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在查阅大量资料的基础上,对胡麻胶在肉制品中的应用进行综述。胡麻胶（亦称富兰克胶flaxseed gum）是一种多糖植物胶,具有增稠、乳化、起泡等独特性能。胡麻胶突出的乳化特性、极强的亲水作用以及独特的凝胶性质和淀粉等物质的相互作用使得胡麻胶在肉制品生产领域有着理想的保油、保水、改善产品组织结构、防止淀粉回生,提高产品稳定性和出品率的作用,从而使胡麻胶成为肉制品加工中一种理想的亲水胶体．可广泛用于肉制品的加工生产。 相似文献
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胡麻胶在冰淇淋中应用的研究 总被引：3，自引：0，他引：3
对胡麻胶与羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、海藻酸钠及单甘酯在冰淇淋中的协同作用进行了研究。通过正交试验得出胡麻胶与其他稳定剂、乳化剂的最佳应用比例。冰淇淋混合料中各种稳定剂履乳化剂的用量为：胡麻胶0．25％，海藻酸钠0．1％，CMC-Na0．1％，单甘酯0．05％，由此制得的冰淇淋组织状态均匀细腻。口感柔滑，抗融性好，膨胀率理想。 相似文献
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[目的]优化超声提取胡麻胶的工艺。[方法]在单因素试验的基础上,选择超声功率、提取温度、提取时间、提取次数为自变量,胡麻胶提取率为响应值,利用Box-Behnken试验和响应面分析法,研究各自变量及交互作用对胡麻胶提取率的影响。[结果]超声提取胡麻胶最佳工艺参数:超声功率280 W、提取温度56℃、提取时间57 min,在此条件下,胡麻胶提取率达14.62%。[结论]该工艺切实可行,可为胡麻胶的高效提取提供理论依据。 相似文献
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肌原纤维蛋白凝胶研究进展 总被引：8，自引：0，他引：8
肌原纤维蛋白质是肌肉中一类重要的结构蛋白质群,它对于肉食制品的品质和特性具有非常重要的影响.综述了肌原纤维蛋白质的性质、成胶机制,影响其成胶的重要因素及其胶凝性在肉制品加工中的应用,为其以后在肉制品加工中更为广泛的应用提供了理论指导作用. 相似文献
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旨在研究添加胡麻胶后三唑酮沉积量和残留量的变化及其对小麦条锈病的防效。结果表明,胡麻胶具有提高三唑酮沉积量和残留量的作用,药后第3天残留量的提高幅度最大。w=15%三唑酮可湿性粉剂在900 g/hm剂量下,于900 L/hm药液中加入600 g/hm胡麻胶,沉积量为1.291 9 mg/kg,较不加胡麻胶提高24.86%;药后第3天的残留量为0.675 2 mg/kg,较不加胡麻胶提高111.99%。胡麻胶具有提高三唑酮对小麦条锈病防效的作用,施药后第7天的防效为87.34%,较不加胡麻胶提高8.23%。 相似文献
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茶叶在肉制品加工中的应用，主要形态有：茶叶、茶汤、茶末、茶粉和速溶茶等，本文所指技术要点是指在肉制品生产工艺流程中对茶叶的加工处理，以及达到产品设计的概念要求。在肉制品加工中的应用对茶叶处理主要有8种方法：渍制、熏制、卤制、煮制、蒸制、爆制、拌制、撒制。 相似文献
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肉制品工业是中国食品工业的重要组成部分,随着大量先进的肉制品加工设备的出现和工艺技术的革新,肉制品工业正朝着安全和多样化的方向发展.介绍了肉制品的分类,以及几种有代表性的肉制品加工工艺,概述了肉制品加工中的关键控制点,并为肉制品生产中的安全和质量控制提出了新的要求. 相似文献
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中国传统风味肉制品（简称中式肉制品），指中国三千多年来，人们为了保存食品、改善风味、增加品种等目的而世代相传发展起来的肉制品。其中包括腌腊制品、酱卤制品、熏烤制品、干制品、油炸制品、香肠制品和火腿制品等七大类５００多个品种。中式制品因颜色、香气、味道、造型等独具特色而著称于世，它是中国肉制品几千年制作经验与智慧的结晶，是中国也是世界珍贵饮食文化的重要组成部分。中式制品经历数千年而延传至今，证明它有着广泛的民众基础，蕴藏着巨大的生命力。改革开放以来，各地肉制品加工企业从国外开始大量引进肉制品加工设… 相似文献
