碱性蛋白酶对大豆浓缩蛋白起泡性的影响     

赵欣  孔庆伟 《大豆科技》2010,(3):24-27

制取低成本、高蛋白含量的大豆浓缩蛋白时,乙醇产生变性作用,从而降低了大豆浓缩蛋白的功能特性,因此本研究采用碱性蛋白酶对醇法大豆浓缩蛋白进行改性.通过对酶浓度、底物浓度、改性时间与改性温度的单因素实验,针对起泡性进行研究,然后进行正交实验,最终得出碱性蛋白酶提高醇法大豆浓缩蛋白起泡性最佳工艺条件:酶用量(E/S)为6%、底物浓度为(W/V)8%、酶解时间为2h、酶解温度为50℃,在此条件下测得的起泡能力为113.3%,起泡稳定性为56.7%,分别提高到酶改性前的2.5、3.6倍.  相似文献   

醇法提取大豆浓缩蛋白的工艺优化     

李胤静  刘晓飞  刘雪梅 《大豆科技》2014,(2):26-29

用含水乙醇浸提法制备大豆浓缩蛋白,研究制备工艺中的固液比、乙醇浓度、浸提时间和浸提温度对蛋白质含量的影响。根据正交试验,得出最适浸提条件:固液比1:7,乙醇浓度70%,浸提时间为80 min,浸提温度为55℃,在此条件下制得蛋白质含量为73.14%的大豆浓缩蛋白。此方法制备的大豆浓缩蛋白蛋白质含量较高,将为后续实验提供优质原料。  相似文献   

大豆浓缩蛋白替代鱼粉加工现状及对鱼类影响   总被引：1，自引：0，他引：1  

朱瑞  李良  吴莉芳  李民  于哲  段晶  王婧瑶 《大豆科学》2019,38(2):317-321

鱼粉价格上涨,饲料成本上升,严重制约着水产养殖业的可持续发展,开发新型饲料蛋白源、节约鱼粉蛋白成为亟待解决的重要问题。大豆浓缩蛋白(soy protein concentrate,SPC)是由豆粕经乙醇或甲醇提取后的大豆制品。它具有高蛋白质含量(65%～70%)、高消化率,较少的抗营养因子等特点,被广泛应用于鱼类配合饲料。本文概述了大豆浓缩蛋白的理化特性、产品分类、加工工艺及替代鱼粉对鱼类生长、消化、免疫、肠道组织、抗氧化、蛋白质代谢等方面的影响,为合理开发利用大豆浓缩蛋白,节约鱼粉蛋白,降低饲料成本提供理论依据。  相似文献   

大豆肽奶的研制及加工技术研究     

李小东  赵冬梅 《大豆科技》2004,(5):13-14

本文在大豆肽制取和提纯工艺基础上研制大豆肽奶饮料。其奶粉为主要原料，大豆肽为主要辅料，选择配方与技术条件，确定加工大豆肽奶饮料的生产工艺、操作要点和产品质量标准。  相似文献   

氨处理对醇法大豆浓缩蛋白功能性和结构的影响   总被引：2，自引：0，他引：2  

樊永华  华欲飞 《大豆科学》2008,27(5)

以氨做碱性剂通过均质、物化改性、喷雾干燥等手段对醇法大豆浓缩蛋白(SPC)进行改性,以期获得功能性较好的醇法大豆浓缩蛋白.并研究了氨处理对醇法大豆浓缩蛋白的表面疏水性、巯基和二硫键、分子量分布等结构产生的影响.结果表明:加入3 mL的氨水时得到溶解性、凝胶性和乳化性等功能性较好的大豆浓缩蛋白.氨处理对大豆浓缩蛋白的表面疏水性和分子量分布有影响,大豆蛋白的表面疏水性指数,随着加氨量的增加而增加,大豆蛋白中的聚集体随着加氨量的增加而增加,但氨处理对巯基和二硫键影响不大.  相似文献   

浓缩大豆蛋白,蛋白乳和清凉饮料综合制取的研究     

张立国 《大豆科技》1994,(2):23-24

浓缩大豆蛋白、蛋白乳和清凉饮料综合制取的研究张立国（哈尔滨市粮食研究所）一、前言大豆是一种很有食用价值的农产品。人类很早就将大豆作为食物。但主要限于使用未脱脂的全大豆，对于提油后的大豆粕多作为饲料，但动物对它的转化率很低（２０％左右），这是极不经济的...  相似文献   

