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绿茶茶汤冷后浑特性研究 总被引：2，自引：0，他引：2
通过比较不同原料绿茶茶汤沉淀量、主要化学成分含量及其参与冷后浑形成比率,研究绿茶冷后浑形成特性。研究结果表明,不同绿茶茶汤之间沉淀量差异极大,茶汤中蛋白质、咖啡碱、茶多酚、黄酮化合物、酯型儿茶素(包括EGCG、GCG、ECG、CG)、Ca2+、Na+、Ni2+相比其他化学成分更容易参与绿茶冷后浑的形成。逐步回归分析表明,咖啡碱与酯型儿茶素是绿茶冷后浑形成的关键化学成分,通过初始茶汤中这两种化学成分含量可以预算茶汤可能形成的沉淀量,Cream(g/L)=-172.071+0.129×C咖啡碱+0.024×C酯型儿茶素(R2=0.936)。本研究结果将为进一步揭示绿茶冷后浑形成机理提供理论基础。 相似文献
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冷后浑(茶汤沉淀)一直是茶饮料及速溶茶生产中难以解决的问题.通过单宁酶降解茶叶中的酯型儿茶素组分起到澄清茶汤的作用.本文以绿茶(龙井)为原料,采用壳聚糖为载体固定化单宁酶来澄清茶汤.以茶汤澄清度为评价指标,考察酶用量、温度、时间等因素的影响,进一步通过正交试验发现,温度为固定化单宁酶澄清茶汤的最显著因素,酶用量次之.固定化单宁酶澄清茶汤的最优工艺参数组合为A2 B2 C1,即酶用量1.5％、温度40℃、时间20 min,该工艺实施后茶汤的澄清度得到显著改善. 相似文献
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广西制糖学会于９月２０日～２１日在北海市召开了１９９９年年会，参加年会的有自治区糖业公司蒋天圣总经理以及学会会员代表共７８人，年会除对一年来学会工作进行总结外，主要是进行学术交流，宣读论文，并请赴澳大利亚考察制糖技术的专家作考察报告。年会共收到学术论文３５篇，会上宣读了２５篇，这次年会还成立了专门的论文评审委员会对提交的论文进行评审，根据广西壮族自治区科学技术协会制定的优秀论文评审条件，共评出优秀论文９篇，其中二等奖论文２篇，三等奖论文７篇。最后学会给优秀论文作者颁发了获奖证书。广西制糖学会在北… 相似文献
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茶饮料作为当下主流的饮料品类,生产上却面临诸多问题,其中货架期内产生“冷后浑”即是一个关键发展瓶颈,尤其是普洱茶,冷后浑产生的絮凝物给普洱茶类饮品带来令消费者难以接受的视觉体验,而要解决这一问题首先需明确参与普洱茶絮凝的核心物质成分。本试验研究应用傅里叶变换红外光谱(FTIR)、超高效液相色谱-高分辨质谱仪(UPLC-QTOF-MSE)结合UNIFI天然产物数据库对普洱茶茶汤及絮凝物中的化学成分进行快速鉴定。通过UNIFI数据库自动检出再结合文献检索及人工核对,共鉴定出27种化合物,包括黄烷醇类、黄酮醇类、黄酮类、异黄酮类、酚酸类化合物及氨基酸、咖啡碱等化合物。本试验所用方法可快速对普洱茶茶汤及絮凝物中的化学成分进行定性分析,为普洱茶类饮料冷后浑的解决提供理论依据。 相似文献
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钙离子对绿茶浸提茶汤理化与感官品质的影响 总被引：4，自引：0，他引：4
研究了含不同质量浓度钙离子（0~100mg/L）的水对绿茶浸提茶汤的理化成分及感官品质的影响。研究结果表明,随着钙离子质量浓度的升高,浸提茶汤浊度增加,pH值下降;总固形物和氨基酸含量呈增加趋势,茶多酚和蛋白质含量呈下降趋势,而咖啡碱和黄酮化合物含量差异不显著;儿茶素EGC含量呈增加趋势,C、EGCG、GCG、ECG及CG含量都呈下降趋势,EC含量差异不显著;Al3+、Cu2+、Na+、Zn2+含量呈下降趋势,而K+、Mg2+、Mn2+含量呈增加趋势;茶汤感官品质下降,逐渐变浑浊,熟闷味加重,苦涩味增加。钙离子主要通过参与冷后浑形成、诱导儿茶素组分异构化及氧化分解反应等作用影响茶汤品质。 相似文献
