共查询到18条相似文献，搜索用时 468 毫秒
1.
全麦粉谷蛋白溶涨指数测定方法研究 总被引：1，自引：1，他引：1
为了探讨利用全麦粉代替面粉测定谷蛋白溶涨指数的可行性，本文测定了21个小麦品种(系)的Zeleny,SDS沉淀值及不同溶涨时间下全麦粉和面粉的谷蛋白溶涨指数。简单相关分析结果表明，用全麦粉测得的谷蛋白溶涨指数与Zeleny、SDS沉淀值呈极显著正相关；在溶涨时间相同时，用全麦粉和用面粉测得的谷蛋白溶涨指数呈极显著正相关(0．843^**,0．912^**,0．934^**)。研究结果证明用全麦粉可以代替面粉测定谷蛋白溶涨指数。该方法可以降低样品用量，加快检测速度。 相似文献
2.
为建立软质小麦品质的筛选和评价体系,对黄淮麦区和长江下游麦区20个不同硬度小麦品种的Puroindoline基因型以及全麦粉和面粉的部分相关品质性状进行了检测.结果表明,20个品种中,2个品种为Pina-D1b硬质突变型,6个品种为Pinb-D1b硬质突变型,其余12个品种为软质小麦;硬、软质小麦的全麦粉硬度和SDS沉淀值的差异均达到极显著水平,但碱水保持力差异不显著;硬、软质小麦面粉的碱水保持力和溶剂保持力均达到极显著差异.性状间的相关分析表明,全麦粉硬度与SDS沉淀值、面粉的碱水保持力、水溶剂保持力、碳酸钠溶剂保持力、蔗糖溶剂保持力均呈极显著相关,相关系数分别为0.64、0.94、0.94、0.91和0.81,SDS沉淀值与乳酸溶剂保持力相关也极显著,相关系数0.80.这些结果说明Puroindoline基因型检测、全麦粉硬度和SDS沉淀值检测可以作为软质小麦的早代筛选方法. 相似文献
3.
为了给小麦品质育种早代选择指标的确定提供理论依据．选用5个品质性状不同的陕西关中小麦品种及其双列杂交的F1为材料，分析了全麦粉SDS沉淀值和膨胀体积的遗传特性。全麦粉SDS沉淀值和膨胀体积的平均值分别为67．66ml和6．09ml／g．其中沉淀值变异幅度较大，变异系数较高．而膨胀体积变异幅度较小，变异系数较低。SDS沉淀值的广义遗传力和狭义遗传力分别为98、42％和97．06％；膨胀体积的广义遗传力和狭义遗传力分别为54．75％和10．82％。对陕西关中小麦品质育种配制的组合而言，全麦粉SDS沉淀值可作为小麦育种分离早代蛋白质品质选择的指标，而全麦粉膨胀体积最好在育种高代进行选择。 相似文献
4.
面粉理化品质性状与兰州拉面品质关系的研究 总被引：4，自引：4，他引：4
为了给拉面型小麦品种的科学选育及面粉加工企业的配麦提供科学依据和理论指导，建立快速、简捷的拉面粉评价方法．以甘肃省河西地区近几年推广、试种及新培育的小麦品种(品系)为材料，测定了各个材料的面粉理化性状，分析了面粉主要品质性状与拉面品质之间的关系。研究结果表明，拉面粉的主要理化品质性状对拉面品质的影响在各个方向及作用的大小不同；面筋指数、干面筋含量、蛋白质含量及沉淀值等理化性状与兰州拉面的感官总评分极显著正相关．可作为拉面粉选育、品质评价的理化指标，但蛋白质和沉淀值是影响拉面品质的主要理化品质性状；优质兰州拉面要求较高的面筋指数、干面筋含量、湿面筋含量、蛋白质含量和沉淀值，较低的灰分含量和较高的白度值。 相似文献
5.
6.
