共查询到20条相似文献，搜索用时 31 毫秒
1.
通过比较5种禽蛋的蛋品质和蛋内营养成分的差异,旨在为相关生产经营和消费提供科学的参考依据。在成都一信誉良好的正规门市随机购买新鲜的鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋各30枚,采用蛋品质测定的常规方法检测禽蛋质量、蛋形指数等11项指标,并测定蛋黄、蛋清中的粗脂肪、粗蛋白、水分以及蛋黄中的钙、磷等蛋内营养水平。结果显示：这5种禽蛋的蛋品质差距较大,蛋内营养成分方面,蛋黄粗脂肪含量鹅蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋显著高于鸡蛋和鸽蛋;蛋黄粗蛋白含量鹌鹑蛋、鸡蛋和鸭蛋显著高于鹅蛋和鸽蛋;蛋黄钙含量鸭蛋显著高于其余4种禽蛋;蛋黄磷含量鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋显著高于鸽蛋和鹌鹑蛋;蛋黄水分鹌鹑蛋和鹅蛋显著高于其他3种禽蛋;蛋清粗脂肪含量最高的是鸽蛋;蛋清粗蛋白含量鸽蛋显著高于其他4种禽蛋;蛋清水分鹌鹑蛋、鸡蛋和鹅蛋显著高于鸭蛋与鸽蛋。结果表明,鸭蛋与鸡蛋的综合营养价值相对较高。 相似文献
2.
3种禽蛋蛋黄中脂肪酸的含量对比研究 总被引：1，自引：0，他引：1
禽蛋是人们生活中的重要营养源,是天然食物中最理想的蛋白质。本试验对抽样的鸡蛋、乌鸡蛋和鹌鹑蛋物理性质及其蛋黄中的脂肪酸含量进行了比较。数据对比分析表明,鹌鹑蛋中蛋黄含量最高,鸡蛋中蛋黄含量最少。鹌鹑蛋蛋黄/蛋清比值最大,乌鸡蛋次之,鸡蛋最低。鸡蛋中饱和脂肪酸含量,尤其是C16∶0含量,显著低于鹌鹑蛋(P<0.05);鸡蛋及乌鸡蛋中ω-3含量显著高于鹌鹑蛋(P<0.05);乌鸡蛋中ω-6/ω-3比值显著低于鹌鹑蛋(P<0.05)。说明3种禽蛋中鹌鹑蛋蛋黄含量最高,总脂肪酸含量最高,但乌鸡蛋蛋黄中各脂肪酸含量最合理,最适合人类食用。 相似文献
3.
珍珠鸡是从国外引进,经人工驯养育成的一个特色品种,其蛋用性能获得了显著进展,为加快蛋产品的开发力度,增加其附加价值,对珍珠鸡蛋和海兰褐鸡蛋蛋品质及营养成分进行比较分析。试验随机抽取新鲜珍珠鸡蛋、海兰褐鸡蛋各100枚,测定其蛋外、内在品质及主要营养成分,采用Duncan新复极差法、皮尔逊相关系数进行比较分析。研究表明,在外部品质方面,海兰褐鸡蛋蛋重高于珍珠鸡蛋15.54g（35.61%）,有极显著差异（P〈0.01）;珍珠鸡蛋蛋壳厚度比海兰褐鸡蛋的蛋壳厚0.14mm（40%）,差异极显著（P〈0.01）;由于蛋重的差异,两种鸡蛋蛋黄比例、蛋白比例、蛋壳比例也均有极显著差异（P〈0.01）。在内在品质方面,两种鸡蛋蛋清pH、蛋黄高度、蛋黄系数均无明显差异;珍珠鸡蛋浓蛋白高度比海兰褐鸡蛋的低3.02mm,有极显著差异（P〈0.01）;浓蛋白系数比海兰褐的高0.87,有显著差异（P〈0.05）;珍珠鸡蛋蛋黄颜色比海兰褐鸡蛋的颜色大一个罗氏比色值,有显著差异（P〈0.05）。在营养成分上,以g/枚为单位,珍珠鸡蛋的主要营养成分除胆固醇高于海兰褐鸡蛋外,其他均低于海兰褐鸡蛋。以g/100g为单位,珍珠鸡蛋水分含量明显低于海兰褐鸡蛋,相差12.62（20.21%）,差异极显著（P〈0.01）,脂肪含量也低于海兰褐鸡蛋,差异显著（P〈0.05）,相差1.34（4.4%）,其它营养成分均高于海兰褐鸡蛋。珍珠鸡蛋是较海兰褐鸡蛋小、壳厚、水分含量低、营养丰富的浓缩型蛋,为珍珠鸡蛋的蛋品开发创造了条件。 相似文献
4.
