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1.
《农产品加工．学刊》2017,(6)
以添加甾醇的茶籽油、葵花籽油、菜籽油和棕榈油为油脂基质,分别对薯条和鸡腿进行煎炸,以薯条和鸡腿中的豆甾醇、菜油甾醇和β-谷甾醇迁移率变化为指标,对甾醇在油脂和食品体系中的热迁移规律进行研究。研究发现,煎炸薯条更有利于甾醇的迁移。煎炸薯条时,油脂基质对豆甾醇和菜油甾醇迁移率影响顺序为菜籽油茶籽油葵花籽油棕榈油,油脂基质对β-谷甾醇迁移率影响顺序为菜籽油茶籽油葵花籽油棕榈油。整体而言,甾醇结构对甾醇迁移率影响顺序为豆甾醇菜油甾醇β-谷甾醇;煎炸鸡腿肉时,油脂基质对甾醇迁移率影响顺序为菜籽油葵花籽油棕榈油茶籽油,甾醇结构对甾醇迁移率影响顺序均为β-谷甾醇菜油甾醇豆甾醇。 相似文献
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超高压对玉米淀粉颗粒结构的影响研究 总被引：11，自引：0，他引：11
研究了400,500和600MPa超高压处理对玉米淀粉结构的影响,应用偏光显微镜、扫描电子显微镜(SEM)和X-射线衍射对样品进行了分析测试。结果表明,随着压力的增大,其偏光十字逐渐变弱并消失;在未达到糊化状态之前,淀粉颗粒表面被逐渐消磨,直至淀粉颗粒出现塌陷情况;随着压力的不断增大,淀粉的特征衍射峰逐渐变弱并消失,结晶度也逐渐降低,当压力达到600MPa时,其结晶区域完全消失。 相似文献
4.
建立超声辅助提取-高效液相色谱法测定薏米中豆甾醇和β-谷甾醇含量的方法。以目标物质的分离度、出峰时间及峰型作为评价依据,筛选出测定两种植物甾醇的最佳色谱条件。试验采用C18反相色谱柱（4.6 mm×250 mm×5 μm）,波长208 nm,流动相为100%甲醇,流速为1.2 mL/min,柱温为30 ℃进行等度洗脱,两种甾醇在11 min内良好分离。标准曲线在10～50 μg/mL范围内呈良好线性关系,相关系数均大于0.999;方法检出限分别为0.270、0.262 μg/mL。超声法提取薏米中豆甾醇和β-谷甾醇,最优色谱条件下薏米豆甾醇提取量为1.49 mg/100 g,β-谷甾醇提取量为18.53 mg/100 g。试验结果表明,建立的提取分析方法简单易行、快速准确,适于薏米中2种植物甾醇的提取分离和定量分析。 相似文献
5.
良行 《农产品加工．学刊》2010,(10)
油脂是脂肪酸甘油三酯。由于构成甘油三酯的脂肪酸碳链长短不一,其形成结晶的温度不同,晶体需要渐进过程形成,会呈现出几中不同的形态,如白絮状物、不透明糊状、白色沉淀、白色结晶 相似文献
6.
《农产品加工．学刊》2017,(3)
在玉米淀粉-海藻酸钠共混体系中,分别添加质量分数为0,0.05%,0.10%,0.20%,0.40%,0.80%的有机盐乙酸钠和柠檬酸钠至50 g/L淀粉悬液中,于90℃条件下搅拌40 min后流延成膜。测定包装膜机械性能、透光度、水溶性、水蒸气透过率,并用红外光谱(IR)、扫描电镜(SEM)、X-射线衍射(XRD)检测包装膜结构与形貌表征。结果显示,乙酸钠和柠檬酸钠的添加改变了包装膜机械强度,使膜透光度下降,水蒸气透过率、水溶性升高。SEM显示,添加乙酸钠包装膜表面凹凸不平,聚合大分子团分布不均匀;添加柠檬酸钠包装膜表面较为平整,有结晶现象,颗粒分布均匀。XRD分析表明,2种有机盐都增加了包装膜结晶度。 相似文献
7.
研究了600MPa超高压下,不同浓度的CaCl2介质对马铃薯淀粉结构的影响。应刚偏光显微镜和X-射线衍射对样品进行了分析测试。结果表明,不管浓度大小如何,CaCl2均可以抑制淀粉的糊化,其偏光十字均保持得较好;低浓度的CaCl2对马铃薯淀粉的结晶结构影响不大,高浓度的CaCl2则由于渗透作用而导致淀粉结晶结构部分发生破坏。 相似文献
8.
论述了从谷糠(含粟糠和稻糠)所含的谷糠油中提取谷维素、糠蜡、甾醇,从脱脂糠中提取蛋白质、活性肽、干酪素、γ-氨基丁酸、肌醇,其余部分还可提取多糖、纤维、菲汀、植酸等多种成分及其保健作用,以及部分成分的提取方法. 相似文献
9.
