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HACCP管理体系及其应用 总被引：3，自引：0，他引：3
一、什么是HACCP?HACCP:是HazardAnalysisCriticalControlPoint的缩写。HACCP是一个预防性的、用于保护食品,防止产生生物、化学、物理危害的食品安全控制体系。食品加工行业用它来分析食品生产的各个环节,找出具体的安全危害,并通过采取有效的预防控制措施,对各个关键环节实施严格的监控,从而实现对食品安全危害的有效控制。简言之,危害分析和关键控制点是指对食品安全危害予以识别、评估和控制的系统化方法。HACCP管理体系是指企业经过危害分析找出关键控制点,制定科学合理的HACCP计划在食品生产过程中有效地运行并能保证达到… 相似文献
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HACCP是一种保障食品安全的过程控制体系。加拿大、美国、日本等西方发达国家采用HACCP管理体系来生产安全食品,被证明是高度有效的。随着中国加入WTO,加上我国多起肉食品安全事件的接二连三的发生,食品安全已引起社会和政府的高度重视。我国的猪肉产量一直居世界产量的一半以上,但出口量却微乎其微,就其原因,主要还是食品安全存在严重问题。因此,在我国的养猪企业的生产过程中实施HACCP管理体系就显得尤为重要和必要,只有在养猪企业实施HACCP体系,才能从源头上控制危害猪肉食品安全的因素,强化猪肉食品安全生产的链条。养猪企业… 相似文献
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HACCP体系及其在水产养殖中的应用 总被引：7，自引：0，他引：7
熊邦喜 《养殖与饲料．饲料世界》2003,(8):29-31
HACCP体系简介 1.1 体系的含义 HACCP是什么?它是一组英文字母(Hazard A-nalysis and Critical Control Point)的缩写,含义是危害分析和关键控制点,HACCP体系是国际上公认的食品安全保证体系。它通过对影响食品安全的显著危害加以识别、评估和控制,保证食品在整个生产过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素的危害。该体系强调对危害的预防,而不是依赖与最终产品的检验,可以应用于从初级生产到最终消费的整个食品产业链 相似文献
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1HACCP的基本概念HACCP是危害分析与关键控制点的英文缩写(HazardAnalysisandCriticaControlPoint),是国际性的食品生产管理体系和标准。它起源于美国,是20世纪60年代美国为其太空计划所制订的太空食品安全控制体系。由于它的科学性和有效性,使其推广和应用到整个食品工业,并为大多数国家所接受。联合国粮农组织和世界卫生组织下设的食品法典委员会将HACCP作为最重要的食品安全卫生保障体系。美国、澳大利亚、加拿大及欧盟等国已将HACCP的要求变为了市场准入要求,也就是说,出口到上述国家的食品必须建立和实施HACCP管理体系,否… 相似文献
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HACCP中名称为“危害分析与关键控制点”，是英“Hazard Analysis and Critical Control Point”的缩写，是目前被世界各国食品安全主管当局、科研机构和食品生产企业所公认的，用来控制食品安全危害的一种经济、有效的科学的全过程预防控制管理体系。饲料作为动物食品，饲料工业作为整个食物链中的一个重要环节，理所当然地应用HACCP这个先进的管理体系来预防控制潜在的危害，生产出卫生安全的动物食品——饲料。 相似文献
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HACCP在酸奶生产中的应用 总被引：1，自引：0，他引：1
HACCP是一项国际认可的技术，是一个以预防食品安全问题为基础的防止食品引起疾病的有效的食品安全保证系统，通过食品的危害分析(Hazard Analysis，HA)和关键控制点(Critical Control Points，CCP)的控制，将食品安全预防、消除、降低到可接受水平。本文分析了酸奶生产过程中的危害因素并提出关键控制点相应的控制方法和限值。 相似文献
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HACCP体系在食品行业中应用取得了良好的作用,并被许多国家所采纳。其目的是保证食品安全,最终目标是保证人类的健康。有效控制与预防饲料的安全与卫生,由饲料转化来的动物性食品对人类的危害就能得到有效控制,就会确保动物性食品源的安全。我国是饲料生产大国,探讨在饲料企业应用HACCP体系,有利于饲料安全,为无公害和绿色动物产品生产奠定了良好的物质基础。1HACCP体系简介HACCP(hazard analysis and critical controlpoint)即危害分析和关键控制点。20世纪60年代初,美国的食品生产者与美国航天规划署合作,首次建立起了HACCP系统… 相似文献
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巴氏杀菌奶生产中的关键控制分析 总被引：2，自引：0，他引：2
一、前言危害分析与关键控制点是近年来食品行业普遍采用、世界各国公认的一种保证食品安全的最有效方法，是行之有效的评估危害和建立安全控制体系的加工监控系统，它可以对整个生产过程的任一生产、加工、包装以及产品分销系统进行危害确认、危害评估和控制等系统性管理，其特点在于尽可能考虑到产品可能发生危害的任何环节，防止危害发生以保证食品安全，而不是依靠对终产品的检测对食品进行质量管理，即HACCP是一种预防性体系，通过对关键控制点的控制防止危害的发生，从而有效地保证食品的安全性和可靠性，防止不安全的生产和销售，… 相似文献
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HACCP在饲料工业中的运用 总被引：4，自引：0，他引：4