用国产ASJ—24型双效降膜蒸发器浓缩大豆蛋白(质)发泡粉的开发研究     

王兆卿  王冰 《大豆科技》1993,(Z1)

一、前言在制取大豆蛋白(质)发泡粉工艺中,如何将萃取液(含蛋白质3～5％)在不进行酸沉、水洗和使用离心分离方法,而将萃取液浓缩到可用喷雾法进行干燥并获得粉状产品,是该生产工艺中的一个主要问题。目前国际上比较先进的工艺是采用负压降膜蒸发进行大豆蛋白萃取液的浓缩,这样可得到保水性、乳化性、粘弹性、粘结性和起泡性好的功能性产品。为了开发大豆蛋白质资源,发展我国的大豆蛋白质工业,我们在大豆分离蛋白、蛋白发泡粉制取工艺过程中,采用了国产ASJ—24型双效降膜蒸发器,进行浓缩大豆蛋白(质)发泡粉的试验研究,经过三年多的努力,获得了大量可靠的科学数据,九○年通过了鉴定。几年来的生产实践考核,该项研究证明用国产  相似文献   

醇法大豆浓缩蛋白及其在肉制品中的应用   总被引：1，自引：0，他引：1  

娄巍  江连洲  田娟娟  高珊  范佳璐 《大豆科技》2009,(6):57-59

介绍了醇法大豆浓缩蛋白的产品特点,并简述了国内外醇法大豆浓缩蛋白改性工艺的发展状况以及其在肉制品应用中的功能特性、营养特性及添加方法,为醇法大豆浓缩蛋白的广泛应用提供了参考。  相似文献   

功能性大豆浓缩蛋白改性机理与加工技术   总被引：6，自引：0，他引：6  

张毅方 《大豆科技》2002,(4):21-22

本文介绍了功能性大豆浓缩蛋白作为一种新型的大豆蛋白制品与大豆分离蛋白相比所具有的一些特点，说明了功能性大豆蛋白的技术核心在于改性。本文从蛋白质的分子结构入手阐述了改性的原理，最后讨论了浓缩大豆蛋白改性在工业化应用中的几个问题。  相似文献   

乳清浓缩蛋白和大豆分离蛋白的营养价值评价     

张泽生  郭宝芹  刘素稳  王浩  赵娟娟 《大豆科技》2007,(5):22-23,30

采用国际上通用的营养价值评价方法,分别测定了蛋白粉中乳清浓缩蛋白(WPC)和大豆分离蛋白(SPI)粗蛋白含量和氨基酸组成,对它们的营养价值进行全面评价.分析结果显示,乳清浓缩蛋白和大豆分离蛋白必需氨基酸含量较高,分别占其氨基酸总量的40.8%和38.5%,蛋白质的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数分(SRCAA)分别为66.3、61.4、69.5、64.1、56.0、82.0和48.3、44.6、62.3、56.2、51.1、76.6.结果表明乳清浓缩蛋白和大豆分离蛋白是良好的蛋白质来源.  相似文献   

Nutritive value of soybean,rapeseed and wheat proteins,and various blends of these vegetable proteins and their fractions in rats     

Jocelyne Delisle  Jean Amiot  Gilles Goulet  Germain-J. Brisson  J. D. Jones 《Plant foods for human nutrition (Dordrecht, Netherlands)》1985,35(2):131-137

