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茶黄素形成机理及其开发应用研究进展 总被引：1，自引：0，他引：1
茶黄素、茶红素是红茶发酵过程中形成的两类主要色素物质,其中茶黄素主要指由茶多酚、儿茶素类及其衍生物氧化缩合而来的且溶于乙酸乙酯呈橙黄色的物质;茶黄素经酶促氧化或非酶促氧化易进一步形成茶红素。在红茶成品茶中,茶黄素的含量不到0.3％,而茶红素 相似文献
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儿茶素组成和理化条件对茶黄素酶催化合成的影响 总被引：1，自引：0，他引：1
利用梨果实多酚氧化酶,在单因素试验基础上,设计正交试验,进行酶性合成茶黄素,研究儿茶素组成和理化条件对茶黄素合成的影响,以确定最佳反应条件。结果表明,以儿茶素混合物C(EGC>200mg/g,EGCG>200mg/g,儿茶素总量>500mg/g)为材料,茶黄素酶促合成的最佳条件为:反应体系的最佳pH值为5.5,温度为30℃,底物浓度为5mg/ml,酶添加量为75ml/1000mg,最佳反应时间40min。pH值和儿茶素浓度是反应体系中两个重要的影响因子(P<0.05)。 相似文献
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红茶加工中发酵阶段的基本反应是鲜叶中六种儿茶素的酶促氧化。由儿茶素参生的邻醌是非常活泼的,由此而产生一系列复杂的化学反应导致决定茶汤色、味特征的色素的形成.发酵期间产生的茶叶色素主要有两种,即茶黄素(TF)和茶红素(TR).儿茶素转化成茶黄素和茶红素如图1所示。 相似文献
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发酵期间,红茶多酚类的形成可以认为是两种反应综合的结果。多酚氧化酶的初期酶促反应,导致儿茶素为有关的邻—醌氧化。在此后的反应中,邻醌缩合生成茶黄素,此外经大量未确定的化学反应形成一系列属于近称为茶红素a的色素化合物成分,对这组色素成分总称为茶红素。形成1摩尔茶黄素需要1摩尔没食子儿茶素(表没食子儿茶素没食子酸脂或表没食子儿茶素)与1摩尔简单儿茶素(表儿茶素或表儿茶素没食子酸脂)的氧化缩合,因此,要在任何儿茶素混合液中形成最大量的茶黄素,就必须使这两类儿茶素的浓度相等。实际上,这种理想的情况从没有实现过,因为自然地出现在茶树新梢中的简单儿茶 相似文献
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酶促合成茶黄素的茶鲜叶酶源筛选 总被引：1，自引：0，他引：1
通过对不同季节、不同采摘标准的20个茶树品种鲜叶的多酚氧化酶(PPO)活性及其同工酶分析,筛选出了3种PPO活性较高的茶鲜叶原料,然后以其匀浆液以及在匀浆液中添加速溶绿茶的方法,以催化速溶绿茶酶促合成茶黄素的效率为标准筛选了酶促合成茶黄素的茶鲜叶酶源。结果表明,各茶树品种茶鲜叶PPO活性以夏季一芽二叶较高,酶活性较高的3个品种依次为政和大白茶、福云6号及桃源大叶;不同品种茶鲜叶的PPO同工酶在谱带数目、迁移率和谱带染色深浅3个方面有差异,20个品种有2条相同的同工酶带,其Rf值分别为0.27和0.53,政和大白茶、桃源大叶、福云6号均有5条明显的同工酶带,且以政和大白茶的谱带染色最深;单位质量的政和大白茶鲜叶匀浆液自身酶促合成茶黄素的量高于桃源大叶与福云六号;参加酶促反应合成茶黄素的儿茶素主要为EC、EGCG和ECG;添加速溶绿茶作为底物合成茶黄素的量远高于茶鲜叶自身酶促合成茶黄素的量,其中政和大白茶反应体系中茶黄素的质量浓度达212.01mg/L,为自身酶促合成茶黄素质量浓度(39.05mg/L)的5.43倍。 相似文献
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儿茶素对茶黄素形成的影响 总被引：1，自引：0，他引：1
影响红茶品质的主导因子是鲜叶中儿茶素类物质,及具酶性氧化所产生的茶黄素(TF).由于儿茶素组成复杂,化学性质活泼,在制红茶过程中发生迅速而深刻的变化,同时也影响着其它物质的转化,它是决定红茶品质的关键.自1957年Roberts E.A.H发现茶黄素以来,化学家和茶叶专家们对红茶中茶黄素的提取分离,种类、结构、形成机制、化学性质、分析方法、与红茶品质的关系以及影响茶黄素含量的因子及其控制途径等方面, 相似文献
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粮油产品真菌毒素抗体制备研究进展 总被引：2，自引：1，他引：1
本文简要综述了粮油真菌毒素抗体制备的发展情况,包括真菌毒素免疫原的制备、抗体的制备以及真菌毒素常用免疫学检测方法,同时介绍了我国真菌毒素抗体研究过程中面临的问题,并对未来真菌毒素抗体技术的发展前景进行了展望。 相似文献
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Michalak J Gujska E Klepacka J 《Plant foods for human nutrition (Dordrecht, Netherlands)》2011,66(4):307-312
The influence that food heating has on the concentration of acrylamide in home-cooked potato dishes prepared by high-temperature,
such as pan-frying, deep-frying, roasting and microwave heating was analyzed. The experiment was performed with commercially
available deep-frozen par-fried French fries and deep-frozen par-fried potato products other than French fries (cubes, wedges,
