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1.
杨秀林 《河南畜牧兽医(综合版)》2010,31(5)
信阳市居民特别喜欢食用腌制肉和风干肉品(如腊肉、腊鸡、香肠、板鸭等),这些腊制品大多是从外地调进的,既无检疫钳封标志也未通过产地检疫,可以说大多数是由病死畜禽肉加工而成的. 相似文献
2.
笔者在长期的动物检疫、检验实践中,发现影响肉品卫生质量的因素除动物防疫条件、疫病和寄生虫控制、屠宰过程管理、药残监控等方面外,对各种性状异常肉的鉴别检验和卫生处理也是影响肉品卫生质量的重要因素之一,因而应加强对异常肉的鉴别检验,作出适当的卫生处理,提高肉品卫生质量. 相似文献
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在长期的动物检疫检验实践中,发现影响动物产品(肉品)卫生质量的因素除动物防疫条件、疫病和寄生虫病控制、屠宰过程管理、药残监控等方面外,性状异常肉的鉴别检验和卫生处理也是影响肉品卫生质量的重要因素之一.因而,应加强对性状异常肉的鉴别检验.做出恰当的卫生处理,提高肉品卫生质量. 相似文献
4.
本市有不少销售咸肉及风干产品（板鸭、香肠、肝脏等风干制品）的摊点，且销售量大。这些产品都是从外地调进，无检疫钳封标志，也未通过产地检疫部门检疫。如何从动物防疫角度把好产品卫生关，让消费者吃上“放心肉”，我们以 ３ ０００份／只进行了抽样检验，其具体情况如下：１感官检查主要是检查咸肉及风干产品的颜色、气味与紧密程度。从表面及切面检查气味与颜色：切开咸肉及风干产品的缝隙，不应见到灰绿色斑点（示盐分不足，肉已腐败）。作煮沸试验检查其气味与滋味。２化学检验２．１氯化纳检验［原理］将样品炭化并以水浸提后，以… 相似文献
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在长期的动物检疫检验实践中,发现影响动物产品(肉品)卫生质量的因素除动物防疫条件、疫病和寄生虫病控制、屠宰过程管理、药残监控等方面外,性状异常肉的鉴别检验和卫生处理也是影响肉品卫生质量的重要因素之一。因而,应加强对性状异常肉的鉴别检验,做出恰当的卫生处理,提高肉 相似文献
6.
肉品卫生检验历来以宰前检疫和宰后肉检为主,这是必要的,而在实验室检查中作为鉴别肉品卫生质量的新鲜度测定则很少应用。近年来,肉品卫生检测的范围已扩展到环境污染、残毒及变质检查等兽医公共卫生方面,伴随生产和生活水平的增长,人们对肉的需求量大,对卫生质量的要求高。因此,对肉的新鲜度检查,已从研究阶段过渡到实用阶段。国内关于牛、猪、鸡肉新鲜度的检测研究较多,而对兔肉新鲜度的检测研究尚未见报导。为提高兔肉卫生质量及合理地制订兔肉的卫生标 相似文献
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揭西县肉品卫生检验情况剖析陈真宪（广东省佛山农牧高等专科学校，南海５２８２３１）李文足（广东省揭西县兽医站）广东省揭西县兽医站，揭西县食品公司按照《肉品卫生检验试行规程》和《家畜家禽防疫检疫条例》，严格进行畜禽防疫检疫和肉品卫生检验，有效地控制了疫病... 相似文献
8.
我国肉类生产中使用的原料肉主要来源于牛、猪、羊、家禽等畜禽经屠宰后的胴体。屠宰加工的条件和卫生检疫,直接决定着肉品的质量和安全。因此,屠宰加工厂的设计、卫生、设备、检疫条件等均要符合肉品生产法规及国家标准、行业标准、出口商检标准等的要求。 相似文献
9.
赵永志 《河南畜牧兽医(综合版)》2002,23(6)
为认真落实"放心肉工程",保证肉品卫生安全,维护消费者利益,在肉品卫生检疫工作中,对黄脂与黄疸肉必须通过感官检查和实验室生化检验两方面来加以判定,并作出正确处理. 相似文献
10.
骆双庆 《河南畜牧兽医(综合版)》2000,(12)
为了适应肉食品市场发展的趋势和满足广大消费者的不同需要,根据肉的不同部位特点和肥瘦进行分割,并进一步加工成肉片。肉丝、肉丁、肉块、肉糜等小包装肉,满足不同食用者的习惯和烹调要求,所以小包装肉品的兽医卫生检疫,逐步成为动检工作的一项重要内容。根据《动物防疫法》和有关法律法规,应对原料、分割包装过程进行兽医卫生监督,以确保小包装肉的卫生质量和食用安全,主要应注重做好以下几项工作：１对原料肉的兽医卫生监督１．１加工分割肉和小包装肉的屠畜,应来自非疫区,并经过动物检疫人员的宰前、宰后检疫,确认为健康无病… 相似文献
11.
