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大米蛋白是一种营养价值极高的蛋白质,且具有低过敏性的特点,但目前大米蛋白提取物的溶解性很差,限制了其在食品中的应用。综述了物理改性、化学改性和酶法改性3种改性方法,分析了其研究重点,为大米蛋白的改性研究提供了理论参考。 相似文献
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膳食纤维的改性及其对功能特性的影响 总被引：7，自引：0，他引：7
膳食纤维的改性,以及对其生理功能和理化性质影响的深入研究,已成为人们关注的热点。综述了化学改性法、物理改性法、微生物发酵与酶法在膳食纤维改性研究中的进展,以及改性膳食纤维的生理功能和应用前景。 相似文献
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淀粉是来源广泛、可再生的绿色资源,在食品、医药、纺织和造纸等行业有着广泛应用,具备巨大的开发潜力。由于天然淀粉的结构特点和不足限制了其开发和应用。通过综述近年来淀粉改性的几种主要方法,包括化学改性、物理改性和酶法改性,重点介绍离子液体、挤压和酶催化在淀粉改性中的应用现状及发展趋势。 相似文献
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禽蛋的药用与食疗 总被引：1，自引：0，他引：1
平凡 《农产品加工．学刊》2006,(2):31-31
鸡蛋性平、味甘，是由32％的蛋黄、57％的蛋白和1％的蛋壳组成。鸡蛋的蛋白质几乎主要为卵蛋白和卵球蛋白，含有人体必需的氨基酸。鸡蛋中的蛋白质几乎100％能被人体吸收，而牛奶的吸收率为85％、牛肝为77％、猪肉为74％、牛肉为69％。鸡蛋的蛋黄中含有的大量卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和蛋黄素，极易被人体消化吸收。 相似文献
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乳糖不耐受与功能性液体乳——低乳糖奶 总被引：5，自引：0，他引：5
阐述了乳糖不耐受发病机理和世界病情现状。分析了防治乳糖不耐受的低乳糖奶物理、化学和酶法等生产工艺的优缺点。重点展望了酶法低乳糖奶的市场前景和发展趋势,以及改进产品工艺过程和改善产品风味,扩大牛奶消费人群。 相似文献
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《农产品加工．学刊》2014,(1):45-45
蛋清寡肽是鸡蛋清经生物酶改性得到的小分子肽。鸡蛋蛋清的蛋白凝胶性强、黏度高、加热易凝固，不利于工业化生产，若经过生物酶改性，其性质得到很大的改善，即分子量小、溶解性强、黏度低、热稳定性强、致敏性低和利用率高，且具有潜在的生物活性，可广泛应用于医药、食品等行业。 相似文献
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主要研究了磷酸化—酶法复合方法改性小麦面筋蛋白,得到改性小麦面筋蛋白的最佳工艺条件为:小麦面筋蛋白添加量6%,三聚磷酸钠添加量2.5%,中性蛋白酶添加量0.08%,温度30℃,酸解pH值9;以复合改性小麦面筋蛋白膜的阻水性和消化率为考察指标,经初步研究得到制备可食性膜的较好工艺条件为:小麦面筋蛋白添加量7%,三聚磷酸钠添加量2.5%,中性蛋白酶添加量0.05%,温度30℃,酸解pH值10.5。 相似文献
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比较酶解前后哈蟆油蛋白多肽的相对分子质量、黏度和透皮情况。采用胃蛋白酶-碱性蛋白酶双酶法制备哈蟆油蛋白多肽,应用旋转粘度计测定酶解过程中黏度变化;以离体小鼠的皮肤为透皮屏障,应用透皮吸收仪测定不同透皮时间透皮液中蛋白多肽的透皮率和分子量分布。双酶法制备的哈蟆蛋白多肽黏度从5278.85 mPa·s(1.0 g/100 mL)降到12.56 mPa·s(7.0 g/100 mL),分子质量1147 kDa蛋白质从75.36%降到8.83%,透皮率从4.50%增加到9.14%。透皮36 h时,透皮液中主要为分子质量小于1 kDa哈蟆油蛋白多肽约占62%,其次是分子质量2.46 kDa的蛋白多肽占13.34%。双酶法制备的哈蟆油蛋白多肽分子量低、水溶性好,易于透过皮肤吸收。 相似文献
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大米蛋白的双酶法水解条件研究 总被引：2，自引：0，他引：2
为研究大米蛋白的酶法水解条件,提高大米蛋白的溶解、乳化和发泡性能。通过酶催化反应进程确定酶的加入方式;通过均匀设计实验和Mathematica数学软件确定酶的反应条件。结果表明碱性蛋白酶和复合蛋白酶的共同水解效果高于单一酶制剂;酶催化反应过程中,大米蛋白的溶解性、乳化性和发泡性等指标变化趋势不同,水解度与上述指标之间也没有对应关系。得出的结论是双酶法水解更适于改善大米蛋白的溶解性能;两种酶之间有一定的协同作用,适当控制反应条件可以分别得到溶解、乳化或发泡性能显著的大米蛋白水解物。 相似文献
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沙苑子粗多糖的提取和脱蛋白方法的比较研究 总被引：1，自引：0，他引：1
