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1.
《农业工程学报》2016,(14)
为了研究微波热处理对山核桃贮藏品质的影响,将新鲜山核桃(500 g)在微波(2 455 MHz,650 W)下分别进行1,2.5,3和5 min热处理,然后置于温度:(2±0.5)℃,相对湿度:70%~80%的环境中贮藏120 d。贮藏期间对山核桃营养成分,品质变化,感官指标进行监测。结果显示2.5 min的微波处理能够显著(P0.05)延缓蛋白质、脂肪的降低,对脂肪酸和维生素E有较好的保存效果,此外,2.5 min微波处理能够减慢贮藏期间山核桃水分和可溶性糖的流失速度,维持较好的感官品质。同时2.5 min微波处理对脂肪酸败有很好的抑制效果,在贮藏120 d,山核桃保持了较好的品质。与2.5 min相比较,较短时间(1 min)和较长时间(3和5 min)微波处理没有提高山核桃贮藏期间的营养品质,1 min的微波处理对贮藏期间山核桃脂肪、蛋白、脂肪酸、过氧化值(peroxide value)、生育酚等营养几乎贮藏无影响(P0.05),3和5 min处理显著(P0.05)加剧了各项营养指标的衰败速度,因此2.5 min为适宜的微波处理条件。该研究为微波保鲜山核桃提供理论依据。 相似文献
2.
热水处理对黄皮果实贮藏品质的影响(简报) 总被引：5，自引：2，他引：5
该文探讨了热水处理对采后黄皮在（1±1）℃贮藏期间主要生理和品质变化的影响。黄皮果实经过40℃,20 min、40℃,40 min、50℃, 10 min和50℃,20 min 4种不同热水处理后,其中50℃,20 min热水处理显示出对黄皮的保鲜效果最好。50℃,20 min热水处理不仅能较好地减缓黄皮果实营养品质的下降,同时还可显著抑制黄皮果实的呼吸强度、质膜相对透性、多酚氧化酶（PPO）及过氧化物酶（POD）活性,提高保护酶苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性,延缓黄皮果实采后衰老速度,有利于延长贮藏期限和保持黄皮果实原有的风味品质。 相似文献
3.
不同品种鲜食核桃冷藏期间呼吸强度及品质变化 总被引：10，自引：2，他引：8
为探讨鲜食核桃冷藏期间品质变化规律,在(0±1)℃、相对湿度(RH)70%～80%的贮藏条件下,以辽河4号（L4）、西扶1号（X1）和西扶2 号（X2）核桃品种为试材,采用0.03 mm 厚聚乙烯（PE）袋包装,定期对其相关指标进行测定。结果显示,贮藏初期（15 d）呼吸强度迅速下降,之后维持在低且平稳的水平;3个品种之间水分、脂肪、蛋白质及氨基酸含量均呈现极显著差异;贮藏期间蛋白质含量变化不显著;脂肪、不饱和脂肪酸含量及维生素E含量总体呈现下降趋势;氨基酸含量30 d 时最高,之后保持下降趋势;酸价及过氧化值呈现上升趋势;贮藏中后期（60 d后）酸价、过氧化值、好果率及感官品质急剧下降。结果表明：鲜食核桃贮藏品质受品种影响很大,60 d 为鲜食核桃适宜贮藏期,以L4品质最好。 相似文献
4.
超高压和热灭菌对鲜榨菠萝汁品质影响的比较 总被引：13，自引：3，他引：10
对比分析了超高压（UHP,ultra-high pressure）及热处理在达到商业杀菌要求的基础上对菠萝原汁感官品质、营养成分及理化性质的影响。试验结果表明,随着压力值（300～500 MPa）的上升菌落总数逐渐减少,超高压处理（400 MPa,26℃,10 min）及热处理（85℃,5 min）条件下均可达商业无菌;上述2种处理条件处理后菠萝原汁pH值、总酸、总糖、可溶性固形物含量与对照样差异不显著（P＞0.05）;超高压处理样品能较好地保持体系的均匀稳定性;超高压处理样品与热处理样品的L*、a*、b*值与对照样相比变化均显著（P＜0.05）,但超高压处理样品更好地保持了原有色泽;超高压处理样品的还原型维生素C保留率达94.92%,远高于热处理;感官分析通过定量描述分析法对不同处理方式处理后的样品进行分析评定,结果表明,超高压处理样品在色、香、味等方面都接近对照样。因此,超高压技术不仅具有较好的杀菌效果,而且最大限度地保证了菠萝汁的品质。 相似文献
5.
