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《饲料研究》2016,(5)
用0、1.0%、1.5%和2.0%(体积/体积)的过甲酸对大豆蛋白进行氧化,破坏其内部的二硫键,改变其分子结构。并在此基础上加入0.5%(质量/体积)海藻酸钠与大豆分离蛋白共价接枝,以提高大豆分离蛋白的表面活性性能。试验结果表明:当过甲酸添加量为2%(体积/体积)时,反应产物的乳化性达到92%,较未经氧化的二者反应产物的乳化性提高32%。通过对样品中二硫键断裂程度及其表面活性性能的测定,发现样品的起泡性和乳化性随着二硫键打开程度的增加而增加。由聚丙烯酰胺凝胶电泳图可知,随着氧化程度的增加,大豆分离蛋白与海藻酸钠的反应产物的分子量在不断增加。试验结果证明,过甲酸的氧化作用使大豆分离蛋白内部的二硫键打开,导致其内部反应活性基团暴露,更易与海藻酸钠反应,增强大豆分离蛋白的乳化性能。 相似文献
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《中国饲料》2020,(5)
为测定氧化断开二硫键对大豆11S蛋白性能的影响,本试验采用不同浓度的过氧化氢氧化处理提纯后的大豆11S蛋白。结果表明:随着过氧化氢浓度的增高,大豆11S蛋白二硫键断开率逐步增加,当过氧化氢浓度为100mmol/L时二硫键断开率为92.79%,此时大豆11S蛋白乳化性和起泡性最高。在此条件下的γCMC,CMC值分别为55 mN/m,0.1 g/L,具有表面活性剂的特征,表明样品的亲油性较强。通过原子力扫描电镜分析,经过100 mmol/L过氧化氢处理之后大豆11S蛋白的可溶性蛋白颗粒减小,均一性增加,适当氧化之后大豆11S蛋白在溶液中的表面活性性能明显提升。 相似文献
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为提高大豆分离蛋白的表面活性,试验采用过氧乙酸控制性的打开蛋白质的二硫键,并在此基础上加入葡聚糖进行复合修饰。结果表明:随着二硫键断开程度的增加,接枝度明显提升,褐变度与其有相同的变化趋势。当二硫键断开率为46%时,表面活性最理想。其中乳化性和乳化稳定性提高107.56%和175%;起泡性和起泡稳定性提高83.63%和105%;荧光图谱表明随着二硫键断开率的增加,荧光强度出现先升高后降低的趋势,而糖基化复合产物荧光强度依次降低;SDS-PAGE进一步证实,在糖基化过程中7S亚基最先消失,二硫键断开后,可以加速11S酸性亚基与葡聚糖发生糖基化反应。 相似文献
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超声波对大豆分离蛋白提取率及性质的影响 总被引：3，自引：0，他引：3
将高温脱脂豆粕分别进行先粉碎后超声、先超声后粉碎和直接粉碎处理之后,提取大豆分离蛋白(SPI),然后用胰蛋白酶和木瓜蛋白酶水解所得SPI并测定其水解度(DH),以观察超声波处理对SPI提取率及性质的影响.结果表明,3个处理的SPI提取率分别为55.21%、53.46%和36.21%,蛋白含量分别为79.74%、79.23%和82.99%.胰蛋白酶和木瓜蛋白酶对SPI的水解度分别为10.42%、9.39%和7.35%,11.56%、10.53%和8.08%.超声波处理极显著提高大豆分离蛋白的提取率,但对SPI的蛋白含量无显著影响.此外,超声波处理显著提高木瓜蛋白酶和胰蛋白酶对SPI的水解度. 相似文献
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为研究黄原胶-氯化钠提高蛋黄液乳化性的效果,选用不同浓度的黄原胶(0.3%、0.6%、0.9%、1.2%、1.5%)和氯化钠(1%、2%、3%、4%、5%)溶液单独及两者的复合加入蛋黄液,探讨对其乳化性的影响。结果表明:蛋黄乳液的乳析稳定性随黄原胶浓度增大而增强,当黄原胶浓度为1.5%时,乳液的乳析指数从42.20%降低至21.60%,乳析稳定性提高了48.80%;氯化钠浓度为5%时,蛋黄液乳化容量提高了28.49%。0.9%的黄原胶和5%的氯化钠溶液复合添加,能同时提高乳液的乳析稳定性和热稳定性,两者添加量均为蛋黄质量5%时,乳液的乳析稳定性和热稳定性达到最佳,分别提高了59.72%和37.29%。本研究证明,黄原胶和氯化钠无论单独添加还是复合添加,均可提高蛋黄液的乳化性,复合添加时提高乳析稳定性的能力更强。 相似文献
