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河南土种驴肉品质及其经济性状的研究 总被引：1，自引：0，他引：1
驴作为单一役用的历史阶段将告结束,正逐渐向社会生产资料和生活资料并重的方向转化。本试验测定结果:与猪肉相比,驴肉中的粗蛋白与猪肉相同,而脂肪含量较低;与牛、羊肉相比,粗蛋白与牛肉同而比羊肉高,脂肪含量明显较牛羊肉低。驴肉中含的人体8种必需氨基酸有6种高于杜洛克猪,有3种高于长白猪。驴肉的PH和碘价值基本与猪肉同,熟肉率与长白猪同。24h、96h的贮存损失率明显较猪肉低。驴的屠宰率和净肉率均比羊、牛、马高。因此,驴肉是有前途的肉食品种。 相似文献
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丁立威 《农村实用科技信息》2006,(2)
人们在选择畜禽产品时,尤其青睐那些高蛋白、低脂肪和具有保健功效的,驴肉最符合现代人的这一要求。一、驴肉的营养价值驴肉细嫩、味美,瘦肉多,脂肪少,且富含钙、磷、铁等微量元素。与牛肉、猪肉和羊肉相比,驴肉中蛋白质分别高0.9%、9.1%和6.3%,而脂肪含量比牛肉低19.6%,比猪肉低59.1%,比羊肉低33.9%,是典型的高蛋白低脂肪食物。二、驴肉及其附属产品的药用保健价值据《中药大词典》记载,驴肉具有补血、补气和补虚的功效,驴皮熬成的阿胶是我国传统的中药材,具有补血滋阴和润燥止血功效。三、养殖肉驴的经济效益高驴耐粗饲,饲料来源广泛,饲养… 相似文献
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一、鹅全身都是宝 1．鹅肉营养丰富：鹅肉的营养丰富，其蛋白质含量为22.3%，鸭肉为21.4%，鸡肉20.6%，牛肉为18.7%,羊肉为16.7%，猪肉仅有14.8%；鹅肉中的氨其酸含量也高于鸡肉， 相似文献
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项目概述
俗话说“天上龙肉．地下驴肉”。驴肉肉质红嫩、口感劲道。比牛肉的纤维要细。口感更好。没有猪肉的肥腻，也没有羊肉的膻味．所以说驴肉是走兽肉的上品的确不为过。在驴肉的各种吃法中．数驴肉火烧最为常见． 相似文献
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在我国传统的畜禽产品中,驴肉是最符合现代人的消费需求,而我国传统养驴仅为役用,随着农村农业机械化程度的提高,役用驴越来越没有用武之地。因此在我国农村驴的养殖数量越来越少。如改养役用为肉用,不但满足了人民的消费需求,而且能给饲养者带来可观的经济效益。(一)驴肉的营养价值驴肉细嫩、味美、素有“天上龙肉,地上驴肉”之美称。其瘦肉多,脂肪少,且脂肪中不饱和脂肪酸含量较高。据报道,每100克驴肉含蛋白质18.6克、脂肪0.7克、热量81千卡、含钙10毫克、磷144毫克、铁13.6毫克。与牛肉、猪肉和羊肉相比,驴肉的蛋白质含量比牛肉高0.9%,… 相似文献
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一、养鹅综合效益好首先，鹅产品符合当今人们的饮食时尚。据分析．鹅肉的营养非常丰富，其蛋白质含量为22．3％（鸭21．4％、鸡20．6％、猪14．8％）．比牛肉羊肉高得多。其氨基酸含量也高于鸡肉。鹅肉中的脂肪含量也仅为11％，比鸡、鸭、猪肉都低，且多为有益健康的不饱和脂肪酸。鹅产品中的鹅肥肝含有卵磷脂、DNA、RNA等多种营养物质．为高血压、心血管病等不敢吃动物脂肪的人带来了福音。 相似文献
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本次实验采用烘箱干燥法、凯氏定氮法、直接测热法,分析测定了四川凉山州牛肉和猪肉中初水分、吸附水、粗蛋白质、能值等主要营养成分的含量。初水分含量,牛肉为69.41%,猪肉为69.02%,牛肉比猪肉多0.39%;吸附水含量,牛肉为7.19%,猪肉为11.59%,牛肉比猪肉少4.4%;粗蛋白质含量,牛肉为22.57%,猪肉为19.96%,牛肉比猪肉多2.61%;畜肉干物质中能值含量,全干样测定时,牛肉为24591.53J/克,猪肉为25169.38J/克,牛肉比猪肉少577.85J/克。结果表明,牛肉除初水分含量、粗蛋白质含量比猪肉高外,其余都比猪肉少。 相似文献
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食物营养价值的高低,除了与蛋白质含量有关外,还主要取决于所含氨基酸的种类、数量和组成比例,特别是必需氨基酸。因此,了解食物蛋白质氨基酸的营养,可以合理地指导人们科学地安排膳食。为了揭示驴肉营养价值高的内在特性,更科学合理地利用驴肉资源,本文以驴肉蛋白质的营养价值为研究对象,并与猪肉进行比较。 1 材料与方法 1.1 材料 驴肉、猪肉均来自本地区,分析前取同一部位肉样各100g备用。 1.2 方法两种材料用常规分析法测定水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分含量,以差减法计算碳水化合物含量。18种水解氨基酸的测定数据均采用中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所分 相似文献
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世界和主要肉类生产国的生产结构分析 总被引：1，自引：0，他引：1
2000～2009年,全球的禽肉产量增长最快。10年增长34.9%,年均递增3.4%,增速高于肉类的总体增长速度（年均递增2.2%）和作为第1肉类品种——猪肉（年均递增1.9%）的增长速度。与上个10年相比,猪肉、禽肉等肉类产量增速放缓,而牛肉和羊肉增速提高。中国和德国肉类生产结构中以猪肉为主,而美国和日本以禽肉为主,澳大利亚以牛肉为主,巴西以禽肉和牛肉为主（禽肉生产量从2002年超过牛肉成为巴西第1大肉类生产品种）。与德国相比,中国肉类结构中猪肉和牛肉比重均低于德国,而禽肉和羊肉比重高于德国。与世界肉类生产结构相比,中国禽肉和牛肉比重均低于世界平均水平,羊肉略高于世界平均水平,而猪肉比重高于世界平均水平26.3个百分点。 相似文献