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蛋制品是生产面包、糕点的重要原料之一.蛋品对面包、糕点的生产工艺及在改善制品的色、香、味、形和提高营养价值等方面都起到了一定的作用.应用最多的是鲜蛋、冰蛋、全蛋粉、蛋黄粉、冰蛋白等.蛋制品在食品中的应用如下. 相似文献
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《农业工程技术:农产品加工》2009,(6):5-7
蛋类主要指鸡、鸭、鹅、鹤、鸽、火鸡等的蛋.各种蛋的结构和营养价值基本相似,其中使用最普遍、销量最大的是鸡蛋.蛋制品在我国人民膳食中构成中占1.4%,是优质蛋白质的主要来源.蛋制品有皮蛋、咸蛋、槽蛋、冰蛋、全蛋粉、蛋白粉、蛋黄粉等. 相似文献
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甜菜是我国主要的糖料作物之一,糖除供给人们直接食用外,还广泛应用于糖果、糕点、罐头、面包等食品工业及酿造、医药等工业,随着社会的进步,这些行业都在飞速发展,对糖的需求越来越大。 相似文献
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“今年面粉涨幅很大，现时面粉已达5000元／t与去年相比涨幅有15％。”广东一家大型月饼生产企业告诉记者，“今年面粉涨幅很大，往年面粉年涨幅仅为5％左右。”记者连日来走访广州市场获悉，今年以来，广东面粉、面条、面包、糕点等均出现涨价现象，其中面包最高上涨幅度达30％。 相似文献
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就像前些年流行的大米上刻字一样,迷你商品一直存在着不少商机。昨日,笔者走进糕点市场时发现,面包、西点现在也有了微缩版,别看这点心个头比以前小了一半以上,利润却大得惊人,最高可达200%。迷你糕点开始受宠红彤彤的草莓、紫水晶般的甜葡萄……这看着就让人流口水的水果,都被 相似文献
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建立一种运用DB-1MS毛细管色谱柱测定面包和糕点中甜蜜素的分析方法.甜蜜素和NaNO2在H2SO4酸性条件下生成环己基亚硝酸酯,运用DB-1MS毛细管色谱柱进行测定.在1.0～50 μg/mL线性范围内,衍生化后标准曲线的重现性较好,相关系数为0.999 9.当添加浓度为0.06 g/kg时,方法回收率为88.5％～108.3％;分流比为5∶1时,方法检出限为10.8 mg/kg.本法灵敏度高,方便快速,具有良好的回收率和方法检出限,适用于面包、糕点中甜蜜素的检测分析. 相似文献
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<正>优质专用小麦是指营养品质高、蒸煮品质好的小麦,近年来,随着我国优质专用小麦需求量的逐年增加,对该类小麦的种植栽培技术提出了更高要求,现将优质小麦高产栽培技术介绍如下。该技术适宜在黄淮、华北等地推广应用。一、选用优质专用品种根据不同用途选用不同的优质专用品种。加工面包、糕点可选用强筋小麦品种,如济麦229、济麦44、新麦26等。制作面条、包子、馒头,选用中筋品种,如济麦55、济麦22、烟农1212、烟农999等。生产饼干、糕点等选用弱筋小麦品种,如郑麦1354、安农1589、秦农578等。 相似文献
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《安徽农业科学》2020,(4):199-201
[目的]监测2013—2019年慈溪市部分食品中脱氢乙酸添加情况,为排除食品安全隐患提供方向。[方法]从慈溪市近7年来抽检的各类食品,包括糕点、粮食制品、豆制品、蔬菜制品、饮料、调味品及肉制品7类样品共计706份,检测脱氢乙酸含量。[结果]688份符合食品安全标准,合格率达97.4%。7类食品中,豆制品、蔬菜制品、饮料、肉制品、调味品的样品结果均合格,糕点、粮食制品类存在超标样本,其中超标最严重的是淀粉制品,超标率达28.6%;其次是面条、饺子皮,超标率分别为11.1%,最后是年糕、面包和月饼,超标率分别为5.6%、4.0%和2.2%。[结论]粮食制品中脱氢乙酸超标情况比较常见,应加强监管。糕点类和酱腌菜类样品中检出率非常高,应严格控制使用量。 相似文献