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毛银凤 《农产品加工．学刊》2006,(6):42-43
出红颜，养天年。千百年来，红枣一直作为养颜、抗衰、益寿的佳品，也是枣区人民生存与渡过饥荒的重要食物来源之一。红枣不同于一般的干鲜水果，它集药用、保健、食用等多功能于一体。成为果中珍品、“维生素C之王”的骏枣作为山西四大名枣之一更以其形态独特、色泽深红、皮薄肉厚、核小果大、脆甜味香而受到消费者的青睐。据测定每100g新鲜骏枣含糖量为28．7g，含酸量为0．45g，含维生素C432mg，可食率达96．3％；而100g干枣含糖量为75．6g，含酸量为1．58g，含维生素C仅为16mg。 相似文献
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枣树小冠疏层形空间产量分布及果实品质比较 总被引：5，自引：3，他引：2
为了探究枣树小冠疏层形的结构特点、各冠层产量分布及果实品质状况,为枣树造形提供理论支撑,以‘鲁枣2号’枣为试材,研究枣树小冠疏层形的个体结构、生长特性、产量分布及果实品质差异。结果表明：小冠疏层形中间冠层为产量主要分布层,枣果数与枣吊数最多,但是果枝比较其他2个冠层要低,下层平均单果重最大,上层叶绿素SPAD值、叶面积、枣吊长度和果实可溶性固形物含量均比下层高。因此,在对枣树小冠疏层形进行整形修剪时,要严格控制树冠上层的营养生长,适当控制中间冠层侧枝长度,缩放下部冠层侧枝,这样有利于提高果实的品质和产量。 相似文献
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红枣醋酸饮料的生产技术 总被引：3，自引：0，他引：3
红枣,营养丰富,含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素及钙、铁等营养物质,其中,维生素C的含量为果中之冠。红枣素有“木本粮食”之称,具有健脾养胃、补中益气、滋肺强肾、缓解药毒、抑制癌细胞繁殖等功能。目前,我国枣树栽培面积不断扩大,产量大幅度提高,但是,红枣加工大多处于传统的初级加工阶段,大规模生产甚少。据资料统计,每年因腐烂损失的红枣数量高达30%。因此,红枣深加工显得十分重要。利用过剩枣和残次枣进行醋酸饮料的加工,不仅能解决资源浪费的问题,而且能促进地方经济的发展。1.对原料的要求生产红枣醋饮料的原料有枣醋、水、甜味… 相似文献
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以生长后期全红灵武长枣为试材,研究了真空渗透Ca2 和植物激素对果实在低温贮藏过程中品质以及硬好果率的影响.试验结果表明:Ca2 和Ca2 植物激素真空渗透显著降低了果实在贮藏过程中维生素C的氧化分解,贮藏结束时(60d)维生素C含量提高了33.1%;处理的硬好果率平均达90.9%,比对照净增加了30.4%,但处理之间没有明显的差异.同时,Ca2 和Ca2 植物激素真空渗透对果肉硬度、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、水溶性总糖含量和可溶性果胶含量没有明显影响.值得注意的是:全红灵武长枣真空渗透Ca2 和Ca2 植物激素后有大约5%的枣果裂口,影响了果实的外观. 相似文献
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1糯玉米发展前景1.1营养价值高糯玉米(waxycorn)也叫粘玉米、蜡质玉米。品质分析表明,糯玉米粉的营养成分比糯米粉高,含蛋白质10.6%,氨基酸8.3%左右,分别比糯米粉高出2.7%和1.1%。糯玉米籽粒中的水溶性蛋白、盐溶性蛋白比例较高,而营养价值不高的醇溶蛋白比例较低,赖氨酸含量也较普通玉米高出16%～74%,因而糯玉米籽粒食用品质相对普通玉米有了较大的提高。鲜食的糯玉米内容物多,总含糖量达7%～8%,干物质达33%～38%,比甜玉米具有更丰富的营养物质和更好的适口性,且易消化吸收。所以糯玉米是一种极具发展潜力的特用玉米。1.2风味独特糯玉米果… 相似文献