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茶饮料、速溶茶、茶浓缩汁的加工及贮藏过程中形成的茶汤沉淀,不仅影响产品的外观品质,同时也造成产品风味品质的下降。然而,由于沉淀形成过程比较复杂,至今缺乏明确的形成机理和调控方法,一直无法得到解决。目前,国内茶饮料企业主要采用物理去除或化学转溶的方法来去除或抑制沉淀的形成,这不仅会导致茶叶大量有效成分损失,功能保健价值降低,同时也会造成产品外观颜色和内在品质的明显劣变,严重阻碍了我国茶饮料行业的进一步发展。冷后浑,又叫茶乳酪,是指茶汤冷却后产生的浑浊现象,冷后浑是茶汤沉淀形成的前期过程。茶汤沉淀分为可逆沉淀和不可逆沉淀,其化学组成、形成机理及影响因素都存在明显不同。本文针对这一问题,对茶汤沉淀的化学组成、沉淀形成影响因素、沉淀形成机理、沉淀形成调控方法等方面进行综述,为有效调控茶饮料沉淀形成奠定研究基础。 相似文献
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为鼓励青年积极从事马铃薯研究,踊跃投稿《中国马铃薯》杂志和《中国马铃薯大会》论文集,中国作物学会马铃薯专业委员会授权《中国马铃薯》杂志编辑部,组织相关专家进行优秀论文评选活动。评选对象是具有中级职称或以下的研究人员以及研究生。评选范围是2018年发表在《中国马铃薯》杂志和《马铃薯产业与脱贫攻坚》一书中的研究性论文(这里不包括综述,产业开发和品种介绍)。最终评出优秀论文12篇,其中一等奖2篇,二等奖4篇,三等奖6篇。排名不分先后。 相似文献
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《茶叶科学》2016,(4)
正1.名优绿茶安全清洁连续化加工生产线关键设备及配套技术研究与示范(2010年验收)2.西部茶叶优质原料安全生产关键技术及示范(中国农业科学院科技成果二等奖2010年)3.茶浓缩汁加工关键技术与装备(浙江省科技进步二等奖、中国农业科学院科技成果二等奖2002年)4.卷曲型名优绿茶机械化采摘及配套技术研究与示范(2009年验收)5.高香冷溶速溶茶加工技术(浙江省科技进步二等奖)6.鲜茶汁饮料关键加工技术及其产业化(浙江省科技进步三等奖2008年)7.茶资源高效加工与多功能利用技术及应用(浙江省科技进步二等奖、中国农业科学院科技成果二等奖2009年)8.超微粉茶加工技术及应用(浙江省科技进步三等奖、中国农业科学院科技成果二等奖2005、2006年)9.儿茶素单体及乙酰化制备技术(2009年验收) 相似文献
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据悉 ,由袁隆平院士主编、中国农业出版社出版的杂交水稻学术专著《杂交水稻学》先后于 2 0 0 3年 8月和 12月分别荣获第十一届全国优秀科技图书奖一等奖和第六届国家图书奖 ,谨此表示衷心的祝贺 !第十一届全国优秀科技图书奖评选活动由新闻出版总署主办 ,中国版协出版委承办 ,共有 16 4家出版社的 4 6 0种科技图书参加了评选 ,参评图书为 2 0 0 1— 2 0 0 2年间出版的新版科技图书。经过评委会认真严肃的评审 ,共有 16 8种图书获奖 ,其中荣誉奖 2名 ,一等奖 2 3名 ,二等奖 4 9名 ,三等奖 94名。《杂交水稻学》荣获一等奖。国家图书奖是由新… 相似文献
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20 0 1年 1 0月 2 2日～ 2 4日 ,湖南省茶叶学会第八届代表大会暨学术年会在省会长沙隆重召开。参加会议的有从事茶叶生产、流通、科研、教学等工作的各地区茶叶学会代表 1 2 4人。省科协、长沙市政府、市农业局等单位领导到会祝贺 ,并作了重要讲话。大会听取了第七届理事长施兆鹏教授的第七届理事会工作报告 ,宣读了茶叶学会章程修改草案。代表们对工作报告和章程修改草案进行了认真的审议和讨论 ,对第七届理事会的各项工作给予了高度评价和充分肯定 ,对章程做了进一步的完善。会上 ,还进行了学术交流活动 ,大会共收到论文 35篇 ,评选出论… 相似文献