共查询到20条相似文献，搜索用时 31 毫秒
1.
3.
4.
窨前茶坯坯温是影响桂花花茶香气品质的重要技术参数之一。对不同茶类的桂花花茶,应选择合适的窨前茶坯坯温,以满足不同茶类茶坯吸收鲜花香气的要求,窨制出最优香气品质的各种花茶。 相似文献
5.
为了对腊梅花茶最适宜的打底鲜花种类及打底方式提供参考,以茉莉花、树兰花、桂花、玉兰花等作为腊梅花茶的打底鲜花,进行了不同打底方式和打底鲜花种类对腊梅花茶品质影响的试验.结果表明:先用几种茶用鲜花窨制"母子"茶,然后再配合腊梅鲜花窨制成品腊梅花茶的打底方式能显著改善腊梅花茶的香气,其中,以树兰花10%为"母子"茶窨制的腊梅花茶效果最好,香气协调浓郁,感官审评得分为98分;先用腊梅鲜花和几种茶用鲜花分别窨制成品花茶,然后把几种花茶成品与腊梅花茶成品按不同比例进行拼配打底方式加工的方法较简便,其中,树兰花茶与腊梅花茶的拼配比例以2.5∶7.5的香气协调性最好,样品感官审评得分为92分.两种打底方式最适宜的鲜花均为树兰花,其与腊梅花香型的协调性较好. 相似文献
6.
从窨制方法、窨次、窨花时间方面,探讨柑橘花茶窨制的最佳方法。结果表明：柑橘花茶窨制采用茶箱拌匀窨制效果较好,柑橘花茶窨制采用二窨一提品质尚佳,柑橘花茶窨制采用头窨时间为10h的花茶品质为最优。 相似文献
7.
8.
目前区内外生产桂花茶仍沿用传统的一窨一提工艺,制出的成品茶外形花杂,尤其是滋味严重苦涩。因而多年来销售市场和经济效益都受到局限,难以发展。桂林是旅游名城。桂花茶是桂林特产,也是重要旅游商品之一,但纵观市场,桂花茶的品质均处于中低档水平,极不适应国内外旅游来宾的需要。为了提高桂花茶产品质量和企业经济效 相似文献
9.
[目的]研究窨制工艺对月季香型木棉花花茶产品质量的影响,为月季香型木棉花花茶的加工提供参考依据。[方法]以新鲜的木棉花落花为原料,经75℃恒温干燥制成干花后作为茶坯,以香水月季的鲜花作为赋香花,按传统花茶的窨制工艺制作月季香型木棉花花茶产品。[结果]单因素试验筛选了在月季香型木棉花花茶窨制工艺中的适宜的香花配花量、窨制温度、窨制时间和窨花次数,正交试验得出了月季香型木棉花花茶的最佳窨制工艺条件为香花配花量70%,窨制温度40℃,窨制时间12 h,窨花次数为二窨一提。[结论]在最佳工艺条件下得到的月季香型木棉花花茶感官指标均较佳。 相似文献
10.
11.
12.
针形栀子花茶窨制工艺研究 总被引：2，自引：0，他引：2
采用针形茶坯窨制栀子花茶,对鲜花的不同开放度、配花量、窨花时间、不同窨次以及复火温度等因素进行了研究。结果表明：栀子鲜花以初开带萼为最好;一窨次下花量以每50kg荼坯15kg左右鲜花为宜;一窨次时间以19h左右为佳;窨制工艺采用连二窨间隔烘焙窨制的三段连窨一提(六窨一提),总的配花比为茶坯／花之比1／1．5。复火温度头连窨后以90℃左右、二连窨后以80℃左右、三连窨后提花之前以70℃左右较好。此工艺窨制的针形栀子花茶花香浓郁持久,香气鲜灵,滋味鲜浓,汤色淡黄明亮。 相似文献
13.
14.
15.
茉莉红茶特征风味成分研究 总被引：2，自引：0，他引：2
对茉莉红茶(二窨)窨制过程中主要风味成分进行研究。结果表明:红茶茶坯香气主要由苯甲醇(17.73%)、芳樟醇(16.17%)、乙酸苄酯(7.10%)、邻氨基苯甲酸甲酯(3.40%)、顺式-3-己烯醇苯甲酸酯(2.88%)及苯甲醛(2.23%)等组成。茉莉红茶香气主要由苯甲醇(23.77%)、芳樟醇(19.73%)、乙酸苄酯(18.66%)、水杨酸甲酯(3.84%)、邻氨基苯甲酸甲酯(3.60%)、顺式-3-己烯醇苯甲酸酯(3.27%)和α-法呢烯(2.05%)组成;与茶坯相比,窨制后的茉莉花茶香气总浓度增加了5倍多,其香气主要来源于窨制过程中茶坯吸附的茉莉鲜花香气。利用香气品质评价指数JTF对窨制红茶的香气品质进行评价,茉莉红茶的JTF指数(二窨:0.5;五窨:1.2)不低于同等窨次茉莉绿茶(三种二窨花茶:0.42、0.38、0.5;五窨:1.004)。研究表明以红茶为茶坯窨制而成的茉莉红茶香气品质不低于茉莉绿茶。窨制过程中,茶叶总多酚、总黄酮、没食子酸、可可碱、咖啡因含量没有显著性差异(P0.05);EGC、EGCG含量分别降低0.18%和0.17%;ECG含量上升0.09%。 相似文献
16.
17.
论茉莉花茶的湿窨机制 总被引：10，自引：0，他引：10
根据不同原料、不同含水量和水浸出物含量的茶坯的一系列研究结果,论述了茉莉花茶湿窨机制：高含水量茶坯中的水和水浸出物是化学吸附的载体;水浸出物直接影响茶坯对香气物质吸附的选择性;茶坯水分是增强化学吸附,提高吸香能力和保香效果的基础,并参与窨制过程的良性循环。花茶窨制中化学吸附与物理吸附并存。两种作用无明显界限,但可能有强弱之分。通过试验进一步佐证花茶湿窨中确有化学吸附存在。 相似文献
18.
19.
为开发桂花铁观音新产品,以中低档清香型铁观音和桂花鲜花为原料,对其窨花前后感官品质与化学成分进行分析。结果表明：处理A5感官综合得分最高为92.77,品质表现为桂花香浓郁,滋味鲜醇甘爽、桂花香明显;最佳窨制工艺为配花量（桂花鲜花:铁观音）1∶10、窨制2次、每次窨制15 h;与茶坯相比,桂花铁观音的叶绿素、茶多酚、酚氨比、咖啡碱含量均有所下降,而水浸出物、氨基酸、可溶性糖、茶黄素、茶红素和茶褐素等的含量均有所增加,且处理间差异显著（p<0.05）。窨制工艺提升了花香和滋味的鲜爽感,表明窨制工艺有利于提升中低档铁观音的品质。 相似文献
20.
一、香味不纯弊病的类型及其原因
花茶由茶坯自身原因和窨制技术不当,会引起种种不纯的香味.常见的异杂味有以下7种.
1.烟焦味.烟味是烘茶过程中炉子漏烟所致,花茶的烟味主要出在茶坯. 相似文献