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目前鲜枣贮藏产业发展中应注意的问题 总被引：8，自引：1，他引：8
枣(ZizyphusjujubaMill)起源于中国,有3000多年的栽培历史,主要栽培区域集中在黄河中下游的陕西、山西、河南、河北、山东等地区,产量占全国的85%以上.枣果营养丰富,除含糖分高外,钙、磷、铁等矿质元素以及维生素A、B、P的含量也较高.科学家发现,每100g鲜果肉中含Vc400～600mg,在水果中Vc含量居首.有研究表明,人体对鲜枣中Vc吸收利用率高达86.3%.近年来,枣果中还含有较高的环磷酸腺苷(cAMP)等物质,对冠心病、心肌梗塞、高血脂等症有预防和治疗作用,加之鲜枣特有的口感和风味,成为我国民间传统的营养保健食品,在国内市场上日益受到消费者的青睐.枣树在国外栽培数量很少,是目前唯一没有在国外大面积栽培的果树树种.随着中国加入WTO,这一具有中国特色的水果在国际市场肯定会有很大的发展潜力.目前,许多地方政府都把发展枣树和鲜枣产业作为当地调整农业生产结构的重要内容来抓,农民种植枣树的积极性也空前高涨,正在掀起一股发展种植枣树的热潮.在这一潮流中难免存在许多盲从和一些不正确的认识,如不及时正视这些问题,势必会影响整个枣树产业的健康发展. 相似文献
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乙醇—超声波法提取枣汁的研究 总被引：1，自引：0，他引：1
以德州乐陵金丝小枣为原料,以乙醇为浸提液,采用超声波提取枣汁,确定工艺条件为:酒精体积分数为95%,提取时间15min,浸提液体积与原料质量之比为470mL∶100g,浸提温度为70℃。用此方法提取枣汁,具有提取时间短、中间生产过程中物料不易被杂菌污染和料液易过滤等优点。 相似文献
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马崴 《农产品加工．学刊》2003,(8):28-29
枣树是我国特有的果树种之一,有4000多年的栽培历史,栽培品种达700多个。据测定,鲜枣果肉中除含有糖分、蛋白质、脂肪等物质外,维生素和矿物质等营养元素的含量也很丰富,每100g鲜果肉中,含维生素C380mg～600mg,超过任何一种普通水果的含量,是苹果的70倍～100倍、橘子的7倍～8倍,比猕猴桃还高2倍～3倍。此外,还含有许多水果没有的抗癌物质环磷酸腺苷,它能使肿瘤细胞逐渐转向正常。红枣在中医药学上也有很高的实用价值,具有养血安神、健脾和胃、益气强身的滋补作用。随着我国红枣产量的不断增加,枣果的深加工也显得越来越重要,鲜酒枣、熏枣、… 相似文献
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红枣在我国有着悠久的栽培历史，但均以鲜食、干食为主，在深加工方面几乎是空白，仅有少量的枣酒和枣汁生产。进入２０世纪９０年代，人们开始用鲜枣加工成蜜饯、蜜枣。由于其含糖量高（经过浸糖），成为高糖食品，从营养、安全等方面均不适合现代人的消费需求，因此研究开发红枣的深加工技术已迫在眉睫。由中国包装和食品机械总公司研究开发的酥脆枣加工技术及装备为红枣的深加工开辟了一条新途径。鲜枣采摘以后在常温下，２天后所含糖分开始还原，７天后开始溃烂。无核酥脆枣加工技术有效地克服了上述不利因素，生产出的无核酥脆枣可以长… 相似文献
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喀什‘灰枣’‘骏枣’果实主要营养物质相关性分析 总被引：1，自引：0，他引：1