Blends of vegetable proteins were prepared to improve the nutritive value of these proteins. Soybean flour, rapeseed protein concentrate, whole wheat flour, soybean 2S+11S extract, wheat albumin-globulin + glutenin (AG+G) functions, and some of their blends were compared to casein for protein efficiency ratio (PER) and apparent digestibility coefficient (ADC). Autoclaving (1 h) soybean proteins was also studied. Casein and rapeseed protein concentrate gave the highest weight gains and PER. Other protein sources gave lower values for both PER (P<0.05) and weight gain. The digestibility of all vegetable proteins was lower (P<0.05) than that of casein. PER of soybean 2S+11S extract was significantly lower (P<0.05) than that of soybean flour. Autoclaving significantly (P<0.05) improved the PER of both soybean flour and 2S+11S extract. The ADC of autoclaved 2S+11S extract was similar (P<0.05) to that of autoclaved soybean flour and significantly higher (P<0.05) than that of 2S+11S extract. Soybean flour had the lowest (P<0.05) ADC. Heat treatment destroyed antinutritional factors, probably trypsin inhibitors and/or haemagglutinins of soybean. This was accompanied by improvement in the nutritional value of protein. The four blends were chosen on the basis of amino acid composition, chromatography of proteolyzates and nutritive value of each fraction. The PER of wheat albumin-globulin and glutenin (AG+G) blend was similar (P<0.05) to that of wheat flour and lower (P<0.05) than that of all other blends used. Wheat AG+G+rapeseed protein concentrate and wheat AG+G+soybean flour blends gave the highest (P<0.05) PER. Wheat AG+G improved the PER of 2S+11S extract and of soybean flour but decreased the PER of rapeseed protein concentrate. Wheat AG+G and wheat AG+G+rapeseed protein concentrate blends gave an ADC significantly higher (P<0.05) than that of wheat AG+G blend containing soybean flour of 2S+11S extract. However, blending wheat AG+G with either 2S+11S extract of soybean flour improved ADC.  相似文献   

Identification of a new strain of Tobacco mosaic virus infecting soybean in India based on host reactions and 3′ end genome sequence     

《Crop Protection》2013

A new strain of Tobacco mosaic virus (TMV) was isolated from soybean (Glycine max) in India (TMV-SoyIn). It produced puckering symptoms on inoculated soybean cultivars, JS-20-30 and JS 93-05, and severe necrotic spots on inoculated leaves of Nicotiana tabacum cv. Xanthi, followed by systemic necrotic spots on subsequent leaves as well as greenish mosaic symptoms on the top leaves. In the electron microscope, tobamovirus like particles were observed in soybean leaves and also in the other inoculated host plants. The host reactions revealed that the present isolate was different from the previously described TMV strain of soybean (TMV-S) from Yugoslavia. To confirm the virus identity, the 3′ end of the genome containing the movement protein gene, coat protein and the 3′ untranslated region of the virus isolate was sequenced (1494 nucleotides; JQ895560). Results indicated that the virus associated with soybean crinkle was an isolate of TMV as the present isolate had 94.4–99.7% sequence identity with known TMV isolates. This is the first report of a TMV-strain infecting soybean in India.  相似文献   

复式萃取器及其应用     

杨学军  梁志家  韩锋 《大豆科技》2012,(1):39-40,43

介绍了复式萃取器的结构特点及优势,分析了它在醇法大豆浓缩蛋白、天然色素及中草药有效成份萃取生产中的应用,指出复式萃取器能够实现浸泡及梯度萃取并获得较高提取效率。  相似文献   

大豆子叶细胞超微结构的比较研究   总被引：1，自引：0，他引：1  

陈敏  苗以农 《大豆科学》1989,8(2):153-158

本文选用大豆属Skja亚属的栽培大豆(Glycine max)和野生大豆(G.Soja)以及中间型(G. gracilis)为材料,应用电子显微镜技术观察了子叶细胞伸展发育时期的超微结构特征,发现了蛋白体形成方式的差异。栽培大豆(品种Harosoy)子叶细胞蛋白体以中心单点式聚集贮藏蛋白质,而且其合成蛋白质的运输以内质网囊泡为主。野生大豆(Jw93—1,Jw98—2)子叶细胞蛋白体以边缘多点式聚集贮藏蛋白质,其合成蛋白质以直接或间接的途径运输至蛋白体内。  相似文献   

基于SWOT分析范式的大豆产业发展及推进问题研究——来自黑龙江的实证个案解析     

杨辉  孙博洋  张永强 《大豆科技》2012,(2):50-55

大豆是世界上最重要的油料和高蛋白作物之一,在国际农产品贸易中占有重要的地位。通过建立大豆产业发展的理论框架,界定了大豆产业的内涵和特征,并以此确定了大豆产业研究的基础框架。运用SWOT分析范式明确黑龙江大豆生产的比较优势。通过对黑龙江大豆出口竞争力比较,确定黑龙江大豆的竞争潜质,挖掘存在的主要威胁因素,阐述了大豆产业发展及推进的潜力因素。在此研究的基础上,结合黑龙江大豆产业现状,提出了黑龙江大豆产业发展及推进的五个可行性的基本思路与对策建议。  相似文献   

