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乳铁蛋白（LF）作为一种天然的具有免疫功能的糖蛋白，其多种生物学功能早在20世纪60年代就引起了人们普遍的关注。在食品方面，乳铁蛋白作为牛乳中天然的功能性强化剂已经成为众多乳品研发人员关注的焦点。乳铁蛋白在国外已广泛应用于乳制品中，尤其婴儿配方奶粉中的使用较多。在免疫方面，乳铁蛋白可以促进巨噬细胞或中性白细胞的杀菌作用和吞噬作用，调节NK细胞的活性和淋巴细胞、中性白细胞的增殖。 相似文献
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乳铁蛋白(LF)是一种由外分泌腺和中性粒细胞分泌的多功能阳离子糖蛋白,广泛存在于大部分生物体液中,具有调节机体的铁代谢、增强机体的抗菌抗病毒能力、调节机体免疫力等多种功能。乳铁蛋白主要通过3种方式发挥其生物学功能:1)与铁紧密结合发挥营养免疫功能;2)与革兰氏阴性菌细胞壁外壁的脂多糖(LPS)结合进而使细菌溶解发挥杀菌作用;3)作用于免疫因子和各种免疫细胞以发挥其免疫调节作用。为了进一步挖掘乳铁蛋白的功能、促进其产品开发及其在食品与饲料工业中的应用,本文对乳铁蛋白的生物学功能进行了综述。 相似文献
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乳铁蛋白和乳过氧化物酶是具有生物学活性的乳清蛋白,有益于消费者健康,但其生物学活性在高压处理过程中容易发生变性。对传统的食品热处理加工方法而言,高压处理因其具有抗微生物效果而不改变食品的感官和营养品质,是一种较好的替代方法。本试验研究了高压处理对脱脂乳和乳清中乳铁蛋白和乳过氧化物酶变性的影响,随着缓冲液中蛋白的分离,在20℃时控制压力范围在450～700MPa。乳铁蛋白的变性是利用夹心ELISA法测定其与特异性抗体反应性的丧失来衡量的。乳过氧化物酶变性是通过分光光度计测定其酶活的丧失而确定的。各处理组乳过氧化物酶均未真正失活。在每次压力处理过后,测定残留的具有免疫反应活性的乳铁蛋白浓度,数据进行动态分析以获得D和Z值。随着压力和持续时间的增加,乳铁蛋白变性增加,乳清中乳铁蛋白的D值较牛奶中偏低,且乳清和牛奶中的D值比磷酸盐缓冲液中低。因此,缓冲液和牛奶中的蛋白变性速度要慢于乳清中蛋白的变性。在以上3种介质中乳铁蛋白的变性遵循的反应级数为n=1.5。在脱脂乳、乳清和缓冲液中处理得到了乳铁蛋白的活性体积分别为-34.77、-24.35和-24.09mL/mol,说明压力导致了蛋白体积的下降。 相似文献
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驴乳的抗氧化功能及作用机理 总被引：1，自引：0，他引：1
《动物营养学报》2021,33(7)
驴乳与人乳成分相似,并具有低过敏性,是理想的代乳品。驴乳中含有丰富的乳铁蛋白、溶菌酶、乳过氧化物酶和免疫球蛋白等活性因子,具有抗氧化、抗肿瘤、抗菌及增强免疫力的作用,是新兴的功能乳品。驴乳的抗氧化特性有益于人体的氧化防御,其作为天然的抗氧化乳品成为功能性食品的研究热点。本文主要综述了驴乳的基本成分组成、抗氧化功能及作用机制,以期为驴乳的开发利用提供理论参考。 相似文献
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当前牛奶已成为人们膳食结构中重要的组成部分，其不仅能提供丰富的营养，还具有一定的保健功能。牛奶营养功能的挖掘与评价是当前食品营养领域的研究热点，而牛奶营养功能的发挥主要依赖其含有的活性因子，包括活性蛋白/多肽、活性脂肪酸等。作者查阅和归纳了近年来关于牛奶中活性因子功能评价的文献，从中筛选出几种重要的活性蛋白，主要包括乳铁蛋白、α-乳白蛋白和β-乳球蛋白，对这3种活性蛋白的抗炎、抗菌、抗病毒、抗肿瘤及免疫调节功能等相关活性和作用机制进行系统的阐述。同时也总结了牛奶中几种重要的活性脂肪酸，主要包括油酸、亚麻酸和二十二碳六烯酸，并对其抗炎、降血压、预防心脑血管病等相关活性和机制进行阐述。对于牛奶中活性蛋白和活性脂肪酸的具体阐述，均以相关的试验调研为切入点，其机制为活性因子直接或间接作用于靶细胞并发挥相关的作用。 相似文献
