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白斩鸡属酱卤类肉制品，色香味俱全，是宴席上常见的不可多得的一道凉菜。但市场上购买的酱卤菜往往卫生状况差，质量难保证，保存时间短，不利于携带，食用很不方便。结合产品特点，利用现有的制作技术，把白斩鸡制作成软罐头产品，具有营养、卫生、美味、方便等特点，深受消费者的欢迎。 相似文献
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无论是传统肉制品的改进，还是新型肉制品的开发。为保证产品优质高档，具有市场竞争力，就必须尽可能应用先进的设计、加工及管理技术。本文将根据我国加工业现状，研讨栅栏技术（HT）、微生物预报技术（PM）和关键危险点控制管理技术（HACCP）在产品开发中的具体应用。1栅栏技术（HT）食品要达到可贮性和卫生安全性，本身必须具备能阻止残留的腐败菌和致病菌生长繁殖的能，存在一定强度的抑菌防腐因子．也可理解为加工防腐方法。在上文已提及，目前已知的防腐方法上百种，每一种都是抑菌防腐单一的因子，在肉制品加工中常用的因子是F… 相似文献
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新型肉制品加工技术（三）四川省畜牧兽医研究所（６１００６６）王卫１０怪味炸鸭１０．１产品特性：为一种采用新工艺加工的传统油炸制品。外观微黄，肉柔嫩多汁，成品含盐１．２～１．４％，具传统炸鸭风味，以及独特的怪香味。既可冷食，也可微波加工热或油淋热食用。... 相似文献
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本文综述了肉制品加工在我国的发展历史及现状,并介绍香精在肉制品中的应用现状及趋势,展望了食用香精在肉制品中的应用前景。 相似文献
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在目前肉制品加工中,为了改善肉制品的品质,需要添加一定量的辅料及其他添加剂,这些可能会对产品的颜色产生不良的影响,因此为了改善肉制品的色泽,国内外肉制品生产加工企业普遍在肉制品生产过程中添加天然食用色素或化学合成食用色素。但近年来,随着科学技术的发展, 相似文献
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《养殖与饲料．饲料世界》2003,(3):38-40
禽肉,包括鸡肉、鸭肉、鹅肉等,目前,我国市场上以鸡肉所占比例较高。所谓禽肉制品,就是运用物理或化学的方法,配以适当的辅料和添加剂,对禽肉原料进行工艺处理最终所得的产品。 禽肉以高蛋白、低脂肪、高含营养而著称。经过加工,可以杀灭污染于原料中的各种微生物,以保证食品卫生,提高食用安全性;改进组织结构,提高制品的色、香、味;加工后大多数的禽肉制品成为可直接食用的方便食品,越来越成为人们生活中必不可少的餐桌食品。 相似文献
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实用新型软包装五香酱牛肉加工技术 总被引：4，自引：0，他引：4
酱卤类肉制品是中式传统肉制品的一个大类，此类肉制品因其口感好、风味佳、食用方便，适应了现代消费者的营养、美味、方便的消费潮流，因而越来越受到消费者的喜爱。酱卤制品是用水作为加热介质，产品肥而不腻，入口即化，是最接近于中式菜肴的一类肉制品。其中某些酱卤制品中的“老汤工艺”，是产生酱卤制品独特风味的关键工艺。酱牛肉是一种传统的中式 相似文献
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本文选取具有代表性的低温肉制品酱卤鹅为样品,模拟销售货架温度的动态波动,对产品中微生物的数量进行测定,包括乳酸菌、葡萄球菌、肠杆菌等,对微生物的数量变化进行监控。分别对低温肉制品中的微生物进行分离纯化。对分离纯化得到的微生物采用经典的微生物鉴定方法,通过微生物形态学和生理生化实验进行鉴定。通过对低温肉制品的加工、储存等各个环节的微生物进行有效的控制,有针对性地制定质量控制措施与储运操作规范,有利于保障肉制品的安全性,提升整个酱卤鹅加工产业的技术水平。 相似文献
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新型肉制品加工技术（四）四川省畜牧兽医研究所（６１００６６）王卫本期重点介绍系列肉制品,包括十全玉兔、南德烤兔、香辣兔丁、相思牛柳、山珍鸡等。这些产品的特点是易于加工生产,产品风味适应我国消费习惯,其贮存期长,加工效益好。上述产品试销已广受好评,特别... 相似文献
