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树莓系列产品的加工工艺 总被引：4，自引：0，他引：4
梁文珍 《农产品加工．学刊》2004,(5):37-38
树莓是近年来发展起来的珍贵水果,是理想的加工原料。以树莓为原料,探讨了树莓罐头、树莓果茶、树莓果酱的加工工艺,确定了最佳的工艺流程及技术关键点,为树莓产品的开发提供依据。 相似文献
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树莓,蔷薇科悬钩属(Rubussp)植物,灌木性果树,浆果多汁,富含维生素、糖、SOD、R-氨基丁酸、黄酮、鞣花酸、钙、锌等抗衰老营养物质,具有抑制癌细胞生长和抗心血管病之功效.也是近几年世界上发展最迅速的集营养与保健于一体的第三代新兴水果.但树莓深加工在国内报道甚少.下面简要介绍有关树莓果脯、果酱的制作工艺. 相似文献
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《农产品加工．学刊》2021,(12)
红树莓是一种具有商业应用价值和药物研究价值的"黄金水果"。红树莓的果实、根茎、叶片和果籽等均含有丰富的抗炎、抗氧化、降低慢性疾病风险的活性成分。综述近年来红树莓中脂肪酸、有机酸、树莓酮、花青素等活性成分的鉴定技术和提取纯化工艺,以及这些活性成分在药理保护和食品开发中的研究成果,并对红树莓未来的研究方向进行展望。 相似文献
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<正>树莓是国内外近年来兴起的第三代水果之一。蔷薇科落叶小灌木,因其果型、色与草莓相似,又长在树上,故名树莓。树莓酸甜可口,营养丰富,具有特殊浓郁 相似文献
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刘丽娟 《农产品加工．学刊》2011,(7)
树莓被称为山莓果、悬钩子,中药名称为覆盆子,又分为黑莓和红莓,其果实柔软多汁、香味浓郁。在国际市场上,树莓被誉为第3代水果之王,由于营养价值丰富,价格高居各类水果之首。几年前,在庄稼地里摸爬滚打了十几 相似文献
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树莓的开发利用 总被引：2，自引：0，他引：2
郭志平 《农产品加工．学刊》2009,(12):22-23
树莓（raspberry）,又名木莓,学名Rubusspp。因其果型、果色与草莓相似,但长在树上,故名树莓。树莓果实不仅是味道鲜美的果品,也是果品加工的上好原料。树莓具有止渴、除痰、发汗、活血等功效,是良好的蜜源植物和药用植物。树莓为小灌木植物,在定植后翌年便开始结果,第3年进入盛果期,第4、第5年产量达到最高峰,丰产和稳产年限可达10年以上。树莓繁殖容易,栽培管理比较简单,稍加管理就可丰产,是经济价值较高的果树,为近年来国内外兴起的第三代水果之一,深受广大果农的喜爱。 相似文献
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树莓,蔷薇科悬钩属(Rubussp)植物,灌木性果树,浆果多汁,富含维生素、糖、SOD、R—氨基丁酸、黄酮、鞣花酸、钙、锌等抗衰老营养物质,具有抑制癌细胞生长和抗心血管病之功效。也是近几年世界上发展最迅速的集营养与保健于一体的第三代新兴水果。但树莓深加工在国内报道甚少。下面简要介绍有关树莓果脯、果酱的制作工艺。1树莓果脯1.1原料与设备原料:市售树莓、白砂糖、氯化钙、明胶、山梨酸钾、柠檬酸。设备:双层锅、夹层锅、手持测糖仪、真空包装机、烘箱、烘盘、折光仪、打酱机。1.2工艺流程原料选择→清洗分级→护色及硬化处理→糖制→… 相似文献
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树莓优良品种美国22号 总被引：2，自引：0，他引：2
