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另一方面是发达国家的营养过剩 ,导致多种“富贵病” ,如高血压、心脏病和癌症等。富裕社会日饮食以高脂肪、高胆固醇和高热量为特徵 ,比如 ,美国人平均的饮食营养为每日 3 70 0卡热量和 1 0 6ｇ蛋白 ,远超过成人正常活动所需求的 ,况且 ,蛋白质来源主要基于动物食品。结果 ,心脏病和癌症成为美国两个头号杀手 ,而医治这些疾病每年要花费上百亿美元。一种新的观点是强调通过健康食物进行病的预防 ,大豆食品因为能帮助预防许多慢性病 ,包括上面两个主要的杀手 ,乃为健康食物之上选。由于发展大豆食品能同时帮助解决当今世界营养问题的两个方… 相似文献
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大豆及其营养优势的科学利用 总被引：2，自引：0，他引：2
国内外对大豆食品的研究日益深化，系列产品日益增多。在“国家大豆行动计划”实施一年多并有显著效果的今天，根据日常耳闻目睹的多方面利用大豆现象，对大豆很有必要来一次长话短说的再认识。大豆的营养成分极为丰富，内在品质优良，在当代发达国家被崇为“营养王”，是... 相似文献
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大豆抗原蛋白去除工艺的研究进展 总被引：1，自引：0，他引：1
大豆抗原蛋白作为一种热稳定性抗营养因子,常规热处理难以去除,成为大豆蛋白源在人类食品及饲料中安全高效利用的瓶颈。文章对大豆中主要抗原蛋白及其理化性质以及物理处理、化学处理、生物处理、糖基化处理等大豆抗原蛋白去除方法的研究进展进行综述,以期为大豆抗原蛋白加工去除工艺的发展提供参考。 相似文献
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大豆组织蛋白的食品开发．刘功权，翟文波三江食品公司高蛋白低脂肪的大豆组织蛋白系黑龙江省三江食品公司引进国外先进技术和设备独家生产。经几年来与京、津、沪和省内的营养顾问及烹调专家合作开发，可制做３００多种高中低档的各式菜肴，长期食用有益于减肥，还具有抑... 相似文献
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喷施硒对大豆品质和大豆食品硒水平的影响 总被引：23，自引：0，他引：23
用田间试验研究喷施亚硒酸钠对大豆品质和大豆食品硒水平的影响。结果表明，叶面喷施亚硒酸钠浓度小于400mg/L对产量无显著影响，亚硒酸的浓度大于600mg/L，大豆产量显著下降。喷施亚硒酸钠显著提高大豆脂肪含量，特别是亚油酸含量提高1％左右，但对大豆蛋白质含量和氨基酸组成影响不显著。利用富硒大豆生产的大豆食品含硒量显著提高，大豆分离蛋白含硒量为7．487μg/g，豆奶粉为1．023μg/g，豆芽为1．033μg/g,白豆腐干为1.412μg/g.大豆分离蛋白可作为富硒功能食品的有机硒源，豆渣可作为动物饲料添加剂。 相似文献
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大豆浓缩蛋白的生产及其在食品中的应用 总被引：4，自引：1，他引：3
大豆浓缩蛋白（ＳＰＣ）是大豆蛋白工业中一种新兴产品，广泛应用于婴幼儿食品、烘焙食品、肉制品、乳制品等行业之中。（ＳＰＣ）因为它的蛋白含量高，又可以改变食品的组织结构和功能性，增加食品的营养成分及物理性能，所以在许多食品中可替代昂贵的分离蛋白和乳蛋白。... 相似文献
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由于大豆皮具有多种有益的功能,因而被添加于多种动物的饲料中.国内外学者对大豆皮的研究主要集中在大豆皮的可消化性和能量价值,而对大豆皮中抗营养因子组成及含量的研究报告非常的少.本文用竞争ELISA法对大豆皮中具有免疫活性大豆球蛋白、β-伴大豆球蛋白和凝集素的含量进行了测定,结果显示生大豆皮中具有免疫活性的大豆球蛋白、β-伴大豆球蛋白和凝集素的含量分别为25.3、41.4和12.2 mg g-1,说明大豆皮中含有相当高水平的抗营养因子.因此,大豆皮添加到动物饲料中之前,必须经过适当的加工处理,以在最大程度上灭活其中具有免疫活性的抗营养因子,且应该注意添加量等问题. 相似文献
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亚精胺是在大豆中发现的又一功能性营养因子,作为一种无毒的天然物质,可通过诱导自噬作用发挥抗衰老和延长寿命的功能,同时对神经变性还具有抗氧化和消炎作用。大豆种子中亚精胺含量水平较一般谷类、蔬菜、块根农作物等植物高,研究表明大豆食品中亚精胺含量更高,说明大豆品种亚精胺含量对大豆食品保健功能起着重要作用。本文从亚精胺的营养保健作用、亚精胺含量检测方法、亚精胺在植物抗逆中的生理作用和大豆及其制品中亚精胺的研究进展4个方面进行了综述,以期为高亚精胺含量大豆材料的筛选、开展大豆亚精胺基因挖掘、选育高亚精胺含量大豆品种及开发大豆保健食品提供参考。 相似文献
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大豆分离蛋白生产中几个问题的探讨 总被引：5，自引：0，他引：5
大豆分离蛋白生产中几个问题的探讨金涛，朱秀清，王喜泉黑龙江省大豆技术开发研究中心哈尔滨１５００５０大豆分离蛋白是在我国８０年代以来发展起来的很有前途的大豆蛋白制品，现年总产量４０００吨左右。市场缺口比较大。所以各地不少厂家都在进行可行性调研，准备上此... 相似文献
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大豆异黄酮的生理活性及产品开发 总被引：8，自引：0，他引：8
大豆异黄酮的生理活性及产品开发孙敏白玉平薛桂婷孟丽波（佳木斯三江食品公司·佳木斯，１５４００７）大豆食品是我国主要传统食品之一，大豆食品为人类提供了丰富的优质蛋白和油脂。但在大豆中含有一些复杂的呈味成分，这些成分大都以配糖体的形式存在于大豆的胚轴或子... 相似文献
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大豆食品原料的选择与食品的营养差异 总被引：1，自引：0，他引：1
大豆食品原料的选择与食品的营养差异黑龙江省农科院大豆加工室陈霞目前国内外大豆食品加工，其采用不同大豆为原料制成的大豆食品，营养成分亦不同，为了使选择的大豆品种与食品用途有效的结合，提出几种主要大豆食品原料的选择及其食品的营养差异。一、大豆食品原料的选... 相似文献
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一、"十一五"国家科技支撑计划"大豆优质蛋白与高纯磷脂开发与产业化示范" 项目通过国家科技成果验收 "大豆优质蛋白与高纯磷脂开发与产业化示范"是"十一五"期间国家科技部为全面提升我国食品加工产业科技创新能力,而组织实施的国家科技支撑计划"食品加工关键技术研究与产业化开发"重大项目中的重大新产品开发与产业化示范课题之一. 相似文献