玫瑰芦荟复合酸羊奶饮品加工工艺研究     

宋社果  赖新生  曹斌云 《畜牧兽医杂志》2008,27(4)

本研究选用玫瑰、芦荟和羊奶为原料，采用正交试验法研究了新型复合酸羊奶饮品及各原料的加工工艺、饮品最佳配方比例及稳定性，最终确定了该饮品的加工工艺和配方。结果表明：①玫瑰芦荟复合酸羊奶饮品的加工工艺为：鲜羊奶→过滤、消毒→加糖、菌种发酵→冷藏→添加玫瑰汁、芦荟汁、纯净水等→添加稳定剂，搅拌→灌装→灭菌→成品。②玫瑰汁的最佳提取工艺为用15倍的水在70℃提取1h。芦荟汁与水的最佳配比为1：4。③玫瑰芦荟复合酸羊奶饮品的最佳配方为：酸羊奶35％，玫瑰汁15％，芦荟汁10％，纯净水40％，白砂糖6％，稳定剂CMC-Na0．5％。  相似文献   

枸杞锁阳山羊奶饮料加工工艺的研究   总被引：1，自引：0，他引：1  

刘树民  汪琦翀  刘蝉铭  曹斌云 《畜牧兽医杂志》2008,27(4)

采用山羊奶、枸杞、锁阳为主要原料，应用对比和正交试验方法，研制功能性山羊奶饮料。结果表明：①工艺流程为：枸杞、锁阳原料→浸提→过滤→添加羊奶调配→均质→灌装→灭菌→成品；②最佳配方为：50％纯净水、30％羊奶、6％白砂糖、7％枸杞汁、5％锁阳，1％酸味剂；③复合稳定剂的添加量为：0．12％蔗糖脂，0．08％CMC，0．08％黄原胶。加工的饮料稳定性佳，口感细腻，酸甜适宜，具有羊奶的芳香和特殊口味。  相似文献   

膳食纤维酸奶的研制     

印伯星  孙健 《中国乳业》2005,(4):43-46

以膳食纤维和低聚木糖为功能因子，制成一种集营养和保健于一体的膳食纤维保健酸奶。通过研究，提出了膳食纤维保健酸奶生产配方和生产工艺。其最佳生产配方为：膳食纤维添加量1．5％，低聚木糖添加量0．30％，白砂糖5％，复合稳定剂0．6％；最佳工艺条件为：均质压力20MPa，杀菌温度95℃，杀菌时间300s．发酵温度42℃，发酵时间3h。  相似文献   

橘枣山羊奶饮料加工工艺研究     

袁忠慧  吴佳潞  曹斌云  刘蝉铭 《畜牧兽医杂志》2008,27(4)

采用正交试验的方法研究山羊奶饮料的加工配方和稳定性,筛选了橘枣山羊奶的加工工艺配方。结果表明：①橘枣山羊奶的加工工艺：橘皮、大枣→清洗→浸泡→水煮→保温浸提→过滤→留汁→添加过滤灭菌的有羊奶调配→均质→罐装→灭菌→成品;②橘皮,大枣的固水比均为：1：3;③橘枣山羊奶最佳配方为：枣汁89／6,橘皮汁8％,鲜羊奶409／6,纯净水40％,白砂糖4％;④复合稳定剂的添加量是：羧甲基纤维素钠（CMC）：0．04％,蔗糖酯0．129／6,黄原胶0．089／6;⑤复合酸味剂添加量0．5％。  相似文献   

柠檬奶茶加工工艺研究     

宋社果  李志成  曹甲权  郭楚宜 《中国牛业科学》2006,32(6):41-44

采用对比试验和正交试验研究了茶汁的浸提工艺、奶茶的加工配方和奶茶的乳化稳定性,确定了柠檬奶茶的加工工艺和配方。结果表明:①柠檬奶茶的加工工艺为:茶叶→浸提→过滤→茶汁→添加柠檬汁、牛奶调配→均质→灌装→灭菌→成品;②茶水浸提液的茶水比为1:75,添加0．5％β—CD,经二次共浸提10min。⑧柠檬奶茶最佳配方为:柠檬汁3％,鲜牛奶60％,茶汁33％,白砂糖3％,蜂蜜1％。④复合稳定剂的添加量是:羧甲基纤维素钠(CMC) 0．04％、蔗糖酯0．12％、黄原胶0．08％。  相似文献   

提高全脂核桃乳稳定性的生产工艺研究     

阎靳  刘伟 《中国奶牛》2014,(14):37-40

本试验对影响核桃乳饮料生产的几个主要环节进行了研究。结果表明,最佳复合乳化稳定剂添加量为蔗糖脂肪酸酯2.0g/kg、单硬酯酸甘油酯2.0g/kg、羧甲基纤维素钠1.0g/kg、黄原胶2.0g/kg;全脂核桃乳宜采用二次均质工艺,均质压力为30MPa,均质温度为50℃;最佳杀菌条件为121℃杀菌20min。在上述条件下,可以制备出蛋白质沉淀少、脂肪上浮少,产品性状稳定的全脂核桃乳饮料。  相似文献   

