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1.
《农产品加工．学刊》2016,(5)
以红枣和黑枸杞为原料,采用单因素和正交试验得出红枣黑枸杞复合饮料的最佳配方。结果表明,复合饮料的最佳配方为红枣汁与黑枸杞汁的添加量配比6∶4,白砂糖添加量5%,黄原胶添加量0.04%,制得的复合饮料黑褐色协调、有光泽感,具有红枣的特有香味和黑枸杞的微涩感。 相似文献
2.
《农产品加工．学刊》2020,(10)
以黑果腺肋花楸、黑枸杞为主要原料,研究黑果腺肋花楸黑枸杞复合饮料的配方和工艺。结果表明,最佳配方为黑果腺肋花楸浆添加量20%,黑枸杞浆添加量40%,白砂糖添加量10%,柠檬酸添加量0.10%,黄原胶添加量0.08%,CMC-Na添加量0.06%,果胶添加量0.04%。由此配方和工艺制成的黑果腺肋花楸黑枸杞复合饮料色泽好,呈紫黑色;组织状态好,不析水;口感清香,复合饮料酸甜适口、风味独特。 相似文献
3.
以黑芝麻、红枣和牛乳为主要原料,研究黑芝麻红枣复合乳饮料的加工工艺及其稳定性。结果表明,黑芝麻烘烤的最佳工艺条件为温度120℃,时间20 min;黑芝麻红枣复合乳饮料的最佳配方为黑芝麻浆添加量20%,红枣汁添加量10%,纯牛乳添加量30%,蜂蜜添加量4%,pH值6.5~7.0;最佳稳定剂配方为黄原胶添加量0.20%,海藻酸钠添加量0.20%,明胶添加量0.10%,蔗糖酯添加量0.15%。 相似文献
4.
以红枣汁、枸杞汁、白砂糖、果冻粉等为原料,通过单因素试验和正交试验,分别对红枣果冻、枸杞果冻及红枣枸杞复合保健果冻进行工艺探讨和配方优化。结果表明,红枣(枸杞)果冻的最佳原料配方为30%红枣汁(枸杞汁)、5%果冻粉、15%白砂糖;红枣枸杞复合保健果冻的最佳原料配方为20%红枣汁、15%枸杞汁、4%果冻粉、15%白砂糖。根据上述方法研制出的红枣、枸杞及其复合保健果冻颜色浅红、组织细腻且有弹性,具有特殊而适宜的红枣与枸杞的风味、营养丰富且安全性高。 相似文献
5.
《农产品加工．学刊》2021,(15)
以感官评价为指标,以冬瓜、黄瓜和苹果为原料研制低糖复合果酱。考查冬瓜黄瓜浆与苹果浆配比、白砂糖添加量、柠檬酸添加量和黄原胶添加量对感官品质的影响。通过单因素试验、正交试验确定对产品感官品质的影响顺序为冬瓜黄瓜浆和苹果浆的配比柠檬酸添加量白砂糖添加量,最佳配方为冬瓜黄瓜浆与苹果果浆的配比4∶1,白砂糖添加量30%,柠檬酸添加量0.4%,黄原胶添加量0.4%,该条件下制作的果酱具有色泽淡黄、酸甜适口、风味独特、凝胶稳定性好等特点。 相似文献
6.
以核桃、红枣为主要原料,研究核桃红枣复合饮料的加工工艺。结果表明:核桃仁烘烤的最佳工艺条件为110℃温度烘烤20 min;核桃仁适宜打浆温度为80℃;核桃红枣复合饮料的最佳配方为:核桃浆添加量20%,红枣汁添加量20%,蜂蜜添加量8%,pH为6.5~7.0;最佳稳定剂配方为:卡拉胶0.07%、羧甲基纤维素钠0.07%、黄原胶0.08%和单硬脂酸甘油酯0.25%。制得的核桃红枣复合型保健饮料风味独特,口味柔和纯正,组织状态良好,营养丰富,具有广阔的市场前景。 相似文献
7.
以沙棘、枸杞子为主要原料,白砂糖、蜂蜜、柠檬酸等为辅料,添加适量的稳定剂,通过正交试验确定沙棘枸杞子复合饮料的工艺配方。结果表明,最佳工艺参数为沙棘浆添加量25%,枸杞浆添加量15%,蜂蜜添加量2%,白砂糖添加量6%,黄原胶添加量0.06%,羧甲基纤维素钠添加量0.04%,果胶添加量0.07%,在此条件下所得产品具有沙棘、枸杞特有的浓郁香气,酸甜适口、口感细腻、组织状态稳定。 相似文献
8.
9.
以黑枸杞、黑番茄为主要原料,白砂糖、柠檬酸等为辅料,并添加适当的稳定剂进行试验,研制出风味独特的黑枸杞黑番茄复合果汁饮料。结果表明,当黑枸杞浆添加量25%,黑番茄浆添加量20%,白砂糖添加量9.0%,柠檬酸添加量0.2%时,所制得的复合果汁饮料酸甜可口、风味独特;当稳定剂添加量为果胶0.03%,黄原胶0.04%,CMC-Na 0.06%时,所得的产品组织状态稳定。 相似文献
10.
以红枣、山楂、核桃仁、白砂糖为主要原料,加入复合稳定剂进行调配制得红枣山楂核桃复合饮料,并对其制作配方和加工工艺进行优化。结果表明,山楂汁添加量18%,红枣汁添加量22%,核桃浆添加量34%,白砂糖添加量6%,制成的复合保健饮料呈自然亮乳黄色,具有红枣、山楂、核桃的特殊风味和气味,口感均匀、醇厚,无异味。加入明胶0.02%,羧甲基纤维素钠0.04%,海藻酸钠0.08%,蔗糖酯0.06%作为复合稳定剂。制出的产品底表无沉淀,表面没有脂肪析出现象,口感细腻、润滑,稠厚感适宜。 相似文献
11.
