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本研究目的是探究小麦粉品质与北方馒头品质的相关性。以市场上销售的8种小麦粉为试验材料,对其理化特性、流变学特性和糊化特性等及其北方馒头的质构特性进行测定,并对小麦粉品质指标与北方馒头品质指标的相关性进行了分析。结果表明:北方馒头的硬度和咀嚼性与小麦粉的降落数值呈显著正相关;北方馒头的回复性和内聚性与小麦粉的稳定时间呈显著正相关;北方馒头的硬度、弹性和咀嚼性均与小麦粉的拉伸比例呈显著正相关;北方馒头的弹性与小麦粉的峰值粘度、最终粘度和崩解值均呈显著正相关。 相似文献
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馒头品质与小麦品质指标相关性分析 总被引：3，自引：0，他引：3
对所选32个小麦品种进行了品质测定,在此基础上进行馒头制作和品质评定,分析了小麦各品质指标与馒头品质的相关性,采用回归分析法建立了馒头总评分与小麦品质指标的回归方程,确定了影响馒头总评分的小麦品质指标是小麦面团的形成时间、最大拉伸阻力、降落数值和最高粘度. 相似文献
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以170份甜玉米自交系组成的自然群体为试验材料,测定其可溶性糖含量(葡萄糖含量、果糖含量及蔗糖含量)和籽粒柔嫩度(果皮硬度、果皮脆性、果肉硬度及果肉紧实度),同时对这7个性状指标进行相关性分析。结果表明:7个食味品质性状指标均为正态分布。葡萄糖含量和果糖含量、果皮硬度和果肉硬度之间为极强相关,果皮硬度和果皮脆性之间为强相关,蔗糖含量和果肉紧实度之间为中度相关,均为极显著正相关。果皮硬度和果肉紧实度之间为中度相关,蔗糖含量与果皮脆性、果肉硬度和果肉紧实度之间为弱相关,均为极显著负相关。 相似文献
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刺梨是药食两用的保健水果,其优质品质的形成及优良品质的保持取决于采前、采收和采后因素,采前因素是品质的决定因素,采收和采后因素是使其优良品质得以稳定保持的重要因素。 相似文献
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鲜食糯玉米品质与主要品质性状的灰色关联度分析 总被引：1，自引：0，他引：1
为了明确影响鲜食糯玉米品质的关键因素,运用灰色关联度分析方法,对江苏省2009年糯玉米区域试验10个参试品种的6个主要品质性状与品质的关系进行了关联度分析。结果表明,鲜食糯玉米品质与6个主要品质性状的关联度大小依次为:糯性皮厚薄柔嫩性外观品质气味风味色泽。在选育高品质鲜食糯玉米品种过程中,应重视糯性、皮厚薄、柔嫩性的选择。 相似文献
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选取长白后备猪１０９头，肥育猪６４头为试材。测试结果表明，体尺性状与胴体性状存在极显著相关。在制定的三个选择指数中，利用典范相关分析和作者提出的决定系数遗传力提供的信息所构造的选择指数最适合。 相似文献
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对湖北省“九五”以来育成的16个棉花品种的纤维品质进行分析,结果表明:湖北省棉花纤维长度较好,比强度偏低,马克隆值偏高。湖北省生产的原棉品质居全国中上等水平,纤维色特征相比较差。在分析湖北省三大棉区的纤维品质特征基础上,提出将鄂东、鄂北、江汉平原棉区分别建成中长绒、中短绒和中绒3种类型原棉生产基地。对如何提高湖北省原棉质量,从改良棉花遗传品质、提高生产品质、实施品质区划等方面进行了讨论。 相似文献
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对河南小尾寒羊的羊毛品质进行了分析。结果是公母羊的羊毛长度分别为20.6cm和10.8cm,羊毛细度分别为50.20um和48.20um,羊毛密度分别为1662.3根/cm~2和1524.8根/cm~2,净毛率分别为68.38％和62.69％。在被毛类型中,粗毛占11.6％,无髓毛占75.1％,两型毛占11.2％,干死毛占2.3％。 相似文献
