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以番茄干为原料,加入辣椒面、花椒、食用油和食盐等调料,运用合理的加工技术,通过正交试验和感官评价,研制出一种风味独特、营养齐全且具有保健功能的新型罐头。配方为:番茄干50g,辣椒面18g,花椒粒12.5g,食盐1.25g,植物油若干。研究结果表明,该罐头的最佳试验条件为:清水浸泡比例1∶4,浸泡时间40min,浸泡温度32.5℃。 相似文献
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树莓系列产品的加工工艺 总被引：4，自引：0，他引：4
梁文珍 《农产品加工．学刊》2004,(5):37-38
树莓是近年来发展起来的珍贵水果,是理想的加工原料。以树莓为原料,探讨了树莓罐头、树莓果茶、树莓果酱的加工工艺,确定了最佳的工艺流程及技术关键点,为树莓产品的开发提供依据。 相似文献
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《农产品加工．学刊》2009,(8):28-28
该机适合蒜、萝卜、黄瓜、土豆、洋葱、香瓜、胡萝卜、苹果等圆形蔬菜和水果加工,也适合于脱水蔬菜厂、速冻食品厂、罐头、果脯、食品工业及酱菜制作行业农副产品的二次加工。 相似文献
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芝麻叶软罐头的加工技术 总被引：1，自引：0，他引：1
王安建 《农产品加工．学刊》2004,(1):20-20
芝麻叶性平味苦,具有滋养肝肾、润燥滑肠等功能,能治疗肝肾虚之头眩、病后脱发、津枯血燥、大便秘结等病症。昔日乡下人多采摘芝麻叶作为菜食,如今又成为酒店、宾馆及居家餐桌上配菜的佳品。芝麻叶一般被制成干芝麻叶或蔬菜罐头。干芝麻叶颜色黑暗,营养成分损失严重;而芝麻叶软罐头产品颜色青绿,基本保持了芝麻叶原有的营养成分,口味纯正、风味独特、冷热兼可食用,深受国内外消费者的欢迎。1.主要加工设备包括日期喷印机、过滤机、蛋白质测定仪、全自动真空封口机、杀菌釜、温度测定仪等设备。2.加工工艺流程原料挑选→清洗→护色→漂烫→保… 相似文献
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枇杷作为一种具有药用价值的水果,既可鲜食也可用于加工。总结了以枇杷果肉为原料的枇杷饮料、枇杷果酒及枇杷罐头等目前现有的枇杷食品的加工,以及以枇杷果核为原料的功能性成分的加工,阐述了枇杷果实的加工研究进展,并且对未来的加工方向提出了几点建议,为枇杷加工的进一步发展提供了参考。 相似文献
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宁夏是苹果生产的适宜区,因其生产的苹果浓缩果汁具有高酸度而成为加工原料的优势产区,对如何进一步发挥苹果产业优势、提升苹果产业发展质量进行了深入思考。 相似文献
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输美柑橘罐头禁用多菌灵农药 总被引：1，自引：0，他引：1
《农药市场信息》2016,(26)
正本刊讯浙江罐头行业协会日前在台州黄岩召开柑橘罐头专项研讨会,邀请柑橘病害岗位科学家李红叶教授、柑橘产业技术体系岗位科学家徐建国研究员、食品加工岗位科学家张俊研究员、食品加工程绍南研究员、台州农资有限公司陶维康董事长以及各原料收购特产站、罐头协会理事单位、省市相关检验检疫局负责人,共同探讨美国食品药物管理局(FDA)加严对我国农残检查的对策。据了解,我国柑橘罐头2015年出口31.79万吨,创汇3.25亿美元,其中 相似文献
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以国光苹果为原料,以活性干酵母为发酵剂,经过苹果预处理、果汁澄清、过滤、发酵等工序,通过正交试验和感官质量评价确定最佳工艺条件:初始酸度为3.5,酵母添加量0.06%,初始糖度20°Bx,发酵温度17℃。在此条件下,进行3个鲜食型苹果品种间单因素试验。结果表明,红富士苹果为最佳酿酒原料。 相似文献
