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秦国胜 《农村实用科技信息》2009,(1):29-29
一、腊羊肉
剔除羊肉的脂肪和筋腱,顺肉纹切成长条状。每100千克羊肉配料:食盐5千克,白砂糖、白酒各1千克,花椒300克,五香粉100克。将调匀的配料均匀地涂抹在肉条表面,入缸腌制3~4天,期间翻缸1次。出缸后用清水洗去辅料,穿绳挂晾风干,或入烘房烘至干硬即为成品。 相似文献
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1.酱黄瓜。①配料。鲜嫩黄瓜10千克,盐1.5-1.8千克,碱面8克,二酱10千克,甜面酱5.5千克.豆酱2千克,香料和料酒或辣椒酱适量。
②方法。第一步腌坯,初腌时先将黄瓜洗净,加入1.1.2千克盐及碱面f以保绿),每天倒缸1次,2-3天后换空缸,加盐0.5-0.6千克复腌。复腌期间同样每天倒缸1次,约10~15天后即可腌成.加盖面盐后贮存待用。 相似文献
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秋季正是腌制小菜的最佳时期。下面介绍10款特色腌菜简便制作方法。蜜汁蒜。蒜头50千克、白糖20千克、食醋15千克、食盐0.3千克、桂花1千克。将大蒜扒皮、去须,入缸用清水 相似文献
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周丽媛 《山西农业:致富科技版》2005,(3):56-56
选入七成熟的香瓜,洗净后,一切两半,去除瓜瓤,成瓢状,放入缸中用盐腌16个小时,每50千克香瓜用盐2.5千克,倒缸两次。第1次盐腌后,取出瓜瓢晾晒8~10小时,并注意勤翻动。然后再将瓜瓢倒入缸内进行第2次盐腌。每50千克瓜瓢加盐12.5千克,一层瓜瓢一层盐,每天早、晚各倒缸1次。腌制2 相似文献
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制作五香萝卜最好选用营养丰富、形状细长、色白皮薄、水分充足的新鲜白萝卜作原料。以霜降以后收获的为最佳,其皮质及内心所含有的辛辣气味少,糖分多,味道甘美。制作方法如下。1.用料配比鲜萝卜100千克的配料为:食盐5~8千克,明矾200克,花椒粉14克,小茴香56克,甘草42克,桂皮28克,丁香63克,白酒少许。2.切条将选好的萝卜去须根,用清水洗净后,切成长5~7厘米、宽1.7厘米左右的长条,摊晒两天后倒进腌缸内腌制。3.腌制入缸腌制时,放一层萝卜一层盐。为使萝卜不发粘,可将明矾碾成粉末均匀掺入。萝卜入缸后,上面放上竹片,再压上石块。第二天倒缸一次, 相似文献
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陈佳 《农村实用科技信息》2006,(6):32-32
1.原料鲜萝卜100千克,优质酱油20千克,辣椒粉0.25千克,姜丝300克,味精90克,芝麻仁1千克,白砂糖1.8千克,桂花400克,香油0.5千克,黄酒200克,盐3千克。2.加工①将萝卜洗净去老皮和根须,切成大小一致的片。加1.5千克盐拌匀。2天以后翻缸,加入剩余复腌,卤水一并倒入,24小时后捞出,切 相似文献
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《山西农业:致富科技版》2006,(7)
1.原料鲜萝卜100千克,优质酱油20千克,辣椒粉0.25千克,姜丝300克,味精90克,芝麻仁1千克,白砂糖1.8千克,桂花400克,香油0.5千克,黄酒200克,盐3千克。2.加工①将萝卜洗净除去老皮和根须,切成大小一致的片。加1.5千克盐拌匀。2天以后翻缸,加入剩余复腌,卤水一并倒入,24小时后捞出, 相似文献
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冬瓜糖配料:鲜瓜50千克,糖粉2.5千克,白砂糖30千克。选用老熟的鲜冬瓜,去皮去瓤,切成长8~9厘米、宽1厘米的长方条,置于缸中,另取石灰250克加入温水溶化后,倒入缸中,将瓜条浸泡一夜,次晨捞出, 相似文献