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水果、蔬菜要想达到保鲜目的,必须抑制其本身的呼吸作用和周围环境中微生物的增殖速度.果蔬的呼吸作用及微生物的增殖都与贮藏的温度、湿度、气体成分有关.一般来说,低温、高湿、低氧、高二氧化碳、低乙烯、无菌的环境有利于果蔬的保鲜.因此,果蔬保鲜的主要方法是保持低温、控制水分蒸发、调节气体环境、清除乙烯气体、杀菌和抗菌等.目前,用于果蔬保鲜的主要材料有功能型保鲜膜、保鲜纸、保鲜剂、新型瓦楞纸箱等.而其中利用功能型保鲜纸制成的保鲜纸袋对果蔬进行贮藏保鲜,不仅可发挥良好的防腐保鲜作用,而且制作方法简单,成本相对低廉,还有利于长途运输,是一种较为实用的果蔬包装保鲜新方法.下面将这些功能型保鲜纸作一简单介绍. 相似文献
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化学保鲜剂在果蔬保鲜中的应用 总被引：5，自引：0，他引：5
化学保鲜剂因具有延缓果蔬衰老、防腐杀菌、降低呼吸强度和减缓水分蒸发等效果,以及使用方便和价格低廉等特点,目前在我国果蔬贮藏保鲜中被广泛推广使用,成为许多果蔬采后、贮藏前或贮藏中的重要处理手段。对化学保鲜剂种类、保鲜机理和用途进行介绍,并就化学保鲜剂向广谱、高效、安全和复合型发展进行了展望。 相似文献
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果蔬保鲜剂的应用 总被引：3，自引：0，他引：3
李秀珍 《农产品加工．学刊》2004,(7):37-38
果蔬保鲜剂作为果蔬采后低温贮藏、气调贮藏、减压贮藏、电磁辐射贮藏等的辅助技术及常温下的一项独立技术而被广泛应用。各种保鲜剂，特别是天然保鲜剂、乙烯吸收剂等的开发利用受到人们的关注。 相似文献
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气调贮藏,是通过对贮藏环境中温度、湿度、氧气浓度、二氧化碳浓度和乙烯浓度等条件的控制,抑制果蔬的呼吸,降低果蔬的新陈代谢,以延缓果蔬衰老进程,从而达到保鲜目的的一种贮藏方法。气调库贮藏能更好地保持果蔬的新鲜度和商品性,延长果 相似文献
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气调保鲜技术在果蔬贮藏中的应用 总被引：2，自引：0，他引：2
果蔬收获后,消耗体内营养进行呼吸,其呼吸强度直接影响其新鲜度,通过对贮藏环境中温度、湿度、氧气、二氧化碳和乙烯浓度等条件的控制就能抑制果蔬的呼吸作用,减缓新陈代谢,减少水分丧失、腐烂及病虫害的发生,最大限度地保持果蔬产品的新鲜度和商品性,延长贮藏期和销售的货架期。1.保鲜技术果蔬的贮藏保鲜方法很多,主要有简易贮藏、通风库贮藏、辐射保鲜、化学保鲜、冷库贮藏及气调贮藏等。简易贮藏、通风库贮藏设备简单,投资少,但贮藏效果差,贮藏期短,腐烂损失大。辐射保鲜与化学保鲜在部分水果上有一定适用性,一般应与冷藏相结合,但存在辐… 相似文献
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不同保鲜剂对湿玉米面条保鲜技术的研究 总被引：3，自引：0，他引：3
湿玉米面条是当今广受人们喜爱的食品,但由于其水分含量高,在常温下容易发霉变质,不能长时间保存。研究和探讨了几种防腐保鲜剂(双吸剂、乳酸链球菌素、优利、脱氢醋酸钠和丙酸钙等)在常温下对湿玉米面条的保鲜效果,结果表明,几种防腐保鲜剂均具有一定的防腐保鲜作用,以Nisin0.1g/kg+优利0.5g/kg+丙酸钙0.315g/kg为最佳;脱氢醋酸钠0.5g/kg+丙酸钙0.4g/kg次之;双吸剂无论单独使用或结合以上几种防腐保鲜剂同时使用,都具有良好的保鲜效果,保鲜期可达2个月。 相似文献
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防腐保鲜剂在桃贮藏中的应用 总被引：11，自引：2，他引：9
桃是人们非常喜吃的水果之一,也是国内外栽培面积较大,发展较快的树种之一。但是桃果采后生理变化快、易腐烂,极大影响了桃的贮运保鲜效果,缩短了桃的货架寿命。防腐保鲜剂是调节果蔬生理代谢、抑制微生物生长活动,延长果蔬贮藏寿命的辅助措施之一。现将近几年国内外及笔对桃防腐保鲜剂的研究结果总结如下： 相似文献
