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通过饼干的加工工艺以及添加抹茶、蔓越莓在饼干食品加工方面的应用。研究出抹茶蔓越莓酥性饼干的最佳工艺条件及最佳工艺配方,试验表明：抹茶蔓越莓酥性饼干最佳配方为低筋面粉100g,黄油50g,抹茶4g,白砂糖15g,蔓越莓20g,烘烤温度为上火170℃,下火175℃,烘烤时间为14分钟。#$NL关键词：抹茶;蔓越莓;饼干;加工工艺 相似文献
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为了强化果冻的营养,以红枣汁与魔芋精粉为原材料研制红枣汁魔芋复合果冻,不添加任何香精和色素。对红枣汁、魔芋粉、复配胶的用量、氯化钾、糖酸的添加量进行了单因素试验分析,在此基础上进行正交试验优化,得出最佳工艺配方组合。结果表明:复配胶的最佳组合为魔芋胶0.28%,黄原胶0.15%,卡拉胶0.42%,琼脂0.35%。营养型红枣汁魔芋复合果冻的最佳工艺配方为:红枣汁8.00%、白糖5%、氯化钾0.06%、复配胶0.70%、柠檬酸0.1%。所得产品外观晶莹剔透,质地软嫩,且富有弹性,口感滑爽,具有红枣特有的色泽和风味,香味浓郁,营养丰富,符合果冻的产品特性要求。 相似文献
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以黑玉米为原料,通过单因素试验和正交试验,对影响黑玉米果冻品质的主要因素进行了分析,以确定黑玉米果冻的最佳加工工艺及配方.结果显示：最佳配方各成分的添加量为黑玉米汁16%、蔗糖9.5%、柠檬酸0.2%、复配胶1.2%,按此配方制得的黑玉米果冻的组织状态、色泽、风味和口感都较为理想.经测定,黑玉米果冻中蛋白质的体积质量为0.006 825 g/mL,脂肪的质量分数为0.034,粗纤维为0.003 7,铁为5.5μg/kg. 相似文献
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紫甘薯营养果冻的开发 总被引：1，自引：0，他引：1
[目的]开发紫甘薯营养果冻,为紫甘薯的深加工及健康食品的开发提供新途径。[方法]在单因素试验的基础上,通过正交试验设计优化紫甘薯营养果冻的配方。[结果]紫甘薯果冻的最佳配方为：果冻粉添加量为1.00%（W/V,下同）,紫甘薯浸提液添加量为14.00%,柠檬酸添加量为0.15%,全脂奶粉添加量为2.00%。[结论]最佳配方下制成的紫甘薯果冻外观可人,味道可口,这为紫甘薯的深加工提供了新的途径。 相似文献
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[目的]探讨凤凰茶果冻的生产工艺,开发既具保健性、营养性,又方便贮存、运输和食用的凤凰茶果冻。[方法]以凤凰茶叶、鱼胶粉、柠檬酸、白砂糖为主要原料,运用正交试验设计对凤凰茶果冻的加工工艺进行研究。[结果]凤凰茶在浸提5 min时,凤凰茶汤的色泽和口感都达到最佳状态,选择此条件下的凤凰茶汤为原料;通过正交试验得出制作凤凰茶果冻的最佳配方：凤凰茶汤用量为45%,柠檬酸用量为0.10%,白砂糖用量为16%,鱼胶粉和水比例为1∶90。用此配方进行验证试验,结果与利用正交试验得出的结果完全符合。[结论]研制的最佳配方制作出的果冻品质细腻、质地均匀,且具有凤凰茶香味和甘味。 相似文献
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螺旋藻营养添加剂对蜂群王浆产量及工蜂王浆腺发育影响的研究 总被引：4，自引：2，他引：4
根据蜜蜂营养原理，设计了一种螺旋藻营养添加剂，经饲喂蜂群表明：与对照组相比，饲喂螺旋藻营养添加剂能使蜂群提高王浆产量19．82％，能延缓15日龄工蜂王浆腺退化。 相似文献
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甘薯软糖的研制 总被引：4，自引：0，他引：4
陈海光 《仲恺农业技术学院学报》2001,14(4):67-70
对以甘薯、白糖、葡萄糖为主要原料的软糖制造工艺及配方进行了研究。经正交试验表明，产品的较佳配方为甘薯300g/kg，葡萄糖浆500g/kg,砂糖200g/kg,以琼脂15g/kg,卡拉胶10g/kg，明胶15g/kg作复合凝胶剂，所制得的软糖有良好的咀嚼性及口感，外观金黄透明，感官综合评分最高。 相似文献