以红枣和番茄为主要原料,通过单因素试验和L9（3^4）正交试验,研究红枣番茄复合低糖果酱的制备工艺。结果表明,制作复合果酱的最佳工艺及配方为：红枣浆与番茄浆配比为5：5,添加白砂糖14％、柠檬酸0．7％、成品番茄酱4％,复合稳定剂添加量为羧甲基纤维素钠0．15％＋海藻酸钠0．15％,杀菌温度100oE、杀菌时间10～15min。制得的复合果酱产品低糖、色泽鲜艳、香气和顺、酸甜可口、酱体均匀细腻,具有红枣和番茄特有的滋味。 相似文献
12.
以玫瑰花、桂圆为主要原料制备桂圆玫瑰果冻,通过正交优化试验,以感官评定和凝胶特性参数为指标,对桂圆玫瑰果冻的原料和增稠剂配方进行优化,最终确定了最优配方为玫瑰花浓缩液添加量8%,桂圆浓缩液添加量12%,白砂糖添加量15%,卡拉胶添加量0.7%,黄原胶添加量0.25%,刺槐豆胶添加量0.35%。所得果冻产品香气浓郁、口感绵润富有弹性,滋补气血,美味养颜,具有较广阔的市场前景。 相似文献
13.
以苹果、山药、山楂为原料制成复合果蔬浆饮料。首先确定复合果蔬浆的最佳配比,然后在此基础上,通过复合果蔬浆水比、白砂糖添加量、稳定剂添加量等进行单因素试验和正交试验,探讨其对苹果山药山楂复合果蔬浆饮料品质的影响。结果表明：复合果蔬浆的配比为2份苹果浆+2份山楂浆+1份山药浆;在此基础上,复合果蔬浆水比1∶2（g/g）,白砂糖添加量2.0%,稳定剂添加量0.1%时,制得的复合果蔬浆饮料的品质最好,色泽棕黄、口味甜酸、具有芳香气味。 相似文献
14.
研究了蓝莓、枸杞、白砂糖和蜂蜜4种原料的添加量对蓝莓枸杞复合饮料的影响,采用正交试验,研究不同原料配比对蓝莓枸杞饮料感官品质的影响,得到最佳配方为蓝莓汁添加量12%,枸杞汁添加量1.5%,白砂糖添加量10%,蜂蜜添加量1.5%。在此条件下生产的产品风味独特、口味纯正、营养丰富。 相似文献
15.
《农产品加工．学刊》2017,(22)
以黑豆粉为原料,探讨黑豆糕的制备工艺,通过正交试验研究其工艺配方。结果表明,黑豆糕最佳配方为黑豆粉与低筋粉配比1∶3,在50 g混粉原料中黑米粉添加量5 g,鸡蛋添加量150 g,白砂糖添加量30 g,该配方组合可获得口感良好、气味香甜的黑豆糕。 相似文献
16.
以怀远石榴和红枣为原料、益寿糖为甜味剂、柠檬酸为护色剂和酸味剂、黄原胶为稳定剂加工复合型保健饮料,采用正交试验结合模糊数学评判法进行感官评定。结果表明,影响复合饮料口感最大的是红枣汁与石榴汁添加比例,甜味剂的添加量次之。最佳工艺条件为石榴与红枣汁配比3∶1,甜味剂添加量10%,柠檬酸添加量0.02%,黄原胶添加量0.20%。在该配方下所得红枣石榴汁复合饮料色泽美观、风味独特,有一定开发价值。 相似文献
17.
《农产品加工．学刊》2021,(19)
通过对黑果腺肋花楸紫胡萝卜复合果汁品质影响较大的黑果腺肋花楸汁、紫胡萝卜浆、白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、黄原胶、CMC-Na 7个原料添加量等单因素进行研究,以感官评分为评价指标,通过正交试验得出复合果汁的最佳配方中各组分添加量为黑果腺肋花楸汁30%,紫胡萝卜浆20%,白砂糖8%,蜂蜜2%,柠檬酸0.06%,黄原胶0.06%,CMC-Na 0.05%。 相似文献
18.
《农产品加工．学刊》2020,(6)
我国龙眼种植量大,每年都会有生产过剩、附加值不高的问题,同时市场上果醋的品种较单一。为解决以上问题,研究了红枣桂圆复合果醋。以红枣、桂圆为原料,通过单因素试验和响应面试验,对酒精发酵工艺进行研究,确定红枣桂圆复合果醋的酒精发酵最适工艺参数。结果表明,酒精发酵最佳发酵工艺为红枣汁桂圆汁比例1∶2.18,酵母菌接种量0.16%,发酵温度27.70℃,初始糖度20.25°Bx,酒精度的理论值是12.32%Vol,实际值为12.30%Vol。 相似文献
19.
为研制风味独特的低糖果冻,以雪莲果与猕猴桃果汁为原料,采用混料设计优化复配胶（卡拉胶、魔芋胶、羧甲基纤维素钠（CMC-Na））比例,分别讨论复配胶、复合果汁（雪莲果∶猕猴桃=2∶1）、木糖醇及柠檬酸添加量对果冻品质的影响,并采用响应面法优化果冻配方。结果表明,雪莲果猕猴桃果冻的最佳配比为：以500 g果冻为基准,复配胶添加量0.8%,其中卡拉胶∶魔芋胶∶CMC-Na=0.525∶0.355∶0.120,复合果汁添加量25%,木糖醇添加量12%,柠檬酸添加量0.1%。在该配方下,所得雪莲果果冻口感细腻,弹性适中,酸甜可口,具有独特的雪莲果香味。 相似文献