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1.
冰温贮藏对南美白对虾保鲜效果的影响 总被引：11，自引：1，他引：10
为明确冰温贮藏和冷藏对南美白对虾的保鲜效果。通过冻结试验,获得南美白对虾的温度-时间冻结曲线,根据曲线拐点判定冰点,将虾贮藏在0℃和冰点之间,并与常规冷藏条件下(4℃)保藏的虾进行对比研究,通过测定南美白对虾的综合感官得分、多酚氧化酶(PPO)活力与黑变、挥发性盐基氮(TVB-N)含量、pH值和菌落总数(TBC)的变化等评价保鲜效果差异。结果表明:南美白对虾的冰点为-2.2℃;冰温贮藏的南美白对虾的感官评定得分、PPO活力与黑变、TVB-N含量、pH值、TBC的变化速率均显著低于冷藏方式。冰温贮藏的南美白对虾货架期可达8 d,常规冷藏仅为4 d。冰温贮藏作为一种物理保鲜方法,能显著减缓南美白对虾品质下降速度,延长货架期;无需添加保鲜剂,避免了食品安全性问题,在实际应用中具有潜在推广价值。 相似文献
2.
酸性电解水是一种新型的非热加工技术,广泛应用于水产品的防腐保鲜。为进一步研究其保鲜作用机理,以南美白对虾作为研究对象,从微生物控制的角度出发,重点探究酸性电解水技术对虾中细菌总数及特定腐败菌的抑制作用,并分析其与虾肉品质之间的相关性,以揭示电解水技术可能的防腐保鲜机理。结果表明,酸性电解水处理能够显著降低南美白对虾中细菌总数和特定腐败菌的数量(假单胞菌属和希瓦氏菌属,P0.05),并在随后4°C冷藏过程中持续抑制总菌和特定腐败菌的生长繁殖。此外,酸性电解水处理能有效延缓虾肉冷藏过程中pH、挥发性盐基氮(TVB-N)值、色差值3种品质指标的变化。根据相关性分析可得,贮藏过程中虾肉品质与虾中微生物变化存在明显的相关性,酸性电解水可通过抑制总菌以及特定腐败菌的生长来延缓虾肉品质的下降,从而达到防腐保鲜的效果。本研究的实验结果为进一步阐明酸性电解水的防腐保鲜机理提供理论基础。 相似文献
3.
南美白对虾容易受微生物的侵袭而被污染,属易腐食品,对其保鲜方法的研究具有广阔的前景。系统回顾了低温保鲜技术、气调保鲜等传统保鲜方法在南美白对虾上的应用,同时也介绍了目前还未在南美白对虾上得到广泛应用的生物保鲜剂和环境控制系统(EMS)的保鲜方法,并对这些方法的复合保鲜技术进行了展望。 相似文献
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壳聚糖涂膜保鲜南美白对虾的研究 总被引：9，自引：4，他引：5
用壳聚糖作成膜剂,在壳聚糖涂膜液中添加功能性成分抗坏血酸(Vc)、植酸并对南美白对虾进行涂膜,处理后于4℃冷藏保鲜。以感官评定、TVB-N值、细菌总数、pH等作为鲜度指标,研究壳聚糖涂膜对延长南美白对虾货架期的效果。试验结果表明;涂膜的保鲜剂组效果明显优于空白组,并且添加有0.5%抗坏血酸和0.1%植酸能有效地延缓虾黑变1～2 d,同时货架期可达到8 d,比空白组延长了3～4 d。 相似文献
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为了研究微生物对南美白对虾养殖中的影响情况,以达到增加南美白对虾养殖产量和质量的目的。本实验选取了两个水产养殖池塘,分别在这两个水产养殖池塘中投入等量的南美白对虾虾苗。实验中,在A池塘中放入生物发酵鸡粪进行发酵。经过一段时间的养殖后发现,在A水产养殖池塘养殖的南美白对虾的养殖情况要优于在B养殖池塘养殖的南美白对虾。根据实验得出的结果发现该品种发酵剂不仅产生了较为优质的微生物对南美白对虾养殖的水质能起到改善的作用,同时也有助于南美白对虾适应生长环境的改变。 相似文献
8.
有益微生物及其制剂俗称"活菌",宁夏水产养殖中主要应用光合细菌、枯草芽孢杆菌、硝化细菌、EM菌、乳酸菌等有益微生物及其制剂,应用表明:南美白对虾设施温棚养殖中,每7d泼洒1次微生物制剂,水体中的总磷、总氮、亚硝酸盐含量下降30%以上,溶解氧提高20%,药物使用量减少30%,南美白对虾的消化道疾病明显降低,每667m2平均节约电费110元,节约水费65元,饲料成本降低80元。 相似文献
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桑雅君 《中国农业信息快讯》2013,(9S):133-133
为了研究微生物对南美白对虾养殖中的影响情况,以达到增加南美白对虾养殖产量和质量的目的。本实验选取了两个水产养殖池塘,分别在这两个水产养殖池塘中投入等量的南美白对虾虾苗。实验中,在A池塘中放入生物发酵鸡粪进行发酵。经过一段时间的养殖后发现,在A水产养殖池塘养殖的南美白对虾的养殖情况要优于在B养殖池塘养殖的南美白对虾。根据实验得出的结果发现该品种发酵剂不仅产生了较为优质的微生物对南美白对虾养殖的水质能起到改善的作用,同时也有助于南美白对虾适应生长环境的改变。 相似文献
10.
乳酸菌发酵液在冷却羊肉保鲜中的作用研究 总被引：1，自引：1，他引：0
利用乳酸菌发酵液处理真空包装的冷却羊肉,并同其它处理方式对照,通过测定其冷藏过程中的微生物指标、理化指标和感官品质评价乳酸菌发酵液对冷却羊肉的保鲜效果。结果显示：真空包装的冷却羊肉经不同保鲜液处理后,保鲜效果存在一定的差异;其中以10^7CFU/mL浓度的乳酸菌处理组的保鲜效果最好,pH值始终维持在一个较低的水平,TVB-N值在贮存末期低于9 mg/100 g,感官品质良好,红度值高,但汁液流失率较高,乳酸菌发酵液处理后,对粪大肠球菌抑制作用较强,细菌总数对数值维持在5.9-6.1之间;产细菌素菌株S1-1与不产细菌素菌株TD3-1差异不显著。 相似文献