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以小麦麸皮为原料,用超声处理结合蒸煮法制备木聚糖,分别研究了不同料液比、超声时间、超声温度、蒸煮时间、蒸煮温度对木聚糖提取率的影响,以木聚糖提取率为响应值,应用响应面分析法(RSA)对木聚糖提取工艺进行了优化,确定最优工艺参数为:料液比1∶20,超声时间20min,蒸煮温度100℃,蒸煮时间2h。在此条件下木聚糖的提取率为59.87%。 相似文献
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UHT(超高温瞬时灭菌)乳采用的是135～140℃,2～4s的瞬间灭菌加工工艺。它能将原料乳中的微生物全部杀死,达到商业无菌的要求,同时又最大限度保存了牛乳中营养物质。UHT乳在灌装工艺上采用的是无菌灌装方式,常温下保质期可长达8个月。但是如果在生产中操作不当,会导致产品出现酸包、胀包、苦包等质量问题。主要分析UHT乳生产过程中的工艺参数、关键控制点及异常情况,以便提高产品品质。 相似文献
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以苦瓜、番茄、苹果为主要原料,采用正交试验设计,通过感官评价等方法,综合分析3种主要原料配合在降低人体内胆固醇和血糖水平、增强免疫力、清除自由基和保护心血管系统等方面的功效,研制出风味良好、营养丰富的三合一多功能复合果蔬汁的最佳配方为:苦瓜汁5%,番茄汁20%,苹果汁60%,质量分数为40%的糖液5%,并添加质量分数为0.05%的羧甲基纤维素钠(CMC-Na),0.025%的琼脂和0.075%的海藻酸钠作为稳定剂。 相似文献
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为了开发一种能够满足儿童营养需求的果汁型饮料,以经过认证的有机果汁为主要原料,采用单因素实验和正交实验对儿童果汁型饮料配方、生产工艺及其稳定性进行了研究。结果发现最优成分配比为苹果浓缩汁12%、梨浓缩汁2%、葡萄浓缩汁2%、白砂糖2%、蜂蜜1%、柠檬酸0.1%、葡萄糖酸钙23g/kg、牛磺酸300mg/kg、维生素C 300mg/kg、L-肉毒碱40mg/kg、耐酸CMC 0.15%,黄原胶0.04%,果胶0.04%,海藻酸钠0.04%。因此建立了一种安全、有效制备儿童果汁饮料的生产工艺,所生产的饮料以5000r/min的转速离心30min沉淀率为2.45%,外观呈现淡黄色、香气浓郁、酸甜适中、清亮透明。关键词：儿童果汁饮料;生产工艺;稳定性 相似文献
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以苹果、糯米为原料,感官评分为考查指标,通过单因素试验和正交试验研究苹果汁添加量、发酵时间、酒曲添加量等因素对苹果米酒酿造工艺的影响,确定苹果米酒的最佳发酵工艺条件,从而为制作出优质的苹果米酒提供依据。结果表明,苹果米酒最佳的工艺条件为果汁添加量16%,发酵时间36 h,酒曲添加量0.4%,发酵温度为恒温28℃,在此条件下所制作出的苹果米酒色泽偏金黄色,澄清透亮,味道醇正香甜,苹果的果香味与米酒的酒香味非常协调,具有独特的风格。 相似文献
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郑清云 《农产品加工．学刊》2021,(5)
为探讨食品原料及添加剂对益生菌固体饮料中益生菌活性的影响,研究了3种原料及3种食品添加剂对益生菌固体饮料中益生菌的影响。通过试验得出以下结果:(1)薄荷脑、葡萄糖酸亚铁及苹果纤维对益生菌活性有显著性抑制,制作益生菌产品应尽量避免添加;(2)为保证益生菌活性,建议维C添加量控制在3%,姜黄和小麦低聚肽添加量控制在7%。 相似文献
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为了保证凤尾鱼罐头的产品品质,将HACCP应用于凤尾鱼罐头的生产,分析生产过程中每个环节的潜在危害,确定影响产品质量的关键控制点,并针对每个关键控制点制定出相应的预防措施。通过建立HACCP安全监控制度,将生产过程可能存在的潜在危害因素降低到最低程度,以保证产品的安全与质量。 相似文献