论述了从谷糠(含粟糠和稻糠)所含的谷糠油中提取谷维素、糠蜡、甾醇,从脱脂糠中提取蛋白质、活性肽、干酪素、γ-氨基丁酸、肌醇,其余部分还可提取多糖、纤维、菲汀、植酸等多种成分及其保健作用,以及部分成分的提取方法。 相似文献
10.
采用差示扫描量热仪(DSC)测试棕榈油及其混合物在-3~5℃等温结晶所得晶体在不同升温速率下的熔融行为,讨论熔融行为对升温速率依赖性。根据升温速率和熔融曲线的关系找到最佳升温速率,并在此升温速率下分析棕榈油及其混合物在不同结晶温度Tc的熔融曲线,最后通过Hoffman-Weeks法计算出样品的平衡熔点。结果表明,棕榈油熔融行为对升温速率有很强的依赖性。棕榈油及其混合物DSC测试曲线显示,添加剂降低了每一结晶温度下棕榈油熔点Tm。所得温度Tm具有良好的线性关系,Hoffman-Weeks法计算所得平衡熔点显示,添加剂降低了棕榈油的平衡熔点。 相似文献
11.
β-谷甾醇对脂多糖诱导的小鼠急性肺损伤的保护作用研究 总被引：1，自引：0，他引：1
为了探究β-谷甾醇对LPS诱导的急性肺损伤小鼠的保护作用及其可能的机制,利用酶联免疫吸附法(ELISA)测定β-谷甾醇对RAW 264.7细胞产生肿瘤坏死因子(TNF-α)和白细胞介素-6(IL-6)的影响。给BALB/c小鼠鼻腔滴注LPS(0.5mg/kg)构建小鼠急性肺损伤模型,滴鼻24 h后检测各指标。ELISA检测小鼠肺泡灌洗液中(BALF)的炎性细胞因子含量;称重法检测肺组织湿/干重比和肺含水量;HE染色法观察肺组织病理形态学变化;应用蛋白印迹法(western blot)检测小鼠肺脏中核转录因子-κB (NF-κB)信号转导通路中相关蛋白的含量变化。结果表明,β-谷甾醇能剂量依赖性降低RAW 264.7细胞上清及ALI小鼠BALF中TNF-α和IL-6的表达水平。肺脏称重结果和病理形态学结果显示β-谷甾醇可明显减轻LPS诱导的肺水肿和炎症反应。另外,western blot结果表明β-谷甾醇不仅能够下调NF-κB p65 的活化,还抑制了NF-κB阻断剂IκBα的磷酸化。β-谷甾醇对LPS所致的小鼠急性肺损伤有较好的保护作用,其保护机制可能与阻止炎症因子(TNF-α、IL-6)的释放和下调NF-κB信号转导通路的活化有关。 相似文献
12.
《农产品加工．学刊》2017,(14)
建立了同时测定动物源性食品中3种β-受体激动剂(沙丁胺醇、莱克多巴胺和克伦特罗)残留量的超高效液相色谱-串联质谱方法 (UPLC-MS/MS)。样品经粉碎后用乙酸钠缓冲液提取,经β-盐酸葡萄糖醛苷酶-芳基硫酸酯酶水解后,用MCX阳离子交换柱净化、多反应监测(MRM)、同位素内标法定量。结果表明,3种β-受体激动剂在一定质量浓度范围(1.0~12.0μg/kg)呈现出良好的线性关系,3种β-受体激动剂的相关系数R~20.999;从0.5,1.0,2.0μg/kg共3个添加浓度的检测结果中可以看出,3种化合物的回收率为87.5%~117.9%,相对标准偏差(RSD)为4.6%~18.4%。 相似文献
13.
《农产品加工．学刊》2016,(23)
在传统冰激凌配方制作的基础上,研究以γ-聚谷氨酸(γ-PGA)为稳定剂和增稠剂的冰激凌工艺,分别以膨胀率、黏度、融化率对冰激凌进行品质的评价为指标;利用单因素试验和Box-Behnken响应曲面试验对冰激凌的制作工艺进行优化,并在此基础上添加γ-PGA作为冰激凌的稳定剂和增稠剂,将γ-PGA与传统冰激凌添加剂进行对比试验研究。结果表明,按添加量为9%的奶粉、11%的淡奶油和11%的白砂糖作为原料,以0.03%的γ-PGA作为稳定剂和增稠剂,经过原料的混合、灭菌、高剪切细化、均质、老化、凝冻、硬化,冰激凌的品质最好,此时膨胀率为67.75%,融化率为35.28%,黏度为2 456.9 m·Ps。 相似文献
14.
