豆乳稳定性的研究   总被引：1，自引：0，他引：1  

马晓宇 《内蒙古农业科技》2007,(5):65-66

通过对影响豆乳稳定性的有关因素进行研究.获取了生产豆乳的工艺参数,实验结果表明:生产稳定性高、口感舒适的豆乳最佳工艺参数是豆水比为1:10,均质温度为60℃;采用二级均质,一级均质压力为25MPa,二级均质压力为20MPa.添加乳化稳定剂的配方是单甘酯添加量为0.08%,蔗糖酯添加量为0.08%,CMC-Na添加量0.12%.  相似文献   

响应面优化红枣米乳饮料工艺的研究     

张舒  杜先锋 《安徽农业大学学报》2014,41(6):917

以碎米为原料,经酶解、螯合、乳化稳定、高压均质等工艺生产红枣米乳饮料。选择蔗糖酯和单甘脂作为乳化剂,添加量为蔗糖酯0.06%,单甘脂0.08%。以离心沉淀率为响应值,主要研究螯合剂三聚磷酸钠,CMC-Na和海藻酸钠复配添加量及高压均质压力对米乳饮料稳定性的影响。根据SAS软件响应面分析,确定较佳反应条件为：三聚磷酸钠0.13%,CMC-Na 0.1%,海藻酸钠0.12%,均质压力50 Mpa。口味配方为：红枣浓浆5%,麦芽糊精6%,木糖醇7.5%。此工艺下生产的红枣米乳饮料气味怡人,口感细腻,均匀稳定。  相似文献   

小米馒头配方的优化研究   总被引：3，自引：0，他引：3  

宋莲军  赵秋艳  耿瑞玲  杨晨 《湖南农业科学》2011,(7):95-98

试验研究了小米粉、水、单甘酯、谷朊粉的添加量对小米馒头品质(比容、硬度、弹性和咀嚼性等)的影响,结果表明:小米粉添加量对馒头品质影响最大,谷朊粉和水的添加量次之,单甘酯添加量影响最小.当小米粉添加量20%,加水量49%,单甘酯添加量4%,谷朊粉添加量1.5%时,小米馒头的感官评分最高,达85分.  相似文献   

发酵苦荞麦冰淇淋的研制     

石勇  杨政水  袁德奎 《贵州农业科学》2009,37(6)

为了探讨苦荞麦冰淇淋的生产工艺及方法,对影响制品质量的发酵条件、乳化稳定配比及用量、均质与老化条件进行了试验.结果表明:发酵苦荞麦冰淇淋制作的苦荞麦浆与乳液(浓度均为12%)比为1∶3,在添加白砂糖8%、明胶0.4%、CMC-Na 0.3%、单甘酯0.2%、混合发酵剂接种量3%、在发酵温度42℃、发酵时间4 h、进料温度60℃、均质压力20 MPa、老化温度0℃、老化时间6 h的条件下,制作的产品质量好,易被消费者接受.  相似文献   

大麦杏仁复合饮料加工工艺研究     

温科  毕文  金学莹 《甘肃农业科技》2021,(5):40-45

以大麦、杏仁为原料,通过单因素和正交实验,以现有大麦汁、杏仁露制作工艺为基础,研究了大麦汁和杏仁露的调配参数、稳定性优化方法。结果表明:大麦汁、杏仁露按体积比0.4∶1.0混合后,再将0.5%的蔗糖、1%的植脂末添加于混合液中,以1.2%复配增稠剂(果胶、CMC-Na、黄原胶按质量比4∶1∶0.8)、1.2%复配乳化剂(蔗糖脂肪酸酯、单甘酯按质量比3∶1)和0.15%微晶纤维素作为稳定剂,最后添加蔗糖和植脂末(质量比1∶5)混合物调味,制成的大麦杏仁复合饮料感官品质最好。  相似文献   

牛奶咖啡饮料的研制     

《热带农业科学》2021,(1)

