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《农产品加工．学刊》2021,(11)
为了丰富茶的种类,增加茶香品质,将玫瑰花与茶叶一起进行发酵加工,融合白茶和红茶部分制备工艺技术特点,用同一种原料制备的一种玫瑰香茶与其他茶类加工进行对比分析。结果表明,玫瑰香茶在感官品质方面表现较佳,旨在为新款花香茶研究提供参考。 相似文献
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董文华 《农产品加工．学刊》2011,(12):36
我国啤酒大多以70%的大麦芽为原料,以30%的大米为辅料酿制而成。如以玉米为原料,采用全酶法制啤酒,既可节约大量大麦和大米,又为玉米转化、加工增值开辟了新路。(1)酿制工艺选料:根据啤酒原料要求,选用含油量低、含淀粉高、蛋白质含量适中、色泽浅的新鲜玉米。 相似文献
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《农产品加工．学刊》2021,(7)
非发酵辣椒酱是以辣椒和食用油为主要原料,添加其他辅料,通过炒制或熬制而形成不同风味的辣椒酱。这种香辣酱具有鲜红油亮、酱香浓郁、风味独特、开胃健脾等特点,深受消费者的喜爱。对非发酵辣椒酱原料选用、工艺优化、营养与安全检测、存在的问题等方面进行介绍,以期为非发酵辣椒酱的科学加工及新产品的开发提供一定的理论指导。 相似文献
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谢新华 《农产品加工．学刊》2010,(8):25-25
1．工艺流程
麦芽糖→化糖→熬糖→
选料→清洗→脱皮→炒制→拌糖→切块→烘干→包装→成品。
2．操作要点
（1）选料选用新鲜、饱满、无霉变的优质白芝麻,并用振动风速筛筛选,去除杂质。 相似文献
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出口绿茶加工及其配套技术研究初级 总被引：1，自引：0，他引：1
出口绿茶加工及其配套技术研究初级吴汉谟，陈福林，吴文华（湖北省农科院果茶研究所４３０２０９）由于中低档的夏秋茶按传统工艺加工，因出现松、杂、碎的毛病，本品达不到出口要求。为此，提出出口绿茶加工及其配套技术研究。一、试验地点、原料和测定方法试验地点：红... 相似文献
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“安徽红茶”以拼配产品为主，近年也有少量加工产品原箱出口。其工夫茶拼配原料祁红工夫、池红工夫又分别以祁红毛茶和池红毛茶为原料精制加工而成。１ 祁毛红：是以祁门县为产地的红毛茶。高档毛茶条索紧细，色泽乌黑油润，汤色红艳有明显“金黄圈”，滋味醇厚，回味甘，具甜香。低档茶梗头偏重，色泛枯红，香气仍有，但不明显。祁毛红身骨重实，条索挺直，精制工夫茶制率高，但收购价格略高。２ 池毛红：是指石台、东至、贵池以及黟县等地所产的红毛茶。制法上与祁毛红相同，但毛茶品质水平相对较低。贵池、石台、东至、黟县所产毛茶因… 相似文献
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信阳毛尖茶品质优异,是我国传统名茶之一。近年来,信阳毛尖加工技术逐步形成了传统手工炒制法、半手工半机械制作法和机械化制作法三种方式,少数大型企业实现了连续化不落地生产,燃料使用清洁能源天然气,实现了清洁化生产。本文阐述了国产信阳毛尖茶机械化加工生产线的工艺流程及技术。 相似文献
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黄山毛峰产于安徽省黄山市,制法始于清朝光绪年间,是我国极品名茶之一,黄山毛峰茶叶多以马蜂锅杀青和篾烘笼烘焙等手工炒制为主,工效低,制作成本高,劳动强度大,又因炒制人员的技术差异因素而导致产品不整齐,质量不稳定,加工制作难以规模化,制约了毛峰产业的发展。1992年,黄山市黄山区黄山林场在全市率先引进成套微型茶机,应用于黄山毛峰的制作,收到较好的效果,推动了黄山毛峰茶发展。为制定最佳机制工艺规程,探索机制工艺参数,为进行标准化生产提供科学依据,进行了本加工技术研究。1试验设计1.1鲜叶为一芽一叶初展和一芽一叶开展,一芽一叶开… 相似文献
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为解决目前速溶茶中酯型儿茶素和EGCG（表没食子儿茶素没食子酸酯）含量较低的问题,分别以不同季节的茶叶和不同品种的乌龙茶为加工原料生产速溶茶产品,采用高效液相色谱法检测分析速溶茶产品中的酯型儿茶素和EGCG含量,采用Duncan法进行数据分析。研究结果表明,不同采摘季节的茶叶为加工原料或不同乌龙茶品种的茶叶为加工原料,其生产出的速溶茶产品中酯型儿茶素和EGCG含量差异分别达显著水平。与春茶为加工原料相比,选用乌龙茶秋茶或绿茶夏茶为加工原料生产速溶茶,显著提高了产品中的酯型儿茶素和EGCG含量;与‘铁观音’品种相比,选用‘单枞’或‘毛蟹’品种的乌龙茶为加工原料生产速溶茶,显著提高了速溶乌龙茶产品中的酯型儿茶素和EGCG含量。 相似文献
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张雪松 《农产品加工．学刊》2011,(6):37-38
淀粉是加工粉条、粉皮、米粉、凉粉、香脆花样食品,以及味精、糖类、调味品类等多样淀粉食品的必备原料,淀粉废渣可制生物蛋白饲料。其加工方法如下。薯类淀粉(1)选料选用无病斑、无霉烂、无变质的薯块作为原料,去除泥块、碎石等杂物。(2)洗薯采用浸泡、淘洗、清洗3个水池循环使用,也可用洗薯机 相似文献
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屯绿之冠——“四大名家”茶,产于安徽省祁门县东部的凫峰乡,年产干茶250吨左右。由于品质优异,长期以来,不但是“屯绿”出口茶的主要拼配原料,而且每当春茶上市,直接前往产地购茶者也是络绎不绝,光尝为快。“四大名家”茶的品质特点是:外形紧结匀整壮实,色绿而润,香高持久带有熟板栗香、兰花香、滋味浓醇,回味甘甜。素有 相似文献
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以青麦仁为主要原料,对青麦仁预制菜肴的配方和加工工艺进行研究。结果表明,原料包最佳工艺为:熟制时间2 min,熟制温度95℃,炒制时间2 min,炒制油量4%,炒制温度165℃;以400 g青麦仁为基准,酱包的最佳配方为:蔗糖14 g,食盐1.5 g,酱油10 g,色拉油15 g,淀粉1 g,黄原胶0.05 g,单硬脂酸甘油酯0.24 g;原料包和酱包的储藏试验结果表明:经过灭菌后的酱包和原料包在储藏第30天时的菌落总数分别为1.9 lg(CFU/g)和3.0 lg(CFU/g),符合食品标准规定。 相似文献
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霍山县历来群众有炒制小茶习惯,品质以雾迷尖、挂龙尖所产的的茶为最好。山于缺乏研制,各户炒制手法不一,品质风格杂乱,为此从1985年起在主产地雾迷尖连续五年进行研制,统一了采摘标淮和加工工艺,使色香味形日趋完善,发挥了特有品质风格,定名为“霍山翠芽”。1985年5月被评为“省优名茶”,7月又被农业部评为“部优名茶”,并颁发了优质茶合格产品证书,同时又发给奖状和奖杯。“霍山翠芽”的品质特点:形似雀 相似文献