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正【本刊辑】荷兰合作银行近日公布了2018年"全球乳业20强企业排行榜",雀巢(240.2亿美元)高居榜首,中国乳企伊利(99.0亿美元)和蒙牛(88.0亿美元)再次入围十强。荷兰合作银行是世界最大的专注农业及食品相关产业的机构之一。该机构每年依据全球乳品企业营收成绩发布的20强排行榜是目前全球乳业最权威的排行榜单之一。2018年,中国的两大乳企伊利和蒙牛继续保持2017年前十强的位置,分别位列第九位和第十位,其 相似文献
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乳铁蛋白具有多种特殊生物学特性,是一种公认的极具开发潜力的食品和营养添加剂,具有极其广阔的市场应用前景。对乳铁蛋白的生物学特性、提取分离纯化方法的研究进展及产业化前景进行了论述,以期为产业化技术提供参考。 相似文献
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<正>近年来抗菌肽由于自身的优点成为抗生素的替代品,已成为学术界研究与开发的热点,其中乳铁蛋白肽(Lactoferricin,Lfcin)因其强大的生物学功能而备受关注。最初是由Bellamy等从乳铁蛋白水解物中分离到一种乳铁蛋白多肽,即牛乳铁蛋白肽(LfcinB),此 相似文献
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改变乳组成的途径很多 ,从实用价值上讲 ,目前两个领域在影响乳组成方面有明显潜力 ,一是为乳的合成提供必需的条件 (如动物饲养和管理、营养消化和利用、乳腺功能 ) ,二是牛的遗传。由于乳蛋白质具有多种分子结构和独特的理化特性 ,可以与其他食品成分互作 ,所以它们也可以开发为食品成分。在迅速扩大的国际营养剂和功能性食品市场上 ,乳的这些特性无疑将被广泛开发利用。以乳蛋白质作为生物活性成分或有效组分的资源对乳进行开发的研究 ,主要集中在以下三个方面 :1选择分离单一蛋白质和肽 ,生产具有强功能性或生物活性成分 ;2有选择地水解… 相似文献
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初乳中乳铁蛋白的分离纯化及鉴定 总被引：2，自引：0，他引：2
乳铁蛋白(Lactoferrin,Lf)是一种具有许多独特生理功能的铁结合糖蛋白,主要存在于哺乳动物的各种外分泌物中,如乳汁、眼泪等,乳汁尤其是初乳中Lf的含量很高。因此,从来源丰富的牛初乳中提取Lf,把它作为功能性成分应用于食品和畜牧生产中,具有广阔的前景。本试验通过等电沉淀、盐析和层析分离等方法从牛初乳中分离Lf,并用SDS-PAGE、Western Blot检测和鉴定,结果我们得到了80 ku的乳铁蛋白,其纯度90%,符合工业化生产要求。本试验建立的方法简便、经济、安全,可用于乳铁蛋白的工业化生产。 相似文献
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乳铁蛋白（1actoferrin，Lf）是一种非血红素铁结合性糖蛋白，在乳腺分泌物中含量丰富。近年的研究表明乳铁蛋白有着更广泛的生物学功能，文章就乳铁蛋白对机体免疫调节及其机理作一综述，随着乳铁蛋白免疫机制的进一步深入研究，其作为免疫调节剂将会越来越广泛地应用于动物生产实际中。 相似文献
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乳铁蛋白抗奶牛乳房炎作用的探讨 总被引：6，自引：0，他引：6
1乳铁蛋白及其功能乳铁蛋白是一种广泛分布于家畜乳中的铁结合糖蛋白,其分子量为80kd,由一条单肽链组成,每分子上存在两个铁结合位点。乳铁蛋白主要由乳腺上皮细胞合成,少量来自多形核白细胞。目前已发现乳铁蛋白有多种生物学功能,如调节铁离子的吸收、促进淋巴细胞的生长、参与巨噬细胞、粒细胞和中性白细胞的调节,促进双歧菌的生长,抗菌作用等。抗菌作用是其最主要的功能之一。奶牛处于不同时期时,乳中的乳铁蛋白含量差异很大(如初乳中乳铁蛋白约为0.6g/mL,泌乳期降为0.01～0.1g/L,在干乳期乳铁蛋白含量则升高到2.0g/L)。当奶牛处于不同… 相似文献