为了给优质小麦新品种选育提供理论依据，利用4个“中筋（SDS沉淀值中等）／强筋（高SDS沉淀值）”或“中筋（SDS沉淀值中等）／中筋（SDS沉淀值中等）／／强筋（高SDS沉淀值）”杂交组合的5个F2衍生系统群在选择进程中杂种后代SDS沉淀值的分离表现．研究了杂种后代SDS沉淀值的遗传分离特点和选择方法，结果表明：（1）SDS沉淀值呈数量性状遗传，具有很高的遗传力。F1表型值从正负两个方向接近两亲中值，在分离中出现明显的超亲遗传。在99209、99190、99236、99201共4个杂交组合的杂种后代中，选育出SDS沉淀值比高值亲本辽眷10号（SDS沉淀值52．7）分别高出6．23、13．13、8．18和5．90mL的高代品系；（2）早代选择有效且重要，选择的关键世代是F3和F4代；（3）在杂种早期世代中，高SDS沉淀值的选株，后代容易分离出稳定的高SDS沉淀值品系，低SDS沉淀值的选株，后代一般不再分离出稳定的高SDS沉淀值品系；（4）在杂种后代选择进程中，高SDS沉淀值的遗传性稳定品系一般出现在F5～F7代。在杂种后代选择中，要重视早代选择，F2代可采用微量SDS沉淀值测定法．特别要注意F3、F4关键世代的选择。 相似文献
7.
为准确预测小麦面团流变学特性测定过程中的吸水率,以河南省小麦区域试验参试品种(系)为材料,对各粉路系统出粉量、湿面筋含量、沉淀值和吸水率进行相关性分析.结果表明,各粉路面粉出粉量、湿面筋含量和沉淀值均与吸水率呈显著或极显著相关.以各粉路面粉出粉量为自变量(X),以吸水率为因变量(Y),进行逐步回归分析,建立方程Y=60.967-0.047X1-0.055X5 +0.006X6 +0.055X7.并以不同湿面筋含量对实验结果进行细分,初步总结出不同湿面筋含量所对应的吸水率大概值. 相似文献
8.
为给黑小麦加工品质评价及相关加工企业的原料选择与质量控制提供参考依据,选用国内推广的10个黑小麦品种为原料,对其蛋白质品质、粉质参数、面条蒸煮品质及其关系进行了分析.结果表明,黑小麦的蛋白质含量、谷蛋白大聚体(GMP)、谷蛋白溶涨指数(SIG)及蛋白组分中的醇溶蛋白和谷蛋白含量均低于对照小偃6号;湿面筋含量、面筋指数、沉淀值及粉质参数均优于小偃6号.黑小麦的沉淀值、SIG值和GMP含量、评价值与面条蒸煮干物质失落率呈极显著或显著负相关,逐步回归分析表明,SIG值和GMP与面条蒸煮干物质失落率的关系最为密切,是黑小麦面条品质评价的有效预测指标.黑小麦76、黑宝石、黑小麦、ZL97(6)和贞选1号具有较好的面条加工适用性. 相似文献
9.
10.
小麦沉淀值的研究进展 总被引：5，自引：0，他引：5
沉淀值是评价小麦面筋强度和烘烤品质的重要指标。本文综述了沉淀值在小麦不同品种撞的变异、遗传力、杂种优势和配合力方面的研究概况;分析了沉淀值、与重要农艺性状（抽穗期、株高、产量因素等）、品质性状和ＨＭＷ麦谷蛋白亚基组成的相关关系,认为沉淀值作为早代选择指标,既简便有效,又有利于协调产量与品质以及品质性状之间的关系。 相似文献
11.