辐照对泡椒凤爪感官品质的影响 总被引：1，自引：1，他引：0
辐照可以有效的控制泡椒凤爪中的乳酸菌含量,从而延长其货架期。本文根据相关的标准和调研,以色泽及形态（权重30%）、香气（权重30%）、质地及滋味（权重40%）为评价指标,制定了泡椒凤爪的感官分析标准,并用此标准对辐照处理后的泡椒凤爪进行了感官品质分析。结果表明贮藏3d后的3、5、8、12kGy辐照的样品,其感官评价结果与对照相比无显著差异,辐照剂量为10 kGy的样品感官评价结果还显著优于对照组。贮藏11d后,样品的感官品质也未降低。由此得出结论：辐照不会影响泡椒凤爪的感官品质,适当剂量的辐照还有助于提高泡椒凤爪的被接受程度。 相似文献
6.
纳米TiO2改性低密度聚乙烯包装保持山核桃贮藏品质 总被引：2，自引：2，他引：0
为了探索纳米二氧化钛(titanium dioxide,TiO_2)改性低密度聚乙烯(low-density polyethylene,LDPE)薄膜对山核桃贮藏品质的影响,研究了普通LDPE薄膜和纳米TiO_2改性LDPE薄膜两种包装对20℃下山核桃贮藏品质的影响。结果表明:与对照组相比,纳米TiO_2改性LDPE薄膜可更快形成高CO_2低O_2气体环境,延缓过氧化值和己醛升高,抑制过氧化物酶、脂氧合酶和脂肪酶活性,减缓脂肪、可溶性总糖、总酚和总生育酚降低。贮藏180 d后,纳米TiO_2改性LDPE薄膜包装山核桃O_2比对照组低36.36%(P0.05),CO_2比对照组高7.25%(P0.05);过氧化值和己醛分别比对照组低35.32%和41.21%(P0.05);总脂肪、可溶性总糖、总酚和总生育酚分别比对照组高4.07%、6.90%(P0.05),11.37%和8.87%(P0.05);过氧化物酶、脂氧合酶和脂肪酶活性分别比对照组低17.21%、8.96%和20.55%(P0.05),表明纳米TiO_2改性LDPE薄膜有利于保持山核桃贮藏品质。研究结果为山核桃保藏包装的应用提供理论参考。 相似文献
7.
电子束辐照对素鸡杀菌效果及品质特性影响的研究 总被引：1，自引：0，他引：1
以素鸡为试验对象,研究电子束辐照对素鸡杀菌效果及其营养品质和感官品质的影响。结果表明,电子束辐照对素鸡的杀菌效果显著,D10=0．48kGy;8．8kGy以下电子束辐照对素鸡蛋白质、脂肪、脂肪酸、氨基酸的影响在5％水平上差异不显著,在水分含量方面差异显著;经8．8kGy电子束辐照处理的素鸡与对照素鸡相比,其感官品质未呈现显著差异。综合考虑,2．4kGy电子束辐照处理可以有效控制素鸡中的细菌而不影响其营养和感官品质,其货架期可达8d;电子束辐照素鸡的最高耐受剂量至少为8．8kGy。 相似文献
8.
LED红蓝弱光照射保持樱桃番茄冷库贮藏品质 总被引：5，自引：4，他引：1
为了探究单色光对番茄冷藏过程中品质的影响,开发樱桃番茄保鲜新技术,以绿熟期樱桃番茄(Lycopersicon esculentum Mill.)为试材,在4℃条件下分别采用发光二极管(LED,light emitting diode)红蓝单色弱光(30 lx)持续照射,研究LED红蓝单色弱光对樱桃番茄采后贮藏过程中感官和主要营养品质指标的影响。结果表明:研制的LED试验装置稳定可靠,红蓝单色光的发射光谱稳定,不因光照强度的变化而发生偏移。贮藏10 d以后LED红蓝光处理的樱桃番茄感官品质显著优于无光对照(P0.05),且LED红光处理好于蓝光处理(P0.05)。LED蓝光照射能较好地保持樱桃番茄维生素C含量(P0.05),但LED红光照射不利于维生素C含量的保持。LED红蓝单色弱光照射有利于促进樱桃番茄早期贮藏过程中的还原糖和可溶性总糖积累,显著抑制贮藏后期糖含量的下降(P0.05)。LED红蓝单色弱光照射处理还能显著延缓樱桃番茄贮藏过程中可溶性固形物下降(P0.05),提高樱桃番茄果实可滴定酸的含量,其中LED红光处理显著高于蓝光处理(P0.05)。贮藏20 d时,红光照射可显著促进番茄红素的合成,但贮藏过程中LED蓝光照射与对照差异不显著(P0.05)。综合来看,与对照(CK)相比,LED红蓝弱光(30 lx)照射有利于樱桃番茄4℃贮藏过程中感官和营养价值的保持,其中LED红色弱光照射处理效果较好。作为一种简便可行的物理保鲜方法,LED红蓝弱光持续照射处理在樱桃番茄采后营养品质调控方面具有应用潜力。 相似文献
9.