山茱萸羊乳发酵饮品加工技术研究     

任江红  马兆瑞  秦立虎  乔成亚 《中国奶牛》2014,(21):35-38

本研究采用酸羊乳为主要原料,添加白砂糖、山茱萸汁、柠檬酸、香精、增稠剂、乳化剂、螯合剂等辅料,经均质、杀菌、冷却、灌装等加工工艺制成一种保健型含乳饮料。并对乳酸菌菌种,山茱萸汁添加量,稳定剂种类和添加量,缓冲和乳化用盐种类、添加量,发酵乳饮料最佳配方进行筛选。试验表明,采用菌种YO-MIX496发酵酸羊乳最好,料液混合比例为:酸羊乳37%、白砂糖10%、山茱萸汁10%、复合型稳定剂5.5%、复合螯合剂(柠檬酸钠0.02%、六偏磷酸钠0.03%)0.05%,另加柠檬酸0.1%~0.2%、香精0.08%及水;加工工艺参数为料液混合温度30~40℃、均质条件18~20MPa、杀菌条件120℃/20s、在2~6℃条件下存放。  相似文献   

山茱萸发酵酸羊乳的研制     

秦立虎  ;任江红  ;马兆瑞  ;乔成亚 《中国乳业》2014,(11):62-65

研究采用酸羊乳为主要原料，添加白砂糖、山茱萸汁、柠檬酸、香精、增稠剂、乳化剂、螯合剂等辅料，经均质、杀菌、冷却、灌装等加工工艺制成一种保健型发酵酸羊乳。试验结果：料液混合比例为酸羊乳37%，白砂糖10%，山茱萸汁10%，稳定剂0.55%，柠檬酸0.1%～0.2%，柠檬酸钠0.02%，六偏磷酸钠0.03%，香精0.08%，其余为水；加工工艺参数为料液混合温度30～40℃，均质条件18～20 MPa，杀菌条件120℃/20 s，在2～6℃条件下存放。  相似文献   

蜂蜜梨汁果奶的研制   总被引：2，自引：0，他引：2  

郑琳纵松  王启发 《养蜂科技》2003,(2):33-34

采用蜂蜜与甘草汁的混合酸取代蔗糖作甜味剂，通过正交试验筛选出最佳配方：鲜牛奶8％，梨汁10％，甜味剂15％，柠檬酸0．4％，稳定剂0．4％，乳化剂0．6％。成品质量稳定。  相似文献   

PCV2 ELISA诊断试剂盒稳定剂的筛选与应用     

董林  王金良  张春玲  沈志强 《兽医大学学报》2012,(1):8-12

为进一步提高猪圆环病毒2型（Porcine circovirus type2，PCV2）间接ELISA诊断试剂稳定性，以纯化的PCV2重组Cap蛋白0．625mg／L包被酶标板，通过经验法和方阵法将甘油、蔗糖、PEG4000、海藻糖、明胶、EDTA等组成不同配比的抗原包被、酶结合物和标准对照品稳定剂，通过在4℃和37℃条件下试剂盒的稳定性试验，使用4P拟合曲线等分析其效果，以期筛选出最佳稳定剂配组。结果显示，1％蔗糖、20％甘油、0．0005％MgCl2和1％蔗糖、0．2％BSA、1.0％海藻糖、0．1％PEG4000、0．02mol／LPMSF及0．1％明胶、0．1％EDTA、1％海藻糖、8％甘油、1．3％氯化钠分别为最佳抗原包被、酶标抗体和标准对照品的稳定剂。使用该稳定剂组装的PCV2ELISA试剂盒放置在4℃条件下8个月和37℃条件下8d，其D450值4P数据分析R2值均在0．99以上，说明配制的试剂盒稳定刺对ELISA试剂具有良好的保护作用，在4℃条件下有效期可达8个月。  相似文献   

峰蜜酸牛奶的研制     

张国志  王立金 《中国乳业》2006,(10):48-50

通过正交试验、板差分析等方法，确定了凝固型蜂蜜酸牛奶的生产工艺和技术参数．蜂蜜酸牛奶的最佳工艺条件为：蜂蜜3％，蔗糖4％（均为质量分数），接种量3％，培养时间5h．最佳复合稳定剂百分比，PGA0．02％，黄原胶0．04％，CMC0．03％。  相似文献   

绿豆发酵乳饮料的研制     

张志胜  潘栋  刘媛 《中国乳业》2006,(3):40-42

以绿豆和鲜奶为主要原料，绿豆经脱皮、磨浆、均质等工艺制成绿豆浆，与鲜奶混合发酵后，再与砂糖等调配在一起。经均质、杀菌制成绿豆发酵乳饮料。配方为：绿豆浆的添加量为4％。鲜奶的添加量为30％；再加入0．4％的稳定剂BE-3；乳酸菌接种量为4％-5％。在45℃下发酵4h。  相似文献   