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研究不同取浆时间(48 h和72 h)对蜂王浆产量和成分的影响。以意大利蜜蜂为实验材料,利用免移虫蜂王浆生产技术生产蜂王浆,测定48 h和72 h取浆时单个王台中的王浆产量和单个幼虫重量以及10-HDA的相对含量、挥发性成分和脂溶性成分等指标。结果表明:72 h取浆时王台中王浆产量和幼虫重量都显著高于48 h,但两者10-HDA含量差异不显著;两者都含有21种相同挥发性成分和15种相同脂溶性成分,但48 h取的王浆含有更多的特有挥发性成分,而72 h取的王浆含有更丰富的特有脂溶性成分。 相似文献
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蓝莓果冻的加工与研制 总被引：2，自引：0，他引：2
通过正交实验研究蓝莓汁、明胶、卡拉胶、氯化钙的添加量对蓝莓果冻产品品质的影响,结果表明卡拉胶为重要的影响因素,其次为明胶,氯化钙,最不重要的因素为蓝莓汁。同时也得出了最佳的比例关系为蓝莓汁25%、卡拉胶0.01%、明胶0.15%、氯化钙0.02%。 相似文献
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通过分组试喂不同营养添加剂，观察营养物对王浆增产的作用，试验证明，可提高王浆产量２１．１８％。同时，通过解剖工蜂王浆腺，从生理学角度进一步证实营养对王浆增产的效果，并探索了王浆增产的生物学机制。 相似文献
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以黑木耳为主要原料，研究黑木耳果冻的生产工艺和配方．正交试验结果表明，产品的最佳配方为：30％黑木耳汁，15％蔗糖，0．2％柠檬酸，6％明胶． 相似文献
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【目的】比较蜂王浆高产蜜蜂（浆蜂,Apis mellifera liguatica）和意大利蜜蜂（意蜂,Apis mellifera liguatica）哺育蜂头唾腺、胸唾腺的蛋白质组差异,揭示唾液腺调控蜂王浆生产的分子基础,为解析浆蜂蜂王浆高产机理提供依据。【方法】解剖浆蜂、意蜂哺育蜂头唾腺和胸唾腺,提取蛋白质、液内酶切并进行液相色谱与串联质谱蛋白质组分析。采用MaxQuant软件对质谱数据定量和定性分析,利用Perseus软件对结果进行生物信息学分析。使用SignalP预测分泌性蛋白。利用ClueGO软件对唾液腺蛋白质组进行生物学进程和代谢通路富集分析。【结果】浆蜂和意蜂哺育蜂唾液腺共鉴定到2 335个蛋白,其中头唾腺1 823个,胸唾腺1 922个。浆蜂、意蜂头唾腺和胸唾腺核心蛋白表达谱相似,主要参与RNA代谢、核酸代谢、ATP代谢、蛋白质的翻译、翻译调控和分解代谢,为腺体行使生物学功能提供了必要的代谢能和核酸、蛋白质等原料。浆蜂、意蜂哺育蜂头唾腺和胸唾腺主成分分析（PCA）显示二者唾液腺分子基础在选育过程中出现了一定程度的分化。意蜂、浆蜂头唾腺分别上调表达254和333个蛋白,意蜂小分子、碳水化合物代谢等通路上调,浆蜂有机氮化合物合成、细胞氧化还原稳态、氨基酸代谢、氧化还原等通路上调,证明浆蜂头唾腺细胞蛋白质合成、氨基酸代谢旺盛、供能加强。意蜂、浆蜂胸唾腺分别上调表达412和162个蛋白,意蜂氧化磷酸化、翻译调控等通路上调,浆蜂氧化磷酸化、对有毒物质的反应等通路上调,说明浆蜂胸唾腺细胞抗逆水平提高。浆蜂、意蜂唾液腺共鉴定到43个分泌性蛋白,其中有15个也在蜂王浆中得到鉴定,蜂王浆主蛋白1、2、3、4、5、7同时在头唾腺和胸唾腺中检出,表明头唾腺和胸唾腺均参与了蜂王浆主蛋白的合成;参与花蜜转化的α-葡萄糖苷酶和参与化学信息素合成与释放的气味结合蛋白3、13、17、21同时在头唾腺和胸唾腺中检出,为花蜜转化和信息素合成奠定了基础。蜂王浆主蛋白1、2、3、7,昆虫储存蛋白70a、110,气味结合蛋白3、13、17、21以及与幼虫先天免疫紧密相关的转铁蛋白、载脂蛋白III样蛋白均在浆蜂唾液腺中高表达,说明浆蜂唾液腺信息素和蜂王浆蛋白质合成较意蜂旺盛。【结论】浆蜂、意蜂唾液腺具有相似的核心蛋白质组以保证蜂王浆蛋白质、信息素和转化酶的合成与分泌。经过长期选育,浆蜂、意蜂唾液腺分子基础出现差异,浆蜂哺育蜂唾液腺较意蜂蛋白质合成、氨基酸代谢旺盛,细胞供能、抗逆性加强且分泌性蛋白普遍在浆蜂唾液腺上调表达,为浆蜂提供了更加持久和高效的蛋白质合成系统,促成了蜂王浆的高产。 相似文献
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蜂王浆介导外源基因转移的初步研究 总被引：1，自引：0，他引：1
采用DNA延滞实验研究蜂王浆与DNA的结合能力,然后通过蜂群哺育和人工培育两种方式,对1日龄工蜂幼虫进行短期饲喂,初步研究蜂王浆介导绿色荧光蛋白基因的方法和转移情况.结果表明:在蜂群环境下,蜂王浆中的外源DNA短期内不会完全被分解;但用蜂王浆作媒介并未实现蜜蜂基因转染,蜜蜂能否通过蜂王浆介导实现基因转移,还需进一步探讨. 相似文献