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真空包装牛肉品质主成分分析 总被引：2，自引：1，他引：1
【目的】为了研究货架期内真空包装牛肉贮藏时间与肉品质之间的关系.【方法】试验分别测定了真空包装牛肉4℃贮藏0、1、3、9、15、21d时的pH值、肉色、挥发性盐基氮(TVB-N)值、过氧化值(POV)、菌落总数和质构特性,并对所测指标进行主成分分析.【结果】随贮藏时间延长,牛肉品质逐渐降低,由主成分分析提取出的两个主成分因子PC1(67.316%)、PC2(28.598%)计算的综合主成分值呈下降趋势,且一般在-3.435~1.551;根据PC1因子载荷,贮藏0~9d和9~21d真空包装牛肉的差异与牛肉的b*值、TVB-N值、POV、菌落总数、弹性、内聚性和咀嚼性密切相关,PC2表明贮藏3~15d与其他贮藏时间段牛肉品质差异主要表现在pH值、L*值、a*值及硬度;15份样品验证数据证明采用主成分值评估真空包装牛肉已贮藏时间准确率达到86.67%.【结论】将主成分分析法应用于真空包装牛肉品质评定具有一定的应用价值. 相似文献
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选取长白后备猪１０９头，肥育猪６４头为试材。测试结果表明，体尺性状与胴体性状存在极显著相关。在制定的三个选择指数中，利用典范相关分析和作者提出的决定系数遗传力提供的信息所构造的选择指数最适合。其决定系数为６０．７２％，中选符合率为８７．５％，体高为正向选择性状，管围和膘厚为负向选择性状，建议该指数为现猪群的选择指数。 相似文献
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燕麦品种资源品质分析 总被引：15，自引：0，他引：15
裸燕麦品种蛋白质含量在１５％以下的比重较大,脂肪含量多数在５％～７％之间,亚油酸含量在４０％～４５％之间的占多数。皮燕麦品种蛋白质含量最高可达１７．９２％,最低为８．７１％,多数在１０％～１５％之间;脂肪含量在７％以上的占多数;亚油酸含量多数集中在４０％以下,最高可达４６％以上。裸燕麦在我国山西的品种是高蛋白、中脂肪类型,锡盟的品种为高脂肪、低亚油酸类型,青海的品种为高亚油酸、低脂肪类型,河北、内蒙古、乌盟的品种低蛋白、低亚油酸类型比重较大。皮燕麦主要由国外引入,美国品种为高脂肪、低蛋白质类型,加拿大、中国的品种为中蛋白质、中脂肪、中亚油酸类型,匈牙利、原苏联、丹麦、智利的品种为中蛋白、高脂肪、低亚油酸类型。 相似文献
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通过2000—2004年黑龙江省审定的35个水稻品种品质性状分析,结果表明,所有供试材料品质总分没有达到部颁优质米一级标准,有74.29%达到部颁优质米二级标准。供试材料品质性状间垩白米率、垩白度、直链淀粉含量达到部颁优质米的一级标准;品质性状间存在显著或极显著的相关性;品质性状的主成分分析,糙米率因子、垩白度因子、直链淀粉含量因子、蛋白质含量因子、整精米率因子的特征根累计贡献率达82.5%。建立品质总分回归方程:Y=75.086 0.246x1-0.932x2-0.577x3-0.124x4 3.072x5。 相似文献
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山东省冬小麦品种品质分析 总被引：4，自引：4，他引：4
《山东农业科学》1994,(5):3-6
本研究对当前山东省推广的３４个冬小麦品种（系）进行了综合品质分析，其主要性状的平均值为：容重７６２±２３．３克／升，出粉率６７．２±３．１％，籽粒蛋白质含量（干基）１４．５±０．８％．面粉白度７５．６±３．５％，面粉湿面筋含量３４．０±３．６％，沉淀值３３．５±１０．９毫升，面团形成时间３．０±２．０分，稳定时间５．２±３．９分，评价值５１±１１。品质较好的品种（系）有：８８４１８７、临汾５０６４、ＰＨ８２—２—２、齐８４０１、鲁麦１３和鲁麦１９。山东省小麦品种品质改良仍应采取以提高蛋白质和面筋的质量为主要目标，营养品质、磨粉品质和食品制作品质协调提高的策略，同时，通过各种途径把优质与高产紧密结合起来。 相似文献