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[目的]研究蒲菜多酚氧化酶（PPO）的酶学性质。[方法]研究蒲菜PPO的吸收光谱和动力学性质,并对温度、pH、底物浓度、抑制剂等因素对蒲菜PPO活性的影响进行探索。[结果]蒲菜PPO催化邻苯二酚的产物在415 nm处有最大吸收峰,动力学方程为：V=0.982[S]/（4.97＋[S]）,其中,V为反应速度;[S]为底物浓度。蒲菜PPO最适温度为30℃,在95℃、2 min条件下可以有效地抑制蒲菜PPO活性;蒲菜PPO最适pH为6.8,当pH（5.4或pH（7.2时可以有效降低蒲菜PPO活性;柠檬酸、亚硫酸钠、抗坏血酸、EDTA-2Na等抑制剂对PPO均有抑制作用。[结论]蒲菜PPO的酶学性质研究结果可为蒲菜的研究开发提供依据。 相似文献
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以45、70、95 mg／L二氧化氯溶液浸泡处理鲜切蒲菜,定时取样测定蒲菜表面微生物数量、纤维素含量、维生素C含量、还原糖含量、蒲菜感官品质变化,以明确二氧化氯对鲜切蒲菜的抑菌保鲜作用。结果表明,3种浓度二氧化氯溶液处理均可以显著减少鲜切蒲菜表面微生物数量,二氧化氯浓度越高,初始的杀菌效果越好。此外二氧化氯也可延缓鲜切蒲菜中纤维素含量的增加,但对维生素C、还原糖产生了氧化作用,二氧化氯漂白作用对鲜切蒲菜的感官品质也产生了一定的影响。综合比较,45～70 mg／L二氧化氯水溶液对于鲜切蒲菜的杀菌保鲜效果较佳。 相似文献
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为了丰富蒲菜的食用种类和方法,打破蒲菜季节性时令性局限,为淮安特色农产品蒲菜的精深加工提供广阔的思路,以蒲菜为主要原料,对蒲菜罐头加工工艺进行优化,制得风味独特的蒲菜罐头。试验通过对料水比、护色时间、护色剂浓度、食盐、味精、五香粉等因素的试验分析,得到特色风味蒲菜罐头制作的最佳工艺条件,即料水比(g∶mL)为1∶1、护色时间1min、护色剂亚硫酸钠浓度0.15%、食盐0.2%、味精1.2%、干辣椒1.0%、五香粉0.2%,在此条件下能得到色泽乳白、口感清脆、香味浓郁、营养丰富的蒲菜罐头。 相似文献
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蒲菜是淮安县特产蔬菜之一。据山阳(今淮安)县志记载,宋朝梁红玉镇守淮安抗金,发现蒲的嫩叶鞘和茎可食,被金兵围困期间籍以充饥,最后取得了抗金的胜利,故曾有“抗金菜”之称。 蒲菜质地柔嫩,洁白清香,具独特风味,为淮安宴席之上品。蒲菜营养丰富,据分析,城内天妃宫蒲菜含粗蛋白0.875％、全磷0.0699％、全钾0.297％、可溶性总糖1.60％、还原糖1.27％、多糖0.47％、粗纤维1.11％、维生素C2.14亳克/100克。各种氨基酸的含量也较高。 淮安近郊采摘蒲菜的蒲田有200余亩,年产蒲菜10万余斤,其中以城内天妃宫所产蒲菜最为著名。淮阴市郊区近几年也开始采摘蒲菜供应市场。 相似文献
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蒲菜天然保鲜剂的筛选及其应用研究 总被引：7，自引：0，他引：7
在蒲菜保鲜过程中,通过评价其外观品质及测定其可溶性固形物含量、总酸含量、呼吸强度、多酚氧化酶活性等指标,筛选最佳保鲜剂及最佳保鲜浓度和温度.结果表明:天然保鲜剂以植酸、雪鲜保鲜效果较佳,其最佳保鲜浓度分别为2.0%～2.5%、4.0%～4.5%,最佳保鲜温度为4～6℃;筛选的保鲜剂能有效地降低新鲜蒲菜的呼吸强度,抑制多酚佑氧化酶的活性,减缓蒲菜的褐变速度,较好地保护蒲菜的营养成分. 相似文献
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莆菜天然保鲜剂的筛选及其应用研究 总被引：4，自引：0，他引：4
在蒲菜保鲜过程中,通过评价其外观品质及测定其可溶性固形物含量、总酸含量、呼吸强度、我酚氧化酶活性等指标,筛选最佳保鲜剂及最佳保鲜浓度和温度。结果表明：天然保鲜剂以植酸、雪鲜保鲜效果较佳,其最佳保鲜浓度分别为2.0%-2.5%、4.0%-4.5%,最佳保鲜温度为4-6℃;筛选的保鲜剂能有效地降低新鲜蒲菜的呼吸强度,抑制多酚氧化酶的活性,减缓蒲菜的褐变速度,较好地保护蒲菜的营养成分。 相似文献
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江苏淮安地区特有地方蔬菜品种 总被引：2，自引：1，他引：1
江苏淮安地区地处亚热带与暖温带过渡区 ,在淮河下游、黄河故道之上 ,气候温和 ,雨量充沛 ,四季分明 ,其植物在长期的进化选择中积累了丰富的基因资源 ,形成了富有特色的地方蔬菜品种。其中 ,有的品质好 ,如狮子头大白菜、紫芽青萝卜、淮安蒲菜等 ;有的抗逆性强 ,如淮安黑笆菜抗霜霉病、盱眙芦蒿抗虫等 ;有的可药用 ,如淮山药、淮半夏。现就其中食用较普遍的几个蔬菜品种作一综述。1 淮安蒲菜1.1 淮安蒲菜的现状淮安蒲菜又名淮安香蒲 ,为淮扬菜之名品 ,产江苏淮安 (现楚州 ) ,因宋时抗金名将梁红玉在遭围城断粮时初尝此菜以渡荒而使之走… 相似文献
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以蒲菜加工的下脚料蒲菜皮为原料,采用化学法,在对水浴温度、提取液pH值、提取时间、料液比等4因素进行单因素试验的基础上,采用L9(34)正交试验对蒲菜皮中可溶性膳食纤维提取工艺进行优化.结果表明:各因素对水溶性膳食纤维提取率的影响次序为:pH值＞料液比＞水浴温度＞提取时间;最佳工艺条件为水浴温度50℃、pH值6.0、提取时间70 min、料液比1 g∶15 mL.在此条件下,水溶性膳食纤维的提取率为5.96％. 相似文献
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蒲菜汁饮料生产工艺研究 总被引：1，自引：0，他引：1
[目的]研究蒲菜鲜汁加工成新型绿色保健饮料的最佳工艺。[方法]通过单因素和正交试验,研究蒲菜汁饮料的最佳配方和工艺条件。[结果]最佳配方为：料液比15％,蔗糖4％、柠檬酸0．09％、明胶0．10％。混合物料经20MPa均质,90～100℃杀菌10min,最终获得乳白色、无沉淀、口感佳、具有浓郁蒲菜香气的饮料。通过感官指标、理化指标、微生物指标进行检测得到合格的蒲菜汁饮料,保存期可达6个月以上。[结论]该工艺条件下生产的蒲莱汁饮料口感好、营养丰富、稳定性强。 相似文献
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