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1．工艺流程图
2．操作要点。（1）山药预处理：用清水浸泡洗掉山药（薯蓣、淮山）上的泥土及农药残留物,将山药去皮后切成块,使用防护液进行护色处理。防护液配方：亚硫酸钠（山药重量的）0．05％、柠檬酸0．15％、抗坏血酸0．05％。护色后的山药块再破碎进行榨汁,将山药汁加入果胶酶,澄清过滤后待用。（2）牛乳的发酵：牛乳（70％）、白砂糖（10％）溶解过滤后与山药汁（20％）混合, 相似文献
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《农村．农业．农民》2015,(5)
<正>原料仙人掌、过氧乙酸、低聚果糖、柠檬酸、抗坏血酸、白砂糖和黄原胶。工艺流程原料处理→护色→打浆→过滤→调配→均质→灌装→杀菌。操作要点1.原料处理:加工前需要进行消毒,一般采用体积分数为0.5%的过氧乙酸浸泡3分钟,然后用清水冲洗。2.护色:在温度85℃~90℃下热烫1分钟,热烫后用体积分数为0.1%的抗坏血酸与0.05%柠檬酸护色,由于抗坏血酸与柠檬酸可协同作用,护色效果更好。3.打浆、过滤:热烫后,加入体积分数为0.1%的抗坏血酸与0.05%柠檬酸及一定量的热水进行打浆,先进行粗 相似文献
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铁棍山药片护色工艺与无硫护色剂的筛选 总被引：7，自引：3，他引：4
为了解决铁棍山药片加工过程中的褐变问题,寻找安全有效的无硫护色剂,在对其护色工艺(厚度及处理方式)研究的基础上,以柠檬酸、乙酸、植酸、次氯酸钠、EDTA二钠、氯化钙对铁棍山药片进行单一和复合护色处理,并研究其护色效果。结果表明:经0.25%柠檬酸+0.1%植酸+0.25%氯化钙处理的山药片感官质量最好,可替代含硫护色剂,护色工艺关键是将铁棍山药切成2mm左右厚的薄片,室温下在含0.25%柠檬酸和0.1%植酸的溶液中浸泡2h后,放入0.25%氯化钙溶液中浸泡1h,40℃烘干。 相似文献
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五、桃 (1)工艺流程 原料选择→去核、护色→热烫、冷却→去皮→包装、注糖液→预冷→速冻→冻藏. (2)操作要点 原料选择桃采摘后,熟的要马上加工;硬的未熟的果要进行催熟.成熟适宜的桃,色泽鲜艳、风味浓郁,并易去核去皮. 相似文献
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土豆片涂油后用微波烘烤 ,制成的低脂油炸土豆片色泽、风味、酥脆度俱佳 ,降低了油炸土豆片的含脂量与生产成本 ,是理想的消闲食品。１．生产工艺流程 :土豆→清洗→去皮→切片→护色→液浸泡→离心脱水→混合涂抹→微波烘烤→调味→包装→成品２．原料预处理 :选择皮薄、芽眼浅、表面光滑、大小均匀的土豆、用清水清洗干净后去皮。土豆去皮后 ,切片前用不锈钢刀修去黑斑或眼。３．护色液浸泡 :切好的土豆片放入由０．０４５%的偏重亚硫酸钠和０．１ %的柠檬酸配成的护色液中浸泡３０ｍｉｎ（分钟） ,可抑制酶褐变和非酶褐变。切片要求厚薄… 相似文献
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武治昌 《农村实用科技信息》2005,(9)
1·工艺流程原料选择→清洗→切片→护色→杀青→浸糖→真空油炸→脱油→装袋。2·操作方法选用新鲜良好、成熟适度、果胶含量多、肉质致密、坚韧、香味浓的果实。用1%氢氧化钠和0·1~0·2%的洗涤剂混合液,40℃温水浸泡10分钟,然后捞出水洗,充分洗去果实表面的洗涤剂。切除病虫和腐烂部分,去花萼、果柄,用切片机切片,厚5mm左右,厚薄均匀一致。并及时把切过的果片浸在护色液内(1%食盐和0·1%柠檬酸混合液),杀青锅内加入4·5倍果块重的水,沸腾后,将果片加入,时间2~6分钟。配制60%糖度的浓糖浆,取部分糖浆稀释至糖度30%。把杀青过的果片浸入已… 相似文献
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王敏 《农村实用科技信息》2005,(3)
我国辣椒资源丰富,生产的季节性强,而辣椒又极不耐贮藏,因此,开发新型的辣椒制品会具有很好的发展前景。现介绍几种适于乡镇企业生产和家庭制作的辣椒加工新方法,供参考。一、辣椒脯(一)工艺流程原料选择→清洗→去瓤、籽→切片→护色硬化→热烫→糖制→烘干→整理、包装→成品(二)技术要点1.原料选择:选用八九成熟、无腐烂、无虫害、个大、肉质肥厚、胎座小的新鲜青椒为原料。2.清洗:用清水洗净泥沙及杂物。3.去瓤、籽:纵切两半,挖去瓤、籽,冲洗干净。4.切片:将青椒切成长3厘米、宽2厘米左右的长方形的片。5.护色硬化:用0.5%氢氧化钙溶液浸… 相似文献