施加外源乙烯时机对MA贮藏桃果实品质的影响 总被引：1，自引：2，他引：1
为了改善桃果实低温贮藏期间品质降低情况,探讨了大久保桃果实在低温条件下自发气调（MA）贮藏期间,不同时间（0、15和30 d）加入外源乙烯处理（50～80 μL/L）的效果,测定在贮藏期间及20℃下回温3 d后果实的硬度、可溶性固形物含量（SSC）、腐烂指数、可滴定酸（TA）、总糖、维生素C（Vc）的含量。结果表明,在0℃下MA贮藏15、30 d加入外源乙烯处理能较好地保持果实的质地、可溶性固形物含量,降低桃果实的腐烂率。同时15 d时加入外源乙烯处理还能较好地保持总糖和Vc含量,但对可滴定酸的影响与其他MA处理差异不显著。研究表明,MA贮藏大久保桃果实在第15天进行外源乙烯处理效果最好。 相似文献
10.
不同杀青方法对绿茶品质的影响 总被引：15，自引：3，他引：15
杀青作业是提高绿茶加工品质的关键工序,为了提高茶叶加工品质,采用微波、热风、蒸汽、锅炒和蒸汽-热风组合等不同杀青方法对加工后绿茶的感官品质和茶叶内含成分品质特性进行了试验分析,结果表明：微波输出功率 10 kW、时间2.5 min、杀青叶温室75℃,杀青后茶叶的外形色泽、汤色、叶底表现较好,只有香气、滋味欠佳,咖啡碱、茶多酚、维生素C和叶绿素含量最高,分别是2.70%、34.40%、3.335×10-3 mg/g和2.24 mg/g,时间是传统杀青的1/4～1/3,能耗成本是传统杀青的1/3。蒸汽-热风组合杀青时间为6 min（蒸汽和热风各处理3 min）、叶温80℃杀青的茶叶香气最好,氨基酸保留量达到3.48%,感官品质总分达到90.75分。 相似文献
11.
山核桃坚果分段变功率微波干燥工艺参数优化 总被引：6，自引：5，他引：1
为了提高山核桃干果品质、缩短干燥时间和降低干燥能耗,以前期微波功率密度、转换点含水率和后期微波功率密度为试验因素,对山核桃坚果分段变功率微波干燥工艺进行了试验研究。通过单因素试验,研究了山核桃坚果微波干燥特性,确定了山核桃坚果微波干燥各因素合适范围。通过三因素五水平的二次回归正交试验,建立了三因素与失水速率、单位质量干燥能耗以及干燥后物料蛋白质保存率、不饱和脂肪酸保存率、感官品质指标综合分值的二次回归数学模型,分析了三因素对各指标影响的显著性。利用多目标非线性优化方法,确定了山核桃坚果分段变功率微波干燥的最佳工艺参数组合,即前期干燥微波功率密度为6.5 k W/kg,转换点含水率为23.4%(干基),后期干燥微波功率密度为3.3 k W/kg。在此条件下,山核桃坚果失水速率为4.072%/min、单位质量干燥能耗为3.467 k W·h/kg、蛋白质保存率为92.15%、不饱和脂肪酸保存率为91.63%、感官品质指标综合分值为35.28分。研究结果为山核桃坚果干燥加工生产提供一定的理论依据。 相似文献
12.
