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对食用天然色素研究与开发的思考 总被引:11,自引:2,他引:9
食用色素是食品添加剂的重要组成部分,它不仅广泛应用于饮料、酒类、糕点、糖果等饮料食品,以改善其外观品质,而且也应用于医药和化妆品生产。食用色素,特别是食用天然色素的研究与开发有着广阔的发展前景和很大潜力。食用色素按其来源可分为天然色素和合成色素两大类... 相似文献
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食用色素是以食品着色为目的的食品添加剂。食用色素可分为天然色素和合成色素。虽然合成色素一般色泽鲜艳,着色力强,性质稳定,但随着人们对食品安全要求的提高,合成色素的缺陷就不可避免地暴露出来,合成 相似文献
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食用天然色素是一种天然食品添加剂,具有广阔的应用前景。文章对食品天然色素的特点、研究、分类及发展前景等进行了详细的综述。 相似文献
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辽宁省食用天然色素植物资源的开发与利用李景琳,李淑芬,潘世全(辽宁省农科院高粱研究所)食用色素是食品添加剂的重要组成部分,通常分为两类:食用合成色素和食用天然色素。前者以煤焦油为原料采用化学合成方法制成,而天然色素则是直接来自动、植物组织细胞的色素,... 相似文献
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食用天然色素的应用及发展趋势 总被引:24,自引:0,他引:24
目前食用色素大体分为两类,一类是人工化学食用合成色素,这类色素大部分属偶氮类型化合物,其中有些在人体内可代谢生成β萘胺和α氨基1萘酚,对人体有一定的毒副作用[1];另一类是来源于天然植物的根、茎、叶、花、果实和动物、微生物等的可以食用的色素,称为食用天然色素。从添加量上看,食用色素在食品中占的比例很小,一般为产品(饮料、酒类、糕点、糖果、医药等)的千分之几、万分之几甚至是十万分之几。但是它在产品中的作用,以及在食品中的应用范围是任何其它食品添加剂所不可比拟的。1979年美国的Eskin.N.A.W教授在进行色泽、香气… 相似文献
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随着食品安全问题越来越被关注,天然、安全的食品添加剂是以后食品行业需求的重点。红曲色素是我国传统的由红曲霉发酵生产的天然食用色素,历史悠久,具有广阔的应用前景。本文主要综述了红曲色素在在肉制品、饮料、调味品、面制品及其他方面的研究应用现状,旨在为进一步研究、开发红曲色素提供一定的理论依据。 相似文献
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龙眼核棕色素的提取及稳定性研究 总被引:9,自引:0,他引:9
为寻找和开发更多的天然食用色素,以龙眼核为原料提取棕色素,研究了几种食品添加剂对该色素的影响,并对色素的耐热性、耐光性、耐氧化性、耐还原性等性能进行测试。结果表明,在体积分数60%乙醇溶液中色素易于提取,收率20%,色素的λmax=260nm,水溶性好,对光、热的耐受性强,当pH为1-8时,色素稳定性好,色素对还原剂Na2SO3的耐受能力较差,对氧化剂H2O2的耐受能力强、蔗糖、食盐、柠檬酸等食品添加剂的存在对色素无不良影响,维生素C对色素有增色作用。 相似文献
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葡甘聚糖在辣椒红色素稳定性中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
辣椒中含有色素、辣椒碱、维生素、蛋白质、糖类、油脂和多种矿物质,有着很高的营养和药用价值。辣椒红色素是从成熟的红辣椒中提取的一种天然红色素,属类胡萝卜素类色素,广泛应用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食品的着色,是提倡使用的天然色素之一。 相似文献
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贵重天然食用色素—紫色素和蓝色素的提取技术 总被引:1,自引:0,他引:1
天然紫色素和蓝色素随着化食品、医药、外贸行业发展的需要,现已成为贵重的需用量与日俱增的高级食用色素。本文祥述了天然食用紫色素和蓝色素的提取技术和操作要点。 相似文献
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辣椒色素是一种天然食用色素。该色素属于萜类色素,产品呈粘稠的液状,也可以经烘干呈粉末状。它不溶于水,具有较好的热稳定性、耐酸碱性、耐光性和乳化分散性。辣椒色素的溶液闪浓度不同可以呈现深红、桔红、黄色、淡黄色等颜色;又因其含有胡萝卜素、β-胡萝卜素及多种维生素,本身具有丰富的营养价值,因此,辣椒色素可广泛用于食品、医药以及化妆品等工业产品的着色。 相似文献
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天然植物色素(natural plant pigment)是天然色素(包括动物色素、植物色素和微生物色素)的主要部分,作为食品添加剂和染色剂有着悠久的历史。于公元六世纪,我国农学家贾思勰所著《齐民要术》已记载从植物中提取色素的方法及其应用,在一个相当长的历史时期中,植物色素的应用一直局于主导地位。1856年英国人W.H.Perkis从煤焦油合成了第一个有机色素苯胺紫,此后合成色素逐步在工业化的食品、制药及化妆品等行业中的应用比例上升,并且由于其低成本、高稳定性和色彩的亮丽而得到广泛应用。然而在合成色素主导了色素市场一个半世纪后,随着科学技术的进步,特别是医学毒理学和生物学试验的深入研究,发现合成色素多为焦油类物质,化学结构含有苯环或萘环,确认了部分合成色素在人体代谢过程中产生毒性,具有潜在的致癌及其他毒副作用,使合成色素的应用种类迅速下降,应用范围受到严格限制。 相似文献
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1.万寿菊生产概述色素型万寿菊原产于墨西哥,近年来引入我国山东诸城、吉林、山西、内蒙古赤峰、云南沾益等地种植。色素型万寿菊所含的叶黄素在医药、化妆品、食品、禽类养殖中被广泛的应用,是理想的天然食用色素之一,近年来我国发展迅速,随着国际上各国相继制定了法规,禁用大部分化学合成色素,而这种不仅具有染色功能,且兼有营养、药理和保健功能的天然色素将具有广阔的市场前景。2.发展前景万寿菊(Lagetes erecta L.)原产地与云南的纬度相近,在云南的适宜区较广,也有较广的野生种分布,适宜于海拔1500~2000m地区的夏秋栽培。万寿菊为一年… 相似文献
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一、食用色素的历史与发展简况民以食为天,食品是人类最基本的生活需要。随着生产的发展和生活条件的改善,食品愈来愈多样化,人们对食品的要求.不但讲究营养和口味,还讲究食品的颜色和外观,以增加食物的美感和食欲,同时,颜色和外观也是影响销售量的一个重要因素。食用色素,又叫食品着色剂,是制作食品时添 相似文献