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盖凹下部分,嘴边、肚脐、蟹盖边缘及大螯,同时打开脐盖挤出肚脐端蟹粪,不能将蟹体浸在水中或将蟹嘴对着水龙头冲洗。挑选:按冷冻梭子蟹的质量标准,选择蟹体清白,蟹脐突出呈微红色,仰观蟹两边有黄,扒开蟹脐,呈自然肉红色(玉色),无颗粒状黄色流动物质,嘴部壳面白净的蟹进行加工。 相似文献
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本文把当今生冻扇贝柱加工的质量控制模式进行了完整、详尽的归纳和论述，这给出入境水产品检验检疫对企业和加工厂的分类管理提供了一定的科学依据，同时，对企业谋求工艺改进、提高产品质量、加强企业综合管理水平无疑是一本绝妙的“指南”。 一、生冻扇贝柱加工工艺流程图： １．原料接收→开壳→清洗→去残留肠腺→清洗→分级→清洗→速冻→称重→Ｊ镀冰衣→装袋→装箱→冷藏→装运 ２．要求品质新鲜，规格大小均匀，色泽纯正，具固有的鲜味，呈浅肉色或乳白色，有光泽，完整，肉质组织紧密，弹性良好，完整无破碎… 相似文献
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本项试验于1994年8月底进行。这个时间,产地的翡翠贻贝肥满度好,已陆续收获。我们的试验原料来源于饶平,在产地饶平采集规格较整齐的带壳鲜活的翡翠贻贝共1200公斤,加工是采用IQF—SC生产线。 鲜贻贝肉单体速冻加工方法的工艺流程是:选料→清洗→去足丝→蒸煮→开壳取肉→冰水漂洗→沥水→摆粒→急冻→上冰衣→包装→冷藏。 1.选料→清洗→去足丝:挑选大小接近一致、规格10～12公分、色泽鲜艳的带壳贻贝1000公斤。挑选的目的在于规格一致,使蒸煮时能保持尽可能同时开壳,而不致部分不开壳、部分过熟,使贝体收缩影响质量。将挑选合格的贻贝用清水冲洗后,采用人工的方法,清除贝壳外表的附着物。然后拔除足丝,再用清水冲干净。只有将附着物和足丝除净,才能保证 相似文献
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1原料与设备1 .1原料当日捕获的谣海大银鱼。1 .2设备( 1 )冷库 :速冻能力为 2 5t/次 ,冷藏能力为1 5 0t;( 2 )清洗槽、浸泡池 ;( 3)工作台及计量设备 ;( 4 )速冻小盘。2工艺流程原料鱼→筛选→清洗→沥水→真空包装→装盒→速冻→装箱→检验→冷藏和运输3操作要点3.1原料鱼选择优质 ,鲜度、肥度良好 ,条形完整 ,色泽为银鱼的本色 ,眼珠清亮 ,肉质富有弹性 ,无污秽粘液的原料鱼。3.2筛选首先由卫生检验人员对原料进行目测检查 ,对不符合要求的立即剔除。按原料鱼货的鲜度、等级、大小规格和机械损伤等情况 ,进行细致地挑选 ,区分品种、等级… 相似文献
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2009年7月16日，浙江三门县六敖镇倪老板来电说所养的梭子蟹发病。养殖池塘为虾、蟹、贝混养，贝是蜢蛏，虾是海水小白虾，蟹是梭子蟹。面积40亩，平均水深0．9m，形状南北向长方形。养殖用水为自然海水，换水是通过海水涨潮时用水泵抽取，退潮后和低水位时则不可换水。病蟹的症状为：肉眼观察体表无明显病变。病蟹大都往岸上、水草上、围网或栏网上爬，不下水不摄食。腹甲部有发红症状，体表无寄生虫，无其他明显病灶；打开背甲观察，内脏等器官正常，无明显病症。 相似文献
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本工艺适用于以金乌贼(Sepiaesculenta)和曼氏无针乌贼(Sepiellamaindroni)为原料加工出口冻墨鱼片。金乌贼分布于我国各海区,黄渤海沿海产量最高;无针乌贼(内壳后端无骨针)主要分布于浙江中南部、福建东部、广东沿海以及北部湾海区,黄渤海产量也不少。不同海区,渔汛期有所不同,山东渔汛期为5—6月,闽浙渔汛期为4—6月,广东沿岸渔汛期为3—4月,北部湾沿岸渔汛期为1—3月。加工工艺流程:原料→剖割→去头、内脏、表皮及肉鳍→整形→分级→清洗→漂洗→沥水→称重→摆盘→速冻→脱盘→包装→冷藏 相似文献
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三疣梭子蟹（Portunus trituberculatus）隶属于甲壳纲（Crustacea）、十足目（Decapoda）、梭子蟹科（Portunidao）、梭子蟹属（Portunus）。又称江蟹、门蟹、枪蟹。是我国海产大型经济蟹类，经济价值高。近几年，浙江舟山各养殖场均出现梭子蟹“牛奶病”，造成巨大的经济损失。梭子蟹“牛奶病”的主要症状是血淋巴液变为乳白色，折断步足可流出大量白色粘液，患病严重时肌肉可全部化为粘液，如牛奶一般，因此被命名。许文军等报道系酵母菌感染引起； 相似文献
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<正> 三疣梭子蟹Portunus trituberculatus(Miers)隶属梭子蟹科Portunidae,梭子蟹属Portunus。浙北俗称“枪蟹”,浙南俗称“江蟹”或“蜞”(闽语),台湾亦称“截”。是一种暖湿性多年生食用蟹。我国渤海、黄海、东海和南海沿海以及朝鲜、日本、菲律宾近海,均有分布。三疣梭子蟹一向是捕捞主要对象,也是我国出口创汇的重 相似文献