小麦谷蛋白膨胀指数与品质及产量性状的关系 总被引：5，自引：3，他引：5
利用小麦京771和Pm 97034杂交后代重组自交系(R IL)群体,对小麦谷蛋白膨胀指数(Sw ellingIndex of G luten in,S IG)在R IL群体中的分离和分布规律及其与几个品质性状和产量性状的相关性进行了研究。结果表明,S IG值的分布呈连续的正态分布;S IG值在R IL群体中的遗传方式表现为略倾高亲遗传,超高亲优势非常显著。S IG值与Zeleny沉淀值、GM P含量、膨胀势及面筋指数呈极显著正相关(r分别为0.75、0.39、0.27和0.68,P<0.01),与干、湿面筋含量的相关不显著(r分别为0.01、0.03),但与碱性水保持力(AW RC)呈显著的负相关(r=-0.13,P<0.05);在与产量构成因素的相关分析中,S IG值与株高和千粒重呈极显著的负相关(r分别为-0.20-、0.25,P<0.01),而与其它产量构成因素呈不显著的正相关关系。偏相关分析表明,当Zeleny沉淀值作为控制变量时,S IG值与其它品质性状和产量因素间的相关系数都有所降低。S IG值与干、湿面筋含量间的相关由不显著的正相关变为极显著的负相关(r分别为-0.20和-0.23,P<0.01),而与株高和千粒重的极显著负相关关系变为不显著的负相关关系(r分别为-0.04和-0.14)。 相似文献
12.
优质小麦重要性状的相关分析 总被引：25，自引：6，他引：25
利用7个优质小麦品种（品系），分析了优质小麦籽粒产量与品质性状的关系，以及品质性状之间的关系。结果表明，籽粒产量与蛋白质含量、湿面筋含量和干面筋含量等营养品质性状呈极显著或显著负相关，与Zeleny沉淀值、面团形成时间和稳定时间等加工品质性状相关不显著。蛋白质含量与湿面筋含量和干面筋含量逗号地极显著正相关，湿面筋含量与干面筋含量呈极显著正相关。Zeleny沉淀值与面团形成时间和稳定时间呈显著或极显著正相关，面团形成时间与稳定时间呈极显著正相关。据此提出优质高产结合改良的重点是协调好粒产量与加工质量，充分利用蛋白质优质基组合。 相似文献
13.
Determination of the physico-chemical characteristics of composite soft wheat flours in which 5–25% (w/w) of the wheat flour was replaced with untreated, roasted and germinated black gram (Phaseolus mungo) flours (BGF) showed that when roasted BGF comprised 20% (w/w) of the blend, the increases in the ash and protein contents were 123% and 35%, respectively. The values for the gluten contents and the Zeleny and sodium dodecyl sulphate sedimentation test volumes for the composite flours indicated a weakening effect of BGF on the quality of soft wheat flour proteins, which could be beneficial for the preparation of biscuits (cookies). The alkaline water retention capacity values increased with the increasing addition of differently processed BGFs. Biscuit baking studies indicated that the diameter and spread ratio of biscuits were reduced, while the thickness increased, with increasing addition of all three BGFs, but the maximum reduction in diameter was observed with the addition of germinated BGF. The hardness value for biscuits increased with the addition of BGFs, but the effect was minimal with roasted BGF and maximal with germinated BGF. The surface grain score was reduced with increasing addition of BGF, but, in general, the roasted BGF showed the minimum adverse effect. From the overall biscuit making quality, addition of untreated BGF at the 15% level and of roasted and germinated BGFs at the 20% level were considered optimal for supplementing wheat flour. 相似文献
14.
Several physicochemical tests are employed in quality evaluation of wheat. Most of the exported Argentinean wheat flour is used as corrector flour in breadmaking. A small percentage is actually used in cookie production. No study has determined which predictive tests are most suitable for the quality prediction of bread (using flour as corrector) and cookies made from Argentinean wheat. The objectives of this study were to compare the suitability of predictive tests in the assessment of wheat flour attributes in the production of bread and cookies and to establish the relationship between the tests and flour components. Several expected associations were found between the SRC test and the composition parameters. Moreover, various flour components influencing the SDS sedimentation index (SDS-SI), the Zeleny index and the alkaline water retention capacity (AWRC) were established. The cookie factor (CF) was negatively correlated with sucrose, carbonate and water SRC and with AWRC. In addition, the bread loaf specific volume (LV) was correlated with the SDS-SI, the Zeleny index and the lactic acid SRC. In conclusion, several components of Argentine wheat affecting predictive tests were found. The SRC test allowed straight assessment of the bread and cookie quality of Argentinean wheat. 相似文献
15.
