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顶空固相微萃取在猕猴桃酒香气成分测定中的应用 总被引：9，自引：1，他引：9
利用固相微萃取和气相色谱、质谱联用技术,对猕猴桃果酒中的香气成分进行分析,研究了萃取温度、萃取时间、加电解质的量对猕猴桃果酒香气物质萃取的影响,优化了提取条件,建立了快速测定猕猴桃酒中香气物质的方法。结果表明,最佳萃取温度为40℃,最佳萃取时间为40min,最佳加盐量为0.3g/mL。 相似文献
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采用市场上销售的3种菠萝果酒为主要原料,研究菠萝果酒的感官指标、理化指标,以及有害成分。旨在帮助消费者提高对菠萝果酒品质的辨别能力和鉴赏能力,同时也为菠萝酒打开销路提供参考。 相似文献
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《农产品加工．学刊》2017,(18)
柑橘酒作为一类高营养、低酒度的果酒,其发展和工业化生产对果酒行业的兴起具有支柱作用,而抑制其发展的一个主要因素就是苦味物质。从柑橘酒中含有的柠檬苦素类似物、类黄酮等苦味物质出发,对吸附脱苦、酶法脱苦进行梳理,最后对柑橘酒发展趋势进行展望。 相似文献
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《农产品加工．学刊》2021,(17)
采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱法(SPME/GC-MS)分析红枣刺梨复配发酵果酒中挥发性成分。结果表明,在其中检测并鉴定出29种挥发性成分,共0.985 mg/L。其中,包含醇类物质3种,含量为0.223 mg/L(22.64%);酯类物质14种,含量为0.522 mg/L (53.05%);羧酸类物质7种,含量为0.153 1 mg/L (15.55%);酮醛等其他物质5种,含量为0.086 mg/L (8.77%)。相对含量较大的成分有辛酸乙酯(0.155 mg/L,15.71%)、己酸乙酯(0.136 mg/L,13.82%)、丁醇(0.101 mg/L,10.26%)、苯乙醇(0.092 mg/L,9.36%)等,是构成红枣刺梨果酒挥发性风味成分的主要基础物质。同时检测出角鲨烯,或可成为红枣刺梨酒的特色成分。 相似文献
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采用同时发酵（用乳酸菌和酵母菌同时加入猕猴桃汁和纯牛奶的混合物中发酵成酒）和分别发酵（先在混合物中加入乳酸菌发酵乳形成酸奶,再加入酵母菌发酵成酒）制备猕猴桃奶酒,通过正交试验优化猕猴桃奶酒的工艺,并对两种工艺制备的猕猴桃奶酒进行比较。结果表明,对影响猕猴桃酸奶酒的因素即发酵时间、发酵温度和酵母菌接种量进行研究分析,同时发酵的最佳工艺参数为：乳酸菌接种量3%,酵母菌接种量2%,33 ℃下发酵16 d,成品酒精度为5.9%（V/V）;分别发酵的最佳工艺参数为：乳酸菌接种量3%,酵母菌接种量4%,33 ℃下发酵16 d,成品酒精度为6.9%（V/V）。再结合感官品质评价得出,分别发酵制得的猕猴桃奶酒的品质更好,具有猕猴桃酸奶酒独特的乳香和酒香。 相似文献
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果酒是一种以水果为原料经调糖、调酸等工艺,以酵母菌为发酵菌种具有较低的酒精度、一定的果香和较丰富营养物质的酒品。主要从果酒的市场酿造、原料、酿造工艺等方面进行论述,并阐述其目前发展中的不足和对未来我国果酒发展的展望。 相似文献
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《农产品加工．学刊》2017,(7)
综述我国荔枝酒的生产、加工及利用现状,简要介绍荔枝酒的营养价值与市场前景,对荔枝酒的发酵工艺、香味物质成分、防褐变技术进行详细阐述,并总结荔枝酒产业发展的制约因素及未来发展的趋势,以期为荔枝酒的研究提供参考。 相似文献
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庞社霞 《农产品加工．学刊》2014,(15):43-45,47
以新鲜菠萝汁为原料,接种安琪酵母,在28℃条件下发酵5 d,得到菠萝果酒原液;通过蔗糖调配果酒的口感,调配出可口的菠萝酒;测定菠萝果酒液感官评价最优时的主要理化指标,依次为总酸度13.64 g/L,菌落总数45~50 CFU/mL,酒精度含量4.2%,可溶性固形物11%,水分含量90.93%,pH值5.0~6.0,为菠萝果酒的研究提供参考数据。 相似文献
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李慧芸 《农产品加工．学刊》2012,(3):77-79
以苹果和山楂为原料,对苹果山楂复合果酒的加工工艺进行了研究。结果表明,山楂最佳浸提条件为浸提温度75℃,浸提时间2 h,料水比1∶5;苹果山楂复合果酒的最佳酿造工艺为:初始糖度24%,pH值4.0,发酵温度25℃,酵母菌用量0.015%。所得复合果酒色泽鲜艳、果香浓郁,酒体丰满,口味纯正,是一种值得开发的保健果酒。 相似文献