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近年来,频频曝光的食品公共安全事件,引起人们对食品安全问题日益重视。肉、禽、蛋类等食品,因其有丰富的营养成分和适宜的酸碱度,易于细菌大量繁殖而引发腹泻等食源性疾病,微生物性食物中毒已成为主要的食品安全问题。为了了解散装及真空灭菌定型包装中酱卤肉制品中微生物污染情况,我们于2011年10～12月,对嘉兴市某卤味连锁5家门店的酱卤肉制品进行了微生物监测,现报告如下。 相似文献
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北京市肉制品产销现状。肉制品行业基本属于劳动密集型产业，生产加工环节技术含量不高，目前北京市肉制品产销现状：一是全市肉制品供大于求，肉类加工企业设计生产能力富余；二是由于竞争激烈，行业平均利润水平逐年下降；三是国有肉制品加工企业经济效益大多不佳，逐步退出市场竞争行列；四是外埠肉制品产销经营企业纷纷进军北京市场。 相似文献
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植物多酚的抗氧化机理及其在动物生产中的应用 总被引：1，自引：1，他引：0
肉及肉制品在加工及贮藏过程中易发生氧化而导致品质下降，在动物日粮中添加植物多酚可抑制脂肪及蛋白质氧化，进而提高肉及肉制品在加工及贮藏过程中的氧化稳定性。植物多酚因具有酚羟基结构而具有清除自由基的抗氧化作用，可提高动物机体及肉制品中抗氧化酶的活性，还可激活Nrf2/ARE信号通路从而提高肉制品在加工及贮藏过程中的抗氧化能力。将植物多酚添加到畜禽日粮中，可促进动物对饲料中营养物质的消化吸收，提高其生产性能，且可提高动物机体的抗氧化酶活性及总抗氧化能力，降低畜禽产品中丙二醛的含量，提高产品的质量，延长产品的货架期。文章介绍了植物多酚，包括黄酮类、酚酸类、非黄酮类化合物及其代表性化合物的结构，并阐述了其抗氧化性机理及其在动物生产中的应用，旨为研究利用植物多酚提高肉制品的氧化稳定性、安全性提供理论参考。 相似文献
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我国猪肉加工的热点、难点及发展趋势 总被引：1，自引：0，他引：1
肉类加工既是古老的行业．又是新兴的产业。经过多年的发展与建设．我国肉类食品工业逐步形成了集畜禽养殖（基地）、屠宰分割．肉制品加工、冷藏、储运、物流配送、批发零售及相关配套行业的完整产业体系．肉制品加工业也得到迅猛发展。 相似文献
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在传统牦牛肉制品开发中，应分析牦牛肉质特征，尽可能利用现代先进的腌制、嫩化、低温蒸煮等技术对传统产品进行改进，宜于加工高水分含量的汤类罐头而不宜于加工半干水分产品；宜于加工酱卤、重组产品，而不宜于加工腌腊干制品。1 重组型牦牛肉干1．1 原辅料及配方 牦牛肉45kg，大豆组织蛋白5kg，质改剂、香辛料及调味料5kg。1．2 工艺流程 原料选择→整理→铰制→调香拌料→冷冻固型→预烘烤→切丁→烘烤→熟成→冷却→包装→检验→成品1．3 加工要点1．3．1 原料选择、整理：选用优质牦牛肉为原料，也可利用分割碎肉，要求不含筋腱、碎… 相似文献
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美国食品药品管理局（FDA）2008年1月15日宣布,批准克隆动物的奶制品和肉制品上市销售,并宣称这些有争议的食品可以像来自正常动物制品那样安全食用。 相似文献
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草食家畜肉制品加工技术（续五）四川省畜牧兽医研究所（６１００６６成都）王卫３．兔肉制品３．１烤兔原料配料带骨兔肉１００ｋｇ，食盐４．５ｋｇ，白砂糖１．５ｋｇ，曲酒１ｋｇ，香辛料（生姜、胡椒、五香料等）０．３ｋｇ，其它调料０．４ｋｇ。工艺流程原料→整理... 相似文献
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我国是肉与肉制品生产大国,同时也是肉与肉制品消费大国,因此,怎样利用有限资源生产出产量高、质量优、安全性好、风味独特的肉与肉制品是目前所要关注的重要课题,随着生物技术的发展以及人们对消费要求的提高,微生物在肉制品加工中的研究也越来越深入,而利用乳酸菌发酵可制作出不同风味的肉制品,以满足不同人群的需求,有广阔市场前景,因此,乳酸菌及其产物在肉制品中的应用将更为广泛。 相似文献