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高压脉冲电场杀菌技术在食品工业中的应用进展 总被引：3，自引：0，他引：3
阐述了高压脉冲电场的杀菌机理,综述高压脉冲电场在食品方面的应用并分析其对食品质量的影响,提出实现其工业化应用有待解决的问题,展望高压脉冲电场在食品工业中的应用前景。 相似文献
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欧姆加热杀菌与脉冲电场杀菌比较分析 总被引：1，自引：0，他引：1
目前,物理杀菌技术越来越广泛地应用于食品加工领域中,包括传统的热杀菌技术,如欧姆加热杀菌,和新型的非热杀菌技术,如脉冲电场杀菌技术。然而欧姆加热技术与脉冲电场技术在杀菌应用方面既有联系又有区别,为了能更好地理解和应用这两种新型的物理杀菌技术,从技术的发展历史、杀菌作用原理、在食品中的应用范畴等多方面对比分析了这两种杀菌处理技术。 相似文献
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【研究目的】研究采用非热加工技术,从而最大限度的保留果汁原有的生鲜风味和营养;【方法】通过介绍高压脉冲电场杀菌技术和冷冻浓缩技术,进一步探讨两种技术集成在果汁浓缩加工中的应用;【结果】高压脉冲电场可以有效地杀灭微生物生长,冷冻浓缩可以有效抑制酶活力,经感官评定分析表明,冷冻浓缩技术与高压脉冲电场技术构成的非热力加工工艺,应用于浓缩果汁,产品品质明显优于巴氏杀菌果汁;【结论】目前国内外还没有有关高压脉冲杀菌技术与高效率冷冻浓缩技术集成的报道,此文通过探讨高压脉冲电场杀菌技术和冷冻浓缩技术两种技术集成,从而使高压脉冲电场非热加工技术实现真正意义的工业化成为可能。 相似文献
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高压脉冲电场处理室的改进及其对液体食品的杀菌效果 总被引：1，自引：1，他引：0
针对高压脉冲电场处理室内电场分布不均匀,供液体流过的截面面积小的问题,对高压脉冲电场处理室进行改进。采用Laplace方程数值模拟方法,模拟改进前后处理室中的电位分布和电场强度分布;研究高压脉冲电场对啤酒酵母菌、青霉菌和大肠杆菌的杀菌效果。结果表明:当流量为30mL/min,脉冲电场频率128 Hz,脉冲宽度17μs,脉冲处理时间3.92ms,电场强度为2.50、5.00、7.50、10.00、12.50和15.00kV/cm时,改进后处理室中啤酒酵母菌、青霉菌和大肠杆菌的致死效果明显优于改进前处理室;当电场强度为15.00kV/cm时,啤酒酵母菌、大肠杆菌和青霉菌在改进后处理室中的相对存活率仅为无法检出、0.01和0.05,而在改进前处理室则高达0.30、0.77和0.76。改进后的高压脉冲电场处理室可用于液体食品的杀菌,杀菌效果和液体流通量相对改进前的处理室均有所提高。 相似文献
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脉冲电场杀菌技术是一项极具前景的食品非热杀菌技术,其处理关键部件——处理室直接影响杀菌效果。根据传输线原理,设计了特性阻抗为75Ω,场强可达到50 kV/cm的同轴式处理室,并利用该处理室进行了杀菌试验。结果表明,处理室与电磁脉冲源匹配良好,杀菌率与脉冲峰值电压以及照射脉冲个数的关联度较大,可以用于杀菌机理的试验研究。 相似文献
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1 食品的物理杀菌保鲜技术 目前我国微生物超标是食品卫生指标不合格的主要原因。在食品杀菌保鲜方面,近年来,国外已开发出多种非高温杀菌技术。综合看,物理方法居多。如水中高压杀菌保鲜、高压电场杀菌、静电杀菌保鲜、磁力杀菌、微波杀菌、感应电子杀菌及其强光脉冲、X射线、紫外线杀菌保鲜技术,另外日本三兹公司的红外线无菌包装机使灭菌程序、包装效率可提高6-8倍。在化学方面抗生酶及新型杀菌塑料等已投入使用。在上述诸多杀菌保鲜技术中,都崇尚其技术的先进性,目的在于100％达到杀菌效果,并保持食品原来的风味,延长食品的保质及货架期。 相似文献
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雷波胡旭刘刚冯涛蔺毅 《南方农业学报》2012,42(11):1392-1394
