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柑橘果实风味组学研究进展 总被引：1，自引：0，他引：1
风味是决定柑橘果实整体品质的重要因素,直接影响消费者的购买意愿.风味组学则是解析风味品质物质基础的组学技术.柑橘风味包含甜味、酸味、香味、苦味、质地和异味等多种属性.本文对柑橘风味组学的产生、研究策略、方法以及研究进展进行了综述和展望.文章提出,柑橘风味组学相关研究重点将更注重消费者偏好性,发掘影响柑橘风味的最主要代谢... 相似文献
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以湖北省建始县的地方柑橘品种玉皇柚为试材，比较不同采收时期果实外观和内在品质差异，确定最佳采收期；并比较花后240 d无籽类型和有籽类型果实外观及风味物质的差异，以期为玉皇柚的采收以及生产上无籽和有籽的取舍提供理论依据。结果显示：花后240 d时采收的果实果皮着色程度和可溶性固形物含量最高，有籽果实可滴定酸含量最低，固酸比最高为14.62，此时采收的果实外观和风味品质最佳，花后222 d时采收品质次之；而无籽果花后222 d时采收最佳，最高固酸比为14.55。花后240 d有籽果Vc含量（有籽类型35.98 mg/100 g ，无籽类型31.77 mg/100 g ）及以大根香叶烯 D为主的挥发性物质含量也更高。结果表明，适时采收和授粉可以优化玉皇柚的果实品质，可通过科学采收和提高授粉率来提升果园收益。 相似文献
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以8306椪柑为试材,研究了不同浓度柑橘着色促进剂对8306椪柑果实品质的影响。结果表明:对外观品质而言,柑橘着色促进剂对提高果皮类胡萝卜素含量和果形指数方面有较明显的效果,但有使果皮厚度增加的趋势,对其他外观品质没有明显的影响;对内在品质而言,处理使果实的总糖含量与可溶性固形物含量显著提高,可滴定酸含量显著降低,糖酸比和固酸比显著上升,有降酸增糖的作用,且处理浓度越大,这种效应越明显,对果实其他内在品质无明显影响。因此,使用一定浓度的柑橘果实着色促进剂(1000～3000倍液)可提高8306椪柑果实的综合品质,且在此浓度范围内浓度越高效果越好。 相似文献
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为探索气象因子对红美人柑橘品质的影响,连续3 a检测红美人柑橘的6个品质指标,并收集整理产地5个主要气象指标数据,采用相关性分析、回归分析,研究果实品质与红美人柑橘不同物候期气象因子的关系。结果表明:红美人柑橘萌芽期降水量与果实蔗糖、总酸含量呈显著正相关;同时期的日照时数与可溶性固形物、总酸含量呈显著负相关,与蔗糖含量呈极显著负相关。生理落果期,平均气温和≥10 ℃活动积温与果实总酸含量呈显著负相关。果实采收期时,当平均气温在18.5~19.5 ℃、≥10 ℃活动积温在565.3~596.7 ℃,较高的环境温度有助于果实糖分累积。果实固酸比与开花期日照时数呈显著正相关,与采收期日照时数呈显著负相关。平均气温日较差是影响红美人果实风味的关键因素,昼夜温差大,果实风味更佳。因此,做好红美人采收期保温保热,适当提高该时期的环境温度和热量,并采用设施栽培技术调整萌芽期和采收期棚内小气候环境,有助于获得更好的果实品质。 相似文献
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葡萄是我国主要水果种类之一，许多地区大面积种植，成为农民重要的经济收入来源。葡萄套袋栽培是促进葡萄丰产、优质的一项新技术，它可以有效预防坐果后期及成熟期出现的裂果、病斑、病虫害等现象，防止大风、降雨等灾害性天气影响，可以极大地改善葡萄的外观品质，减少病虫为害，降低农药残留，改善果实风味，提高果品的产量和品质，增加农民收入。 相似文献
