疫活性蛋白等方面对蛋白质营养研究作一综述。 相似文献
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<正>牛奶至少含有100多种化学成分,但主要成分是水分、脂肪、蛋白质、乳糖、盐类以及其他微量物质(如磷脂、酶、维生素、色素等)。天然牛奶含有人体必需和易缺乏的22种矿物质和13种维生素。牛奶干物质(乳脂肪、乳蛋白、乳糖和矿物质等)占11%～12.8%,水分占87.2%~89%。牛奶的稀与稠主要与干物质的含量有关,而干物质多少与乳脂肪、乳蛋白、乳糖等的含量有直接关系。 相似文献
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提高乳蛋白浓度的措施 总被引：7，自引：1，他引：6
乳蛋白是牛奶中主要的营养成分之一,当今世界很多国家,在牛奶价格体系中都把乳蛋白的价值放在首位,有的国家乳蛋白和乳脂肪比价甚至达1.5:1. 相似文献