【目的】研究超高压处理在桑葚果汁加工中的应用工艺,确定其最佳参数,为建立和推广桑葚果汁超高压灭菌工艺提供依据。【方法】以待灭菌的桑葚果汁为研究对象, 利用正交试验设计方法探讨不同处理压力和时间对果汁中微生物（细菌总数、大肠杆菌、霉菌、致病菌、酵母菌）灭菌效果的影响。【结果】压力≥400 MPa时,菌落总数、大肠杆菌、霉菌、酵母菌数目均已达到商业灭菌标准;压力为200～500 MPa时,随着压力的升高,灭菌效果呈直线上升趋势;处理时间≤25 min时,随着超高压时间的延长,灭菌效果呈明显增强趋势。影响桑葚果汁超高压灭菌效果的次序为：处理时间>处理压力,两者对桑葚果汁的灭菌效果均达显著水平。【结论】在一定处理时间或压力范围内,桑葚果汁的超高压灭菌效果随着压力的增高或时间的延长而增强;桑葚果汁超高压灭菌过程中,处理时间起主要作用,压力起次要作用,其最佳参数为：压力500 MPa、时间20 min。 相似文献
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This experiment designed the pulsed electric fields （PEF） of high intensity of 100 kV· cm^-1 sterilization system. Fluorescent pseudomonas as target cell was operated 180 s in the PEF. By observing the difference of the bacteria before and after the disposal by TEM, it is found that the cell walls of the treated bacteria were broken. Irreversible perforations were formed on the cell membrane. The cell inclusions and cell fragments were leaked. The cell died as a result. The results showed that the PEF sterilization system designed can be used for liquid food sterilization experiments. 相似文献
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研究了高压脉冲电场（PEF）对接种于南瓜浆中不同微生物的杀灭效果及其对南瓜浆中菌落总数的影响．结果表明：随着电场强度、脉冲处理时间和协同温度在试验参数范围内的增加,PEF对微生物的杀灭效果显著提高;不同微生物在南瓜浆中对PEF耐受力的大小为：青霉菌〉金黄色葡萄球菌〉沙门氏菌〉大肠杆菌〉酵母菌,嗜热脂肪芽孢杆菌的耐受力强于枯草芽孢杆菌;60℃的温和热与20．14kV·cm^-1、109．25μs PEF的协同处理使南瓜浆中的菌落总数显著下降,显示出很好的协同作用． 相似文献
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食品防腐剂的分类、安全性及应用研究 总被引：1，自引：0，他引：1
食品防腐剂是食品贮藏加工的一种有效辅助手段,发挥着重要作用。通过防腐剂抑制或杀灭微生物,可以阻止或延缓食品腐败变质,提高食品色、香、味,保护食品优良品质。从介绍食品防腐剂概念、发展趋势和分类入手,分析了食品防腐剂的安全性能以及危害预防等,旨在为食品防腐剂的安全使用提供参考。 相似文献
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香料辐照灭菌的初步研究 总被引：3，自引：0，他引：3
采用60Co-γ射线对牛肉粉末香料进行辐照灭菌效果的研究.结果如下:1)辐照可有效地杀灭食品香料中的细菌.随着辐照剂量的增加香料中的含菌量呈同步下降.2)细菌的D10值为1.26kGy.3)经观察比对.辐照4 kGy以下剂量的供试香料.其色泽、香味和口感品质等方面均未发生明显变化.4)经辐照灭菌后具有较好的耐贮藏性.可有效地提高该香料的保质期. 相似文献
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南昌希 《延边大学农学学报》2004,26(4):304-307
目前我国营养法规尚存在空白,要保障食品质量安全,必须建立较完善的营养法规．首先要制定“营养改善法”．要加强食品微生物的研究,使食品企业正确掌握预防和控制有害微生物的技术．规范国家标准中的微生物指标体系,大中型食品企业应全面实施HACCP体系． 相似文献
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高压脉冲电场(简称PEF)是一种重要的非热加工技术,具有传递均匀、作用时间短、产热少、能耗低等优点,已广泛应用于食品研究,并且最大限度保持食品风味和质量。总结归纳了近年来PEF技术对食品中生物活性成分的影响,以期为PEF技术在食品领域广泛应用提供参考。 相似文献