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文章旨在评估饲喂膨化亚麻籽对蛋鸡产蛋性能、蛋品质及血清生化指标的影响,试验将产蛋性能一致的720只海兰褐壳蛋鸡随机分为3组,每组8个重复,每个重复30只,各组饲喂膨化亚麻籽水平为0、2.5%和5%的日粮。结果：5%膨化亚麻籽组蛋鸡的产蛋率和平均蛋重较对照组显著提高了12.15%和13.44%（P＜0.05）,而对照组料蛋比表现最高（P＜0.05）,5%膨化亚麻籽组表现最低（P＜0.05）。2.5%和5%膨化亚麻籽组蛋黄相对重量较对照组显著提高了8.09%和7.66%（P＜0.05）,平均日采食量较对照组显著提高了2.97%和3.02%（P＜0.05）,哈氏单位较对照组显著提高了5.60%和5.39%（P＜0.05）。5%膨化亚麻籽组蛋黄C16：0脂肪酸和饱和脂肪酸浓度表现最低（P＜0.05）,而对照组蛋黄单不饱和脂肪酸、胆固醇和低密度脂蛋白质水平显著高于处理组（P＜0.05）,但多不饱和脂肪酸和n-3脂肪酸浓度表现最低（P＜0.05）。5%膨化亚麻籽组蛋鸡血清总蛋白浓度显著高于对照组（P＜0.05）,但血清胆固醇和低密度脂蛋白浓度显著低于对照组（P＜0.05）。2.5%和5%膨化亚麻籽组蛋鸡血清高密度脂蛋白浓度显著高于对照组（P＜0.05）。结论：产蛋后期日粮中补充2.5%-5%膨化亚麻籽可以提高采食量、饲料效率以及蛋黄多不饱和脂肪酸水平,其中5%膨化亚麻籽添加量可以降低血清胆固醇和低密度脂蛋白浓度。
[关键词] 膨化亚麻籽|蛋鸡|生产性能|蛋品质|血清生化 相似文献
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当今，宠物食品发展迅速且前景广阔，尤其是湿粮罐头增速明显。宠物罐头生产过程中需加入增稠剂以保证肉制品状态，使其稳定不析水，但单一胶体具有局限性，而复合食品胶可以产生协同效应，具有较强的稳定性、保水性以及乳化能力。本试验以黄原胶和魔芋胶为主，筛选其凝胶较优协同范围，然后添加与其两者均具有协同作用的瓜尔胶，在不同浓度及不同比例下凝胶强度可提高25.6% ~ 58.5%（P < 0.05）|同时添加卡拉胶和氯化钾进行复配，各卡拉胶浓度下添加0.2%的氯化钾凝胶强度最低，随氯化钾浓度增加，凝胶强度可显著增加29.8% ~ 182.8%（P < 0.05）|在所有组合中以凝胶强度为指标筛选最佳复配组合并进行试验。综合罐头的各部分均匀度、保水率及质构分析数据，开发一款适用于宠物罐头的增稠剂产品。经试验最终选择黄原胶和魔芋胶复配比例为5:5，浓度为1.0%，瓜尔胶浓度为0.2%，卡拉胶浓度为0.4%，氯化钾浓度为0.4%的复配组合，即黄原胶：魔芋胶：瓜尔胶：卡拉胶：氯化钾为5:5:2:4:4，水溶液中添加量为2.0%，整体罐头中的添加量为0.3%。
[关键词] 宠物罐头|增稠剂|黄原胶|魔芋胶 相似文献
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大豆分离蛋白具有高持水性、乳化以及改善肉类结构等功能特性,广泛地应用在加工肉制品中。本文对大豆分离蛋白的功能特性和在各类肉制品中的应用进行了阐述,以期为肉类的再加工提供帮助。 相似文献
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文章旨在研究亚麻籽对育肥猪生长性能、血清生化指标、屠宰性能及经济效益的影响。试验选择96头初始体重（96±1.3）kg相近的（杜×长×大）三元育肥猪,将其随机分为4组,每组4个重复,每个重复6头。其中,对照组饲喂基础日粮,3个试验组分别饲喂基础日粮+3%、6%、9%的亚麻籽,试验为期60 d。结果表明：（1）与对照组相比,3%、6%、9%亚麻籽组育肥猪的末重、平均日增重显著提高（P＜0.05）|与对照组相比,3%、6%、9%亚麻籽组育肥猪的料重比显著降低（P＜0.05）。（2）与对照组相比,3%、6%、9%亚麻籽组育肥猪血清中总蛋白、总胆固醇、甘油三脂和尿素氮浓度显著降低（P＜0.05）。（3）与对照组相比,3%、6%、9%亚麻籽组胴体重、瘦肉率、胴体直长数据显著提高（P＜0.05）。（4）除去饲料成本,各组毛利润分别为660.4、769.5、775.6、744.5元。由此可见,育肥猪饲养中亚麻籽的适宜添加量为6%。