为研究喀什红枣果实主要营养物质间的相关性,以5年生喀什‘灰枣’和‘骏枣’为对象,测定成熟期果实矿质元素、总糖、总酸和维生素C含量。‘灰枣’和‘骏枣’果实主要矿质元素含量顺序均为:钾氮钙磷镁铁锌铜锰硼。测定的13个营养物质指标中铁、镁、钾、磷、氮、维生素C和总酸7个指标的含量‘骏枣’极显著高于‘灰枣’,钙和总糖2个指标的含量‘骏枣’与‘灰枣’无差异;硼、锌、铜、锰4个指标的含量‘灰枣’较‘骏枣’高,但无显著差异。果实的矿质元素、总糖、总酸和维生素C共13个指标的72组相关性数据中,‘灰枣’72组全部存在相关性,其中35组具有显著相关性;‘骏枣’有71组数据存在相关性,其中30组具有显著相关性。喀什‘灰枣’和‘骏枣’果实中矿质元素、总糖、总酸和维生素C等因子之间是既有协同作用,又有相互抑制,果实品质形成是各营养物质协同调控的结果。 相似文献
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真空渗透钙离子和植物激素对灵武长枣贮藏保鲜效果的影响 总被引：1，自引：0，他引：1
以生长后期全红灵武长枣为试材,研究了真空渗透Ca2+和植物激素对果实在低温贮藏过程中品质以及硬好果率的影响。试验结果表明：Ca2+和Ca2++植物激素真空渗透显著降低了果实在贮藏过程中维生素C的氧化分解,贮藏结束时（60天）维生素C含量提高了33.1%;处理的硬好果率平均达90.9%,比对照净增加了30.4%,但处理之间没有明显的差异。同时,Ca2+和Ca2++植物激素真空渗透对果肉硬度、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、水溶性总糖含量和可溶性果胶含量没有明显影响。值得注意的是：全红灵武长枣真空渗透Ca2+和Ca2++植物激素后有大约5%的枣果裂口,影响了果实的外观。 相似文献
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为探讨树冠覆膜对沙糖橘树冠环境、光合作用和果实品质的影响,以沙糖橘为试验材料,树冠覆膜为处理、不覆膜为对照,分别记录树冠的温度、湿度和光照强度等环境因子指标,测定叶片的净光合速率、气孔导度、蒸腾速率和胞间二氧化碳浓度等光合作用指标,分析果实的可溶性固形物、总糖、可滴定酸及维生素C等品质指标。与对照相比,树冠覆膜后,总体上沙糖橘树冠白天的光照强度和湿度降低,降幅分别为36.36%~63.64%和5.25%~7.56%,月均温度和月均昼夜温差增加,最大分别增加1.21℃和3.88℃,净光合速率下降,最大降幅45.95%;果实的可溶性固形物、总糖及糖酸比等果实品质指标显著提高,分别增加7.81%、23.46%和4.87%。树冠覆膜在延长沙糖橘采收期的同时,总体上保持了较好的果实品质。 相似文献
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为解决东西垄向栽培的遮光问题,在辽宁北票地区以南北栽培为对照,研究东西大垄丛栽、大垄双行、大垄单行栽培方式对番茄生长、冠层环境、产量品质的影响。结果表明：4种栽培方式的株高、茎粗、地上部干物质积累量均无显著差异。环境方面,大垄丛栽的冠层光环境最佳,其中大垄丛栽的群体水平方向透光性最好,垄间的辐射量要优于大垄双行和大垄单行。大垄丛栽的冠层空气温度和土壤温度高于南北栽培,冠层空气相对湿度低于南北栽培。大垄丛栽的产量达到了47577 kg/hm2,显著高于其他3种栽培方式;相同栽培密度条件下,大垄丛栽的单产比南北栽培高了12.93%。品质方面,4种栽培方式的可溶性糖、有机酸、糖酸比、维生素C的含量均无显著性差异。综上所述,大垄丛栽的栽培方式在光环境、产量和品质等方面都优于传统栽培方式。由此可见,行距95 cm的东西大垄丛栽的栽培方式可以在高纬度地区进行推广。 相似文献
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彩色甜椒肉质细嫩．风味独特，营养价值高，含辣椒碱、辣椒色素，能增进食欲，还能促进脂肪的新陈代谢．防止体内的脂肪积存，有减肥的效果，与普通甜椒相比，具有较高的含糖量和维生素C。温室彩色甜椒生产不仅产量高，而且能在一些重大节日供应市场．因此经济效益较高。而制约温室彩色甜椒生产的主要因素是病虫害，为了有效防治温室彩色甜椒病虫害， 相似文献