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鱿鱼肉质好,是理想的高蛋白、低脂肪食品.将鱿鱼加工成软罐头,携带食用方便,既符合现在人们对食品休闲方便化的追求,又满足了人们对食品保健功能的要求. 一、工艺流程及操作要点 1.工艺流程 原料挑选→原料解冻→原料处理→煮沸脱水→油炸→浸调味汁→装袋→真空封口→杀菌冷却→检验→成品入库. 相似文献
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我国鱿鱼加工利用技术研究进展 总被引：3，自引：1，他引：2
鱿鱼属头足类,盛产于我国东海地区,海洋头足类加工和药物利用具有悠久的历史。近30年来,中国鱿鱼加工业发展迅速,目前已成为国内水产品加工业的主要组成部分之一。随着生物技术的进步和海洋资源的不断开发和利用,鱿鱼的加工研究也逐渐深入,冷冻鱿鱼片、调味鱿鱼丝、鱿鱼米饭和鱿鱼调味料等加工制品的产量与种类不断丰富,副产物的综合加工及有效功能成分,如抗肿瘤、抗氧化、免疫功能调节和降血脂血压等生物活性物质的提取、利用与制品开发也品种繁多。鱿鱼已成为功能食品和新型海洋药物开发和利用热点而备受人们青睐。介绍了鱿鱼食品加工与副产物加工技术的现状,并分别从鱿鱼内脏、皮、墨汁、眼和软骨等副产物的综合利用方面介绍研究进展,旨在为今后鱿鱼资源的进一步开发利用提供依据。 相似文献
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方便食品又被称为快速食品,是20世纪问世的新型食品,在近年来随着人们生活节奏不断加快,人们在饮食结构上发生了变化。尤其是一些一线城市,人们为了更好适应快节奏生活,常用方便食品来代替传统饮食,但是由于方便食品未经加热从而出现卫生问题。本文将针对方便食品的营养卫生问题作出科学分析。 相似文献
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黄中伟! 《农业工程技术:农产品加工》2000,(3)
魔芋食品作为膳食纤维食品 ,其独特的保健功能已越来越引起人们的重视。随着我国人民生活水平的不断提高 ,作为深加工的系列魔芋食品 ,越来越多地展现在人们的餐桌上。魔芋“鱿鱼”就是以魔芋精粉为原料 ,模拟鱿鱼的特征状态而加工的保健食品之一 ,它的外观形状可大可小 ,厚度为０．５厘米 ,在其一面用滚刀切出深度为０．３５厘米的菱形花纹。食法跟其它食品一样 ,有一点新颖之处就是下锅受热后就象炒鱿鱼一样卷起来 ,特别是吃火锅 ,一烫就卷 ,别有风味 ,颇受食者的青睐。一、工艺流程等级精粉—加水膨化—搅拌混合—凝胶化处理—加热定形—… 相似文献
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[目的]研究离子强度对鱿鱼鱼糜凝胶性能的影响。[方法]通过在漂洗液中添加钠盐、钙盐和镁盐,并采用单因素试验和正交试验优化漂洗工艺条件,考察其对鱿鱼鱼糜凝胶强度的作用效果。[结果]随着漂洗液中离子浓度的增加,鱿鱼鱼糜的凝胶强度呈先升后降的趋势,漂洗液中氯化钠浓度为2.0%,氯化钙浓度为0.2%,氯化镁浓度为0.15%,鱿鱼鱼糜的凝胶强度达到最大值。正交试验优化结果显示,添加0.05%氯化镁、0.4%氯化钙、2.0%氯化钠,鱿鱼鱼糜凝胶性能达到最大值。[结论]该研究优化了漂洗工艺条件,为海洋食品加工提供理论依据。 相似文献
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当前,随着人们生活节奏的加快,方便食品从方便面发展到方便米粉、粉丝、河粉、米粉、泡馍、油茶和米粥等多样化的系列食品,而方便食品的发展又日趋 相似文献
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《农业工程技术:农产品加工》2015,(32)
<正>2015年,受宏观经济形势的变化以及各方面因素的综合影响,方便食品产业以及上、下游的配套行业增速开始放缓。如何拓展新的市场机遇,通过创新驱动促进产业提升、建立行业信心,成为以方便食品为核心的"产业圈"所共同关注的热点问题。此外,人们对健康、营养、美味、便捷的方便食品的追求引领着方便食品行业的发展方向,迫使方便食品行业开启了对新技术、新科技、新产品的探求之路。 相似文献