5.
6.
为了研究河南斗鸡蛋的蛋品质,本试验对河南斗鸡蛋物理指标进行测定并与普通的褐壳蛋进行了对比分析;同时,对河南斗鸡蛋的粗脂肪、粗蛋白、胆固醇和17种氨基酸的含量进行了测定。试验结果表明:河南斗鸡蛋的相对密度、蛋壳强度、蛋黄比率、蛋黄颜色极显著高于褐壳蛋(P0.01);河南斗鸡蛋蛋重、蛋壳比率、蛋白比率极显著低于褐壳蛋(P0.01);河南斗鸡蛋哈氏单位显著低于褐壳蛋(P0.05);河南斗鸡蛋与褐壳蛋的蛋壳厚度和蛋形指数差异不显著(P0.05)。河南斗鸡蛋全蛋中粗蛋白平均为13.62%,蛋黄中粗脂肪平均为17.18%,蛋黄中胆固醇含量平均为15.72g/kg。17种氨基酸含量均较高,氨基酸总和达到13.85%。对河南斗鸡蛋品质的研究,将有利于河南斗鸡蛋的开发利用。 相似文献
7.
8.
答:关于鸭蛋蛋黄(包括鸡蛋)色泽的主要成分,有的人认为是核黄素(即维生素B_2),也有的人认为是胡萝卜素,其实这两种认识都是错误的。核黄素虽然是一种黄色色素,在蛋黄和蛋白里也含有一定的分量,但据测定,一个鸡蛋的蛋黄内仅含0.52毫克核黄素,蛋白内也含0.22毫克核黄素,鸭蛋与鸡蛋营养物质基本相同,蛋重虽然平均比鸡蛋略 相似文献
9.
《黑龙江畜牧兽医》2017,(2)
为研究温州地区不同鸡种间的蛋品质差异,试验对温州地区具有代表性的4个品种鸡蛋品质进行测定。结果表明:绿雁鸡蛋的蛋形指数显著高于褐壳鸡蛋和本地土鸡蛋(P0.05);褐壳鸡蛋蛋重显著高于其他3种鸡蛋(P0.05);灵昆鸡蛋、绿雁鸡蛋、本地土鸡蛋的哈氏单位显著大于褐壳鸡蛋(P0.05),褐壳鸡蛋的蛋白高度显著大于其他3种鸡蛋(P0.05);4个品种鸡蛋的蛋黄颜色和蛋黄重之间差异显著(P0.05),其中绿雁鸡蛋蛋黄比率显著大于其他3个品种(P0.05);绿雁鸡和灵昆鸡的蛋壳强度、蛋壳厚度显著低于褐壳鸡蛋(P0.05),需进一步改善。相关性分析表明,灵昆鸡和绿雁鸡的蛋黄色、蛋白高度与其他性状的相关性均不显著(P0.05),而蛋重和蛋黄重呈极显著正相关(P0.01),哈氏单位和蛋白高度均呈极显著正相关(P0.01)。不同鸡种间的蛋品质差异性为蛋品质遗传改良提供了基础。从蛋品质改良的角度来看,温州地方2个鸡种具有蛋重小、哈氏单位高、蛋白质量好、蛋黄比率高等资源优势,具有较好的育种前景。 相似文献
10.
11.
海东鸡与罗曼鸡蛋品质指标的对比分析 总被引：1，自引：0，他引：1
测定了青海海东鸡蛋（41枚）和罗曼鸡蛋（31枚）的蛋重、蛋形指数、蛋的密度、蛋壳厚度、蛋壳重量、哈氏单位、浓蛋白高度、蛋黄比率和血斑肉斑率等9项蛋品质指标。结果表明：两品种鸡蛋的密度、蛋形指数、蛋壳厚度、和血斑肉斑率无显著差异（P〉0．05）;罗曼鸡蛋的蛋重显著高于海东鸡,海东鸡蛋的浓蛋白高度、哈氏单位、蛋黄比率均显著高于罗曼鸡（P〈0．05）。 相似文献
12.