HACCP是HazardAnalysisCriticalControlPoint的缩写,直译为危害分析关键控制点。就是通过对食品加工过程的关键环节实施有效地监控,从而将食品安全卫生危害消除或降低至安全的水平。它是一个以预防食品安全为基础的食品安全生产、质量控制的保证体系,由食品的危害分析(HazardAnalysis,HA)和关键控制点(CriticalControlPoint,CCP)两部分组成。自20世纪60年代美国用″零缺陷″方法控制宇航员食物的卫生质量开发航天食品,形成HACCP食品质量管理体系以来,经过三十几年的发展,被国际权威机构认可为保证食品安全卫生最有效的方法,被世界上越来越多的国家认为是确保食品安全的有效措施。 相似文献
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猪肉生产过程中危害分析与关键控制点(HACCP) 总被引：2，自引：1，他引：2
HACCP(Hazard Analysis CriticalControl Point危害分析与关键控制点),就是通过识别对食品安全有威胁的特定的危害物,并对其采取预防性的控制措施来减少生产有缺陷的食品和服务的风险,从而保证食品的安全。它是一个以预防食品危害为基础的食品安全生产质量控制的保证体系,由食品的危害分类(Hazard Analysis HA)和关键控制点(Critical Control Point CCP)两部分组成。本文就生猪养殖与屠宰加工企 相似文献
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HACCP食品安全质量保证体系与ISO9000族标准体系的异同 总被引：1，自引：0，他引：1
HACCP(Hazard Analysis and Critical Point),中文意思是危害分析与关键控制点,这是一种食品安全卫生质量保证体系。HACCP体系提供了一种系统、科学、结构严谨、适应性强的控制食品危害的手段,它是一种“防患于未然”的以预防为主的质量保证方法,侧重于危害评价,可以最大限度地减少产生食品安全危害的风险。足用来保护食品在整个生产过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素的危害。其 相似文献
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浅谈HACCP体系认证在肉鸡屠宰加工中的应用 总被引：1，自引：0，他引：1
HACCP认证能有效控制食物中的危害,保证食品的安全,是世界范围上公认的食品安全生产准则。目前,HACCP在各行业中得到广泛应用,尤其在服务业、餐饮业、食品加工业等,但在肉鸡等动物屠宰加工业应用的还不多。本文主要介绍了HACCP体系认证在肉鸡屠宰加工中的应用。 相似文献
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中国乳业推行HACCP监管体系的意义 总被引：5，自引：0，他引：5
1 HACCP概念的由来及发展 HACCP是英文Hazard Analysis and Critical control Point的缩写,意指危害分析与关键控制点,是一种基于预防为主的食品安全管理控制体系。它科学运用食品工艺学、微生物学、化学和物理学、质量控制和危害评估等方面的原理和方法,对整个食品链,即食品原料的种植、收获、加工、流通和消费过程中实际存在和潜在的危害(微生 相似文献
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HACCP认证能有效控制食物中的危害，保证食品的安全，是世界范围上公认的食品安全生产准则。目前，HACCP在各行业中得到广泛应用，尤其在服务业、餐饮业、食品加工业等，但在肉鸡等动物屠宰加工业应用的还不多。本文主要介绍了HACCP体系认证在肉鸡屠宰加工中的应用。 相似文献
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动物性食品中药物残留影响动物性食品的安全性,并严重危害人体健康。应用HACCP原理对引起动物性食品中药物残留的原因及其危害进行探讨,提出在动物生产过程中建立药物残留控制体系。 相似文献
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周乐顺 《四川畜牧兽医学院学报》2007,5(3):175-178
食品污染所引起的食品安全事件在世界上不断发生，食源性疾病已成为威胁人类健康的主要原因。根据学生食堂餐饮食品加工的特点，运用危害分析与关键控制点（HACCP）原理，确定原料采购、熟制、出售和复热作为学生食堂餐饮食品加工的关键控制点，建立危害控制措施，确保食堂餐饮食品安全。 相似文献
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HACCP(Hazards Analysis Critical Control Point，危害分析与关键控制点)管理体系是一个国际上广为接受的以科学技术为基础的体系，该体系通过识别对食品安全有威胁的特定的危害物．并对其采取预防性的控制措施．来减少生产有缺陷的食品和服务的风险．从而保证食品的安全。HACCP作为一个评估危害源、建立相应的控制体系的工具，它强调食品供应链上各个环节的全面参与和采取预防性措施，而非 相似文献
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近日,随着北京德佳牧业科技有限公司被列为全国饲料行业HACCP管理首批试点企业,这标志着饲料行业HACCP管理试点工作正式全面启动。HACCP全称HazardAnalysisAndCrinicalControPoint,即危害因素分析与关键控制点,其目的是控制化学物质、毒素和微生物对饲料和食品的污染。HACCP管理体系科学、系统地提供了保护饲料在生产过程中免受生物危害、化学危害和物理性危害的手段,具有很强的适应性。HACCP是以预防为主的质量保证办法,其核心是消除可能在饲料生产过程中发生的安全危害,最大限度减少饲料生产的风险,避免了单纯依靠最终产品检… 相似文献
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饲料企业建立和实施HACCP体系应注意的问题 总被引：3，自引：0，他引：3
HACCP中文名称为“危害分析与关键控制点”，英文是“Hazard Analysis and Critical Control Point”，是目前被世界各国食品安全主管当局、科研机构和食品生产企业所公认的，用来控制食品安全危害的一种经济、有效的、科学的全过程预防控制管理体系。饲料作为动物的食品，饲料工业作 相似文献