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王文生 《农产品加工．学刊》2006,(3):24-25
果蔬贮运保鲜的配套技术包括制冷设备、气调设备、减压贮藏与减压预冷设备、保鲜包装、各种类型的保鲜剂，以及贮运过程中所采用的温度、湿度、气体成分、预冷方式等，其中保鲜剂对果蔬的贮运起着极其重要的作用。[编者按] 相似文献
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一种利用电子系统延续果蔬衰老,进行鲜果鲜菜贮藏保鲜的高科技产品——水果蔬菜电子保鲜机,近日由山西曲沃新型工艺制品厂研制开发成功,现已投放市场。这种居国内领先水平的保鲜机在普通房间即可安装使用,电压220V,它主要由高湿低温控制系统、抑制乙烯系统、消毒灭菌系统组成。可根据不同果蔬的特性调节适宜温度、湿度,控制氧气和二氧化碳气体的含量,杀灭多种导致腐烂变质的微生物,钝化代谢过程中的酶,使果蔬处于休眠状态,保持了果蔬的色泽、品质和营养成分。该机耗电少、操作方便、无需专人看管、安全高效无残害等特点,非常适用于果农、菜… 相似文献
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由于果蔬采后保鲜、运输贮藏等原因,每年损耗率大,造成严重的经济损失。因此,有效延长果蔬采后的贮藏保鲜期,减少果蔬腐烂现象的发生,提高经济效益。化学保鲜剂虽然对果蔬保鲜效果好,对人体和环境都会造成危害。而微生物果蔬保鲜技术是一种安全、无毒、无污染的保鲜技术,已成为研究热点,可替代化学保鲜剂。对微生物在果蔬防腐保鲜上的应用研究进展和微生物抑菌机制进行了综述,以期为微生物在果蔬防腐保鲜上的应用提供参考。 相似文献
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果蔬气调贮藏保鲜技术工艺与设备 总被引：1，自引：0，他引：1
气调保鲜(Controlled Atmosphere)始于20世纪50年代,它是根据不同果蔬的生理特点,由专业部门提供相应指标(即气调工艺参数),通过专用的测试和控制设备,调控贮藏环境中的氧气,二氧化碳含量,温度和湿度,达到降低果蔬呼吸强度,延缓养分的分解过程,使其保持原有的形态、色泽、风味、质地和营养. 相似文献
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在室温28℃、相对湿度46％的环境中,比较三种生物型保鲜剂对辣椒的保鲜效果。试验结果表明,白木耳与生姜中的生物碱制成的保鲜涂被剂能减少辣椒水分蒸发,具有降低辣椒损耗率的作用,用这种保鲜剂涂被的辣椒,外观表征明显好于对照组。 相似文献
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影响果蔬自发气调贮藏效果的若干因素分析 总被引：3，自引：0，他引：3
分析了保鲜膜的二氧化碳/氧气透气比、包装袋内二氧化碳和氧气的平衡过程、果蔬呼吸强度的变化等3个主要因素对果蔬自发气调保鲜效果的影响.分析结果得知,保鲜膜的二氧化碳/氧气透气比的变化及果蔬呼吸强度的变化使包装袋内二氧化碳和氧气的平衡浓度偏离果蔬最佳气体浓度要求,包装袋内二氧化碳和氧气在达到平衡前的时间内其浓度也未达到果蔬最佳气体浓度要求,从而影响果蔬自发气调保鲜效果. 相似文献
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以五味子鲜果为试材,采用HDPE自封袋包装,研究在不同温度和保鲜剂处理条件下果实超氧化物歧化酶（SOD）活性的变化。结果表明：常温（16~20℃）条件下贮藏7 d时,不同保鲜剂处理的五味子鲜果的SOD活性均明显低于贮藏处理前的初始值,但高锰酸钾＋珍珠岩、0.1%山梨酸浸泡3 min、500μL/L1-MCP熏蒸鲜果24 h三个处理组的SOD活性分别高于同期对照（未用保鲜剂处理）38.39%、28.00%和38.20%。低温（2~4℃）贮藏下,高锰酸钾＋珍珠岩＋氧化钙处理组的SOD活性高峰期出现较早,贮藏31d时,高锰酸钾＋珍珠岩处理组和高锰酸钾＋珍珠岩＋氧化钙处理组的SOD活性低于对照组;贮藏45 d时,0.1%山梨酸和500μL/L的1-MCP熏蒸处理组的SOD活性高于对照组,增强了鲜果SOD活性,有利于五味子鲜果的贮藏保鲜。 相似文献