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油炸方式对油炸藕片吸油率与微观结构的影响 总被引：1，自引：0，他引：1
以油炸藕片为研究对象,使用荧光探针-尼罗红将油染色,然后应用激光共聚焦显微镜比较真空和常压2种不同油炸方式对藕片微观结构的影响,并比较在相同预处理条件下2种油炸方式的吸油率。结果表明,在ΔT=60℃时,真空吸油率比常压油炸降低了约30%。在微观结构方面,真空油炸能够很好地保存细胞的完整性,破碎细胞较少,阻碍油脂的进入,而常压油炸后细胞破碎严重,吸油率相对较高。在样本表面,真空油炸仅有1/3的细胞被油覆盖,而常压油炸约有2/3的区域被覆盖,尤其是油炸焦皮内部第一层细胞的油分布情况更能反映不同油炸方式微观结构的差异性。在样本内部,真空油炸的油分布在细胞间隙,完整细胞中少油或无油存在,而常压油炸,由于油炸温度高,使得细胞失水快,细胞破碎,油炸后细胞间隙和细胞中充满了油。综上所述,真空油炸能够减少油吸收,并保持油炸样本细胞的完整性,为深入研究油炸食品微观结构的变化,减少油吸收提供理论依据和有效手段。 相似文献
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由中国农业机械化科学研究院中国包装和食品机械总公司生产的YZG-10型真空压力浸渍油炸脱油离心设备,主要用于各种休闲食品及小食品的生产加工,如果蔬脆片、琥珀核桃及果脯等。该设备融合了低温真空油炸干燥技术和真空加压快速浸渍技术,集真空油炸和真空离心脱油于一体。该设备 相似文献
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由中国农业机械化科学研究院中国包装和食品机械总公司生产的YZG-10型真空压力浸渍油炸脱油离心设备，主要用于各种休闲食品及小食品的生产加工，如果蔬脆片、琥珀核桃及果脯等。该设备融合了低温真空油炸干燥技术和真空加压快速浸渍技术，集真空油炸和真空离心脱油于一体。 相似文献
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果蔬脆片和连续真空油炸设备 总被引：1，自引：0，他引：1
一、前言 真空低温油炸工艺是近年来发展起来的一项新技术,广泛应用在果蔬深度加工中的香脆食品行业,以及方便食品的加工行业,在国外发展比较迅速。果蔬脆片是将水果、蔬菜等经过真空低温油炸后生产的食品,这种食品保留了蔬菜、水果的原有风味和营养成分,具有低糖、低脂、低热等特点,清脆可口,风味独特,是一种优良的保健食品,而且它可以调剂季节性短缺,便于贮存和运输。 相似文献
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自1992年电力部门推广使用真空断路器起，仅过了13年，我国已从少油断路器过渡到真空断路器。在40．5kV电压等级的断路器中，真空断路器所占比例在逐年攀升，从2002年的57．51％上升到2003年的62．24％，真空断路器（主要是户内型）相比SF6断路器已占上风，在城乡电网改造中，ZW7-40．5型户外高压真空断路器（以下简称7型真空断路器）占有部分的市场份额。但是户外高压真空断路器并未占据绝对优势，户外SF6断路器仍保持较高的市场份额。现从技术方面对7型真空断路器的有关问题进行探讨，以期使它得以广泛运用。 相似文献
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果蔬干燥新技术及应用前景 总被引：3，自引：2，他引：1
近年来,我国果蔬加工业得到飞速发展,果蔬干燥加工已经成为促进我国区域经济、提高农业效益、增加农民收入、拉动食品产业发展、在国际市场具有比较优势和巨大发展潜力的重要行业.为此,介绍了真空冷冻干燥、低温真空油炸干燥、低温气流膨化干燥、微波干燥、冲击干燥、CO2干燥、流化床干燥和渗透干燥等果疏干燥新技术的原理与特点,展望了这些技术在我国果蔬干燥加工产业中的应用前景. 相似文献