用水提法提取沙苑子多糖,并对其脱蛋白方法进行了比较研究。结果表明,水提沙苑子多糖的最佳条件是:提取温度为65℃,提取时间为3h,料液比为1∶15,提取次数为3次。在该提取条件下,可以得到最高粗多糖得率96.9g/kg;分别采用sevag法、酶法、三氯乙酸(TCA)法和sevag法结合酶法等方法脱去沙苑子粗多糖提取物中的蛋白质。酶法脱蛋白的最佳条件为:温度为45℃,时间为1h,酶量为0.4g,pH值为7.0。结果表明,用sevag法结合酶法脱蛋白的效率最高,为87.5%,且多糖损失率较低,为14.9%。 相似文献
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芸豆蛋白具有良好的营养价值和保健功能,加入到肉制品中可增强产品特性、均衡营养成分,添加到香肠中则可提升其肉质感和可塑性,并赋予特定风味。对改性芸豆蛋白的功能性质进行测定,并在猪肉香肠中添加不同量的改性芸豆蛋白,探究改性蛋白添加量对香肠品质的影响。结果表明,糖基化改性增加了芸豆蛋白乳化性、溶解性、乳化稳定性和起泡性,降低了疏水性和起泡稳定性,使其更易于与食品体系融合。通过对香肠全质构、色泽、感官和香肠得率等指标的测定得出,当改性芸豆蛋白的添加量为2%时,香肠的品质达到最佳,色泽饱满、富有弹性、切面光滑,具有豆制品独特的风味。对芸豆蛋白的精深加工有一定参考价值,也为植物蛋白在肉制品中的应用提供理论依据。 相似文献
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基于主成分分析法研究麦芽蛋白水解度与功能特性的关系 总被引：1，自引：0，他引：1
采用木瓜蛋白酶对麦芽蛋白进行改性,研究麦芽蛋白水解度与功能特性的关系。在分析水解度与麦芽蛋白的起泡性、溶解性、持水性、吸油性和乳化性的相关性基础上,对功能特性做主成分分析,构建麦芽蛋白功能特性的综合指标,通过回归分析建立水解度与综合指标的数学模型。麦芽蛋白的5个功能特性被划分为3个主成分因子F1、F2和F3,总方差贡献率分别为62.769%、17.807%和11.710%,构建的功能特性综合指标F=62.769%×F1+17.807%×F2+11.710%×F3,建立了功能特性综合指标与水解度(X)的数学模型:F=-0.0084X2+0.4548X-5.4881,模型相关系数0.968。试验表明基于主成分分析探讨水解度对功能特性的影响是可行的,为酶法改性蛋白的研究提供一定参考。 相似文献
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韦敏 《农产品加工．学刊》2014,(1):70-70
<正>(1)鸡蛋与牛奶牛奶中含乳糖,乳糖是半乳糖与葡萄糖的二聚体,其中半乳糖就是其营养所在。鸡蛋含有很多蛋白质,分解为氨基酸,因为氨基酸的吸收要耗能,此时血液中可利用的葡萄糖较少,半乳糖就会被氧化。这时鸡蛋里的某种蛋白和牛奶里的某中营养成分会相互反应,使营养价值下降,所以不宜同食。(2)鸡蛋与豆浆生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人体蛋白酶的活性,影响蛋白质在人体内的消化和吸收,鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白,若同豆浆中 相似文献
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食品加工中蛋白质起泡性的研究 总被引：1，自引：0，他引：1
起泡性是蛋白质最重要的功能特性之一,被广泛用于食品加工生产中。综述了蛋白质起泡性的检测方法和影响蛋白质起泡性的相关因素,以及改善蛋白质起泡性的方法,为食品加工中蛋白起泡性的研究和利用提供参考。 相似文献
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晋谷蛋白中氨基酸的含量与营养分析 总被引：6，自引：0，他引：6
应用模糊识别法和氨基酸比值系数法,分别以鸡蛋蛋白质为标准蛋白,以WHO/FAO氨基酸参考模式为评价标准,对晋谷9个优良品种的蛋白质营养价值进行了全面评价。结果表明：晋谷蛋白质含量为10.37%~11.84%。晋谷13号和晋谷30号蛋白中氨基酸总量最高,为991.11mg/g~989.56 mg/g。九个晋谷品种蛋白中的氨基酸种类齐全,必需氨基酸占氨基酸总量的39%～40%,第一限制氨基酸是赖氨酸,氨基酸比值系数分（SRC）为65.47~67.64。谷子是营养价值很高的植物蛋白。 相似文献
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通过不同量的纳米SiO_2改性PVDC涂膜材料,以期提高PVDC涂膜材料对清洁鸡蛋的涂膜保鲜效果,延长鸡蛋货架期。结果表明,纳米SiO_2可以稳定地填充于PVDC涂膜材料的分子空隙中,提高PVDC成膜致密度;表现为显著降低PVDC涂膜液的黏度及提高其成膜阻湿性和成膜机械性能(P0.05);另外,当纳米SiO_2添加量为0.10%时,对PVDC材料有最适的改性效果,并且可以显著抑制清洁鸡蛋在贮藏过程中质量损失及微生物的生长(P0.05),保持鸡蛋的新鲜度。综上所述,纳米SiO_2改性PVDC涂膜材料是一种良好的清洁鸡蛋涂膜保鲜包装新材料,可延长清洁鸡蛋保质期至7周。 相似文献
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《农产品加工．学刊》2017,(1)
通过介绍变性淀粉、变性淀粉的加工及其在肉制品加工中的应用研究,概述变性淀粉的发展趋势。经淀粉的物理改性法、化学改性法、生物改性法和复合改性法改性后所获得的产品各有优劣,复合改性法加工的变性淀粉在一定程度上具有综合优越性。变性淀粉的添加能够明显改善肉制品的加工品质,降低肉制品加工的脂肪添加量,对肉制品的感官品质也有明显的提升作用。因此,拓展变性淀粉的原料来源、研究变性淀粉高效及环境友好型的加工方式、开发适用于不同产品的变性淀粉,将是未来发展的方向。 相似文献