发酵型大米活性乳酸菌饮料的研制     

邵虎 《乳业科学与技术》2008,31(2):78-80

以大米和鲜乳为主要原料生产出一种大米活性乳酸菌饮料,确定其工艺流程为：先将大米淀粉用双酶法进行酶解,酶解液煮沸后再使其与灭菌的鲜乳混合,经接种乳酸菌发酵制成大米酸乳,再与其他物料调配即可。最佳配方为：50％大米酸乳,7％蔗糖,0．4％复合稳定剂,0．15％乳化剂,0．06％柠檬酸。  相似文献   

甘草苹果复合饮料的研制     

《中国果业信息》2006,23(2):56-56

黑龙江八一农垦大学食品学院和大庆晓雪啤酒有限公司的科技人员，以甘草和苹果为原料制备复合饮料。研究人员确定了甘草汁的提取方法以回流法较佳，最佳的甘草浸提条件是，温度90℃，时间3小时，加水量12倍；最佳的饮料配方为，甘草汁25．2％，蔗糖6％，柠檬酸0．02％，苹果汁8．4％。同时，研究人员还研究了甘草苹果复合饮料的稳定性，确定了稳定剂为CMC和黄原胶，添加量分别为0．1％和0．4％。  相似文献   

桑葚酸乳饮料生产工艺研究     

樊振江  纵伟 《中国乳业》2008,(5):46-47

以桑葚为主要原料,研究了桑葚酸乳饮料的生产工艺,通过正交实验确定产品的最佳工艺条件为：桑葚果汁添加量10.0％,酸奶添加量35.0％,复合稳定剂添加量0.3％,蔗糖添加量10.0％。配合后的饮料采用20MPa压力均质,65℃杀菌30min,所得产品风味独特、营养丰富,是一种具有开发价值的新产品。  相似文献   

调酸型乳饮料稳定剂优化研究   总被引：1，自引：0，他引：1  

鲁慧峰  沈照权 《中国乳业》2011,(5):68-71

本文对调酸型乳饮料稳定剂进行了研究,采用部分因子、最陡爬坡和响应面试验设计对稳定剂添加量进行了优化。试验得出调酸型乳饮料稳定剂最佳添加量为：0.22%果胶,0.43%魔芋胶,0.06%CMC。以此配比制得的调酸乳饮料稳定性好,口感优良。  相似文献   

膳食纤维保健酸奶的研制   总被引：3，自引：0，他引：3  

印伯星  孙健  张翠英 《乳业科学与技术》2005,27(2):67-69

以膳食纤维和低聚木糖为功能因子,研究了膳食纤维保健酸奶的生产配方和生产工艺。试验结果表明：膳食纤维添加量为1．5％、低聚木糖添加量为0．3％、白砂糖6．0％、复合稳定剂0．6％,并采用微波杀菌技术,制成的膳食纤维保健酸奶具有营养和保健双重功效。  相似文献   

低热量佛手酸奶的研制     

刘春娜  姜竹茂 《中国乳业》2010,(6):58-61

选用佛手和脱脂奶粉为主原料,采用阿斯巴甜和木糖醇代替蔗糖,通过发酵研制出一种低热量佛手酸奶。经单因素试验和各因素正交试验,确定低热量佛手酸奶最佳配方为：佛手汁含量为3％,脱脂奶粉量为12．6％,木糖醇4％,阿斯巴甜0．02％,接种量为3％。最佳工艺参数为：均质温度为70℃,均质压力为20MPa,发酵温度为43℃,发酵时间为4．5h。本产品不仅为佛手的利用开辟了新的途径,而且其热量低的特点可以满足多种人群的需要。  相似文献   

酸型含乳饮料的开发和生产   总被引：1，自引：0，他引：1  

王适安  祁伯星  吴国宪  胡兵  赵静秋  王宏 《中国奶牛》1995,(5)

酸型含乳饮料的开发生产，包括执行标准制定、３种代表含乳饮料的具体配料表、工艺流程和生产技术要点。技术上有果汁要求与添加、加糖与酸甜比、均质的作用与条件、稳定剂使用、发酵奶制作与调酸、香精使用等。  相似文献   

发酵型乳酸羊乳果味饮料加工工艺研究     

宋社果  张洪亮  曹斌云 《畜牧兽医杂志》2008,27(4)

本试验选用草莓,胡萝卜,五味子,羊奶为主要原料,采用正交试验对发酵型乳酸菌羊乳饮料生产工艺进行了系统的研究,最终确定了该新型复合酸羊乳饮品的加工工艺、方法及最佳配方。结果表明：①乳酸羊乳果味饮料加工工艺为：鲜羊乳→过滤、消毒→加糖、果蔬汁、菌种发酵→冷藏→添加果汁与其它辅料调配→灌装→灭菌。②五味子的最佳提取工艺为：第一次加入5倍的水,保持温度在70～80℃之间30min,第二次加入3倍的水,温度与时间同第一次,第三次同第二次。③乳酸菌羊乳饮料的最佳配方为羊乳酸乳为40％、草莓2．5％、五味子6％、稳定齐0．5％。  相似文献