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真空冷却技术及其在食品工业中的应用 总被引：2，自引：0，他引：2
对真空冷却原理和系统做了简要介绍，分析了真空冷却技术存在的优缺点．论述了国内外真空冷却技术的研究进展，举例介绍其在食品工业的应用情况．最后指出了真空冷却技术的研究趋势。 相似文献
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④人工挑选。将去皮后的马铃薯置于一低速输送带上，经人工挑选，剔除机械损伤、病虫害、腐烂变质薯，并将过大的薯块切成适当大小。⑤切片。为保证产品油炸程度的均匀性，不出软片(油炸不充分)和焦片(油炸过度)，切片时必须保证厚度一致。切片厚度一般在1．2mm～1．8mm之间，误差应小于10％。目前广泛使用的专用切片机由动力及传动系统、旋转笼、固定刀架和8片刀片及上下罩等部分组成。 相似文献
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胡萝卜真空干燥工艺参数的试验研究 总被引：5，自引：0，他引：5
为了研究在真空干燥条件下胡萝卜的干燥特性．进而为其真空干燥确定适宜的工艺参数，选用5种真空度分别为0．05MPa、0．06MPa、0．07MPa、0．08MPa和0．09MPa，在4种干燥温度40℃、50℃、60℃和70℃条件下对鲜胡萝卜进行脱水干燥试验。测定不同干燥工艺条件下胡萝卜的干燥特性。并进行复水比较试验。试验结果表明：0．07MPa和60℃为胡萝卜真空干燥制的适宜工艺条件。复水最佳条件为温度60℃，时间为90min。 相似文献
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葛敬民 《农业装备与车辆工程》1996,(5)
这种食品油烨装置和“抽作食品捞取装置”7L9圳2359细也）是”田闭式技压四用油条机”（ZL93231388）的配套机械，三者共同形成了油作食品制作的流水作业．目前市场上的炊事机械品种田多，但食品油炸装置仅限于电作用系列．本专利与电诈田相比，具有箱耗低，不受天气影响，节省人力，不会还成扭伤等优点，而成本却不增加．本专利可以单独使用，也可与另两个专利严品配还使用．下面以炼油菜为例说明上述三项专利的合本工作流程：1．历和好的面团政入油条机．成型的油条面坯逐个落入油炸装置．2．面坯在油炸装置由白胀并被作勤（无须人工拥… 相似文献
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(上接2005年第3期第31页)④人工挑选。将去皮后的马铃薯置于一低速输送带上,经人工挑选,剔除机械损伤、病虫害、腐烂变质薯,并将过大的薯块切成适当大小。⑤切片。为保证产品油炸程度的均匀性,不出软片(油炸不充分)和焦片(油炸过度),切片时必须保证厚度一致。切片厚度一般在1.2 相似文献
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乌盟是马铃薯的重要产区，解决鲜薯加工利用的有效途径是发展马铃薯食品加工业。由乌盟农机研究所承担的马铃薯食品加工机械及工艺的研究于1988年通过了自治区鉴定。马铃薯食品主要是油炸制品和全粉，在油炸制品中，油炸马铃薯片是比较受欢迎的食品。lbUXi工艺流程1.1油炸马铃薯片加LL艺流程鲜薯挑选一清洗一去皮一修整一切割（片）一清洗一漂白一油炸一冷冻一调味一包装。（1）鲜薯挑选：应选择无病虫害，无腐烂，无发绿变质的块茎，除去石块和其它杂物，以保证良好的产品质量。（2）洗薯：用洗薯机清洗块茎表面泥土和杂质。（3）去皮：… 相似文献
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根据桑果生物学特性．提出了对其进行真空密封冷藏的方案，并用L9(3^4）正效表安排试验。研究认为，与普通冷藏相比．真空冷藏可将桑果的寿命延长3倍。而在此条件下．桑果的成熟度和真空度为重要因素并应控制为90％和-0．02Mpa。使用该技术的贮藏期基本满足桑果在全国范围内的运销。 相似文献