双缩脲法测定大豆乳清废水中蛋白质含量   总被引：6，自引：0，他引：6  

刘燕  张平  倪艳  孙树坤  朱秀清  邵宏 《大豆科技》2006,(6):24-26

利用双缩脲试剂和分析方法测定大豆乳清废水中乳清蛋白含量,结果表明:①采用酪蛋白为标准物质绘制标准曲线时,分析结果中的蛋白质为碱性可溶性蛋白质,采用代表性很强的样品(已知其蛋白质含量)为标准物质绘制标准曲线时,分析结果中的蛋白质为总蛋白质。②大豆乳清粉中总蛋白质含量为57.58%,大豆乳清废水原液的总蛋白质含量为0.47%;大豆乳清粉中碱性可溶蛋白质为50.44%,大豆乳清废水原液碱性可溶性蛋白为0.38%。  相似文献   

大豆功能肽的研究进展     

富校轶  陈武  许慧  陈昊  孙树坤 《大豆科技》2008,(6):37-39

大豆功能肽是以大豆分离蛋白或者豆粕为原料酶解生成的具有生理功能的小分子量肽类。大豆功能肽的分子量小、溶解性好,在食品工业中的广泛应用。并且,具有降低血清胆固醇、降低血压、消除疲劳作用和抗氧化等许多活性作用。本文对大豆功能肽的特性、制备方法以及生物学活性等方面进行综述。  相似文献   

氮磷钾底肥对大豆蛋白质含量的效应   总被引：7，自引：1，他引：6  

宁海龙  胡国华  李文滨  李文霞 《大豆科学》2006,25(3):288-293

采用正交回归旋转设计方法,建立了氮、磷、钾肥对大豆蛋白质含量的综合作用模型.依据该模型探讨氮、磷、钾肥对大豆蛋白质含量影响的规律.氮、磷、钾肥对大豆蛋白质含量的单因素效应、二因素互作效应受到其它因素水平的影响.氮肥对蛋白质含量的影响均为负效应,降低速度随着氮肥编码值增高而加快.磷肥对蛋白质含量的作用有正有负.钾肥对蛋白质含量的作用为负效应,其降低幅度随钾的增加而提高.施尿素量为1.93～4.70g/盆,施重过磷酸钙量为8.13～20.59g/盆,施硫酸钾量为1.27～3.37g/盆,采用这个比例施肥有95%的可能使蛋白质含量高于43.5%.  相似文献   

贵州大豆脂肪氧化酶缺失体的农艺和品质性状分析     

张太平  朱星陶 《大豆科学》2000,19(2):131-139

从贵州大豆品种中随机抽取１４４份进行脂肪氧化酶测定、豆奶加工试验和品质、农艺性状分析。结果发现了３３份楷氧酶缺失品种（其中包括２份育成品种）,占鉴定总数的２２．９％,包括缺失Ｌｏｘ２、Ｌｏｘ３和Ｌｏｘ２、３几种类型,以缺失Ｌｏｘ３类型较多。脂氧酶民缺失的地方品种的蛋白质、脂肪含量较低,其氨基酸成分及比例与正常品种一样,而缺失的育成品种的蛋白质含量则高达４７％以上。利用强碱高温消除豆浆中的豆腥味后,  相似文献   

不同生态条件重迎茬对大豆化学品质的影响   总被引：15，自引：2，他引：15  

杨庆凯  宁海龙  周育中  许艳丽  刘发  王继安 《大豆科学》2001,20(3):187-190

本文通过不同生态条件下大豆不同轮作方式的定位试验，研究了重迎茬对大豆的蛋白质含量，脂肪含量和二者总量的影响，结果表明，在不同试验点，迎茬对蛋白质含量及蛋白脂肪总量的影响没有规律性，迎茬大豆的脂肪含量略有增加，并且不同迎茬轮作方式的影响幅度不同，重茬大豆的蛋白质含量有所增加，并且增加幅度随着重茬年限增长而加大，在短期内（重茬2年），重茬对脂肪含量的影响没有规律性，在重茬3年以后，重茬使脂肪含量降低，并且降低幅度随重茬年份增长而加大，重茬使蛋白质与脂肪总量增加，增加幅度随重茬年份增长而加大（重茬2年以后）。  相似文献