noisettes, pancakes). Acrylamide was found in all deep-frozen par-fried French fries and other deep-frozen par-fried potato
products before domestic preparation. The mean level of acrylamide content in all frozen potato products before preparation
was found to be 322 μg/kg. Potato products were then prepared at 180 °C for 3 min and at 220 °C for 10 min. After domestic
preparation (roasting, pan-frying, deep-frying and microwave heating) it was found that the level of acrylamide in all products
increased. Acrylamide content in the analyzed samples significantly increased as the temperature and time of processing increased.
The statistical analysis showed significant differences (P < 0.05) for acrylamide content as a function of food preparation. The level of acrylamide increased with the increased heating
temperature and heating time. Additionally, the preparation method of roasting was significantly lower in acrylamide content
(P < 0.05) than the preparation method of microwaving although both preparation methods used the same conditions (time and temperature).
These results suggest that microwaving might be more favourable to the formation of acrylamide than conventional heating methods,
such as roasting. 相似文献
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S. Dubetz 《American Journal of Potato Research》1975,52(9):263-267
Two depths of seedbed preparation—5 and 10 in. ( 13 and 26 cm)—and two methods of fertilizer application—broadcast before plowing and banded at planting time—were compared in an irrigated experiment that was conducted for 3 years. Fertilizer, regardless of method of application, significantly increased the yield of No. 1 tubers by 27% and of total tubers by 23%. Depth of seedbed preparation had no effect on the yield or specific gravity of potatoes. On a soil that apparently does not have a compacted layer, it is not feasible to increase the yield of potatoes by deep seedbed preparation or by deep incorporation of fertilizer. 相似文献
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以阿维菌素为有效成份，以起始外观、冷贮外观、热贮外观、稀释稳定性和流动性为评判指标，通过对助溶剂、表面活性剂的配方筛选实验得到2 %阿维菌素水乳剂的最佳制剂配方。最佳配方为：阿维菌素2 %、溶剂20 %，乳化剂20 %，其中乳化剂TX-10：JP001：JP002比例为10 %∶5 %∶5 %。试验结果表明，该水乳剂具有良好的冷、热贮和稀释稳定性。 相似文献
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以豆粕为发酵原料,利用复合酶酶解方法制备大豆小肽,筛选碱性、中性蛋白酶和胰蛋白酶进行复配酶解豆粕。结果表明:复合酶的最佳配比为碱性蛋白酶∶中性蛋白酶∶胰蛋白酶为3∶2∶1;酶解条件:p H8.5,反应温度50℃,反应时间4.5 h,水解度为94.55%,苦味值为3;小肽显示分子量分布范围:≤1 000 Da可达74.67%以上,其中≤500 Da占55.61%以上。综上试验结果可知,对比单酶、双酶及3种酶酶解豆粕的水解度和苦味值两项指标,3种酶组合使用更适合于制备水解度高、苦味低的大豆小肽。 相似文献