以咖啡豆提取液为主要原料,通过单因素试验,探究咖啡提取液添加量、全脂奶粉添加量、白砂糖添加量、稀奶油添加量对牛奶咖啡饮料感官评价的影响,并通过正交试验优化牛奶咖啡饮料配方,同时研究复合乳化稳定剂硬脂酰乳酸钠、单甘脂、蔗糖酯对产品稳定性的影响。结果表明,利用正交实验得到的最优牛奶咖啡饮料配方为咖啡提取液25 mL、全脂奶粉15 g、白砂糖4.5 g、稀奶油2 g,单体乳化剂复配组合为蔗糖酯0.15%、单甘酯0.10%、硬脂酰乳酸钠0.15%、,在此配方条件下牛奶咖啡饮料感官评分最高,制得的牛奶咖啡饮料稳定性较好。  相似文献   

影响冰淇淋膨胀率因素的研究   总被引：1，自引：0，他引：1  

张艳荣  王大为  王彦征 《吉林农业大学学报》2002,24(5):100-103

确定了影响冰淇淋膨胀率的主要因素是绵白糖、奶油、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、明胶、单甘酯和均质条件。并通过对绵白糖、奶油、海藻酸钠、CMC-Na、明胶等用量及配比的研究,找出了其对冰淇淋膨胀率和抗融性的影响规律,各因素对冰淇淋膨胀率影响程度大小依次为:奶油>绵白糖>单甘酯>复合稳定剂(海藻酸钠、CMC-Na、明胶)>均质条件。同时,还确定出配方中奶油为2％,绵白糖为14％,单甘酯为0.2％,海藻酸钠:CMC-Na:明胶为0.4:0.2:0.2,均质条件为45℃、15MPa时产品的品质最好。  相似文献   

马铃薯奶饮料制作条件优化研究   总被引：1，自引：0，他引：1  

韩占江  王伟华  李建宁 《广东农业科学》2009,(9):133-135

以感官评分和离心沉淀率为标准.研究确定了马铃薯奶饮料的最佳制作工艺条件:水:马铃薯为5:1、蔗糖添加量为6%、脱脂奶粉添加量为0.35%、CMC-Na添加量为0.12%、黄原胶添加量为0.12%、蔗糖酯添加量为0.08%;成品的营养成分测定结果显示,蛋白质≥3.22%、总糖≥7.10%、可溶性固形物≥6.57 Bx、总固形物≥9.67%,pH值为6.55.  相似文献   

芦荟红枣奶的制作工艺研究   总被引：3，自引：2，他引：1  

李竹君  刘晓娟  张挚旋  温柔  陈文通  赵俊峰 《安徽农业科学》2010,(25):13822-13824,14024

[目的]确定芦荟红枣奶的最佳制作工艺条件。[方法]以新鲜库拉索芦荟、红枣和奶粉为原料,以感观评定为指标,选取琼脂、羧甲基纤维素钠（CMC-Na）和单甘酯为稳定剂,以沉淀率和分层状况为指标,通过单因素试验及正交试验,确定芦荟红枣奶的最佳原料配比和稳定剂配比。[结果]芦荟红枣奶的最佳原料配比为：芦荟汁10ml/100ml,奶粉6.5g/100ml,红枣汁45ml/100ml。各稳定剂对产品稳定性的影响程度顺序为CMC-Na〉单甘酯〉琼脂;稳定效果最佳时,各稳定剂复配用量为：琼脂0.02g/L,CMC-Na0.01g/L,单甘酯0.01g/L。[结论]该工艺制作的芦荟红枣奶口感香滑,稳定性好。  相似文献   

单甘酯在板栗面包中的应用研究     

魏宗烽  邵颖 《信阳农业高等专科学校学报》2011,21(2):116-118

通过单因素实验,探讨了单甘酯对板栗面包焙烤品质、面包贮存过程中老化指标的影响,实验结果表明:单甘酯的添加对板栗面包的焙烤品质及老化指标的影响显著。当单甘酯添加量为0.3%时,板栗面包具有良好的焙烤品质;在贮存5d后,板栗面包的失水速率明显减慢;在贮存7d后,面包芯硬度比对照组面包减少34%,板栗面包的老化速度减缓。  相似文献