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旨在研究自拟中草药添加剂对绵羊肉中鲜味物质质量分数和腺苷琥珀酸裂解酶基因(ADSL)表达的影响。32只绵羊随机分为4组,空白组仅饲喂基础日粮,试验组按照日粮质量分数1%的剂量分别添加中草药方剂Ⅰ、方剂Ⅱ和方剂Ⅲ,饲喂60d后,采用高效液相色谱(HPLC)法检测肉样中肌苷酸(IMP)及其相关代谢物的质量分数,实时荧光定量PCR(FQ-PCR)法检测ADSL基因相对表达水平,分析ADSL基因表达与IMP质量分数的相关性。结果表明,所有试验样品中均不含三磷酸腺苷(ATP)成分,二磷酸腺苷(ADP)和一磷酸腺苷(AMP)的质量分数亦很低,各组间差异不显著(P0.05);3个中草药方剂均能不同程度地提高绵羊肉中IMP及其分解产物的质量分数,其中方剂Ⅲ组的IMP、肌苷(INO)和校正肌苷酸(IMPc)值极显著地高于对照组(P0.01),与方剂Ⅰ、Ⅱ组相比差异显著(P0.05);方剂Ⅲ组羊肉样中ADSL基因相对表达水平与空白组相比存在显著性差异,且ADSL基因表达与IMP、IMPc呈显著正相关(P0.05)。说明,中草药方剂Ⅲ可显著改善绵羊肉风味,ADSL基因可作为肉质风味的候选基因。 相似文献
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为更好地了解鲢鱼(Hypophthalmichthys molitrix)在微冻贮藏过程中的相关品质变化,对微冻条件(-3℃)下生鲜鲢鱼片品质指标,ATP关联产物及ATP关联酶活性的变化规律进行试验研究。结果表明:微冻条件下,挥发性盐基氮的质量分数呈现不断上升的趋势,但在30d贮藏时间内未超过国家规定的二级新鲜度标准(20mg/100g);随着贮藏时间的延长,菌落总数的对数值不断增加;而感官分值、盐溶性蛋白质质量分数、Ca2+-ATPase活性、质构特性(弹性、硬度、内聚性)等呈现下降趋势。此外,三磷酸腺苷(ATP)、肌苷酸(IMP)含量随贮藏时间的延长显著下降(P0.05);次黄嘌呤核苷(HxR)含量先升高后降低并在第9天时达到最大值;次黄嘌呤(Hx)含量不断增加。相关性分析表明,酸性磷酸水解酶(ACP)和腺苷脱氨酶(ADA)的活性变化不能表征ATP关联物含量的变化情况。 相似文献
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鲢在保藏中的鲜度变化 总被引：7，自引：0，他引：7
本文从感官、僵硬指数和腺苷三磷酸（ATP）关联物三方面对链在保藏中的鲜度变化进行了探讨。结果表明：20℃保藏时僵硬产生快，解僵也快，10℃保藏可以推迟僵硬的到来，5℃保藏可以显著延长便硬期；即杀鲢ATP含量为3－4μmol/g，在保藏初期有轻微的上升，然后分解下降；IMP含量在保藏中有一个中间积累过程并哥达到较高的含量（＞4μmol/g）；ATP、IMP含量的变化和僵硬指数的变化基本同步；在5℃或10℃的保藏过程中次黄嘌呤核苷（HxR）作为ATP分解的终产物累积，20℃时则为次黄嘌呤（Hx）累积；保藏温较高（20℃）时，K值上升很快，5℃和10℃时则明显减缓。总之，鲢在室温（20℃）下鲜度变化快，即杀后需低温保藏。 相似文献
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本文从感官、僵硬指数和腺苷三磷酸（ATP）关联物三方面对链在保藏中的鲜度变化进行了探讨。结果表明：20℃保藏时僵硬产生快，解僵也快，10℃保藏可以推迟僵硬的到来，5℃保藏可以显著延长便硬期；即杀鲢ATP含量为3－4μmol/g，在保藏初期有轻微的上升，然后分解下降；IMP含量在保藏中有一个中间积累过程并哥达到较高的含量（＞4μmol/g）；ATP、IMP含量的变化和僵硬指数的变化基本同步；在5℃或10℃的保藏过程中次黄嘌呤核苷（HxR）作为ATP分解的终产物累积，20℃时则为次黄嘌呤（Hx）累积；保藏温较高（20℃）时，K值上升很快，5℃和10℃时则明显减缓。总之，鲢在室温（20℃）下鲜度变化快，即杀后需低温保藏。 相似文献
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麦角硫因抑制双孢蘑菇褐变及其与能量代谢关系 总被引：2，自引：1，他引：1