卢飞 《江西畜牧兽医杂志》2012,(3):53-54
<正>经常食用劣质肉品有害身体健康,因此,肉品卫生检疫人员必须准确鉴定,并正确处理劣质猪肉,绝不可以让劣质肉进入市场鲜销,危害消费者利益。根据多年动物屠宰检疫的工作经验,现将7 相似文献
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1推行生猪定点屠宰功在国家，利在人民1．且有利于提高检疫质量，维护消费者利益众所周知，目前市场肉品多以小包装或分割肉形式出售，即便是在农村小向往上也很难有完整的头闲下水及肉尸一同出售的，这给自品检疫的实际投作带来极大难度，如何确保肉品的检疫质量，让群众吃上放心肉？目前情况下的有效办法只有一个，议是抓住源头检疫，重点放在生猪定点屠宰点的检疫上。只有这样，才能有效地提高检疫质量，有力地打击宰杀病死畜禽的唯利是图者，确保肉品卫生质量。1．2有利于减少环境污染，确保城乡卫生小刀手不经有关部门批准，到处宰杀生… 相似文献
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动物性食品营养丰富,是人类食品的重要组成部分.随着人民生活水平的提高和食品卫生意识的加强以及国际贸易环境的变化,人类对动物性食品的卫生质量和卫生安全要求不断提高.动物产品--肉品的品质、卫生质量同人类日常生活、自身健康密切相关,笔者在长期的动物检疫、检验实践中,发现影响肉品卫生质量的因素除动物防疫条件、疫病和寄生虫病控制、屠宰过程管理、药残监控等方面外,对各种性状异常肉的鉴别检验和卫生处理也是影响肉品卫生质量的重要因素之一,因而应加强对异常肉的鉴别检验,作出适当的卫生处理,提高肉品卫生质量. 相似文献
14.
运用滤纸、pH值试纸及特制的纸片,纸条进行肉品的兽医卫生检验,这在1959年农业、卫生、外贸和商业四部联合颁发的《肉品卫生检验试行规程》中没有这项技术,在目前进行肉品卫生检验中也不多见。目前各地市场检疫大多仍延用“一把刀子,一把钩,再用眼睛瞅一瞅”的老方法,市面上许多劣质肉品(病猪肉、死亡或濒死肉、中毒后带毒、腐败变质及人为掺水肉等),由于摊点多、来源复杂、分散屠宰、缺头蹄、少 相似文献
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肉是人的主要副食之一，为贯彻“预防为主”的方针，保证肉品卫生安全，让消费者吃上放心肉，必须做好肉品卫生的检疫（验）工作。必须鉴别和认识酸败肉和腐败肉的危害。笔者在多年的检疫工作中，经常遇到个体屠宰户在屠宰中，由于屠宰场地小、宰后未经冷却的热鲜肉吊挂过密、堆积、空气流通不畅、肉尸未充分降温而引起酸败和腐败，在实际检疫工作中对酸败和腐败两者的概念及危害性的认识模糊，有必要进行鉴别，认清危害并作出正确处理。１酸败肉 新鲜肉在卫生不良的条件下保存易产生酸败，如：宰后未经冷却的热鲜肉，在速冻过程中，吊挂过… 相似文献
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动物性食品营养丰富,是人类食品的重要组成部分.着人民生活水平的提高和食品卫生意识的加强以及国际贸易环境的变化,人类对动物性食品的质量和卫生安全要求不断提高.笔者在长期的动物检疫、检验实践中,发现影响肉品卫生质量的因素除动物防疫条件、疫病和寄生虫病控制、屠宰过程管理、药残监控等方面外,对各种性状异常肉的鉴别检验和卫生处理也是影响肉品卫生质量的重要因素之一,因而应加强对异常肉的鉴别检验,作出适当的卫生处理,提高肉品卫生质量. 相似文献
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定点屠宰集中检疫提高肉品卫生质量姚杰章祝俊杰曹克昌（北京市动物检疫站，１０００４４）肉品质量是社会关注的重要问题之一，全国肉、蛋，菜市场放开后，畜禽屠宰从“一把刀”变成了“多把刀”，绝大多数屠宰厂（点）生产规模小，设备简陋，卫生条件差，对周围环境污染... 相似文献
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“外埠肉”是指由异地生产、加工而在本地销售的畜禽产品的总称，它不仅包括冷鲜肉、冷冻肉，还包括鲜、冻畜禽副产品。近年来．随着商品流通渠道的不断扩大．畜禽及其产品的流通也越来越活跃．外地一些生产企业纷纷看好河南省南阳市肉品商场．由此出现大批“外埠肉”品跨区域进入南阳市销售的现象．这些肉品有国家品牌企业生产的．也有地方品牌企业生产的。“外埠肉”的进入．打破了肉品检疫管理的格局．给南阳市检疫管理工作带来了新的课题．提出了新的要求。笔者根据《动物防疫法》及其配套法规．结合南阳市的现状．现就“外埠肉”检疫管理中存在的问题以及如何加强对“外埠肉”的检疫管理谈一下自己的意见．与广大同仁商榷。 相似文献
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在市场检疫监督中．发现有肉品销售者销售肉品表面呈现苍白、暗淡无光泽：失去了原有肉品应具有的色调，脂肪苍白或局部呈淡黄色．肌肉无光泽．在其断面的表层或原切检的刀口部位呈黄褐色或砖红色．肌肉松弛．弹性失常。指压后的凹陷不能完全恢复。解冻后肌束衣破坏、纹理失常．浸渍着较多的肉汁或水分。这种肉品就是通常所说的氧化肉．氧化肉具有质量差．且含有大量的细菌和代谢产物．对人体有害。该文就氧化肉形成的原因、机制、控制办法和处理进行详细介绍．以供消费者、经营者和检疫同行甄别．从而达到食肉安全。 相似文献