[关键词]亚麻籽|育肥猪|生长性能|血清生化指标|屠宰性能|经济效益 相似文献
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不同粉碎粒度对大豆分离蛋白(SPI)及棉粕分离蛋白(CPI)提取率的影响 总被引：1，自引：0，他引：1
采用传统的碱溶酸沉法提取了大豆粕及棉籽粕中大豆分离蛋白(SPI)及棉粕分离蛋白(CPI),并分别测定了棉籽粕,60目棉粕分离蛋白和80目棉粕分离蛋白中游离棉酚的含量,结果显示,60目及80目大豆粕中大豆分离蛋白的提取率分别为39.82%和44.95%(P<0.05),粗蛋白含量分别为81.07%和71.35%;60目及80目棉籽粕中棉粕分离蛋白的提取率分别为23.22%和35.39%(P<0.05),粗蛋白含量分别为76.03%和82.44%;棉籽粕、60目棉粕分离蛋白及80目棉粕分离蛋白中游离棉酚的含量分别为2182.54、522.79和503.87mg/kg(P<0.01)。综上所述,不同的粉碎粒度对大豆分离蛋白和棉粕分离蛋白的提取率有显著的影响,碱溶酸沉法显著降低了棉粕分离蛋白中游离棉酚的含量。 相似文献
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大豆分离蛋白和去皮豆粕对幼建鲤体蛋白沉积的影响 总被引：1，自引：0，他引：1
论文通过两个试验研究了大豆分离蛋白 (SPI)和去皮豆粕 (DSBM)两种蛋白源对 10～ 35g幼建鲤体蛋白沉积率的影响。大豆分离蛋白和去皮豆粕两种大豆蛋白分别替代鱼粉蛋白后 ,均可以引起幼健鲤蛋白质沉积效率下降。在总蛋白水平为 33%的条件下 ,分离大豆蛋白和去皮豆粕在10～ 35g幼健鲤饵料中代替白鱼粉蛋白的适宜比例分别为 4 0 %和 2 5 %。 相似文献
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利用化学剂来改变乳状液的类型,使W/O的稠油转变为O/W的乳状液,是降低稠油粘度的重要方法,通过降粘剂在稠油中的分散、乳化等作用,与稠油发生乳化,将w/o型乳状液转变为o/w型乳状液,达到乳化反转降粘的目的,可增加原油的流动性,延长蒸汽吞吐周期,提高稠油井产量. 相似文献
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利用化学剂来改变乳状液的类型,使W/O的稠油转变为O/W的乳状液,是降低稠油粘度的重要方法,通过降粘剂在稠油中的分散、乳化等作用,与稠油发生乳化,将w/o型乳状液转变为o/w型乳状液,达到乳化反转降粘的目的,可增加原油的流动性,延长蒸汽吞吐周期,提高稠油井产量。 相似文献
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《乳业科学与技术》2014,(3)
<正>新西兰研究牛乳蛋白间的非共价作用对酸性胶流变特性的影响新西兰研究人员发现当加热脱脂牛奶(skim milk,SM)和乳清蛋白浓缩脱脂牛奶(whey-protein-enriched skim milk,WPE-SM)与直径0~0.8 mm的N-乙基顺丁烯二酰亚胺(N-ethylmaleimide,NEM)混合,80℃加热30 min后,剩余的原始乳清蛋白增加到70%左右,而二硫键乳清蛋白的含量降低到小于10%(拟发表于2014年8月International Dairy Journal)。由于缺少分子间二硫键,由含NEM的SM经加热制备的酸性凝胶强度比对照组相稍低。相反,由含NEM的WPE-SM加热制备的酸性凝胶强度比对照组WPE-SM高。结果表明,即使没有分子间二硫键,非共价相互作用足以形成比含二硫键的胶强度更高的酸性凝 相似文献