散养和笼养条件下二郎山山地鸡蛋肉兼用系蛋、肉品质分析比较 总被引：1，自引：0，他引：1
为比较二郎山山地鸡散养和笼养方式下的蛋肉品质差异,本试验测定了笼养和散养二郎山山地鸡的蛋重、蛋壳强度、蛋黄重、壳色、蛋黄比例、蛋形指数、蛋白高度、蛋黄颜色、蛋壳重、蛋白重、蛋白比例、蛋壳比例等蛋品质和肌内脂肪含量、宰后45 min pH值等重要肉品质。结果显示:(1)蛋重、蛋壳强度在散养和笼养条件下无显著差异(P>0.05);壳色、蛋黄重和蛋黄比例在笼养条件下极显著高于散养条件(P<0.05);而散养条件下的蛋形指数、蛋白高度、蛋黄颜色、蛋壳重、蛋白重、蛋白比例和蛋壳比例极显著高于笼养条件(P<0.05);(2)散养条件下的二郎山山地鸡的45 min pH值和肌内脂肪含量均极显著高于笼养条件(P<0.05)。试验结果说明,在散养条件下饲养的二郎山山地鸡蛋肉兼用系蛋肉品质在总体上均优于笼养条件,二郎山山地鸡蛋肉兼用系适于散养生产。 相似文献
13.
笼养鸡和散养鸡蛋产品理化成分的分析与比较 总被引：3，自引：0，他引：3
取全价饲料笼养鸡和农村散养鸡所产蛋各 30个 ,分别测定了全鲜蛋和风干后全蛋中的水分、干物质、蛋白质、脂肪、灰分和蛋白、蛋黄、蛋壳占全鲜蛋重及蛋白 (清 )、蛋黄、蛋壳中的水分、蛋白质、脂肪 (蛋黄 )、灰分、钙 (蛋壳 )、磷 (蛋壳 )。结果表明 :全鲜蛋中蛋白质的含量、蛋黄中蛋白质在风干后全蛋中的含量、蛋壳中钙在全鲜蛋和风干后全蛋中的含量 ,两组差异不显著 (P >0 .0 5 )。散养鸡鸡蛋全鲜蛋中的干物质、脂肪、蛋黄占全鲜蛋重、蛋黄中的水分、蛋白质、脂肪 ,蛋壳中的水分、蛋白质在全鲜蛋中和在风干后全蛋中 (除蛋黄中蛋白质 )的含量高于笼养鸡鸡蛋 (P <0 .0 1)。其它各理化成分含量笼养鸡鸡蛋均高于散养鸡鸡蛋 (P <0 .0 1)。 相似文献
14.
随机抽取饲喂基础日粮相同、另添加鲜蝇蛆和仅饲喂基础日粮的鸡所产鸡蛋各20枚,分别测定了全鲜蛋中水分、干物质、蛋白质、脂肪、灰分、蛋白、蛋黄、蛋壳占全鲜蛋的质量分数,蛋白、蛋黄、蛋壳中的水分、蛋白质、脂肪(蛋黄中)、灰分、钙(蛋壳中)、磷(蛋壳中)在全鲜蛋中的含量和风干后全蛋中的含量。结果表明:全鲜蛋重,蝇蛆鸡蛋高于普通鸡蛋(P0.01);蛋壳占全鲜蛋的质量分数,普通鸡蛋高于蝇蛆鸡蛋(P0.05);蛋白中灰分在全蛋风干物质及全鲜蛋中的含量,蝇蛆鸡蛋高于普通鸡蛋(P0.01),蛋黄中灰分在全蛋风干物质及全鲜蛋中的含量,蝇蛆鸡蛋高于普通鸡蛋(P0.05),其他各理化成分二组无显著差异(P0.05)。 相似文献
15.
《黑龙江畜牧兽医》2017,(1)
为了分析研究河北地方品种和五种商品蛋鸡蛋品质,试验测定了300日龄坝上长尾鸡、伊莎蛋鸡、海兰褐蛋鸡、海赛克斯鸡、京红蛋鸡、罗曼蛋鸡、慢羽和快羽太行鸡蛋各27枚,及400日龄坝上长尾鸡、快羽和慢羽太行鸡蛋各20枚的蛋品质。结果表明:在蛋形和蛋壳品质方面太行鸡好于其他商品蛋鸡,并且快羽太行鸡要优于慢羽太行鸡;在鸡蛋构成及品质方面,快慢羽太行鸡蛋的蛋重较小,但其他指标好于其他商品蛋鸡;快羽太行鸡的蛋黄重比慢羽太行鸡蛋大,但蛋重小。300~400日龄期间,太行鸡的蛋重、蛋黄重、蛋白重、蛋黄颜色均显著增加(P0.05),蛋壳颜色a值降低;坝上长尾鸡的蛋黄重和蛋黄率相应增加,而蛋白重、蛋白率和蛋黄颜色降低,蛋壳颜色a值增加。 相似文献
16.