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鸟蛤在辽宁、山东沿海均有分布。我公司经日商现场指导,对鸟蛤进行加工,生产出了合格的出口产品。下面简单介绍一下加工工艺,供参考。 一、卫生要求 冻煮鸟蛤肉成品经解冻后可直接食用,所以必须严格注意操作卫生。 二、工艺流程 原料经海水冲洗→挑选→开壳取肉→去外套膜→海水清洗鸟蛤足的部份→切足去脏→海水清洗→烫煮→选规格、控水→定量装盘→摆盘→速冻→脱盘→包装→冷藏→检验出口。 三、操作要点 相似文献
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三疣梭子蟹养殖及病害防治 总被引：7，自引：0，他引：7
三疣梭子蟹又称江蟹、门蟹、枪蟹，广泛分布于我国、朝鲜与日本海，是大型多年生食用蟹，具有较高的食用与药用价值。是我国捕捞出口创汇的重要水产品，现已成为海水养殖继对虾、青蟹后又一重要养殖品种。一、生活习性梭子蟹一般在３～５米深海底生活及繁殖，冬天移居到１０～３０米深海区，喜在泥沙底部穴居。适应盐度为１６‰～３５‰，水温在４～３４℃，pH值在７～９之间，最适盐度为２６‰～３２‰之间，最适温度在２２～２８℃。水质要求清新、高溶氧，当环境不适应或脱壳不遂时有自切步足现象，能再生。二、梭子蟹养成的池塘要求梭… 相似文献
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一、工艺流程：贮运→宰前检查→剖杀→宰后检查→切条→油炸→配制调味液→浸料→装袋→真空密封→杀菌→冷却→检验出厂。二、操作要点：1、鳝鱼的贮运。收购时尽量取大舍小，在贮运过程中，只要处理得好，成活率可达90％以上。处理方法是：可先将箩筐用石灰乳清洗或用沸水杀 相似文献
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梭子蟹酵母菌人工感染实验和组织病理学初步研究 总被引：2，自引：2，他引：0
近年,浙江省舟山市暂养梭子蟹(Portunus trituberculatus)连续暴发“乳化病”,发病蟹均分离到一种酵母菌。本实验以该株酵母菌通过肌肉注射方式,对三疣梭子蟹、红星棱子蟹、日本鲟3个品种的健康蟹进行了人工感染实验,以验证其致病性。结果发现,该菌株能感染试验蟹类,并出现与自然发病蟹类似的症状。从感染蟹的体液、肝胰腺、心脏等部位分离到了酵母菌,但未分离到细菌,也未发现寄生虫。酵母菌在病蟹的肝胰腺、鳃、心脏中大量侵袭,并引起这些组织发生以坏死为主的变质性病变,其病理特征主要表现为：细胞肿胀、变性、坏死,某些细胞的细胞核固缩、碎裂或崩解。初步确认该酵母菌是引发梭子蟹“乳化病”的病原。 相似文献
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鳝鱼肉丝软罐头加工工艺 总被引：1，自引：0，他引：1
一、工艺流程原料验收→原料处理→盐渍→油炸→切丝→装袋→封口→杀菌→保温试验→包装→成品←炒熟←切丝←猪肉二、操作要点1．原料验收（1）采用鲜活或冷冻良好的鳝鱼,鱼体完整,气味正常,肌肉有弹性,鲜度良好,其卫生质量应符合（GB2736-94淡水鱼类卫生标准》之有关规定。不得使用变质原料。（2）原料鱼条重150克以上。2原料处理（1）将活鳝鱼集中于水缸或水泥地内,暂养1天,让其吐去鳃内泥砂及表面污物。在暂养过程中,应勤换清水,并及时清除污物。（2）将鲜活鳝鱼摔昏或用电击昏,清洗除去粘液。污物等杂质。冷冻鳝鱼用流动水… 相似文献
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淡水鱼调味鱼干片的加工技术 总被引：1，自引：0，他引：1
淡水鱼调味鱼干片具有营养丰富，风味独特，食用方便，易贮存和运输等特点，深受广大消费者的欢迎，现介绍其加工工艺如下：一、主要原辅料的质量要求1、原料鱼：采用1千克以上的鲜活或冷冻的鲢鱼、鳙鱼、草鱼或鲤鱼均可，要求鱼肉鲜度良好，无异味。2、精盐：要求洁白、干燥、含氯化钠98．5％以上。3、白砂糖：洁白、干燥、纯度在99％以上。4、味精：洁白、无杂质、含谷氨酸钠99％以上，或用含谷氨酸钠80％以上的味精，相应增加用量。二、加工工艺流程原料鱼→三去（鳞、内脏、头）→开片→检片→漂洗→沥水→调味渗透→摊片→烘干→揭片（… 相似文献
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三疣梭子蟹是大型食用蟹类，其生长速度快，人工养殖当年可长成商品蟹，是人工增养殖的一个优良品种。但是在我区目前用于养殖的梭子蟹苗种基本上来自于自然海区。为了提高梭子蟹人工育苗技术水平，促进我区梭子蟹养殖产业化的发展，笔者于１９９９～２０００年进行了梭子蟹生产性人工育苗试验，获得了成功并初步摸索出了符合舟山实际的育苗方法。现将梭子蟹人工育苗技术要点归纳如下，供参考。一、亲蟹暂养作为育苗用的抱卵亲蟹，必须活力强，无外伤，附肢健全，卵块坚实，卵块边缘清晰，卵呈淡黄色或棕黄色。不宜选用卵已成熟或接近成熟的… 相似文献