为了降低花生收获后因未及时干燥而造成的霉变损失,本试验以天府9号新鲜花生为试验材料,采用热风、微波、微波热风联合干燥3种技术对花生进行干燥,对比了3种干燥方式对花生营养及感官品质的影响。结果表明,热风、微波及热风微波联合干燥将花生干燥至安全含水率耗时分别为24、14和10 h。微波热风联合干燥花生的氨基酸、脂肪以及不饱和脂肪酸含量均显著高于热风、微波2种干燥方式(P<0.05),而酸价及过氧化值显著低于热风、微波2种干燥方式(P<0.05),且其色泽与花生自然果色最为接近,颜色均匀一致,红衣完整无皱缩脱落,风味较好。本研究结果为花生机械化干燥提供了一定的理论基础,在花生产地减损领域中具有较好的应用价值。 相似文献
13.
After conventional (forced-convection heating) baking at 240°C for 4 min, biscuits (cookies) were baked further in a microwave oven at medium and high settings (617.3 and 745.5 W, respectively) to study the effects of microwave baking on the moisture gradient and overall quality of the cookies. Microwave baking significantly (P < 0.05) reduced the moisture gradient and total moisture content of the cookies. Initially, a complete factorial design at baking times of 15, 20, 30, and 40 sec with microwave ovens at high and medium power settings was used to evaluate the moisture gradient and total cookie moisture content. Applying high and medium microwave settings for 30 or 40 sec, respectively, avoided cracking, although the products were slightly darker. Treatment at a high power setting for 20 sec resulted in a moisture gradient of 1.11%/cm and 2.8% cracking. Gradients >1.5%/cm produced significant levels of cracking. Cookies postbaked at a medium microwave power setting for 29 sec produced the same moisture gradient as a high microwave power setting for 23 sec, which was significantly (P < 0.05) lower than the control (cookies baked using the traditional process). The cookies were softer and the color did not differ significantly from that of the control. The expansion ratio of the control sample (11.3) was significantly higher than the combined process sample (10.7), showing a shrinkage effect attributed to the microwave treatment. The removal of the residual moisture during microwaving also increased product weight losses (from 0.912 to 0.956 g). 相似文献
14.
Effects of microwave heat, packaging, and storage temperature on fatty acid and proximate compositions in rice bran 总被引：4，自引：0，他引：4
Ramezanzadeh FM Rao RM Prinyawiwatkul W Marshall WE Windhauser M 《Journal of agricultural and food chemistry》2000,48(2):464-467
The effect of microwave heat, packaging methods, and storage temperatures on proximate and fatty acid compositions of rice bran during 16 weeks of storage was examined. Freshly milled raw rice bran was adjusted to 21% moisture content and microwave heated for 3 min. Raw and microwave-heated brans were packed in zipper-top bags and/or vacuum-sealed bags and stored at 4-5 and/or 25 degrees C for 16 weeks. The moisture content decreased significantly from an initial 8.4 to 6.4% in microwave-heated samples regardless of packaging methods and storage temperatures. Protein, fat, linoleic, and linolenic contents did not change significantly in all raw and microwave-heated samples during 16 weeks of storage. The microwave-heated rice bran packed in zipper-top bags can be stored at 4-5 degrees C for up to 16 weeks without adverse effect on proximate and fatty acid composition quality under the conditions employed in this study. 相似文献
15.
高静压加工对黄桃罐头品质的影响（英） 总被引：1，自引：0，他引：1
为拓展非热加工技术在水果罐头加工中应用,以黄桃罐头为试材,研究了高静压加工对黄桃罐头品质的影响。分析了黄桃罐头果肉或汤汁的质地、显微结构、色泽、pH值、可滴定酸和可溶性固形物在加工前后变化,并与传统热加工产品进行比较。结果表明：高静压加工（600 MPa, >5 min）能有效地保持产品质地、显微结构、色泽、pH值、可滴定酸和可溶性固形物,而热加工（90±2°C, 20 min）导致果肉质地软化、显微结构破坏及可溶性固形物增加,严重影响产品品质。同时感官分析表明,与对照相比,高静压加工黄桃罐头除新鲜度及滋味稍差外,其他方面均无明显差别,而热处理黄桃罐头除保持较好色泽与香气外,其他方面均产生劣质的影响。所得研究结果将为高静压技术在水果罐头中工业化应用提供理论依据。 相似文献
16.
