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相似文献
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1.
对鱼腥草饮料的生产工艺、配方进行了研究.通过正交试验及方差分析,确定出该饮料的最佳组合方式为A2B2C2D4E3, 即澄清的鱼腥草汁用量35%,蔗糖5%,蜂蜜2.2%,柠檬酸0.4%,柠檬酸钾0.3%,水为57.1%.通过小试,还确定出产品最适稳定剂配方为0.12%CMC-Na和0.10%海藻酸钠复合使用.  相似文献   

2.
以板栗为原料,研制板栗饮料。通过单因素和正交试验确定了板栗饮料中所加复合护色剂的最佳配方为柠檬酸0.14%、Vc0.04%、植酸0.03%。试验得出:用单甘酯0.20%和蔗糖酯0.05%复合的乳化剂、黄原胶0.08%,杀菌条件为121℃、6min,对板栗饮料的稳定效果较好。  相似文献   

3.
鱼腥草天然饮料的工艺研究   总被引:8,自引:0,他引:8  
对鱼腥草饮料的生产工艺、配方进行了研究。通过正交试验及方差分析,确定出该饮料的最佳组合方式为A2B2C2D4E3,即澄清的鱼腥草汁用量35%,蔗糖5%,蜂蜜2.2%,柠檬酸0.4%,柠檬酸钾0.3%,水为57.1%。通过小试,还确定出产品最适稳定剂配方为0.12%CMC—Na和0.10%海藻酸钠复合使用。  相似文献   

4.
绞股蓝、决明子、大枣、山楂复合保健饮料的生产工艺   总被引:3,自引:0,他引:3  
以绞股蓝、决明子、大枣、山楂为主要原料,配以柠檬酸、蜂蜜、蔗糖、稳定剂等辅料,经科学加工成有益于人体健康的保健饮料。就绞股蓝、决明子、大枣、山楂复合保健饮料的生产工艺、配方和关键技术进行了研究。通过正交试验及方差分析确定出该饮品的最佳配方为D4B2E4C4A2,即澄清的绞股蓝、决明子、大枣、山楂混合汁用量为35%,蔗糖8%,蜂蜜2.8%,柠檬酸钾0.2%,柠檬酸0.4%,水53.6%(上述百分比均为质量分数)。通过小试还确定出产品最适稳定剂配方为A2B1C2,即羧甲基纤维素钠0.20%,黄原胶0.01%,果胶0.15%,混合使用时稳定效果最好。此外还简述了绞股蓝、决明子、大枣、山楂的营养和药用价值,为绞股蓝、决明子、大枣、山楂复合保健饮料的研制、应用和进一步工业化生产提供了科学依据。  相似文献   

5.
本研究以蛹虫草和人参作为原料,益生菌作为发酵剂,蔗糖、柠檬酸、黄原胶作为辅料,研制出一款蛹虫草人参发酵饮料。在单因素试验基础上,采用响应面试验对蛹虫草人参发酵饮料的配方进行优化,分析了饮料的抗氧化活性。结果表明,该饮料的最佳配方是蛹虫草人参发酵液13.04%,蔗糖最优添加量1.48%,柠檬酸最佳添加量0.20%,黄原胶添加量0.09%,在此配方条件下预测感官评分为89.68分。饮料呈现淡黄色、酸甜可口、具有蛹虫草和人参特有的香味、浓稠度适中、感官风味较佳。微生物检测指标符合相关标准,该饮料对DPPH自由基、羟基自由基和超氧阴离子的最大清除率分别达到89.97%、64.89%和52.17%,对Fe3+的还原能力最大可达42.8%,表明蛹虫草人参饮料具有较好的抗氧化能力。  相似文献   

6.
芦荟、党参、麦冬、苹果复合保健饮料的生产工艺   总被引:2,自引:0,他引:2  
对芦荟、党参、麦冬和苹果复合保健饮料的生产工艺、配方和关键技术进行了研究。通过正交试验及方差分析,确定该饮品的最佳组合方式为A3B2C4D4E4,即澄清的芦荟、党参、麦冬和苹果混合汁用量40%,蔗糖8%,蜂蜜2.8%,柠檬酸钾0.2%,柠檬酸0.4%,水48.6%。产品最适稳定剂配方为0.20%羧甲基纤维素钠 0.01%黄原胶 0.15%果胶。  相似文献   

7.
以西兰花为主要原料,对西兰花饮料的护色方法、配方及稳定性进行了研究。试验结果表明,使用Cu(AC)2对西兰花进行漂烫处理,护色效果最好;通过正交试验确定出该饮品最佳配方为:西兰花200g的榨取原汁、水200mL、蔗糖25g、柠檬酸2mL(10%)、盐2.5mL(10%);另外选择CMC作为稳定剂,饮料的稳定性最佳。  相似文献   

8.
金艳梅  吕文斌 《湖北农业科学》2011,50(22):4689-4691
以薏米、红枣、枸杞为主要原料,采用正交试验和感官综合评价的方法,筛选了复合饮料的最佳配方。结果发现添加复合稳定剂羧甲基纤维素钠(CMC)和海藻酸钠,稳定性最好。薏米红枣枸杞复合饮料的最佳工艺为CMC和海藻酸钠的质量比为1:1;混合汁质量分数为35%、蔗糖质量分数为4%、柠檬酸质量分数为0.20%。  相似文献   

9.
绿茶复合保健饮料最佳配方筛选与生产工艺研究   总被引:1,自引:0,他引:1  
以绿茶、蒲公英、枸杞、莲子为原料,研究了绿茶复合保健饮料的生产工艺.通过正交试验筛选出该复合饮料的最适配方与稳定剂组合.试验结果表明,绿茶复合保健饮料配方的最佳组合为D1E1c2B3A1[绿茶复合汁30%、柠檬酸钾0.3%、蜂蜜2.2%、柠檬酸0.1%、蔗糖2%,加水65.4%(百分比均为质量分数)];加工中稳定剂的配方最佳组合为C2B1A2(0.15%果胶、0.10%黄原胶、0.20%羧甲基纤维素钠).  相似文献   

10.
以胡柚鲜果为原料,黄原胶、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、白砂糖、柠檬酸等为辅料,通过多次试验确定胡柚粒粒橙饮料的配方为胡柚砂囊5%,胡柚果汁10%,蔗糖8%,蜂蜜2%,柠檬酸0.2%,黄原胶0.09%,CMC-Na 0.03%,柠檬酸钠0.02%,山梨酸钾0.04%。该饮料色泽橙黄,甜酸适中,爽脆滑润,甘中微苦,有胡柚鲜果香气。简述工艺流程和操作要点。  相似文献   

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