树莓在我国栽培大约已有 70多年的历史 ,最初在黑龙江省尚志县栽培 ,后来吉林、辽宁等地也相继零星引种栽培。近年来由于国际市场对树莓需求量的增加 ,大大刺激了树莓在我国的发展。目前除北方地区外 ,江苏、江西、陕西、山东等地区也开始引种栽培。红树莓速冻出口价格可达每吨 2 2 0 0美元 ,价格高 ,并且一直较畅销而稳定。国际市场上树莓浆果主要用于加工果汁、果酱、果酒、果冻、口香糖及各种食品的添加剂、添色剂等 ,国内零星栽培时有用于制汁、制酒 ,也有用于鲜食的 ,较大面积栽培的地方主要用于制酒及速冻出口。树莓为悬钩子属 ( Rub… 相似文献
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由于树莓果、树莓叶均有相当高的开发利用价值,近年来我国许多地方纷纷种植树莓,通过摘取树莓叶进行深加工,用以创造与树莓果相当甚至更大的经济效益。 相似文献
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树莓富含黄酮、鞣花酸、花青素等抗氧化及抗癌物质,具有很高的营养价值。其果实酸甜,是一种新兴第3代小浆果。树莓种子小且种壳厚,种子繁殖力低下,人工育苗困难。对树莓种子解除休眠的方法进行了总结和展望,有助于深入揭示该种子休眠与萌发机制,为树莓的良种繁育提供理论依据。 相似文献
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树莓的货架期很短,因此选育货架期长的品种是扩大树莓鲜食市场经济而有效的方法。试验通过测定不同品系树莓果实产量,并对与货架期相关的果实品质进行分析,对不同树莓品系进行了综合评价。结果表明,树莓果实坚硬度是鲜食品种的最重要性状之一,供试品系的果实坚硬度、果实可溶物含量、果实渗漏性、汁液损失、果实抗腐性以及在果实适销性等方面都优于对照品种的相应指标。特别是在4℃条件下,SJR944—2,SJR942—7和SJR941—5有较长的货架期品质。 相似文献
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采用HPLC—DAD—ESI—MS法鉴定黑树莓中花色苷组分含量及其分子结构。黑树莓中花色苷的含量为90mg/100g干质量,依据保留时间、紫外光谱、分子碎片和离子碎片等信息,从黑树莓中共鉴定出4个组分,分别为矢车菊素-3-葡萄糖苷、矢车菊素-3-五碳糖苷、矢车菊素-3-丙二酰六碳糖苷和一个矢车菊素衍生物。 相似文献
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树莓是由一大群变异较大而类型复杂的植物组成。树莓种类和品种的正确鉴别是树莓属植物资源开发和利用的前提,而经济有效的遗传标记又是树莓种类和品种正确鉴别的基础。遗传标记是指可追踪染色体、染色体某一节段以及某个基因座在家系中传递的任何一种遗传特性。综合有关文献详细介绍了形态学标记、孢粉学标记、细胞学标记和分子标记在树莓种类和品种鉴定中的研究进展。虽然孢粉学标记、细胞学标记和分子标记在树莓种类和品种鉴定中已大量应用,但形态标记仍然是最主要的鉴定手段。文章还对树莓种类鉴定中存在的问题和今后研究的重点进行了讨论。 相似文献
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以树莓果渣、牛奶为原料,通过单因素试验和正交试验确定树莓酸奶的最优工艺,并测定最优工艺条件下发酵酸奶的理化性质。结果表明,树莓果渣酸奶的最佳工艺条件为树莓果渣添加量1.8%,白砂糖添加量6%,果胶添加量0.08%,发酵剂添加量为0.2%,于42℃恒温条件下发酵8 h,制备得到的凝乳酸菌含量达4×108CFU/m L,4℃贮藏6 d乳酸菌含量达7.06×108CFU/m L,pH值由4.5降低到4.3。该产品色泽度饱满、气味纯正、组织细腻、甜酸比适宜,且拥有独特的红树莓香味。该产品不仅增加了酸奶的营养价值、丰富市场上的酸奶种类,而且可以延长树莓的产业链,提高树莓的附加值。 相似文献