应用混合CD生产速溶茶的研究 总被引：4，自引：0，他引：4
以CGT酶(环状糊精葡萄糖基转移酶)生产β—CD,在酶促转化完成以后,须将转化液经纯化、浓缩、结晶分离和重结晶等步骤,得到β—CD精品。转化液中将近一半的α—CD、γ—CD和其它糖类作为生产中的付产物处理。另一方面,在制作速溶茶时,除了以β—CD作为载体外,常需添加一定量的淀粉糖作为赋形成分。如果将β—CD生产中所产生的混合CD及其它糖类直接干燥后用于速溶茶的生产,这将对于降低β—CD的生产成本和速溶茶的生产成本而具有双重的意义。 相似文献
15.
辐照对烤鳗制品中药物残留的影响 总被引：1，自引：1，他引：0
为实现科学安全的降解烤鳗药物残留,本研究采用60Co-γ射线对烤鳗进行处理,分别设置辐照剂量为0kGy、1kGy、3kGy、5kGy、7kGy、9kGy,考察辐照剂量对烤鳗制品中四种氟喹诺酮类和隐色结晶紫残留量的影响。结果表明：辐照对四种氟喹诺酮类和隐色结晶紫均有降解效果,当辐照剂量5kGy时,影响达显著水平,此时,氧氟沙星、环丙沙星、恩诺沙星、双氟沙星及隐色结晶紫的降解率分别为37.89%、41.77%、41.76%、57.34%、32.89%。随辐照剂量的增大,其降解率也增大。 相似文献
16.
以葡萄糖溶液培养的青花菜芽菜为主要原料,加入一定量的纯牛奶和白砂糖,通过乳酸菌发酵研制一种富含γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid,GABA）的酸奶。以酸奶的感官品质为主要评价指标,采用单因素试验和响应面试验优化酸奶的最佳工艺参数。结果表明,青花菜芽菜酸奶最佳制作工艺条件为：白砂糖添加量7.1%,青花菜芽菜添加量2.1%（采用120 mmol·L-1葡萄糖溶液培养青花菜芽菜）,菌种接种量0.3%,发酵时间6.2 h,该条件下制作的酸奶感官评价最优,GABA含量达到0.789 g·L-1,理化指标和微生物指标均符合发酵乳国家标准。该产品的研制为后续富含γ-氨基丁酸的乳制品的开发提供了理论依据。 相似文献
17.
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《农产品加工．学刊》2016,(14)
芦丁具有较强的药理活性、毒性低,广泛存在于植物界,但其脂溶性低,使其应用受限。采用溶剂法制备芦丁-卵磷脂复合物,并采用紫外(UV)、红外(IR)、扫描电子显微镜(SEM)、差示量扫描(DSC)、X-射线衍射(XRD)等波谱手段对该复合物理化性质进行研究。结果表明,芦丁与大豆磷脂复合后,其物相发生了重大改变,芦丁以无定形状态分散于卵磷脂中。在25℃正辛醇中,复合物的溶解度为31.240μg/m L,而芦丁单体的溶解度仅有0.097μg/m L,溶解性有显著提高。 相似文献
19.
为了优化乳酸菌发酵香菇柄产γ-氨基丁酸(GABA)的培养基,在单因素试验基础上,采用正交分析法对培养基组分谷氨酸钠、氯化钙和磷酸吡哆醛(PLP)的添加量进行优化。结果表明,乳酸菌发酵香菇柄产γ-氨基丁酸的最适培养基组分为:谷氨酸钠8 g/L,氯化钙0.3 g/L,PLP 0.2 g/L。在此条件下,发酵液中γ-氨基丁酸产量可达190.93 mg/L,发酵香菇柄中γ-氨基丁酸含量达到2.959 mg/g菇粉,比未经发酵处理的香菇柄原料提高了5倍,达到了富集γ-氨基丁酸的目的,为今后开发新型功能性香菇制品提供了基础。 相似文献
20.
为改善鲢鱼肌原纤维蛋白凝胶特性,利用中性蛋白酶制备鱼骨蛋白水解物,研究不同鱼骨蛋白水解物添加量对肌原纤维蛋白凝胶性质及抗氧化活性的影响。结果表明,随着鱼骨蛋白水解物添加量的增大,肌原纤维蛋白表面疏水性、总巯基和活性巯基含量增加。当鱼骨蛋白水解物添加量为4%时,肌原纤维蛋白凝胶具有较好的保水性和持油性,凝胶强度达到最高,具有致密的微观结构。添加量为4%鱼骨蛋白水解物-肌原纤维蛋白复合物清除DPPH自由基能力达到最高,清除率为88.4%。鱼骨蛋白水解物可用作改善水产制品品质的天然抗氧化剂和凝胶质地增强剂。 相似文献