Whole wheat flour samples having protein content of 8.9% and 10.6% were subjected to dry and moist heat conditions to improve the functionality. Dry heat treated flours (DHTF) had higher values of falling number and SDS sedimentation values when compared to moist heat treated flour (MHTF). MHTF showed decrease in water absorption from 75.4 to 56.7%, increase in dough development time from 3.3 to 11.9 min, increase in peak viscosity and cold paste viscosity from 467 to 778 BU and 678 to 1017 BU respectively when compared to untreated flour. MHTF lost its elasticity, SDS-page gel electrophoresis indicated the change especially in the region of gliadin and ELISA indicated 41% reduction in immunogenicity against gliadin. The specific volume of breads prepared from MHTF was significantly lower whereas the crumb firmness value was higher than breads from untreated flours. Breads from treated flours also showed reduction in immunogenicity against gliadin. 相似文献
16.
北京市售小麦面粉的品质性状评价 总被引：2，自引：0，他引：2
为了解北京市场上出售的小麦面粉的品质状况,2004年从北京市场上抽取17个品牌的面粉对其主要品质性状进行了测试与评价。结果表明,（1）目前北京市售面粉多属特制一级粉,加工水平明显提高,用途也各有所偏重。湿面筋含量、吸水率、面团稳定时间和最大拉伸阻力的平均值已达到甚至超过了家庭面食加工的基本要求,但沉淀值和延伸度整体水平偏低。（2）市售面粉不仅不同品质性状的这标情况不平衡,而且加工精度和标注用途相近的面粉其品质性状尤其是面团稳定时间和最大拉伸阻力也存在明显差异,推测部分面粉的一些性状可能受到了面粉添加剂的强化。（3）面团稳定时间、最大拉伸阻力和面筋指数等与其它多个性状密切相关,但干面筋含量、吸水率、戊聚糖含量和沉淀值等和其他性状相关不密切,相对独立,可在更大程度上反映面粉品质的基础状况。（4）建议进一步加强品质育种工作,从基础上改善面粉的加工品质,同时还应注意配粉的研究。 相似文献
17.
Bread wheat elite lines and F4 populations were evaluated to determine the influence of genotype and environment on variation in sodium dodecyl sulphate (SDS) sedimentation, and the relation between SDS sedimentation and other quality characteristics. Nine intermediate hard red wheat elite lines and two checks were evaluated for three years over eight locations, and six F4 populations and two hard red wheat checks were evaluated at three locations. In both sets of material, the genotype and location main effect, and genotype × location interaction were highly significant. The genotype component contributed 85.96% of the total variation in SDS sedimentation in the F4 material, and the genotype × location component only 12.87%. In the elite material the contribution of genotype was high enough to make effective selection for SDS sedimentation possible. The genotype × year effect was large, indicating that testing genotypes across years may be more important than across locations. SDS sedimentation was significantly positively correlated with protein content and mixograph development time, and negatively with yield. Selection of higher SDS sedimentation may lead to overly strong dough and lower yields. Therefore a careful approach should be taken in the selection process, balancing the different objectives in a breeding program. 相似文献
18.
为了研究小麦粉混配过程中品质性状的变化，分析了陕西省13个推广小麦品种及其23种混配粉的蛋白质品质和面团流变学特性。结果表明，强筋小麦不同批次制粉品质变化较大，中筋和弱筋小麦品质变化相对较小，不同方式配粉面团流变学特性变化规律不同。强筋 中筋和强筋 弱筋两种方式配粉稳定时间测定值比理论值减少，延伸性有增有减。同时，强筋 中筋=强筋的配粉延伸性以减小为主，而强筋 中筋=中筋的配粉延伸性增加，2个中筋粉或中筋与弱筋粉混配延伸性明显增加。混配粉面筋含量、沉淀值、稳定时间和延伸性测定值与由基础品种估算的理论值无显著差异，而且呈极显著正相关，相关系数分别为0．9818^**、0．9776^**、0．8594^**和0．7189^**。文中还提出了根据配粉需要估算基础品种混配比例的方法。 相似文献