17.
18.
百宜黑鸡蛋品质测定与相关性分析 总被引：2，自引：0，他引：2
本试验对与百宜黑鸡蛋品质相关的物理性状和营养成分进行测定,并对鸡蛋品质的物理性状进行相关性分析。结果表明:百宜黑鸡蛋的平均蛋重52.38±4.25g、蛋黄重18.39±2.34g、蛋形指数1.31±0.06和蛋壳厚度0.324±0.04mm;相关分析表明,蛋重与长径、短径呈极显著相关(P<0.01),蛋重与蛋黄重呈极显著相关(P<0.01)。百宜黑鸡蛋含有8种人体必需氨基酸、维生素A、维生素B2和维生素C及微量元素。8种人体必需氨基酸中以亮氨酸含量最高,占氨基酸总量的7.12%;风味或鲜味氨基酸占氨基酸总量47.97%。每100g鲜蛋含维生素A0.0280mg;Fe、Zn、Ca、Mn、P和Mg等6种元素的含量均高于鸡蛋营养成分平均值,分别为2.71mg、1.57mg、56.8mg、0.18mg、221mg和15.7mg。百宜黑鸡蛋是天然绿色保健食品,具有比普通鸡蛋更高的营养价值。 相似文献
19.
光照是影响蛋鸡生产性能和鸡蛋品质最重要的环境因素。本试验以蛋用型北京油鸡为研究对象,就两种连续光照和两种分段光照处理下油鸡在28、38和48周龄的生产性能和鸡蛋品质进行了研究。结果表明,不同光照处理下的蛋形指数、蛋壳比、蛋白高度、哈氏单位等指标没有显著差异,而产蛋率、平均蛋重、蛋壳厚度、蛋壳强度、蛋黄比率等指标存在显著差异(P<0.05);分段光照组8L:4D:4L:8D的平均产蛋率、平均蛋重、蛋黄比率等最大,比常规光照16L:8D分别高6.23%、1.63%、8.91%;相同光照时间,采用连续光照方式的鸡蛋品质较好;分段光照中短光照时间的鸡蛋品质优于长光照时间。 相似文献
20.
《黑龙江畜牧兽医》2016,(3)
为了分析不同品种蛋鸡在相同饲养条件下蛋品质的差异,试验采用常规分析方法,测定32~34周龄海兰褐蛋鸡(对照组)、琅琊鸡、济宁百日鸡和沂蒙草鸡正常鸡蛋物理指标及营养成分。结果表明:琅琊鸡、济宁百日鸡和沂蒙草鸡蛋重显著低于海兰褐蛋鸡(P0.05),而蛋形指数、蛋黄色泽、蛋壳比率、蛋黄比率、蛋白比率显著高于海兰褐(P0.05);各品种间相比蛋比重、蛋壳厚度均无显著差异(P0.05);海兰褐蛋鸡鸡蛋哈氏单位最低,沂蒙草鸡鸡蛋哈氏单位低于琅琊鸡、济宁百日鸡,但无显著差异(P0.05);海兰褐蛋鸡鸡蛋蛋黄色泽、蛋壳比率、蛋黄比率、蛋白比率与3个地方鸡种相比均差异显著(P0.05)。各品种鸡蛋的粗蛋白含量均在12.5%左右(P0.05),地方品种鸡蛋粗脂肪含量显著高于海兰褐蛋鸡(P0.05),济宁百日鸡和沂蒙草鸡蛋黄胆固醇含量显著高于海兰褐蛋鸡(P0.05);而3个地方品种鸡的蛋黄卵磷脂含量显著高于海兰褐(P0.05)。随着蛋重的增加,蛋黄比率和蛋壳比率明显降低,与蛋壳比率、蛋黄比率、蛋白比率之间均呈极显著负相关(P0.01),蛋重与哈氏单位、蛋壳厚度之间呈极显著正相关(P0.01)。 相似文献