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皮蛋生产中HACCP的应用探讨 总被引：1，自引：1，他引：1
皮蛋是我国最著名的蛋制品,十分受广大消费者的喜爱。成熟后的皮蛋,其蛋白呈棕褐色或绿褐色凝胶体,有弹性,蛋白凝胶体内有松针状的结晶花纹,故又名松花蛋;其蛋黄呈深浅不同的墨绿、草绿、茶色的凝固体,其色彩多样、变化多端,故又称彩蛋、变蛋。我国从事皮蛋加工的企业很多,但目 相似文献
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皮蛋生产中危害分析及关键控制点管理体系的应用探讨 总被引：1，自引：0，他引：1
皮蛋是我国最著名的蛋制品,十分受广大消费者的喜爱。成熟后的皮蛋,其蛋白呈棕褐色或绿褐色凝胶体,有弹性,蛋白凝胶体内有松针状的结晶花纹,故又名松花蛋;其蛋黄呈深浅不同的墨绿、草绿、茶色的凝固体,其色彩多样、变化多端,故又称彩蛋、变蛋。我国从事皮蛋加工的企业很多,但目前国内对其进行HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point),即危害分析及关键控制点的管理体系,的应用研究方 相似文献
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无铅皮蛋加工配方筛选试验 总被引：1，自引：0，他引：1
皮蛋又名变蛋或彩蛋,因加工后皮蛋的内容物全部凝固,外观上呈现出深浅不等的棕褐、墨绿和桔黄多种颜色而得名。在皮蛋的蛋白层上常有松枝状花纹的结晶,故又称为松花蛋。皮蛋是我国传统的再制蛋品之一,它具有色泽美观、光滑透亮、营养丰富而且风味独特的优点,深受国内外消费者的喜爱。但是,在我国加工皮蛋的传统方法中使用一种叫一氧化铅(Pbo)的化合物,俗称黄丹粉或密陀僧。铅是对人体健康有害的金属元素,尤其是对 相似文献
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皮蛋又称“松花蛋”、变蛋、彩蛋,是我国传统的名优蛋品,具有色泽艳美、风味独特、凉脆可口、食用方便等优点,深受国内外广大消费者的欢迎。传统的皮蛋加工,一直延用氧化铅作加入物进行催化加工,以促进皮蛋的稳定着色、调味、脱壳和成熟。但蛋中的铅元素有损人体健康,即使微量进入人体,也能使体 相似文献
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皮蛋也叫松花蛋或彩蛋,是我国特产之一,过去多用鸭蛋加工,随着养鸡业的发展,现已广泛利用鸡蛋。为了促进商品流通,发展养鸡,把皮蛋加工技术推广到千家万户,我们于1984年5月24日举办了一期皮蛋加工学习班,采用了五种加工方法,对不同方法的效果进行了观察比较。同时,还开展了皮蛋加工技术咨询服务,收到了较好效果,现报告如下: 一、加工皮蛋的配料 1.石灰浸泡法生石灰14.5公斤、食碱4.5公斤、食盐2公斤、茶叶1.15公斤、开水50 相似文献
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皮蛋又称松花蛋、彩蛋,是深受广大消费者喜爱的食品。但是传统的皮蛋加工原料中使用了氧化铅,所以皮蛋加工成熟后蛋中也污染了铅。铅是对人体极有害的元素,容易在身体内蓄积导致中毒,损害人体的肝肾等内脏器官,特别是对儿童危害更大。另一方面皮蛋加工成熟后用泥包裹,既不卫生又不方便,贮存时间也短。诸由上述原因,使皮蛋的食用价值和营销受到一定的限制。为此,我们研制无铅无泥加工皮蛋新工艺,加工采用无铅原料,皮蛋成熟后采用作者自己研制的ZSYL涂膜保质剂,这种皮蛋不仅符合营养卫生要求,食用方便,而且便于贮存,深受广大消费者欢迎。现将研制无铅无泥皮蛋新工艺介绍如下。 相似文献
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皮蛋又名变蛋,因为在皮蛋的蛋白上或蛋黄表面有状似松花的结晶,故又称为松花蛋。松花蛋是我国人民喜食善作的高级食品,也是我国特产食品之一,相传已有数百年的历史。为了使养禽专业户及食品加工厂懂得皮蛋的加工制作,现将方法扼要地介绍如下。一、原料供给加工皮蛋的原料为鲜鸭(鸡)蛋。1.原料要求:蛋壳要坚实完整,具有外壳膜。软壳蛋、裂纹蛋、破蛋等一律不能作为加工皮蛋的原料,水湿雨淋过的蛋,外壳膜已被水解的也不能用作皮蛋的原料。蛋的新鲜度要高,内容物正常。灯光透视时,可见:气室高度小于9毫米,整个蛋内容物呈均匀一致的微红色,不见蛋黄或仅见暗影,内容物有浓稠感;如将蛋迅速转动时,可以略 相似文献
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