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以猕猴桃果脯厂产生的废糖液为原料,对其酿造果酒的生产工艺及最佳工艺参数进行了系统研究。结果表明:①废糖液较佳的澄清条件为离心处理;②废糖液较佳的脱色条件为活性炭处理;③较佳发酵温度为22℃,发酵时间为9d;④废糖液酿造果酒的最佳培养条件为糖分的质量分数为20%,pH值为6,酵母质量分数为4%。 相似文献
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贺小贤 《农产品加工．学刊》2003,(9):18-19
20世纪90年代中期以来,随着国民经济的发展,生活水平的提高,人们的消费习惯正在发生深刻的变化,这些变化加快了我国酿酒行业优化产品结构的进程。近年来,优质全汁果酒倍受青睐,其消费量正逐年增加。国家《21世纪食品发展纲要》中确定的酿酒行业发展方针是:粮食酒向果酒转变,高度酒向低度酒转变,蒸馏酒向发酵酒转变,低档酒向高档酒转变;与此同时,国家19个部委共同倡议宴会上不用白酒,而改为果酒。这些方针和举措的出台,一方面说明了改变我国传统的饮酒习惯已成为全国上下的共识,另一方面也展示了我国果酒业发展的美好前景。据有关专家保守的… 相似文献
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果浆处理对苹果酒发酵过程中多酚的影响 总被引：2，自引：0，他引：2
实验结果显示,苹果浆的处理方法对其汁和酒中多酚物质的质和量都有较大的影响。采用4种工艺处理果浆得到果汁:热处理、热处理加果胶降解、分解果胶和果浆发酵。果汁中总多酚含量从640mg/L下降到510mg/L;发酵使总多酚含量下降约25%。果浆中加入果胶酶,接入葡萄酒酵母进行发酵所获得的酒中多酚物质含量最高。果汁和果酒中主要的酚酸为绿原酸,含量为205mg/L￣263mg/L。在酿酒发酵的过程中,部分绿原酸等酚酸化合物水解成咖啡酸。 相似文献
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野生毛花猕猴桃果实品质主成分分析及综合评价 总被引：3，自引：1，他引：2
为构建毛花猕猴桃果实品质评价体系,利用DPSS软件对野生毛花猕猴桃可溶性糖、可滴定酸、维生素C、可溶性固形物等品质指标进行主成分分析。结果表明,果实变异系数差异明显,其中可溶性糖变异系数最大,达41.34%;主成分分析表明,将6 个品质指标综合成3 个主成分因子,可代表野生毛花猕猴桃果实品质的82.629%的信息量;综合评价结果表明,59、13、14、12、55、4、60、15、57、25、58 号样品野生毛花猕猴桃果实品质优异,41、45、21、20、53、34、22、32 号样品野生毛花猕猴桃果实品质较差。本研究对收集的野生毛花猕猴桃果实品质进行分析,找到了果实品质综合评价的3 个主成分,揭示了不同野生毛花猕猴桃果实品质的差异。 相似文献
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非酿酒酵母对小曲酒的呈香具有重要作用,为探究非酿酒酵母对苦荞小曲酒的影响,分别将两株扣囊覆膜酵母（Saccharomycopsis fibuligera）LS-1、LC-2,两株异常威克汉逊酵母（Wickerhamomyces anomalus）YS-1、YC-2用于苦荞小曲酒中,以仅添加小曲酿造的酒样为对照,对比分析5种酒样的基本理化性质与挥发性成分,并对酒样进行感官品评。结果表明,酒样的理化指标均符合GB/T 10781.2—2022对清香型白酒的规定,强化接种YS-1的酒样理化指标较好（总酸含量0.47 g/L,总酯含量1.75 g/L,出酒率56.39%）;5种酒样中共检测出36种挥发性物质,共有成分19种,气味活性值（OAV）≥1的物质有10种;主成分分析结果表明,非酿酒酵母的添加使苦荞小曲酒的风味特征发生了改变,尤其是酯类和酸类的形成;感官评价显示,强化接种YS-1酒样的综合评分最高（82.92分）,酒香自然纯正。综上,YS-1是提高苦荞小曲酒品质的优良菌株。 相似文献
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谢荣贵 《农产品加工．学刊》2008,(6)
早在20世纪80年代,国家就出台了制酒业的"四大转变"政策,即"粮食酒向果酒转变、高度酒向低度酒转变、蒸馏酒向酿造酒转变、普通酒向优质酒转变". 相似文献
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采用气相色谱-质谱联用对黄河滩枣冰酒中的香气成分进行分析,并运用面积归一法确定各组分的相对百分含量.结果表明,从黄河滩枣冰酒中分离鉴定出36种香气成分,其中醇类化合物相对百分含量为38.12％,是黄河滩枣冰酒中含量最多的一类化合物;其次为酯类(相对含量为29.57％)、酸类(相对含量为28.54％).冰酒中主要的香气成分为异戊醇(19.82％)、乙酸(18.56％)以及乙酸乙酯(9.41％),这些物质共同赋予了黄河滩枣特殊的风味和品质. 相似文献