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苦瓜皂甙降血糖功能的研究概况 总被引：1，自引：0，他引：1
赵海雯 《农产品加工．学刊》2007,(9):24-25,59
苦瓜果实富含皂甙、多肽和活性蛋白等多种功效成分,现代药理研究证明,苦瓜皂甙具有降血糖、降血脂、抗癌、抗艾滋病、抑菌、抗氧化和增强免疫等功效。通过对苦瓜皂甙的开发,不仅为苦瓜产品的开发提供新的途径,也为人们的合理膳食提供素材。 相似文献
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苦瓜药用价值及其加工技术 总被引：5，自引：0，他引：5
苦瓜具有很高的营养价值,通过对若干种不同品种的苦瓜分析表明:每100g鲜苦瓜中含蛋白质0.8～0.9 g,脂肪0.2～0.3 g,碳水化合物2～3 g,膳食纤维0.7～1.6 g,维生素A 56～84mg、VC20～97 mg、胡萝卜素0.5～1.0 mg、钙18～22 mg、磷19～35 mg、铁0.6～0.7 mg,钾256 mg.此外,还含有苦瓜甙,5-羟基色胺和多种游离氨基酸以及果胶等物质. 相似文献
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在传统蛋糕配方及制作工艺基础上,探讨添加具有保健功能的苦瓜和荞麦原料,并以蛋白糖代替蔗糖作为甜味剂,开发一种具有低脂肪、低热量、富含膳食纤维的保健蛋糕。通过单因素试验确定苦瓜处理参数,以及苦瓜粉和荞麦粉的添加量,在此基础上通过正交试验结合感官评价结果确定该苦瓜蛋糕的最佳配方。结果表明,苦瓜经3 min 漂烫后干燥粉碎制成苦瓜粉,在面粉500 g 基础上,苦瓜粉、荞麦粉和蛋白糖的最佳添加量分别为12,110,50 g时,制得的蛋糕评分最佳。为利用苦瓜和荞麦开发具有保健功能蛋糕新品种提供参考。 相似文献
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在传统蛋糕配方及制作工艺基础上,探讨添加具有保健功能的苦瓜和荞麦原料,并以蛋白糖代替蔗糖作为甜味剂,开发一种具有低脂肪、低热量、富含膳食纤维的保健蛋糕。通过单因素试验确定苦瓜处理参数,以及苦瓜粉和荞麦粉的添加量,在此基础上通过正交试验结合感官评价结果确定该苦瓜蛋糕的最佳配方。结果表明,苦瓜经3 min漂烫后干燥粉碎制成苦瓜粉,在面粉500 g基础上,苦瓜粉、荞麦粉和蛋白糖的最佳添加量分别为12,110,50 g时,制得的蛋糕评分最佳。为利用苦瓜和荞麦开发具有保健功能蛋糕新品种提供参考。 相似文献
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本研究以热研3号苦瓜总RNA为模板,采用RT-PCR和RACE技术,获得苦瓜谷氨酰胺合成酶基因,并命名为McGS1。生物信息学分析表明:苦瓜McGS1基因全长1 302 bp,其中CDS序列长度为1 071 bp,编码356个氨基酸;蛋白分子量为39.14 kD,等电点(pI)为5.49,元素组成为:C1751H2685N479O525S9,N末端主要为疏水性的氨基酸,而C端亲水性氨基酸较多;利用软件进行预测发现该蛋白没有跨膜区,说明它不是一个跨膜蛋白,同时发现该蛋白不存在信号肽;其蛋白质二级结构中,α-螺旋占28.37%,延伸链占17.42%,β-折叠占5.34%,无规则卷曲占48.88%;同源性比对发现苦瓜McGS1蛋白与甜瓜和黄瓜中的GS1蛋白亲缘关系最近,相似度分别达到了94.66%和95.22%。本研究结果可为进一步研究谷氨酰胺合成酶基因在苦瓜氮代谢中的调控作用提供理论参考。 相似文献