【目的】控制和降低运输与贮藏过程中的褐变是目前双孢蘑菇保鲜的重点。研究麦角硫因处理对双孢蘑菇采后褐变的抑制效果,进一步分析褐变与能量代谢关系,为控制褐变和延长其保质期提供科学依据和生产指导。【方法】对具有代表性的双孢蘑菇品种AS2796喷涂浓度为0.12 mmol·L-1的麦角硫因溶液,对照组采用超纯水处理,于4℃低温下贮藏17 d,贮藏时定期测定其褐变度、菌盖白度、丙二醛含量（MDA）和能量相关物质（ATP、ADP、AMP含量）、能荷及琥珀酸脱氢酶（SDH）、细胞色素氧化酶（CCO）、H+-ATPase、Ca2+-ATPase等线粒体呼吸代谢相关酶活性。【结果】随着贮藏时间的延长,双孢蘑菇的褐变度和MDA含量逐渐增加,菌盖白度不断下降。与对照组相比,麦角硫因处理延缓了MDA含量和褐变度的上升及菌盖白度的下降,保护了细胞膜的完整性,降低了膜脂过氧化程度,有效抑制了双孢蘑菇菌盖表面及内部组织的褐变。贮藏过程中,双孢蘑菇的ATP含量呈现出先上升后下降的趋势,且始终维持在较高水平,最低点（贮藏第17天）也高于0.6 mg·g-1。整个贮藏期间,双孢蘑菇的ADP和AMP含量逐渐上升,处理组的ATP和AMP含量显著高于对照组（P＜0.05),而ADP含量始终低于对照组。能荷值不断下降,但处理组双孢蘑菇的能荷值始终略高于对照组。表明麦角硫因处理延缓了双孢蘑菇采后ATP含量的下降,提高了ATP的利用效率,在一定程度上维持了较高的能荷水平。麦角硫因处理的双孢蘑菇SDH、H+-ATPase和Ca2+-ATPase酶活性显著高于对照组（P＜0.05),且CCO酶活性在贮藏前期（第5天）和贮藏末期（第17天）相较于对照组也有所提升,从而维持了更好的线粒体功能,保证了ATP的高效合成。【结论】麦角硫因处理明显抑制了双孢蘑菇采后褐变,且其对褐变的抑制作用与能量代谢密切相关。 相似文献
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贮藏温度是影响宰后肉品质特性的重要因素,为此该试验以鹅肉为研究对象,分析了不同处理温度对鹅宰后肉品特性的影响。结果表明,在宰后24h内,在15℃和30℃贮存条件下的胸肉和腿肉与0℃相比,其pH下降速度和僵直速度均变快,且肌糖原消耗也较快。在宰后24h内,经30℃贮存处理的宰后胸肉和腿肉比0℃和15℃下的滴水损失大,并且胸肉和腿肉的肌节长度低于在15℃和0℃贮存条件下的肌节长度。在宰后0℃和15℃贮存条件下的胸脯肌肉的MFI较大。 相似文献
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硫作为生命活动的必需元素,主要以-2价和+6价发挥生物学功能。硫的同化代谢包括胞内活化、转移以及还原等反应。其活化是同化代谢的关键反应,包括ATP硫酸化酶(ATP sulfurylase,ATPS)催化硫酸盐与ATP反应生成腺苷-5'-磷酰硫酸(adenosine 5'-phosphosulfate,APS)和焦磷酸(pyrophosphate,PPi)以及腺苷-5'-磷酰硫酸激酶(adenosine 5'-phosphosulfate kinase,APSK)催化APS 3'羟基磷酸化生成3'-磷酸腺苷-5'-磷酰硫酸(3'-phosphoadenosine 5'-phosphosulfate,PAPS),APSK催化APS磷酸机理已经较为清楚。利用APSK对AMP的磷酸化进行了初步分析,发现AMP可作为APSK的底物,反应生成3,5'二磷酸腺苷(3'-phosphoadenosine 5'-phosphate,PAP);对APSK的三维结构进行分析发现,R68同时和APS的磷酸根和硫酸根形成氢键,稳定APS的结合,而K侧链基团比R短2.4魡,R68K突变将导致K不能和距离较远的硫酸根离子相互作用,从而减弱APS的亲和力,而增加与磷酸根离子的相互作用,可能提高AMP的亲和力。研究结果表明,R68K突变体的最适底物变为AMP,KmAMP是对照的0.2倍,而催化效率是对照的5倍。以R68K为偶联酶成功测定了具有较低KmPAP的酵母3,5二磷酸核苷酸酶(3',5'-bisphosphate nucleotidase,YND)动力学常数,为分析测定AMP底物的酶活提供了工具。 相似文献
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试验以绿豆种子为试材,研究环磷酸腺苷对其萌发及幼苗生长的影响。试验设置5个环磷酸腺苷浓度处理(20,40,60,80,100 mg·L~(-1)),以清水、15 mg·L~(-1)多效唑和2 mg·L~(-1)油菜素内酯作为3个对照组,测定各处理对绿豆种子萌发和幼苗生长的影响。结果表明:与清水对照组相比,环磷酸腺苷浸种后,提高了绿豆种子发芽势;除80 mg·L~(-1)浓度外,其他环磷酸腺苷处理均可提高绿豆种子发芽率;随着环磷酸腺苷溶液浓度的增加,绿豆幼苗的叶长、叶宽、鲜质量、干质量、胚轴和根长呈先上升后下降趋势。综合考虑绿豆种子萌发和幼苗生长,5个环磷酸腺苷浓度中以60 mg·L~(-1)处理的种苗效果最佳。 相似文献