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日本健康、营养食品协会于日前正式公布了第51号健康辅助食品“大蒜食品”的规格标准。 这次公布的大蒜食品标准首先将大蒜食品做如下定义:(1)大蒜加工食品:含大蒜粉或大蒜提取物50%以上的食品;(2)大蒜含有食品:含大蒜粉或大蒜提取物在10%以上和不足50%的食品;(3)油浸渍大蒜食品:含油浸渍大蒜(油浸渍品)达25%以上的食品。 关于大蒜含量判定法除了采用Υ—谷氨酰基-S-丙酰基半胱氨酸(简称GSAC)含量为依据,由日本食品卫生协会进行定量分析,除“油浸渍大蒜”也可用其他方法(阿霍埃法)定量油溶成分外,还规定需注明每日摄取量及成分含… 相似文献
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国内外在大力发展香菇生产,对子实体进行保鲜、深加工研究开发的同时,对香菇菌丝体的利用研究也很重视。一、菌丝体开发利用的价值(一)功能成分丰富香菇具有食品的营养、嗜好和生物体调节三种功能。菌丝体的食感虽不如鲜、干子实体,但对其营养及生理调节功能成分的利用却有优胜之处。日本饭塚千代吉研究指 相似文献
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(7)香气成分食用菌以松口蘑、香菇为首,是品尝其特有香味的嗜好性强的食品。有关这些菇类的香味成分,研究得最详细的是香菇,香菇香味的特微成分是香菇香精(和田正三等,1967;MORITA,K.等,1966)。香菇香精是1,2,3,4,5,6,-penta thiepane,它可以通过甲醛或二氯甲烷和多硫化钠的反应进行合成(MORITA,K.等,1966,1967)。其理化性质如下:难溶于水和醇,易溶于植物油或非极性的溶媒,在醇类、丙二醇、植物油或pH2～4的水溶液中性质稳定,在pH5以上的水溶液中性质不稳定。在水溶液中的分解形式由于溶液性质不同而各异,在pH4—6对,分解产物 相似文献
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香菇不但营养丰富,而且还含有很多药用成分,对某些疾病有预防和治疗效果。近年来,国内外以香菇为原料制成的各种保健食品相继上市,因此香菇已成为食品工业的重要资源。本研究改变了香菇传统的食品加工方法,设计出一个用香菇固体培养物制造营养液的生产工艺,其产品的营养价值可与鲜菇相媲美,还具有生产周期短、成本低、得率高等特点。 相似文献
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为了研究主成分分析法在香菇(Lentinula edodes)化学成分评价中的应用,利用SPSS软件对8种常用香菇栽培材料的多糖、蛋白、糖醇和核苷类共9种化学成分进行分析。提取的前3个主成分的累计方差贡献率为91.73%。决定第1主成分大小的主要是蛋白、尿嘧啶、尿苷、腺苷和香菇嘌呤;决定第2主成分大小的主要是阿糖醇和甘露醇;决定第3主成分大小的主要是多糖和海藻糖。综合试验材料的主成分得分和综合得分,S604、S605和S606化学成分组成优于其他品种。利用SPSS软件和主成分分析法可以有效地比较香菇品种材料间化学成分品质差异,适用于香菇化学成分评价。 相似文献
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玫瑰叶片和鲜花芳香成分的测定 总被引：1，自引：0，他引：1
采用静态顶空和气相色谱-质谱联用技术,分析5个玫瑰品种(‘紫枝’、‘紫芙蓉’、‘赛西子’、‘西子’、‘朱龙游空’)其各个生长时期叶片和花中芳香成分及其相对含量的变化。结果表明:玫瑰叶片中含有芳香成分,大部分品种主要芳香成分种类、相对含量及芳香成分种类数在卷叶期和展叶期差异较小,但与老叶期相比差异较大,5个品种间存在一定差异。5个玫瑰品种鲜花中主要芳香成分在种类和相对含量上具有相似性,都以醇类为主,含量较多的芳香成分是苯乙醇、香茅醇、乙醇,但芳香成分在种类数上仍存在一定差异。 相似文献
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《食用菌学报》2017,(4)
采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS)对L808和ww808(子实体无香菇香味)两个香菇菌株(Lentinula edodes)的菌丝体和子实体挥发性成分进行分析。挥发性成分主要包括含硫化合物、八碳化合物、醛类化合物、酯类化合物、醇类化合物、酮类化合物、酸类化合物、芳香和烯烃化合物和杂环化合物八种。剔除其中相对质量分数低于0.5%的部分,检出挥发性成分79种,其中,L808和ww808的菌丝体中挥发性成分分别有54和43种,主要是醛类化合物、芳香和烯烃化合物及含硫化合物;子实体中挥发性成分分别有36和38种,主要是含硫化合物(通常认为的主要香味物质),其中ww808的含硫化合物含量是L808的64.61%。 相似文献
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5月20~21日,中国食品土畜进出口商会香菇标准化(西峡)出口基地“联合体”成立大会暨香菇标准化(西峡)研究推广中心挂牌仪式在西峡举行。香菇标准化(西峡)出口基地“联合体”是由中国食品土畜进出口商会和西峡县人民政府共同组建的标准化产销一体化的经济合作组织。通过产销经纪 相似文献
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香菇为木腐菌类，栽培基质的主要成分为阔叶林木。为降低香菇生产对林木资源的依赖度，作者设置5个不同基质配方开展玉米芯、玉米粉、玉米秸秆粉部分替代阔叶杂木屑栽培香菇的研究试验，在促进菇农增收的同时保护当地的林业资源。试验结果表明，配方1和配方2处理的玉米芯、玉米粉、玉米秸秆粉的质量分别占培养料总质量的14.8%和28.8%，木屑分别占培养料总质量的70%和56%，两处理庆科212和香菇808的出菇菌棒数、平均单袋产量、总产量及生物转化率均大于或高于配方5(ck)处理，且香菇的经济性状较优；配方3和配方4处理香菇的经济性状和产量均低于配方5(ck)处理。可见，使用适量的玉米芯、玉米秸秆、玉米粉等替代木屑栽培香菇可在减少林木资源消耗量的同时提高香菇的产量。生产上建议玉米芯、玉米秸秆、玉米粉替代木屑量不高于34.2%。 相似文献
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通过对贵州省不同海拔高度生长的在马桑树上的野生马桑香菇(Lentinus edodes Sing.)进行香气成分的分析,检测结果表明,中海拔地区(900 m～1 300 m)和高海拔地区(1 700 m～1 900 m)生长的野生马桑香菇,其香气成分均含有1,2,4-三硫环戊烷、5-甲氧基呋喃、雪松醇、韦得醇、15-柏木烯醇、a-反式-香柠檬醇、13-柏木烯醇。尤其是雪松醇含量非常丰富,中海拔地区样品相对含量达到64.41,高海拔地区样品相对含量达到62.91,且高海拔地区的野生马桑香菇含有独有的2种香气成分3-幸烯醇和反式长松香芹醇,雪松醇对马桑香菇的香气具有重要的作用。 相似文献