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1.
将南极磷虾蛋白与大众消费品冰激凌相结合,同时对影响冰激凌品质的一系列因素进行优化,成功研发出一种以南极磷虾为原料的冰激凌产品。南极磷虾冰激凌在传统冰激凌营养基础上,富含优质动物蛋白与功能性成分,是一种新型动物蛋白保健冰激凌。经优化试验得出最适添加量为南极磷虾虾浆45.0%,脱脂奶粉10.0%,稀奶油25.0%,蔗糖15.0%,食盐0.45%,黄原胶0.04%,瓜尔豆胶0.09%,CMC 0.15%,单硬脂酸甘油酯0.1%,脂肪酸蔗糖酯0.1%,其余为水。使用该配方制作的冰激凌营养丰富、口感细腻滑润、风味平和清新。 相似文献
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江英 《农产品加工．学刊》2010,(7):24-25
1．经典大豆冰激凌
大豆冰激凌是以大豆为主要原料，利用大豆中的蛋白质和油脂代替一般冰激凌中的动物性蛋白质和油脂。由于大豆蛋白质具有乳化性、凝胶性、亲油性、亲水性、组织性和起泡性等机能特性，使冰激凌在老化过程中膨胀率增加、质地改善。大豆原料与动物性原料相比， 相似文献
3.
《农产品加工．学刊》2020,(10)
冰激凌是深受消费者喜爱的冷冻饮品,高品质是其受欢迎的基本保证。通过阐述原辅料、加工工艺、生产设备和运输过程等因素对冰激凌品质的影响,提出冰激凌品质的评价指标并对其发展前景做出展望,旨在为冰激凌的生产和产品开发提供参考。 相似文献
4.
以新鲜红薯为原料,配以牛奶等辅料制作红薯保健冰激凌。结果表明,红薯与牛奶的配比1∶1.4,白砂糖添加量0.6%,奶油添加量0.4%时制作出的红薯冰激凌口感最佳,既保留住冰激凌特有的奶香味,又增加了红薯独有的风味。红薯冰激凌制作工艺操作简便、易于控制,具有一定的可操作性。 相似文献
5.
《农产品加工．学刊》2016,(23)
在传统冰激凌配方制作的基础上,研究以γ-聚谷氨酸(γ-PGA)为稳定剂和增稠剂的冰激凌工艺,分别以膨胀率、黏度、融化率对冰激凌进行品质的评价为指标;利用单因素试验和Box-Behnken响应曲面试验对冰激凌的制作工艺进行优化,并在此基础上添加γ-PGA作为冰激凌的稳定剂和增稠剂,将γ-PGA与传统冰激凌添加剂进行对比试验研究。结果表明,按添加量为9%的奶粉、11%的淡奶油和11%的白砂糖作为原料,以0.03%的γ-PGA作为稳定剂和增稠剂,经过原料的混合、灭菌、高剪切细化、均质、老化、凝冻、硬化,冰激凌的品质最好,此时膨胀率为67.75%,融化率为35.28%,黏度为2 456.9 m·Ps。 相似文献
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卡拉胶在食品工业中的应用 总被引：1，自引：0，他引：1
卡拉胶是一种重要的食用胶,具有良好的理化性与流变学性能,可作为食品工业中的增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、浮化剂和稳定剂等。并在果冻、软糖、冰激凌、肉制品、啤酒等食品工业中发挥着重要的作用。 相似文献
7.
以新鲜土豆、全脂牛乳为主要原料,探究了新型土豆牛奶冰激凌的最佳配方。以感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验研究土豆泥用量、全脂牛乳用量、白砂糖用量、羧甲基纤维素钠用量对土豆牛奶冰激凌品质的影响。最终试验结果表明,在土豆泥用量55 g,全脂牛乳用量30 g,白砂糖用量15 g,羧甲基纤维素钠用量1.5 g的工艺下制备的冰激凌品质最佳、口感细腻、爽滑香甜。 相似文献
8.
《农产品加工．学刊》2017,(19)
以含有益生乳酸菌的酸奶为基料,研究不同明胶添加量和稀奶油添加量对冰激凌品质特性影响,分析不同含量明胶的益生菌酸奶冰激凌膨胀率、融化率、黏度、硬度、感官评价和益生菌存活数目等指标,筛选出较为合适的益生菌酸奶冰激凌配方。结果表明,当明胶添加量为0.5%时,益生菌酸奶冰激凌的膨胀率为26.7%,融化率为76.84%,黏度为175.62 m Pa·s,硬度为1 032.67 g,在此条件下感官评价相对较高为91.52±1.38分。 相似文献
9.
《农产品加工．学刊》2017,(20)
以黄秋葵、全脂奶粉、鸡蛋为原料,白砂糖、人造奶油、植脂末、复配稳定剂等为辅料,研制一款风味清新、口感细腻,具有一定保健功能的黄秋葵软冰激凌产品。以黄秋葵软冰激凌的感官评分作为评价指标,采用单因素试验和正交试验设计,最终得到产品最优配方为黄秋葵汁添加量18%,全脂奶粉添加量12%,白砂糖添加量14%,奶油添加量6%,复配稳定剂添加量0.3%,采用该配方制得的软冰激凌呈浅绿色,秋葵独特香气,奶香味浓郁,无冰晶,口感细腻润滑,品质较好。 相似文献
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陆地棉品种间杂种F_2代优势研究及经济农艺性状的通径分析 总被引：6，自引：0，他引：6
用７个Ｆ１代具高竞争优势的陆地棉品种间杂种Ｆ＿２代和高产、优质、多抗的品种鄂棉１５（对照）为材料，研究了Ｆ＿２代及皮棉产量等经济性状的竞争优势，又对它们与株高等在艺性状进行了通径分析。结果表明：正确选配亲本，能将高产、优质、早熟综合于一体，多代利用陆地棉品种间杂种。３８４×３６１Ｆ＿２，鄂荆１号（３２４７）×３６１Ｆ２显著优于对照，分别增产１５．４９％、１２．１６％，且纤维长度、早熟性与对照相近，在生产上有很大的利用价值。决定Ｆ＿２代皮棉产量主要是单株铃数、衣分以及它们之间的互作。同一农艺性状对不同经济性状影响程度很不相同，每个经济性状一般都受１～３个主要农艺性状和它们之间，或它们与其他农艺性状互作所制约。在湖北生态条件下，高产、优质、早熟的陆地棉品种间杂种Ｆ＿２代应具备棉抹较高，果位适中而果高偏低，纵横比较大，果枝夹角较小及主茎节距较大等农艺性状 相似文献
13.
周新平 《农产品加工．学刊》2007,(3):32-33
南瓜作为一种功能性食品越来越受到重视.发酵南瓜果肉酸奶冰激凌的生产是以南瓜为原料,经分选、打浆、杀菌、冷却、酶解、糖化、发酵制备原浆、混合、调酸、均质、老化、凝冻、速冻、冷藏等多道工序完成的.…… 相似文献
14.
随着人们消费和饮食观念的改变,营养食品也越来越受到欢迎。研究以蓝莓酒为原料,制作蓝莓酒冰激凌的加工工艺。结果表明,蓝莓酒10%,蔗糖10%,奶粉10%,奶油4%,稳定剂0.4%,可以研制出色泽明快、风味独特、具有营养保健功能的蓝莓酒冰激凌。 相似文献
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