苦杏仁去皮热风干燥适宜温度提高油脂品质 总被引：4，自引：1，他引：3
为探索适宜的杏仁热风干燥温度,以热烫去皮处理后的湿杏仁为试验材料,研究了热风干燥不同温度对杏仁及其油脂的感官、理化和营养品质的影响。结果表明,经热烫去皮、干燥处理后可以得到颜色较浅的杏仁油,有利于提高杏仁油的感官品质,但会造成杏仁油过氧化值显著升高(P0.05),油酸、亚油酸、十七碳烯酸、二十碳一烯酸等不饱和脂肪酸的比例和甾醇含量降低,棕榈酸、棕榈油酸、硬脂酸、十七碳烷酸、二十碳烷酸、二十碳一烯酸的比例和总生育酚含量升高,对杏仁油的理化特性和营养品质产生影响。但不同脂肪酸及其伴随物种类、不同温度处理变化幅度不同。随着干燥温度的提高,干燥速率逐渐加快,杏仁及杏仁油的颜色逐渐加深,杏仁油亮度下降,酸价略有升高,但不同干燥温度之间差异不显著(P0.05);过氧化值呈上升趋势,且80℃以上干燥处理显著高于40℃和60℃干燥处理(P0.05);总不饱和脂肪酸、油酸、亚油酸、十七碳烯酸、二十碳烷酸的比例及β-生育酚、δ-生育酚及总生育酚含量总体呈下降趋势,棕榈油酸、棕榈酸、硬脂酸的比例和β-谷甾醇、总甾醇含量总体呈升高趋势。低温干燥有利于提高杏仁油中生育酚含量,而提高干燥温度则有利于杏仁油中植物甾醇含量的提高。尤其是干燥温度为80℃以上时,杏仁油的品质变化加快。因此,为提高杏仁油理化与营养品质,杏仁脱皮后的干燥宜在80℃以下的较低温度条件下进行。研究结果可为杏仁干燥和高品质杏仁油加工提供参考。 相似文献
17.
为研究乳化剂在速冻春卷皮中应用的可行性及效果,该文利用黏度计、质构仪等研究了单甘脂、硬脂酰乳酸钠、蔗糖酯、双乙酰酒石酸单(双)甘油酯和卵磷脂5种乳化剂对冻藏春卷皮的面浆黏度、失水率、力学特性及感官品质的影响。结果表明,这5种乳化剂在速冻春卷皮中的适宜添加量分别为0.3%、0.2%、0.3%、0.3%、0.2%。乳化剂的添加可使冻藏春卷皮的面浆黏度变得更加稳定;单甘酯可降低春卷皮中的水分的散失,从而能显著延缓春卷皮硬度和拉伸性能在冻藏过程中的劣变(P0.01);蔗糖酯和双乙酰酒石酸单(双)甘油酯也能明显提高春卷皮的保水性(P0.05);乳化剂的添加也在不同程度改善了速冻春卷皮的力学特性;同时,配料中添加0.3%单甘酯可以显著改善春卷皮的表皮色泽、外部形状和炸制熟化均匀度,且不会对滋味和香味产生不良影响。因此,乳化剂在春卷皮中的应用可以在一定的程度上改善速冻春卷皮的品质,但不同的乳化剂的作用效果有所差异。研究结果为乳化剂能在速冻春卷中被广泛地应用提供理论基础。 相似文献
18.
The electron spin resonance (ESR) spin trapping technique was investigated as an analytical approach to follow lipid oxidation of rapeseed oil, sunflower oil, and fish oil during storage at 40 degrees C. Unlike previous investigations, alpha-phenyl-N-tert-butylnitrone (PBN), used as spin trap, was added to the fresh oils and formation of radicals was monitored during storage. Results were compared with the development in peroxide value (PV) and the thiobarbituric acid index (TBA). Increasing radical development was detected during the initial stages of oxidation, during which no significant changes in PV and TBA were observed. Evidence of spin adduct depletion was found during prolonged storage, suggesting that although spin trapping of radicals may be used to follow early events in lipid oxidation, it is not a suitable parameter for long periods of time. Addition of the spin trap after sequential samplings is recommended for getting an insight of oxidative changes during storage. Further, the influence of the spin trap (PBN) on lipid oxidation was studied in detail by application of PV and TBA and by following the depletion of naturally occurring tocopherol. PBN was found to possess a profound inhibiting effect on lipid oxidation. Such an effect was found to be dependent on the nature of the oil, and it was observed that the lower the oxidative stability, the larger the effect of PBN on lipid oxidation. This effect was interpreted in terms of the capability of PBN to react with peroxyl radicals, which in turn depends on the initial tocopherol content of the oils. 相似文献