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普洱茶的微生物发酵技术,关系着普洱成茶的茶叶品质及功效价值的激发程度,因此具有重要的研究价值。现阶段微生物发酵技术在普洱茶制作的应用中,多出现发酵程度不精确、发酵类别细化度低、发酵功效不完全等需要优化的短板。基于此,设置微生物鉴定分类系统,以现代高科技的智能管理方案,优化发酵技术的应用方式及保障措施,从而提升普洱茶的制作工艺的精良效果。 相似文献
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关于普洱茶的人工渥堆发酵工序 总被引：1，自引：0，他引：1
普洱茶特定品质的形成,后发酵是关键性加工工序.后发酵的方法有两种一种是将晒青毛茶及其压制茶在一定的贮藏条件下长期存放,经长时间的缓慢自然发酵;另一种是用晒青毛茶经人工促成后发酵,即采用“渥堆”方法.显然,人工渥堆发酵,是普洱茶加工的一道重要工序之一.如果将渥堆工艺说成是“速成做旧”,是不对的,是对普洱茶的有关制茶工艺还不太了解.下面简要介绍普洱茶的人工渥堆发酵有关原理特点. 相似文献
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普洱茶(熟茶)精制加工与压制过程控制因素分析 总被引：1，自引：0，他引：1
我国港澳、珠三角地区为传统普洱茶市场,以6~10级熟散茶为主,紧压茶为辅。散茶品质要求是外形条索粗壮肥大、完整,色泽褐红,具独特陈香,滋味醇厚回甜,精制加工方法比较简单。自1991年后普洱茶精制加工规范未经重新修正。随着普洱茶消费市场的扩大,对高级普洱茶及紧压茶产品需求大增。目前各茶厂的原料、设备、筛路及筛网组合不一,甚至同级不同质。因此,有必要对普洱熟茶精制加工工艺进行改进和规范。本文通过对普洱茶(熟茶)的精制加工流程及压制工艺相关技术要点的系统阐述,以进一步规范普洱茶(熟茶)的加工工艺,提升产品质量和质量安全管理水平,为生产者提供经验和参考。 相似文献
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广东普洱茶沤堆过程咖啡碱和茶多酚含量变化及其饮效 总被引：2，自引：1，他引：1
《中国茶叶》1986,(5)
普洱茶原产云南,如今广东也逐渐成为普洱茶的制造和集散地,且已形成自为一家的独特制茶工艺,与云南普洱沱茶、广西六堡茶或湖南的黑毛茶均有所不同,具有特殊的风味,为粤、港、澳、东南亚和日本广大消费者所喜爱,传颂普洱茶能提神去乏,治肠胃,减肥胖,甚至有抗癌的作用。关于黑茶类的研究,国内外资料甚少,特别是广东普洱茶,尚未见有报道。我们从1983年开始,对广东普洱茶的加工工艺、化学成分含量变化及其伙效原理等进行较为系统的探讨,本文仅论及题目范围的内容。 相似文献
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看了<中国茶叶>2005年第一期中苏芳华所著的"普洱茶不属黑茶的评析"一文之后,有几点疑问想与之探讨.普洱茶应不应该单列为普洱茶类?不管从六大基本茶类分类方法还是从广义的普洱茶定义和苏芳华本人参与编写的云南省地方标准<普洱茶>的普洱茶定义上讲,普洱茶也不能单列为一个基本茶类.另外从"普洱茶不属黑茶的评析"一文中所定义的普洱茶及其介绍特点和加工工艺上看,完全符合黑茶这一基本茶类.就此本人提出几点拙见与茶界同仁商讨. 相似文献
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本刊讯12月1日,《地理标志产品普洱茶》正式实施,其中对普洱茶的界定受到业界广泛的关注。依据《地理标志产品普洱茶》的界定,只有以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成的才能叫普洱茶。标准 相似文献
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配方普洱茶的急性毒性研究 总被引：2，自引：0，他引：2
为了探明配方普洱茶饮用的安全性,以标准普洱茶为对照,采用国家标准规定的测量方法分别测定茶样中的理化成分,并进行急性毒性试验。试验测得标准普洱茶、灵芝普洱茶、洋参普洱茶、橄榄普洱茶、荞芽普洱茶等5个茶样对小白鼠的LD50依次为10.32、10.02、10.02、10.96、10.32 g/kg;在理化指标上:配方普洱茶与标准普洱茶没有明显的差异,且符合普洱茶的国家规定。试验结果表明,配方普洱茶的急性毒性与标准普洱茶同样具有较高的食用安全性,从食品毒理学的标准来看,4个配方普洱茶都属于实际无毒。 相似文献
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本文通过探讨普洱茶茶膏的传统加工工艺，结合作者自身加工经验，针对普洱茶茶膏的加工工序以及各道工序应注意的事项和相关参数，阐述个人观点，期望能够对提升茶膏品质、提高生产效率、降低劳动强度有所帮助。 相似文献
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普洱茶是我国的十大名茶之一,它具有特定的地理标志特征,是采用特定的加工工艺制作而成的,由于它不仅具有生津止渴和提神的作用,而且还是健康养生的饮品,在现代人们健康意识不断增强的氛围下,普洱茶呈现出供不应求的态势。然而在普洱茶品牌化建设的过程中,普洱茶却也存在价值链延伸和拓展的问题,本文从差异化和低成本融合的角度,对普洱茶企业的价值链拓展进行思考和探讨,以兹参考。 相似文献