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[目的]比较云南瑞丽地区不同树龄水晶蜜柚的果实品质及风味特性,为云南地区水晶蜜柚高效生产提供科学依据.[方法]分别测定云南瑞丽地区3、5、7、10、14和21年生树龄水晶蜜柚果实的单果重、果形指数、皮厚和果皮色泽等外观品质及果实可溶性固形物含量、可滴定酸含量、固酸比和维生素C(Vc)含量等内在品质,并对果实进行感官风味品尝鉴定,分析水晶蜜柚果实品质随树龄增长的变化规律.[结果]随着树龄的增长,水晶蜜柚果实的果形指数未发生明显变化;单果重、皮厚及果皮占单果重比例随树龄的增长呈下降趋势,树龄小于14年水晶蜜柚果实间的单果重差异不显著(P>0.05),但皮厚和果皮占单果重比例显著降低(P<0.05,下同),当树龄为21年(进入老龄结果期)时,单果重显著降低.果皮色差指数L*、a*和b*随着树龄增长而逐渐增长,且树龄相差越大,差异越明显.随着树龄的增长,果实的可溶性固形物含量、固酸比和Vc含量均呈先增加后减少的变化趋势,树龄为14年时达最大值,分别为11.97%、18.91和53.70 mg/100 mL;可滴定酸含量呈先减少后增加的变化趋势,树龄为14年时达最小值,为0.63%,与其他树龄差异显著.感官风味评价综合满意度也随树龄的增长呈先增加后降低的变化趋势,树龄为14年时最高,为2.56分.相关性分析结果显示,水晶蜜柚果实的内在品质与果实感官风味存在一定的相关性,其中可溶性固形物含量、可滴定酸含量和固酸比对果实感官风味影响均较明显,Vc含量对果实风味影响相对较小.[结论]云南省瑞丽地区14年生水晶蜜柚果实的外观品质趋于稳定,其内在品质和感官品质最佳. 相似文献
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浮皮是宽皮类柑橘常见生理性病害.基于国内外文献分析,指出柑橘浮皮果实具有果面粗糙,果皮发泡、粗厚、易腐烂,海绵层松散、塌陷、无序,果皮与果肉分离、空隙大的症状,果肉糖、酸含量低,囊瓣膜厚硬,汁胞失水硬化的品质特征,并从果实大小、成熟期、矿质营养、气候因素等方面阐述果实浮皮发生的条件,从细胞水平、生理水平及分子水平等方面... 相似文献
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杂柑媛小春在浙江地区的生长表现良好，具有低酸且风味浓郁等优良特性，是一个具有推广潜力的品种。媛小春果实虽然具有一定的贮藏性，但贮藏周期和贮藏期间的品质变化特点尚无研究报道。本研究结果表明，随着贮藏时间的延长，媛小春果实单果重逐渐降低，果皮逐渐变薄，可溶性固形物含量(TSS)逐渐增加，由(14.34±0.86)°Brix增至(15.9±0.87)°Brix,酸度逐渐降低(0.61%±0.07%至0.46%±0.09%),贮藏品质优良，且贮藏90 d后未表现出变味、浮皮或枯水的现象，还能维持其品质特色。相关性分析表明，贮藏过程媛小春果实的TSS和固酸比变化与外观品质变化呈显著负相关性，而酸度则与外观品质变化显著正相关。贮藏期间的品质变化特点表明，媛小春是一个贮藏性良好的柑橘品种，本研究结果将为媛小春果实的品质评价、种植推广和货架期的选择提供理论依据。 相似文献
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丰悦、翠玉及楚红是从湖南野生资源中选育出的优良鲜食中华猕猴桃新品种,其综合性状优良,特异性突出.果肉颜色多样,有黄色、绿色及红心类型.果实风味品质优异,果肉细嫩多汁,风味浓甜爽口.丰悦、翠玉、楚红软熟果实的可溶性固形物含量分别为14.7%、15.9%、16.5%,最高分别为19.0%、19.5%、21.0%.三品种果实贮藏性良好,特别是翠玉果实极耐贮藏,常温下可贮藏30 d左右.成熟期各异,在长沙地区,楚红、丰悦、翠玉果实分别于8月下旬、9月中旬和10月上旬成熟.湖南各地的区域试验表明,三品种生态适应性强,在山区、丘陵和平原地区种植均能丰产优质,定植后第二年开始结果,第四年进入盛果期. 相似文献