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胡麻籽营养保健功能成分研究综述 总被引：6，自引：0，他引：6
胡麻籽粒中含有a-亚麻酸、氨基酸、维生素、微量元素、膳食纤维、木酚素、胡麻胶等物质,对提高人体的营养健康水平有非常重要的作用.而有些物质是人体新陈代谢过程不可缺少而且在人体内部不能合成的,只有通过食用胡麻等食品才能摄入并满足人体营养健康的需要.a-亚麻酸和木酚素被广泛用于医药工业,胡麻油和胡麻胶被大量用于绿色食品加工业.胡麻的食疗保健作用被越来越多的人认识,我国营养学专家对胡麻资源在人体预防医疗保健方面也取得了新的研究成果,国内外营养保健专家把胡麻油誉为"高山上的深海鱼油"[1]. 相似文献
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大量及微量元素对胡麻幼苗生长发育的影响 总被引：1，自引：1，他引：0
以‘张亚2号’胡麻种子为试验材料,采用沙培盆栽的方法,以霍格兰全价营养液为对照,以全价营养液中分别缺少N、P、K、Mg、S、Ca、Fe、B、Mn、Cl、Zn、Cu、Mo元素为13个处理,进行了单因素试验,探讨大量及微量元素对胡麻幼苗生长发育的影响.结果表明:所有处理对胡麻幼苗子叶大小、真叶数目、株高、茎粗、干物质积累、侧根长度和条数均有一定程度的影响.B元素对胡麻幼苗叶片的影响较显著,缺B处理的植株子叶大而浓绿,真叶数目大于CK;S元素对胡麻幼苗株高的影响显著,4叶期时,缺S处理的株高为CK的62%;各元素对胡麻幼苗茎粗的影响不显著;B、Cl、Zn和Mo元素对胡麻幼苗侧根的影响显著,4叶期时,缺B、Cl和Mo处理的植株侧根长度分别为CK侧根长度的548.4%、267.7%、358.4%,6叶期时,缺Zn处理的植株侧根长度仅为CK侧根长度的12.1%;N和B元素对胡麻幼苗鲜质量和干质量的影响显著,8叶期时,缺N和B处理的干质量分别为CK干质量的251.3%、319.7%. 相似文献
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本文阐述了平凉市崆峒区胡麻分布区域及产业发展现状，分析了胡麻产业发展存在的问题，提出了提高总产促成规模化加工，尽快实现生产机械化，防灾减灾和预防野禽破坏，发展新型产销模式，加大胡麻产业扶持力度等发展建议。 相似文献
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水稻胡麻斑病又叫胡麻叶枯病，分布很广，全世界稻区都有发生。胡麻斑病在我国水稻种植区虽在一定范围内有所发生，但一般不足以造成严重损失。一般由于缺肥、缺水等原因，引起水稻生长不良时发病严重，山区冷授稻田和晚稻秧苗发生较多。主要引起叶片早衰，干粒重降低，影响产量和米质，一般造成减产10％，严重时可达30％以上。 相似文献
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为优化适用于加工肉制品的风味代盐剂配方,通过感官评价员的筛选以及感官试验评分标准控制,构建适用于咸味鉴评的感官评价体系;采用单因素试验以及响应面优化试验在水溶液体系中对代盐剂进行筛选及复配,进一步在代盐剂溶液体系中对风味改良剂进行筛选及复合配方的优化。结果表明:适用于加工肉制品的风味代盐剂最优配方各成分在水溶液体系中的质量浓度为:氯化钾3.5g/L、抗坏血酸钙2.5g/L、谷氨酸钙0.3g/L、天冬氨酸0.04g/L、甘草素0.03g/L以及鸟苷酸0.04g/L。该风味代盐剂配方的综合口感评分为8.90,咸味口感与食盐较为接近且苦味异味不明显,可以应用在肉制品加工行业。 相似文献
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国际癌症研究机构(IARC)2015年将加工肉制品列为1类致癌物和2A类致癌物。论述了加工肉制品中的3种危害因子,即多环芳烃类物质、杂环胺类物质和N-亚硝基化合物,分析了其来源、毒性机理、消减技术并对加工肉制品的安全性做了展望。 相似文献