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为研究挤压膨化处理对小麦胚芽蛋白的乳化性能影响,本试验以乳化活性、乳化稳定性、乳液表面电位等为主要指标,研究挤压膨化处理后小麦胚芽蛋白的乳化性能变化。采用挤压膨化处理小麦胚芽粉,然后分别提取小麦胚芽清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,测定其乳化活性、乳化稳定性、乳液表面电位的变化。结果表明：挤压膨化处理后小麦胚芽清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白的乳化活性和乳化稳定性均得到了提高,尽管谷蛋白乳化活性有所下降,但其乳化稳定性比处理前提高了83.21%;挤压膨化处理后小麦胚芽清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白的乳液Zeta电位（绝对值）均显著提高,醇溶蛋白乳液Zeta电位（绝对值）提升最为显著,达53.2%。综上,挤压膨化处理能够显著改善小麦胚芽蛋白的乳化性能。 相似文献
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为研究日粮中添加亚麻籽饼对育肥羔羊生产性能和肉品质的影响,试验分别选择3月龄湖羊公羔和杜湖杂交一代公羔各60只,饲喂亚麻籽饼添加比例为0%、15%、30%的3种饲粮,饲养试验过渡期10 d,预饲期10 d,正试期60 d,测定育肥羔羊生长性能、屠宰性能和肉品质等指标。结果表明:羔羊品种和亚麻籽饼添加水平间交互作用可显著影响羔羊肉黄度（b*值）（P < 0.05）。在0 ～ 20、41 ～ 60 d和0 ～ 60 d,杜湖杂种羔羊平均日增重均显著高于纯种湖羊（P < 0.05）,并且其屠宰率、胴体重和眼肌面积都显著高于湖羊（P < 0.05）,而湖羊羔羊肉色黄度（b*值）显著高于杜湖杂种（P < 0.05）。随着饲粮中亚麻籽饼添加水平提高,各饲养期内羔羊平均日增重有不同程度下降,而且21 ～ 40、41 ～ 60、0 ～ 60 d均有明显的降低趋势（P = 0.09|P = 0.07|P = 0.08）。对照组羔羊眼肌面积显著高于30%亚麻籽饼组（P < 0.05）,且其羔羊肉黄度（b*值）显著高于15%亚麻籽饼组（P < 0.05）。30%亚麻籽饼组失水率、羔羊肉胶黏性和咀嚼性较对照组分别提高13.5%、3.5%和3.6%（P > 0.05）。由此可见,杜湖杂种羔羊生长肥育性能优于湖羊,建议生产中亚麻籽饼的适宜添加量为15%。
[关键词] 亚麻籽饼|杜湖杂种|湖羊|生产性能|肉品质 相似文献
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文章旨在探究日粮添加亚麻籽对断奶仔猪生长性能、抗氧化功能和血清促炎因子含量的影响。试验将180头平均体重为（6.99±0.16）kg的28日龄断奶仔猪随机分为5组,每组6个重复,每个重复6头。对照组饲喂玉米-豆粕型基础日粮,4个试验组在基础日粮中分别添加1.5%、3.0%、4.5%和6.0%的亚麻籽。预试期3d,正试期28 d。结果表明：与对照组相比,断奶仔猪日粮中添加4.5%的亚麻籽可显著提高断奶仔猪平均日增重（ADG）,极显著降低料重比（F/G）（P＜0.01）|与对照组相比,断奶仔猪日粮中添加4.5%的亚麻籽可显著提高血清总抗氧化能力（T-AOC）、总超氧化物歧化酶（T-SOD）活力和谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活力（P＜0.05）,极显著降低血清丙二醛（MDA）含量（P＜0.01）|与对照组相比,断奶仔猪日粮中添加4.5%的亚麻籽可显著降低血清肿瘤坏死因子-α（TNF-α）、白细胞介素-1β（IL-1β）和白细胞介素-6（IL-6）含量。综上所述,断奶仔猪日粮中添加4.5%的亚麻籽可显著改善其生长性能和抗氧化功能,降低血清促炎因子含量。
[关键词]亚麻籽|断奶仔猪|生长性能|抗氧化功能|血清促炎因子 相似文献