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水产品的酶法保鲜技术 总被引：4，自引：0，他引：4
水产品具有低脂肪、高蛋白的特点,是合理膳食结构中不可缺少的重要组分,已成为人们摄取动物性蛋白质的重要来源。并且鱼、虾、蟹等水产品肉质鲜美,风味独特,常有“河鲜”、“海鲜”之美称,深受广大消费者的青睐。水产品的鲜度是其最主要的品质指标,是决定其价格的主要因素,另外 相似文献
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鱼、虾、蟹、贝等水产品在收购、运销及加工过程中,对鲜度质量进行鉴别是完全必要的。鉴别水产品鲜度质量的标准,有感官指标、理化指标和微生物指标。在实际生产中,常以感官指标来鉴别水产品的鲜度质量。 相似文献
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电子鼻技术的研究进展及其在水产品鲜度评价中的应用 总被引：5，自引：0，他引：5
水产品的质量管理是水产加工企业的重要环节。传统上，水产品的鲜度主要是采用感官评价或气相色谱分析的方法进行的。这些方法费时昂贵，而且不便于对产品质量的适时监测。因此，高效、快捷的水产品质量监测技术的研究受到了很大关注。利用电子鼻测水产品的鲜度，被公认是一种快速、可靠、可实现自动检测、而且对水产品无任何伤害的新型技术。本文阐述了电子鼻的工作原理和化学传感器技术的研究进展，并且讨论了电子鼻技术在水产品鲜度评价中的应用和未来发展前景。 相似文献
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水产品是鲜活易腐商品,搞好包装是保持产品鲜度,提高质量及美化外观的重要手段。随着商品经济的发展和繁荣,近年来,各级水产生产和经营部门十分重视抓水产品包装改进工作,使各类水产品的包装有了明显的改善。在生产环节上重点推广了“三箱一袋”(塑料周转箱、保温鱼箱、低温流通箱和塑料编织袋)等包装方法。1986年以来,全国已有12个 相似文献
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若干水产品鲜度变化规律的研究 总被引：7，自引：0，他引：7
前言水产品,特别是动物性水产品,由于肌肉组织较脆弱、蛋白质含量丰富及含水量高,一旦被捕获而离开水体死亡之后,由于肌肉组织细胞中固有的复杂酶系作用和外界细菌的侵蚀,蛋白质乃至其它有机成份(例如糖类、脂类等)都可能发生变化,诸如蛋白质的分解、糖元的酵解以及脂肪的氧化,从而导致鲜度的变化,影响食用品质。过去许多研究者以挥发性盐基氮(TVB-N)等理化指标研究中后期水产品的鲜度,近年来在国外曾提出K值(=H_xR+H_x/(ATP+ADP+AMP+IMP+H_xR+H_x)以及pH值等理化指标来表征水产品的早期鲜度变化。本文试图通过TVB-N,三甲胺一氮(TMA-N)、pH值及粗氨等项指标的测定,以研究当前在市场上销售的若干水产品在早中期(销售过程中)鲜度的变化规律;比较不同温度(反映不同季节)条件下早、中期鲜度变化;探索不同类水产品变化规律的异同点;对TMA-N与TVB-N的关系也作了初步的探讨;对销售过程中不同类水产品pH值及粗氨的变化也作了一番研究。其研究结果对水产品的经营者和消费者都有重要的参考意义,对深入研究水产食品的营养与卫生质量有重要的理论意义。 相似文献
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目前判断水产品鲜度的方法有许多种,如感官检验法、细菌总数检验法和化学检验法等。其中化学检验法在鲜度判别中起着极其重要的作用。它是通过分析水产品蛋白质和脂肪等由于微生物及自身酶的作用分解产生的一些低级分解物来作为鲜度指标的,如挥发性胺类、非挥发性生物胺类和能量物质ATP 的分解等。 相似文献
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世界上主要渔业国家历来都十分重视水产品加工业，近二十年来，随着各国对水产品加工的基础理论和生化机理研究的深入探索，以及现代科技成果的应用，水产加工已成为提高水产品鲜度质量及实现渔业增值的主要手段。以日本为例，其用于水产加工的原料约占渔获物总量的2／3，水产品的加工产值高于渔业产值， 相似文献
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随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，人们对水产品的质量有更高要求，不仅讲究其营养性、价格、适口性，而且愈来愈关注水产品的安全卫生性。同时，全球经济一体化和我国加入WTO，对我国水产品质量提出了更高的要求，无污染、无公害的优质水产品将成为进入国际市场的首选产品。为此，笔者根据有关资料选编无公害淡水水产品质量要求的知识，供有关企业和养殖者参考。无公害水产品质量要求包括水产品的感官指标、鲜度指标及安全卫生指标。１感官指标无公害水产品的感官指标应符合下表要求：２鲜度指标挥发性盐氨基酸≤２０毫克／１０… 相似文献