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发酵型山药果冻的研制 总被引：3，自引：0，他引：3
以山药、脱脂奶粉、蔗糖为主要原料,运用正交试验对发酵型山药果冻的加工工艺进行了研究.结果表明,最佳护色方案为:0.3% Vc,0.05% NaHSO3,0.5%柠檬酸,扩色时间15 min;山药发酵乳制作的最佳比例为:30%山药浆,10%脱脂奶粉,6%蔗糖,2%发酵剂;复合胶的最佳比例为:0.15%琼脂,0.3%魔芋胶,0.1%黄原胶、0.6%卡拉胶;发酵型山药果冻最佳配方为:1.25%复合胶,20%发酵乳,4%蔗糖,0.12%柠檬酸.由此制得的发酵型山药果冻质地均匀、光滑、乳白色、半透明,有淡淡的发酵乳特有的芳香,酸甜适口,弹性和韧性良好,营养丰富. 相似文献
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复合护色液对马铃薯切片的防褐变作用 总被引：1，自引：0，他引：1
采用L9(34)正交试验研究不同配方组合的复合护色液对马铃薯切片的防褐变效果,并通过测定复合护色液处理后马铃薯切片的褐变度、总多酚含量、多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)活性和苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性,筛选复合护色液的最佳组合配方.正交试验结果表明,马铃薯切片复合护色液最佳配方组合为0.20% L-半胱氨酸(L-Cys) 0.10%植酸(PA) 2.00%柠檬酸(CA) 0.10%山梨酸钾(PS),用此复合护色液处理马铃薯切片,结合保鲜膜密封和7 ℃贮藏,可有效地抑制马铃薯切片的褐变以及褐变相关酶的活性,处理后12 d褐变度(2.533 μg/g)仅为同期对照的40.0%,PPO活性(16.694 U/g)仅为同期对照的33.0%. 相似文献
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对山药八宝粥的加工工艺进行了研究。结果表明,山药经0.10%Zn(Ac)2、1.0%NaCl0、.3%CaCl2和0.2%柠檬酸的混合溶液处理护色效果良好;用30%山药和25%糯米加上适量的红枣、绿豆、红豆、花生、莲子、桂圆和白糖等原料,并添加0.05%黄原胶和0.20%海藻酸钠的复合稳定剂,通过传统工艺熬制成山药营养八宝粥。该产品风味独特,是适合于大众消费的新型保健食品。 相似文献
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一、草莓发酵饮料1.工艺流程:选择原料→洗涤→摘果柄除萼片→淋洗→破碎→加二氧化碳→加果胶酶→加活化酵母→前发酵→分离→加糖后发酵→倒罐→净化→调配→过滤包装→杀菌→成品。2.操作要点:原料清洗后破碎,加入30毫克/千克浓度的二氧化碳、2%果胶酶静置4～5小时,加入2%～3%活化酵母,控制发酵温度25℃,混合发酵16小时。将酒液分离后置于后发 相似文献
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对以新鲜芦荟、山药为原料制得的芦荟汁和山药浆按一定比例添加到牛奶中生产芦荟山药酸奶的工艺进行研究,通过正交试验确定了芦荟汁和山药浆的添加比例、稳定剂的种类和数量、加糖量及乳酸菌接种量等对酸凝乳质量的影响。结果表明:芦荟用1.5%β-环糊精包络脱苦,山药用0.2%抗坏血酸和0.1%柠檬酸的护色;芦荟山药酸奶的最佳工艺条件为:80%的鲜牛奶、8%的白砂糖、6%的山药浆、6%的芦荟汁、3%的菌种(保加利亚乳酸杆菌∶嗜热链球菌=1∶1)、0.2%的果胶(或0.2%耐酸CMC和0.1%果胶),经55℃、18MPa条件下均质后发酵,制得的酸奶营养丰富、感官品质佳、稳定性好。 相似文献
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<正> (四)精制柿饼以传统的柿饼加工方法为基础,增加护色防霉措施,改摊晒为吊晒。 1、工艺流程选果→摘萼片→去皮→浸硫→吊晒→捏软→熏硫→下架→回软出霜→分级包装 2、操作要点 (1)选果:以霜降前后采摘的柿子为好.选择充分成熟,肉质尚未软化,水分少,糖分高,果重在150克左右的柿子制饼. (2)摘萼片:将柿蒂周围翘起的萼片掰去. 相似文献