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[目的]对影响鱿鱼内脏酶解液与还原糖美拉德反应的因素进行优化,得出最佳的美拉德反应条件。[方法]通过Box-Benhnken响应面法优化鱿鱼内脏酶解液与还原糖美拉德反应条件,根据单因素试验设计中心组合试验,以综合感官评分为指标,采用响应面分析法确定最优工艺参数。采用气相色谱和质谱联用技术对鱿鱼内脏酶解液与还原糖的美拉德反应风味物质进行分析。[结果]试验表明,鱿鱼内脏和还原糖美拉德反应的最适条件为pH 8.05、反应温度112℃、反应时间59 min、底物蛋白浓度25.3%,在此条件下,反应产物综合感官评分为2.50,和预测值2.46相比,相对误差约为1.62%。对鱿鱼内脏酶解液与还原糖的美拉德反应风味物质的分析,共检测出53种风味化合物。[结论]研究不仅提高了鱿鱼下脚料的利用价值,也开发了新的食品调味剂,具有极大的经济和社会价值。 相似文献
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1前言 由于人们的工作节奏和生活节奏加快,外出旅行频繁,因而保质期较长、又富含营养价值的快捷方便的食品成为首选,然而随着人们自我保护意识增强,越来越多的人认识到,传统意义上的可长期存放的腌制、熏制和罐头等食品,虽然能满足要求,但因其或含致癌因素或营养受损,而受到人们的冷落,只有绿色的、方便的、也是有利于保健的冻干食品可以取而代之. 相似文献
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方便食品以其简单便捷、携带方便、推广性强等特点在近些年来得以快速发展,极大满足了现代人对精简生活品质的追求。但是,在方便食品产业快速发展的过程中也存在很多值得思考的问题,明确我国方便食品发展水平及其与发达国家差距将有利于我国方便食品产业的结构化升级。文中对比分析了方便即食食品的国内外研究现状,展望了方便即食食品的发展趋势,旨在为我国方便即食食品产业发展提供新的思路。 相似文献
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《农业工程技术:农产品加工》2007,(3):63-63
市场上常常有洁白发亮的牛百叶、水发肉皮、鱿鱼、蹄筋等水发产品，看上去总是显得晶莹剔透，十分诱人。不过，专家提醒消费者，这样的食品在发制过程中大都使用了工业双氧水、工业碱、甲醛等国家明令禁止使用的非食品添加剂，对人体有害，应避免购买和食用。 相似文献
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《农业工程技术:农产品加工》2007,(3):63
A 市场上常常有洁白发亮的牛百叶、水发肉皮、鱿鱼、蹄筋等水发产品,看上去总是显得晶莹剔透,十分诱人.不过,专家提醒消费者,这样的食品在发制过程中大都使用了工业双氧水、工业碱、甲醛等国家明令禁止使用的非食品添加剂,对人体有害,应避免购买和食用. 相似文献
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蔬菜是人们摄取丰富的维生素、矿物质及微量元素的重要食品之一，是关系到人体健康的必不可少的食品。目前，中国蔬菜主要是鲜食．也有一部分加工蔬菜，随着人们生活质量的提高．健康意识越来越强，对蔬菜食品的需求大幅增长．而且要求已从数量型向质量型转变，安全、营养、方便、新鲜、保健是未来蔬菜食品发展的方向。 相似文献
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在仿生机器鱿鱼的设计制作中,通过肉鳍摆动辅助腕的收缩以及喷水推进的组合,使得鱿鱼可以以多种运动形式进行游泳。为研究鱿鱼肉鳍的扑动推进机理,采用计算流体力学(CFD)方法对生物鱿鱼外形进行等比例数值建模,计算分析鱿鱼肉鳍在不同扑动角度下的水动力特性。在此基础上,通过改变肉鳍占体比例、肉鳍形状等参数,研究不同参数对鱿鱼肉鳍扑动推进性能的影响。结果显示:鱿鱼肉鳍扑动过程中肉鳍上下表面出现明显涡流区与压力差,鱿鱼在该压力差的作用下完成升沉运动与水平运动;当鱿鱼肉鳍占体比例超过0.3时,升沉力与水平推进力均随肉鳍占体比例的增加呈明显上升趋势,而阻力变化趋于稳定,适当增加肉鳍的占体比例可获得更高的扑动推进效率;横菱形肉鳍具有较高的推进效率与较低的游动阻力,在仿生鱿鱼设计中是一种较为理想的选择。研究结果为仿生机器鱿鱼的设计制作提供了计算方法和理论参考。 相似文献