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“质量标签”是日本水产厅实行水产品质量保险计划的措施之一，在这种标签上，注明了产品的名称、解冻方法、销售期限(或鲜度资料)、包装材料、加工厂的厂名及其地址。有的还附有简易食谱。日本水产厅希望，通过标签上的信息， 相似文献
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水产品冷冻加工是保证水产品质量(鲜度)的重要手段。冷冻，在整个加工工艺流程中又是十分重要的环节，制冷设备在冷冻过程的运行中起着举足轻重的作用，因而操作管理的水平直接影响经济效益。目前，企业在制冷设备的管理上存在的问题是，只要求达到冷冻的目的而忽视科学管理， 相似文献
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维持从捕捞到销售各个流通环节中水产品的鲜度，这不仅是消费者的要求，也是提高水产品经济效益的有效措施。要搞好水产品的保鲜王作，就必须改革保鲜王具，在这方面，保温鱼箱的优越性已充分地显示出来。 相似文献
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日本国民非常讲究“生鲜三品”，即生鱼、生蔬菜、生肉，其中以生鱼最为重要。日本人认为，生鱼的主要价格指标是鲜度，鲜度不同，价格相差很大，鱼市场就是为适应生产者与消费者的共同需要，实现在尽量短的时间内把产品送达消费者的要求而产生的，至今已有100多年的历史。其功能为：1．改善和合理运销新鲜水产品；2．向生产者提供稳定的交易场所；3向消费者稳定提供各类新鲜水产品。大体分为两类：一是沿海中小城市的产地鱼市场。这类市场港口设施完备。建有保税仓库，通关手续简便，主要分布在福冈、下关、长崎等地，为生产者与批发商交易… 相似文献
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日本“加尔法”化学公司,最近推出一种可以抑制鱼腥臭,保持鱼体鲜度的液体除臭剂,并己供应市场。鱼体腐败时放出的有同物质三甲胺,通过金属离子引发的化学变化可转变成无臭物质。由于在清除氨等恶臭成份上显效,受到水产加工业者和纤营,运输水产品等单位的普遍欢迎。命名为“加尔法VL—100s”的 相似文献
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水产品的保鲜冷冻、冷藏技术得以迅速发展，加上国外输入的水产品也以冷冻品为主，故作为生产流通的主流已转移到冷冻水产品上。这种倾向今后只会越来越强，但冷冻品的保鲜要不逊于新鲜品的话，其中关键就是解冻方法及技术。与冷冻、冷藏技术迅速发展相反，解冻方法及技术却相当落后。因此，尽管冻结了鲜度良好的水产品， 相似文献
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我国加入WTO后，水产品及其加工品进出口贸易都将大幅度上升。因此，推进渔业国际化，发展出口创汇渔业，把我国渔业融入世界这个“全球村”经济，跻身世界经济大循环，是经济全球化的必然要求，也是实现农民增收、农业增效、财税增长的必然选择。我国水产品加工出口目前面临着国际化程度不高，质量保证体系滞后，出口市场单一等诸多不利因素，加之信息体系落后，进出口组织化程度较低，使水产品加工出口之路“山重水复”，坎坎坷坷。但是，只要我们创造性地利用渔业大国优势，扬长避短，趋利避害，就一定会有“柳暗花明”的那一天。现结… 相似文献
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WTO已临近国门，我国水产品进入国际市场和各国水产品登陆我国已为期不远。十几年的改革开放，使我们对水产品质量的认识有了长足的提高，但是否只要是鲜鱼活虾，就可以战无不胜？事实并非如此。在大多数世贸组织成员国中，特别是发达国家对水产品质量的要求十分苛刻，除鲜度以外，环保指数尤为重要。例如，1995～2000年间，日本市场已多次退回并销毁抗生素超标的我国鳗鱼和鳗鱼制品，给国家造成了巨大的经济损失；欧盟曾一度禁止我国水产品进入欧盟市场。分析我国环保渔业的发展，笔者认为主要存在三个障碍：一、现代工业的污染：改革开… 相似文献
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目前，我国水产品总产量占世界的38％以上，连续十多年名列世界第一，且水产品人均占有量超过了世界平均水平，“吃鱼难，吃鱼贵”早已成为昨日话题，伴之而来的是“卖鱼难，鱼价低”，水产品季节性、地区性过剩现象十分严重，严重制约着水产业的发展，迫切要求加快水产加工业的发展。同时，我国已迈入了世贸组织的大门，如何利用我国渔业大国的优势，广泛深入地开展水产品的精深加工和综合开发。增大出口创汇能力，分享国际市场这块大“蛋糕”，这是摆在水产业面前的一大新的课题。现就水产加工业发展的思路及措施浅述如下： 相似文献