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辣椒按蜜饯加工方法制作的成品, 称为琥珀辣椒,以甜为主,微带辣味。可 是按传统的糖液高温煮熬的方法加工的 琥珀辣椒,会使辣椒的原有风味尽失。而 采用本法加工有利于糖分全方位渗入, 只需在60℃的糖液中热渍便可制成琥 珀辣椒。辣椒原有的风味得以保存,甜度 适宜,辣味较足,口感发脆。 相似文献
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武小松 《湖南农业大学学报(自然科学版)》2004,30(3):226
由湖南农业大学与长沙坛坛乡调料食品有限公司共同承担的“双乳酸菌发酵碎鲜辣椒制品工业化生产工艺技术研究”项目通过省级科技成果鉴定,该项目以湖南的特色产品辣椒为原料,系统研究了发酵碎鲜辣椒加工的工业化生产技术,通过选育生产菌种、深入研究辣椒食品风味,首创辣椒调味新技术,对不同色泽、不同风味、不同辣度的发酵辣椒进行拼配,生产出一系列辣椒风味产品,该产品深受广大消费者欢迎,该研究成果居国内同类研究领先水平.“双乳酸菌发酵碎鲜辣椒制品工业化生产工艺技术研究”通过省级成果鉴定@武小松 相似文献
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辣椒制品味道独特,色泽宜人、营养丰富,能刺激食欲,帮助消化,深受广大消费者的欢迎。将辣椒制成风味独特的即食食品,原料充足,投资少,工艺简便,效益可观,是家庭从事辣椒加工和成品经营的好门路。下面介绍两个地方流行的辣椒食品的制作方法,供参考。 相似文献
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龙武生 《山西农业:致富科技版》2008,13(1):46-46
风味榨菜是以传统方法腌制的不加辣椒末及香料末的成品白块榨菜为原料,经改形、调味、称重、装袋、抽气、密封、杀菌、冷却而制成的风味多样、清洁卫生、保存期长的小包方便榨菜,其制作方法如下. 相似文献
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辣椒风味独特、营养丰富,具有加工、食用和多种保健功效,是广大人民喜食的主要蔬菜之一。‘航椒5号’是由甘肃天水绿鹏农业科技有限公司、中国空间技术研究院、中国科学院遗传研究所合作,经过航天搭载、太空诱变、日光温室加代选育而成的辣椒一代杂种,具有早熟、高产、抗逆、广适、优质等优良特性,2007年通过了省级鉴（认）定,并进入产业化推广阶段。 相似文献
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高寒阴湿地区塑料大棚早春茬辣椒无公害技术 总被引：1，自引：0，他引：1
辣椒因其营养丰富、风味独特,已成为城乡居民餐桌上不可缺少的菜肴和调味品。辣椒中含有的辣椒素具有增进食欲,帮助消化及医药等效用。适于生食、炒食,还可加工成辣酱、辣椒油和辣椒粉等。岷县位于青藏高原东麓,陇南山地西部及陇中黄土高原接壤区,海拔2024～3747米,年平均温 相似文献
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利用超临界CO2流体技术取代溶剂提取技术，不仅可以生产出无溶剂残留、色价高、质量稳定的辣椒红色素和辣椒油树脂，还可得到附加值极高的辣椒碱，剩余的辣椒渣还能加工成各种风味的辣椒酱，属无污染、全利用的高新技术产品，因此，具有很强的市场竞争力。建一条200L超临界CO2萃取生产线，总投资400万元。 相似文献